Non tutti sanno che il lievito, oltre ad essere utilizzato nella panificazione, viene utilizzato anche nell'industria degli alcolici. Sono i microrganismi del lievito i responsabili della reazione di fermentazione alcolica. Il lievito di distilleria chiamato lievito turbo viene utilizzato su larga scala e per la produzione di alcol fatto in casa. Sono in grado di utilizzare grandi quantità di zucchero in brevissimo tempo. Possono produrre alcol forte in pochi giorni.
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Lievito di distilleria
A cosa ti serve il lievito turbo?
L'ingrediente base degli alcolici è la fermentazione. Per questo è necessario il lievito di distilleria. Questi sono prodotti appositamente allevati utilizzati nella produzione di vodka, whisky e brandy di prugne. I lieviti sono organismi che si nutrono di monosaccaridi e disaccaridi, quindi la miscela su cui si forma la fermentazione deve essere ricca di glucosio, fruttosio e saccarosio.
Il lievito di distilleria è un ceppo che viene utilizzato per produrre alcoli più forti, come il chiaro di luna o lo spirito. Sicuramente non sono adatti per tinture e vino.
Il lievito di distillatore è molto efficace nel convertire lo zucchero in etanolo. Alcuni sono in grado di convertire lo zucchero in circa il 15% di alcol in due giorni. Il livello di alcol aumenta di diversi punti percentuali ogni giorno. Il lievito del distillatore produce numerosi sottoprodotti, che a loro volta facilitano il processo di distillazione senza perdite. Faranno qualsiasi cosa dal mosto. Compreso odore e gusto. Pertanto, non vengono utilizzati nella produzione di vino.
L'alcol fatto in casa preparato da noi porta molte soddisfazioni. Tuttavia, è importante sapere che la sua produzione è complessa. Affinché l'effetto sia soddisfacente, non puoi tagliare gli angoli e saltare alcune fasi. Hai anche bisogno di pazienza. Il principale fattore di successo è la corretta selezione del lievito turo. Quando visitiamo un negozio con tali preparativi, noteremo immediatamente la loro moltitudine. Quale lievito di distillazione ci porterà il gusto migliore?
Consiglio: quale lievito alcolico, cioè lievito di distilleria, comprare?
Ci sono molti diversi produttori di lievito di distillazione sul mercato. Ci sono molti che offrono qualità e velocità a un prezzo basso. Fai attenzione quando scegli un produttore. Soprattutto quando prepariamo per la prima volta a casa gli alcolici al chiaro di luna.
Il negozio disonesto venderà lievito di distilleria di scarsa qualità, e passerà al cliente il tentativo di produzione fallito. Pertanto, non vale la pena acquistare il lievito turbo più economico. Scegliamo il negozio che ha buone recensioni e certificati. C'è un malinteso comune che sia sufficiente comprare il lievito, aggiungerlo allo zucchero e all'acqua e l'effetto sarà sicuro. Purtroppo, quando ci teniamo alla qualità, un prodotto come il lievito deve essere selezionato con attenzione.
Nella produzione casalinga, il lievito viene utilizzato per basi come, ad esempio, zucchero, poltiglia di cereali e allegamenti di frutta. La scelta non è arbitraria. Ognuno di loro ha proprietà diverse. Per ottenere l'alcol desiderato, è necessario attenersi alle etichette dei produttori. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulle ricette del vino di riso?
Lieviti di distilleria e loro tipologie
Lievito per le impostazioni di zucchero - per il chiaro di luna
Per le cosiddette impostazioni dello zucchero (per il chiaro di luna), è richiesto un lievito di distilleria espressivo. Come mai? Devono far fronte a una grande concentrazione di zucchero - di solito 5-8 kg di zucchero per 25 litri di acqua. Durante il processo di fermentazione dello zucchero, non aspettarti un aroma o un retrogusto eccezionale. Il risultato finale sarà solo uno spirito forte.
È necessario sforzarsi per le prestazioni più veloci possibili con il minor tempo possibile, perché quindi la chiarezza dell'impostazione sarà la migliore. Tuttavia, un effetto collaterale è la precipitazione di una grande quantità di sottoprodotti sfavorevoli. La chiarezza dipende anche dall'attrezzatura di produzione di cui disponiamo. Migliore è la qualità, migliori sono i risultati.
Tra i lieviti di distilleria per il chiaro di luna viene proposto, tra gli altri Storm Turbo (20-21% in 6-7 giorni) o Uriferm Moskva (14% in 2-3 giorni), Alcotec 48 Turbo Pure (garanzia di limpidezza). I prezzi degli imballaggi vanno da 7 PLN a 30 PLN. Dipende dalla quantità di polvere, dalla qualità e dal produttore. Vale la pena rintracciare i negozi.
Lievito di distilleria dedicato all'allegagione
Se vuoi preparare alcolici a base di allegamenti, devi sapere che la cosa più importante in questo processo è preservare il gusto e l'aroma del frutto. In questo caso, la durata della fermentazione non è così importante. Il risultato finale della distillazione deve essere di gusto. Per cosa usiamo tali impostazioni e lievito? Bene, ad esempio, per liquori aromatizzati: brandy di prugne, cognac.
Il lievito del distillatore per queste impostazioni di frutta non funziona velocemente. Si distingue però per un'elevata produzione di aromi. Grazie a questo tipo di lievito, la bevanda mantiene il suo retrogusto fruttato. Tale lievito non è solo arricchito ad esempio con vitamine e minerali, ma ha anche enzimi pectolitici positivi che facilitano la fermentazione della frutta.
Tra le altre cose, i pectoenzimi forniscono una maggiore chiarezza o forniscono un bel colore. Questo è importante con gli alcoli di qualità. Quale lievito per la produzione di tale frutto? I più popolari sono Alcotec Fruit (15% in 7 giorni) e Puriferm Frit (fino al 18% in 6 giorni).
Lievito di distilleria per il cosiddetto purè di cereali e patate
Questo tipo di lievito permette di fare un mosto per whisky o alcol bourbon. Anche qui si richiede la qualità dell'allineamento, non il tempo per ottenere il prodotto. Lo scopo del lievito di distilleria per la tempra è quello di produrre aromi. Contrariamente ai tipi precedenti, ovvero allegagione e zuccheri, è necessario scomporre l'amido non fermentato di cereali e patate in glucosio fermentescibile.
Per ottenere un mosto a base di cereali è necessario effettuare il cosiddetto mashing con la partecipazione di un enzima che liquefa (a-amilasi) e enzima saccarificante (glucoamilasi). Il primo ha la capacità di scomporre l'amido in destrine, mentre il secondo le converte ulteriormente in glucosio. È interessante notare che a volte l'enzima liquefante può essere omesso. Quando? Quando prepariamo una poltiglia a base di melassa per la produzione di rum. Il lievito di distilleria per cereali è spesso fortificato con glucoamilasi.
Un processo impopolare che viene eseguito è la produzione di alcol tradizionale dalle patate. Rispetto ai cereali, contengono una piccola quantità di amido. Ciò si traduce in una minore traduzione dell'alcol ottenuto. Quindi è necessario supportare il processo con lo zucchero. Le patate producono alcoli abbastanza puri, a differenza dei cereali. Il motivo principale per la scelta delle patate per la preparazione dell'alcol è il gusto più delicato del prodotto finale.