Boeuf Strogonov è un piatto di cui nessun matrimonio o festa può fare a meno. È gustoso, nutriente e non così difficile da preparare. Impara come preparare un buon strogon di manzo e preparalo per i tuoi ospiti. Scopri anche ricette insolite per questo piatto unico.
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Strogonov, o da dove viene questo strano stufato?
Lo Strogonov, o meglio il boeuf strogonov, è un piatto popolare in tutto il mondo. È stato fondato nel XIX secolo ed è un'insolita miscela di due cucine francese e russa. Il nome stesso indica questa combinazione: boeuf è francese per "manzo", e Strogonov non è altro che il nome del suo possibile creatore.
Si tratta di Alexander Grigoryevich Strogonov, un politico e ministro russo, nonché un generale che presumibilmente ha iniziato a cucinare questo piatto insolito. La combinazione di cucina francese e russa è visibile anche nel modo in cui il piatto viene preparato e servito. Un elemento tipico della cucina francese è il controfiletto di manzo fritto con salsa e verdure. L'ispirazione dalla cucina russa è che la salsa non viene preparata separatamente, ma insieme in una pentola.
La ricetta base della zuppa allo strogon è sempre la stessa: filetto di manzo, tagliato a listarelle lunghe e strette, soffritto con cipolla e funghi, tagliato a pezzetti, e passata di pomodoro. La salsa viene addensata con la farina. Tuttavia, sono state create diverse altre versioni dello strogon.
Un classico del genere, ovvero gli strogoni in versione classica
Strogonov - la ricetta base
Il tradizionale, classico strogon è un piatto di manzo perfetto per le feste. Tuttavia, puoi prepararlo per la cena. Se vuoi renderlo economico, puoi farlo con carne di maiale magra, come lonza di maiale o prosciutto. Ecco gli ingredienti di cui hai bisogno:
- 0,5 kg di carne di manzo,
- 1 cipolla
- 150 g di funghi,
- 2 spicchi d'aglio,
- 3 tazze di brodo vegetale,
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- 4 grani di pepe e pimento,
- 2 foglie di alloro,
- sale, pepe, peperone dolce,
- 3 cucchiai di farina per ricoprire la carne
Marinata di carne:
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di peperone dolce,
- 2 cucchiaini di senape,
- un po' d'olio
La carne va marinata il giorno prima, perché deve rimanere nella marinata. Di conseguenza, sarà morbido, fragile e si scioglierà in bocca. Puoi fare varie marinate, ma quella con la senape conferisce al piatto un sapore più interessante, leggermente piccante.
- Lavate la carne, asciugatela con carta assorbente e cospargetela con le spezie della marinata. Mettere la senape e l'olio in una ciotola e mettere in frigorifero per almeno otto ore.
- Infarinare la carne, quindi unirla all'olio e friggere fino a doratura su tutti i lati. Trasferire in una casseruola profonda.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a piume e farla rosolare in padella.
- Trasferisci la cipolla sulla carne.
- Aggiungere il brodo e le spezie. Cuocere, coperto, per circa un'ora.
- Sbucciare i funghi e tagliarli a fettine sottili. Aggiungere al piatto.
- Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti.
Servire lo strogonov con pane fresco e fragrante. Se preferisci la cucina tradizionale, controlla anche questo articolo per le ricette di fagioli al forno.
Strogonov con cetriolo e pepe, un classico leggermente modificato
Molto più spesso, tuttavia, puoi incontrare una versione strogon leggermente modificata. Il piatto con paprika e cetriolo sottaceto è molto più comune. È anche una ricetta tradizionale - dopotutto, questo è il piatto che puoi trovare a tutti i matrimoni e le feste. Come fare uno strogon in una tale versione? Anche la ricetta non è complicata. Ecco gli ingredienti di cui hai bisogno:
- 600 g di filetto di manzo,
- 300 g di funghi,
- 2 cipolle,
- 5 cetrioli sottaceto,
- 1 peperone,
- 250 ml di brodo vegetale,
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- un po' di olio di colza,
- pepe, sale, peperoncino dolce e piccante, maggiorana e prezzemolo secco,
- 2 foglie di alloro
Potete marinare la carne come più vi piace, ad esempio selezionando la marinata della ricetta precedente. Il tradizionale strogonov è fatto di manzo, ma puoi scegliere di farlo con il maiale, sarà anche molto gustoso. Con l'aggiunta delle verdure si creerà uno stufato molto gustoso, aromatico e speziato. Gli ingredienti devono essere davvero freschi perché il piatto sia davvero gustoso. Come fare uno strogone?
- Pulite la carne da eventuali membrane e tagliatela a listarelle. Marinare e mettere da parte in frigo.
- Lavate i funghi, sbucciateli e tagliateli a fette regolari.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a piume.
- Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle.
- Scaldate un po' d'olio in una padella e fate appassire la cipolla. Quindi aggiungere la carne e friggere fino a doratura.
- Metti la carne in una pentola capiente o in una pentola.
- Friggere i funghi in una padella e aggiungerli alla carne.
- Versare la carne e i funghi con il brodo e cuocere a fuoco lento, coperto.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie.
- Aggiungere la paprika e stufare ancora per una dozzina di minuti.
- Tagliare i cetrioli sottaceto a fette o cubetti e aggiungerli al piatto alla fine.
Strogonov come zuppa di gulasch
La zuppa di gulasch è un piatto molto abbondante. Strogonov può anche essere trasformato in zuppa e con l'aggiunta di pane sarà perfetto per la cena. Perfetto per la stagione autunnale e invernale. Controlla anche la ricetta della kwaśnica o prova il sapore della zuppa di pesce della vigilia di Natale, che è anche un ottimo scaldavivande.
