Kwaśnica è di gran lunga la zuppa degli altipiani più popolare. Se ti piace trascorrere le tue vacanze in montagna, l'hai sicuramente incontrata. Acida, gustosa, aromatica e speziata: questa non è sicuramente una normale zuppa di cavolo fatta in casa. Tuttavia, puoi anche preparare una buona zuppa di crauti dell'altopiano a casa. Scegli la migliore ricetta della zuppa acida e vedi se ti piace!
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Una ricetta tradizionale e originale per la zuppa di crauti
Una ricetta tradizionale per la zuppa di crauti su costolette
Kwaśnica è una zuppa a base di crauti (non fermentati!) su costolette. È più acido della tipica zuppa di cavolo perché il cavolo non viene risciacquato a fondo e l'acqua dei crauti può essere utilizzata per cucinare. È molto importante aggiungere molte erbe nella pentola, perché la zuppa di crauti deve essere davvero aromatica.
- 2 litri di acqua,
- 500 g di patate,
- 400 g di crauti,
- 400 g di costine crude
- 200 g di costine affumicate,
- 3 foglie di alloro,
- 3 pimento,
- sale, pepe, maggiorana, cumino,
- 2 spicchi d'aglio
Anche se spesso associamo la kwaśnica alla carne affumicata, la zuppa viene cucinata utilizzando costole crude. L'affumicato viene aggiunto solo per insaporire. Potete aggiungere anche un po' di paprika affumicata, migliorerà il gusto di questa zuppa.
- Lavare e asciugare le costine crude. Tagliare a pezzi con 1 costa alla volta. Trasferire in una pentola e versare acqua, salare e portare a bollore - circa 40 minuti a fuoco basso.
- Tagliare le costolette affumicate a pezzi con una costola.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
- Spremere i crauti dal succo (versarli in un recipiente separato) e tritarli.
- Aggiungere le costole al brodo con le costole.
- Aggiungere le spezie e l'aglio. Cuocere per circa 35 minuti.
- In una pentola a parte portare a bollore le patate.
- Aggiungere i crauti e il succo spremuto. Cuocere fino a quando il cavolo è tenero.
- Unire le patate lesse alla zuppa.
Ricetta per zuppa di crauti con pancetta
Tuttavia, la zuppa di crauti può essere preparata non solo su costolette affumicate o crude. Ottima anche la zuppa acida con pancetta. Ha un sapore affumicato e un aroma distinto che sicuramente ti piaceranno. Tuttavia, è meno grasso, il che può anche essere un enorme vantaggio per molte persone. Ecco gli ingredienti:
- 0,5 kg di crauti,
- 200 g di pancetta affumicata,
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio,
- 1 litro di brodo vegetale,
- 1 carota
- 2 cucchiai di farina di frumento,
- 200 g di patate,
- 2 cucchiai di burro,
- maggiorana, cumino, sale, pepe,
- 3 grani di pimento,
- 3 foglie di alloro
Kwaśnica può essere cucinato con funghi secchi. Questa ricetta è molto semplice, è anche una vera zuppa di crauti - in alcune parti del paese è stata preparata in modo leggermente diverso. Se vi piace, provate anche a fare una pentola contadina, un piatto delizioso con verze, patate e pancetta o salsiccia.
- Tagliate a dadini la pancetta.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo attraverso la pressa.
- In una padella capiente iniziate a rosolare la pancetta fino a doratura. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per un po'.
- Nel frattempo scolate i crauti e tagliateli a pezzi. Aggiungere alla pancetta fritta.
- Aggiungere circa 750 ml di acqua e spezie tranne sale e pepe. Cuocere per circa 25 minuti.
- Pelare le carote e le patate. Tagliateli a dadini e cuoceteli in un piatto a parte.
- Metti le carote e le patate nel cavolo bollente e unisci tra loro.
- Aggiungere burro, sale e pepe.
Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche tu questo articolo con consigli su come preparare la zuppa di crauti.
Ricetta zuppa acida - altre ricette
Ricetta per zuppa di crauti con funghi
Ecco una ricetta per la zuppa di crauti su costolette crude con funghi. È una zuppa calda e deliziosa, molto autunnale, come la crema di paprika o di zucca o la zuppa di funghi della vigilia di Natale. Quando fa freddo ha un sapore migliore e l'aroma dei funghi secchi sarà semplicemente meraviglioso. Come cucinarlo?
