Il calderone da caccia è un modo molto popolare per preparare piatti cucinati sul fuoco in estate. Una pentola da caccia in ghisa e cucinare deliziosi piatti sul fuoco in un'atmosfera familiare sono il modo perfetto per trascorrere un bel fine settimana, e forse anche l'intera vacanza. Quindi conosciamo ricette interessanti e semplici per i piatti del calderone.
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Un calderone da caccia: cos'è e come si usa?
Il calderone da caccia è una pentola in ghisa profonda e grande con un coperchio a vite. Il cibo viene cotto nel proprio brodo, con una pressione leggermente aumentata all'interno della nave. In termini di principio di funzionamento, il calderone da caccia funziona in modo simile a una pentola a pressione.
Di solito, i calderoni da caccia sono realizzati in ghisa, poiché questa lega fornisce un'eccellente ritenzione di calore. Il calderone da caccia può essere grezzo all'interno o può essere rivestito internamente con smalto. Naturalmente, il calderone smaltato è più comodo da usare e più facile da pulire.
Possiamo incontrare anche calderoni da caccia in acciaio, ma i più diffusi sono quelli in ghisa. I calderoni da caccia sono di dimensioni variabili. Di norma, tuttavia, hanno una capacità da 7 a 14 litri. Quindi il cibo cucinato in loro sarà sufficiente per un pasto per poche o anche una dozzina di persone.
Cosa possiamo cucinare in un calderone?
Possiamo mettere praticamente qualsiasi cosa nel calderone, qualsiasi ingrediente ci piaccia. Tuttavia, è importante strofinare l'interno del calderone con grasso - olio vegetale o strutto e rivestirlo con foglie di cavolo bianco prima di iniziare la cottura. In questo modo, proteggeremo il cibo in cottura dalla cottura eccessiva.
Vale la pena ricordare che il calderone non deve essere posizionato direttamente sul fuoco, ma montato sopra la fonte di calore. Altrimenti, il piatto brucerà. Grazie al design del calderone, possiamo preparare un delizioso piatto unico. Sì, possiamo cucinare vari piatti, inclusa, ad esempio, la zuppa, ma non utilizzeremo completamente i vantaggi della pentola e della cottura in essa, che è la cottura lenta, lo stufato e la torrefazione degli ingredienti gettati al suo interno.
Esempi di ingredienti che possono fare piatti in calderone
I piatti nel calderone cuociono nel loro stesso brodo, ma dobbiamo ricordare che dobbiamo ancora versarvi del liquido. A questo scopo possiamo utilizzare brodo vegetale, brodo di carne, vino bianco o rosso. Anche semplice acqua. Oltre al liquido nel calderone, possiamo aggiungere carne deliziosa, quella che ci piace di più, ad esempio pancetta cruda o affumicata, collo di maiale, manzo, stinco di maiale, cosce di pollo, cervo, salsiccia.
Naturalmente, oltre alla carne, vale la pena ricordare anche verdure e spezie deliziose e, soprattutto, salutari. Qui possiamo citare innanzitutto: crauti o cavoli crudi, peperoni, cipolle, carote, prezzemolo, patate, ecc. Le spezie sono spesso utilizzate: alloro, pimento, aglio, maggiorana, origano, erbe provenzali e altre.
Piatti in calderone - una ricetta di gulasch esemplare
Ingredienti per un delizioso spezzatino:
- Mezzo chilo di maiale
- Due peperoni - rosso e verde
- Una dozzina di funghi
- 3 carote
- 2-3 cipolle
- qualche spicchio d'aglio
- una lattina di pomodori sott'aceto, interi
- mezzo bicchiere di brodo
- qualche fetta di pancetta
- qualche foglia di cavolo
- 2 cucchiaini di peperoncino piccante
- 4 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe a piacere
Preparazione del piatto: Versare l'olio vegetale nel calderone e foderare il fondo con pezzi di pancetta. Metti dentro la carne a dadini. Quindi aggiungere le verdure: paprika a cubetti, carote e funghi tagliati a metà, cipolla tagliata a piume spesse e spicchi d'aglio interi. Il tutto dovrebbe essere fritto per un po'. Quindi versare il brodo e aggiungere il contenuto della lattina di pomodori e spezie. Le foglie di cavolo dovrebbero essere poste sopra. Il calderone deve essere coperto con un coperchio e posto ad un'altezza adeguata sopra la brace. Il cibo dovrebbe essere cotto per circa un'ora (o anche di più) fino a quando non esce vapore dalla cottura. Quindi possiamo controllare se gli ingredienti dello stufato sono già morbidi. Se sono già abbastanza morbidi, possiamo servire il piatto. In caso contrario, possiamo lasciare cuocere il piatto per un po'. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche tu questo articolo per le ricette di costolette di maiale.
Un altro buon, classico paiolo sul fuoco, ovvero gli arrosti
Ingredienti che ci servono per gli arrosti:
- due chilogrammi di patate
- 2-3 cipolle
- due carote
- 20 grammi di pancetta
- 50 grammi di salsiccia
- Un pezzo di lardo
- cavolo grande
- Sale pepe
- Mezzo cubetto di burro
Le patate e le carote devono essere sbucciate, tagliate a fette. Tagliare la cipolla a cubetti più spessi. Allo stesso modo, pancetta e salsiccia. Metti la pancetta o il grasso di maiale sul fondo della pentola da caccia. Strappiamo delicatamente le foglie dal cavolo per non danneggiarle. Li mettiamo sul fondo della pentola. Li impastiamo alternativamente e contemporaneamente disponiamo le patate, la cipolla, la pancetta, la salsiccia, il sale e il pepe in ogni strato del piatto contemporaneamente. Impastare leggermente tutti gli ingredienti, cercando di tenerli il più stretti possibile, perché durante la cottura tutto si sposterà comunque verso il basso. Infine, aggiungere il burro al piatto e adagiare sopra le foglie di cavolo. Coprire il coperchio del vaso da caccia e serrarlo con una vite.
Quando ci si prepara a cuocere sul fuoco, bisogna stendere la brace, metterci dentro il calderone e coprirlo leggermente con la brace. Cuociamo per circa un'ora. Se il piatto è buono, possiamo dirlo dal profumo bello e delizioso che proviene dal calderone. L'estate è senza dubbio il periodo migliore per i piatti preparati sul fuoco. Molte persone decidono spesso di mangiare piatti dal calderone e anche la griglia ha molti sostenitori.
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