- 350 g di manzo,
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 radice di prezzemolo,
- 1/4 di sedano
- 2 spicchi d'aglio,
- 1 cetriolo sottaceto,
- 1 peperone rosso grande,
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- 1 litro di brodo,
- 2 foglie di alloro,
- 3 grani di pimento e pepe,
- 1 cucchiaino di paprika calda e dolce,
- 1 cucchiaino di senape calda
La carne va ovviamente marinata per renderla più morbida più velocemente, a meno che non si voglia utilizzare un tipo di carne diverso. La zuppa di gulasch si sposa bene anche con carne di maiale o pollame, anche se, ovviamente, il manzo è il più classico. L'esecuzione non differisce dalla preparazione dello strogon standard.
- Marinare la carne e preparare come nelle ricette precedenti.
- Tagliate i peperoni, privateli del torsolo dei semi e sciacquateli, tagliateli a listarelle, sbucciate le carote, tagliatele a rondelle. Sbucciare i funghi e tagliarli a fettine. Sbucciare la cipolla e tagliarla a piume.
- Fate rosolare la carne in una padella calda con l'olio, poi mettetela nella pentola. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti.
- Aggiungi la carota.
- Friggere i peperoni in padella. Aggiungere alla zuppa.
- Soffriggere la cipolla in una padella. Aggiungere alla zuppa. Fatelo bollire per un po'.
- Aggiungi i funghi.
- Aggiungere la passata di pomodoro e le spezie. Cuocere ancora per un po'.
Strogonov in un'altra edizione - ricette per uno stufato interessante
Uno Strogon di tacchino più delicato e delizioso - ricetta
Il manzo è un contorno classico, ma lo stufato di pollame è solo una cena molto veloce. Inoltre, il tacchino è meno calorico e grasso e, ciò che è nascosto qui, molto più economico. Pertanto, un tacchino strogon è un'ottima idea. Gli ingredienti sono sostanzialmente molto simili alla versione standard, ma lo spezzatino ha un sapore più delicato. Ecco la ricetta migliore.
- 400 g di filetto di tacchino,
- 250 g di funghi,
- 1 cipolla
- 1 peperoncino rosso,
- 1 cucchiaio di olio,
- 500 ml di brodo,
- 1 cucchiaino di peperone dolce,
- ½ cucchiaino di peperoncino piccante
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- sale e pepe
La Strogonova di tacchino è fatta con funghi e peperoni, ma puoi effettivamente usare uno qualsiasi degli ingredienti sopra. Prova a fare lo strogon a modo tuo, in modo che abbia un sapore migliore per te.
- Lavate e asciugate la carne e tagliatela a listarelle.
- Sbucciare i funghi e le cipolle. Tagliare a fette.
- Lavate i peperoni, privateli del torsolo dei semi, sciacquateli e tagliateli a listarelle.
- Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la cipolla e poi la carne. Friggere, mescolando con una spatola di legno. Trasferire in una grande casseruola o pentola.
- Aggiungere il brodo e le spezie. Cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.
- Friggere i peperoni in padella.
- Aggiungere i peperoni e i funghi alla carne in umido. Stufare per circa altri 10 minuti.
- Nel frattempo aggiungete la passata di pomodoro e condite a piacere.
Come fare uno strogon vegetariano?
Strogonov delizioso e una dieta vegetariana? E perchè no? Si adatta davvero. Nella versione più semplice, puoi semplicemente sostituire gli ingredienti. Basta omettere il manzo e aggiungere invece il seitan o il tofu (il piatto ne trarrà beneficio se si aggiunge l'affumicato). Potete anche basare su ceci o lenticchie. Tuttavia, proponiamo qualcosa di completamente diverso: ecco una ricetta per un delizioso gulasch ala strogonow con funghi ostrica.
- 250 g di funghi ostrica,
- 2 cucchiai di salsa di soia,
- 2 cipolle,
- 250 g di funghi,
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
- 1 cetriolo sottaceto,
- 1 cucchiaino di senape calda,
- olio per friggere,
- pepe e prezzemolo a piacere
Ovviamente il piatto è fatto anche con i funghi. Senza di loro, non ci saranno più strogoni. Ecco perché il piatto esce meravigliosamente a fungo, è fragrante e molto abbondante. Possono essere serviti con il pane, ma con semole o patate, saranno un piatto perfetto per la cena. Il piatto non deve essere salato, perché la salsa di soia e il cetriolo sottaceto sono già salati. Questo è un modo molto veloce, molto più veloce di una ricetta tradizionale o di una zuppa di gulasch.
- Tagliare i funghi ostrica a strisce spesse lungo le branchie.
- Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare i funghi. Qual'è il miglior modo per farlo? Non mescolare, basta girarli dall'altra parte dopo 3 minuti. Devono essere dorati e croccanti.
- Aggiungere la salsa di soia e mescolare energicamente. Friggere fino a quando non evapora.
- Tagliare le cipolle a mezze fette.
- Sbucciare i funghi e tagliarli a fette o a ottavi.
- Versate un filo d'olio in una pentola, fatela scaldare e aggiungete i funghi.
- Soffriggere per 2-3 minuti e aggiungere la cipolla. Friggere altri 3-4 minuti.
- Aggiungere gli altri ingredienti: funghi ostrica, senape, concentrato di pomodoro e spezie.
- Cuocere, coperto, a fuoco lento per qualche altro minuto.