- 500 g di costine crude
- 3 litri di acqua,
- 3 spicchi d'aglio,
- 20 funghi porcini secchi (o porcini),
- 5 patate,
- 700 g di crauti,
- sale, piuma, maggiorana, cumino, pimento,
- 2 foglie di alloro
La zuppa va servita con una fetta spessa di pane fresco e delle costolette affumicate. Se ti manca il sapore affumicato, puoi aggiungere metà delle costine crude, metà delle costine affumicate o aggiungere della zuppa fritta con pancetta affumicata croccante.
- Preparare le costine. Tagliateli a pezzi più piccoli, metteteli in una pentola e versateci sopra dell'acqua. Salate e fate cuocere per circa 30 minuti. Quindi aggiungere il pimento e l'alloro e cuocere fino a quando la carne è tenera.
- Condire con pepe e semi di cumino. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine. Aggiungere alla zuppa.
- Ammollati in acqua bollente, tagliare a listarelle i funghi con un grosso coltello e unirli alla zuppa.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle nella zuppa per circa 10 minuti.
- Versare il succo di crauti nella zuppa e tagliare il cavolo a pezzi più piccoli. Mettilo nella zuppa.
- Aggiungere le spezie, soprattutto molta maggiorana essiccata. Cuocere per circa 20-30 minuti.
Zuppa acida semplice da una pentola a pressione - ricetta
Come puoi vedere nelle ricette sopra, preparare la zuppa di crauti non è un pranzo veloce. Pertanto, se hai fretta, puoi provare una pentola a pressione. In una pentola del genere, la zuppa sarà cotta molto rapidamente. Qui vi suggeriamo come preparare la zuppa di crauti con carne di manzo in una pentola a pressione.
- 500 g di manzo affumicato,
- 1 cipolla
- 2 carote,
- 2 spicchi d'aglio,
- 4 foglie di alloro,
- qualche chicco di pimento,
- 2 litri di acqua,
- 0,5 kg di crauti,
- cumino, maggiorana, sale e pepe
Il piatto è davvero facile da preparare. È veloce come una crema di paprika o una pentola a pressione contadina.
- Versare il cavolo con acqua fredda, aggiungere foglie di alloro, pimento e aglio (a fette).
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi e friggerla in un cucchiaino di olio fino a doratura. Passare al cavolo.
- Sbucciare le carote, tagliarle a cubetti o grattugiarle su una grattugia a maglie grosse e metterle nel cavolo.
- Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere in pentola a pressione per circa 20 minuti.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti più grandi, metterle in una pentola a parte e farle cuocere finché non saranno morbide.
- Affettate la carne affumicata e aggiungetela alla zuppa. Aggiungere anche le patate.
- Servire caldo.
Una ricetta per la zuppa di crauti slava, cioè zuppa di cavolo con fagioli
La zuppa di crauti slava e la zuppa di crauti di montagna tradizionale e originale non hanno molto in comune.Gli ingredienti possono sembrare piuttosto sorprendenti: tra questi ci sono i fagioli. In alcune parti del paese, questo tipo di zuppa di crauti, ma senza pancetta, compare alla vigilia di Natale. Tuttavia, questa tradizione sta scomparendo e la kwaśnica viene sostituita dalla zuppa di funghi della vigilia di Natale. Forse vale la pena tornare alle origini quest'anno e preparare la zuppa di crauti slava? E se no, provalo almeno per cena. È davvero delizioso!
- 300 g di crauti,
- 3-4 patate,
- 5 bicchieri di brodo,
- 1/3 tazza di fagiolini
- 100 g di pancetta affumicata (facoltativo),
- 1 cipolla
- un cucchiaio di farina,
- mezza tazza di panna,
- spicchio d'aglio,
- pepe e sale
Naturalmente, prima di iniziare a preparare la zuppa di crauti slava, è necessario immergere i fagioli. Questo può richiedere molto tempo, tuttavia, se si scelgono i chicchi di perle fini, il tempo di ammollo è di sole 2-4 ore. Alcune persone fanno questa ricetta con i funghi secchi. È inoltre necessario versarci sopra dell'acqua bollente e metterli a bagno prima di aggiungerli alla zuppa.
- Sciacquare i fagioli, versarvi dell'acqua e metterli da parte a macerare.
- In pentole separate, cuocere le patate tagliate a cubetti spessi, i crauti (leggermente sciacquati) ei fagioli.
- Versare il brodo nei fagioli morbidi, aggiungere le patate ei crauti. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Sbucciare la cipolla. Tagliatelo a cubetti piccoli.
- Tagliate la pancetta a cubetti piccoli.
- Soffriggere la pancetta in una padella. Quando diventa dorato, aggiungere la cipolla e friggere fino a quando non diventa traslucida.
- Aggiungere la farina e mescolare velocemente.
- Mettere il roux preparato in una pentola e mescolare.
- Servire il piatto con pezzi di pane fresco.
