La cucina polacca è un vero miscuglio di gusti e influenze, molto diversificate in diverse parti della Polonia. Il miglior esempio è l'uomo barbuto. Alcuni nostri connazionali probabilmente non l'hanno mai sentita nominare, altri la ricordano dalla casa della nonna. Questa è una zuppa unica, primaverile, leggera, con ingredienti di stagione tipici della nostra cucina. Vi presentiamo una ricetta per un acaro tradizionale.
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Acaro tradizionale - l'origine della ricetta e l'esecuzione tradizionale
Da dove deriva il nome "przybroda"? Certo, perché il piatto "brucia la barba", cioè va servito caldo. L'elemento che deve essere particolarmente soffiato e soffiato è, ovviamente, il cavolo cappuccio, che si riscalda velocemente e può effettivamente bruciare la bocca abbastanza gravemente. È questo ingrediente più importante che si ripete in tutte le versioni della pergamena tradizionale.
È importante sapere che questo piatto si trova in molte regioni della Polonia e viene preparato in modo diverso in ciascuna di esse. Molte persone credono che il parzybroda sia Świętokrzyska, ma l'origine della ricetta è attribuita anche alle regioni di Radom e Częstochowa, il piatto è conosciuto anche nella Grande Polonia, Slesia e Mazovia.
Da dove viene davvero la barba a lama? Probabilmente non ci arriveremo più, ma la ricetta è nell'elenco dei prodotti tradizionali del Ministero dell'agricoltura e dello sviluppo rurale come piatto tipico della cucina slesiana e della Grande Polonia. È interessante notare che la zuppa viene preparata in modo leggermente diverso in ciascuna di queste regioni.
Potresti anche conoscere la przybroda come secondo piatto di patate con la consistenza del purè di patate o del purè di patate. È molto possibile, perché è così che vengono preparati in Mazovia. Come puoi vedere, la cucina polacca è molto varia e anche i piatti tradizionali (come la zuppa di pesce della vigilia di Natale o la pentola contadina) possono essere preparati in molti modi. Vi presentiamo le ricette più interessanti per la pergamena.
Parboelder tradizionale - Ricetta della Slesia e della Grande Polonia da cavolo giovane
Parzybroda - una ricetta base della zuppa slesiana
Parzybroda in Slesia è più associato al momento della raccolta e della fienagione. Si preparava velocemente, e la pentola conteneva solo verdure fresche ed erbe raccolte in giardino. Inoltre, la zuppa era facile da trasportare nel campo ed era molto abbondante, perfetta per gli agricoltori che lavoravano sodo. Il piatto a volte è fatto con la pancetta, ma è un piatto contadino e purtroppo il lardo di carne non si presentava molto spesso in tavola. Quindi lo presentiamo nella versione in cui è stato mangiato più spesso - con ciccioli di cipolla. E se sei interessato alla cucina tradizionale, prova a fare una pentola contadina, un altro piatto interessante con patate e cavoli.
- 1 cavolo cappuccio bianco giovane,
- 500 g di patate,
- 1 carota grande,
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di olio o strutto,
- un po' di prezzemolo fresco,
- 2 rametti di levistico fresco,
- Sale e pepe a piacere
Puoi anche condire il piatto con aneto, ma se aggiungi abbastanza prezzemolo fresco, avrà anche un gusto interessante e un aroma meraviglioso. La ricetta per una barba pigmea è molto semplice.
- Tritare il cavolo su un trituratore o tagliarlo con un coltello grande.
- Pelare le patate e le carote, tagliarle a cubetti.
- Mettere le verdure in una pentola e coprire con acqua. Aggiungere le spezie tranne il prezzemolo. Fate sobbollire per circa 20 minuti.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini.
- Soffriggere la cipolla nell'olio o nello strutto finché non diventa traslucida.
- Controlla che le verdure siano morbide. Se è così, puoi aggiungere le cipolle a loro. Cuocere ancora per un po'.
- Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo.
- Mettere la zuppa nei piatti e cospargere generosamente ogni porzione con il prezzemolo. Servire caldo.
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Natura con cavoli e funghi alla maniera di Wielkopolska
In Wielkopolska, la parzybroda è un'interessante zuppa primaverile. Si prepara a base di verza novella, ovviamente con patate e carote, che vengono cosparse di ciccioli di pancetta. Inoltre, i funghi secchi vengono aggiunti alla zuppa, anche se in primavera, quando il cavolo è più gustoso, puoi ometterli. Funzioneranno molto meglio in autunno e in inverno, quando usi un cavolo vecchio leggermente più pesante. Di cosa hai bisogno per preparare una deliziosa zuppa che ti scotta la barba?
- 2 carote,
- 1 prezzemolo,
- 1 sedano piccolo o mezzo grande,
- 1 cipolla piccola
- 1 piccola testa di verza,
- 5 patate,
- 150 g di pancetta affumicata,
- 5 grani di pimento,
- 3-4 foglie di alloro,
- 5 funghi secchi facoltativi (boletes alloro o porcini piccoli),
- Sale e pepe a piacere
Se ti piace l'odore delle erbe fresche, puoi aggiungere aneto fresco alla tua zuppa: 1 mazzetto per una grande pentola di zuppa è sufficiente. Grazie a questo, la barba sarà molto più primaverile. Il grande vantaggio del piatto è la velocità di cottura: è sufficiente preparare tutti gli ingredienti e aggiungerli gradualmente alla pentola. Nessuna agitazione, nessuna guardia alla pentola del gas, tutto accade da solo.
- Tritare il cavolo con un tritatutto o tagliarlo a strisce sottili con un grosso coltello.
- Lavare e sbucciare tutte le verdure. Tagliateli a dadini.
- Metti tutte le verdure in una pentola e versaci sopra dell'acqua (devono essere leggermente coperte).
- Aggiungi le spezie.
- Versare acqua calda sui funghi e mettere da parte per 10 minuti.
- Far bollire la zuppa per circa 20-30 minuti, finché le patate non saranno tenere.
- Tagliate i funghi a listarelle e aggiungeteli alla zuppa.
- Nel frattempo tagliate la pancetta a cubetti spessi e fatela rosolare in padella senza aggiungere olio (per sciogliere il grasso della carne).
- Aggiungere alla zuppa e mescolare.
- Condite con sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere aneto. Servire caldo.
Parzybroda masoviano con pancetta e panna - ricetta
Il piatto chiamato przybroda appare anche in Mazovia. Qui però non è una zuppa tipica come in altre parti del paese. Alcuni dei suoi elementi sono gli stessi: è un piatto di cavolo (alcune persone lo fanno con i crauti, ma tradizionalmente è fatto con il dolce), con patate e pancetta. A questo si aggiungono anche pomodori e panna. Questo non è più un piatto povero tipico dei contadini.
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco dolce,
- 6 patate grandi,
- 1 carota,
- 1 prezzemolo (radice),
- 2 cucchiai di passata di pomodoro,
- 100 g di pancetta affumicata,
- 200 ml di panna acida o dolce (a seconda della regione),
- sale e pepe qb, prezzemolo per spolverare
Nella versione masovia, la parzybroda non è più una zuppa, ma un piatto unico piuttosto denso a base di purè di patate. In Slesia, un piatto simile è fatto di crauti, che ha un nome molto interessante: "ciapkapusta". Qui, invece, vengono utilizzate verdure giovani e fresche, che devono essere tagliate a pezzi più grandi.
- Preparate il cavolo cappuccio: non tritatelo, ma tagliatelo a pezzi più grossi.
- Pelare la carota e il prezzemolo e tagliarli a dadini.
- Pela le patate. Mettere in una pentola, aggiungere le carote, il prezzemolo e il cavolo.
- Aggiungere le spezie e cuocere fino a quando le patate sono tenere. Quindi aggiungere la passata di pomodoro e far bollire per un altro minuto.
- Scolate le verdure e impastatele insieme con un pestello o uno speciale compattatore di patate.
- Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in padella fino a renderla croccante. Aggiungere alle patate con le verdure.
- Aggiungere la panna e mescolare.
- Infine aggiungete il prezzemolo tritato.