La salsiccia in barattolo, proprio come un'insalata con riso e prosciutto, o i fagioli con salsiccia, sono alimenti che possiamo acquistare in barattolo o trasformarci in barattolo. Ricorda che prima di iniziare a preparare salsicce, fagioli al forno con salsiccia o insalate con riso e prosciutto, dovremmo scoprire qual è la ricetta di questi piatti in un barattolo.
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Salsiccia di maiale in barattolo - una ricetta per la salsiccia in barattolo
Salsiccia in barattolo - come fare una salsiccia per barattolo
La salsiccia in barattolo, così come i fagioli al forno con salsiccia o un'insalata con riso e prosciutto, possono essere preparati in vari modi. Pertanto, si consiglia di familiarizzare con le varie ricette e scegliere la carne, le spezie e le proporzioni giuste per i propri gusti. Quindi, vediamo come si presenta la ricetta per preparare la salsiccia tradizionale in un barattolo.
Ingredienti:
- 1,8 kg di prosciutto di maiale,
- 1,2 kg di spalla di maiale,
- 2 cucchiaini di gelatina,
- 100 ml di acqua fredda,
- spezie: 9 g di sale affumicato, 45 g di sale sottaceto, 6 g di pepe bianco, 1 g di coriandolo essiccato, 3 g di maggiorana, 3 g di peperone affumicato, 6 g di aglio schiacciato.
Se ci piace il sapore dell'aglio, possiamo utilizzare con successo fino a 9 grammi di aglio. Inoltre, possiamo utilizzare anche il peperoncino se vogliamo che il sapore della salsiccia sia più piccante.
Preparazione:
- Lavate la carne e asciugatela con un tovagliolo di carta.
- Tagliate il maiale a cubetti di circa 4 cm.
- Macinare la carne affettata a maglia media.
- Aggiungere acqua e spezie alla carne macinata.
- Facciamo tutto a mano.
- Metti la massa di carne in frigo per 48 ore.
- Trascorso questo tempo unire la gelatina alla carne e impastare il tutto.
- Riempi i vasetti con la carne.
Dopo aver chiuso i vasetti, procedere alla pastorizzazione.
Carne di maiale - cosa farne per fare una buona salsiccia in barattolo
Se vogliamo preparare una buona salsiccia in barattolo, dovremmo leggere alcune ricette e scegliere quella più adatta a noi stessi. Ricorda però che possiamo modificare liberamente ogni ricetta e aggiungere le spezie che più ci piacciono. Vediamo come possiamo preparare una salsiccia in un barattolo.
Ingredienti:
- 1,2 kg di collo macinato al setaccio da 8 mm,
- 1,2 kg di collo macinato al setaccio da 12 mm,
- spezie: 20 g di sale dell'Himalaya, 10 g di sale affumicato, 2 cucchiaini di pepe nero, 2 cucchiaini di aglio granulato, 2 cucchiai di senape sarepa.
Preparazione:
- Cospargere gradualmente tutte le spezie nella carne macinata.
- Impastare tutto fino a quando la massa è appiccicosa.
- Mettere la carne stagionata in vasetti pre-scottati e avvitare.
I vasetti già chiusi vengono pastorizzati per prolungare la durata dei nostri prodotti. Controlla anche questo articolo con consigli su come fare la salsiccia fatta in casa.
Salsiccia in barattolo: che tipo di carne è consigliata per questo prodotto
Salsiccia di pollame - quale ricetta usare
Oltre alle tradizionali salsicce di maiale, vale la pena prestare attenzione anche ad altri tipi di carne, ad esempio il pollame. Possiamo anche mescolare tale carne con carne di maiale, ma non solo. Ricorda che molte volte usiamo la carne congelata per preparare la salsiccia in un barattolo, quindi dovremmo sapere come scongelare velocemente la carne.
Qui dovremmo ricordare che non è solo la velocità con cui scongelamo la carne, ma anche che la carne mantiene la giusta consistenza e tutti i suoi valori. Pertanto, se stiamo valutando come scongelare la carne velocemente, dovremmo sapere che il modo più consigliato è quello di estrarre la carne il giorno prima e metterla in frigorifero, dove si scongelarà gradualmente. Possiamo anche mettere la nostra carne in acqua fredda o tiepida, che renderà il processo di scongelamento più veloce. Tuttavia, non mettiamola in acqua calda, perché così la nostra carne non si scongela correttamente e il suo strato interno potrebbe persino bollire.
Ma passiamo a come preparare una salsiccia per un barattolo di pollame.
Ingredienti:
- 1,5 kg di quarti di pollo,
- 1,2 kg di coscia di tacchino,
- 1 kg di pancetta di maiale senza pelle,
- 100 ml di acqua,
- 6 cucchiai di salsa di soia,
- spezie: 50 g di sale sottaceto, 50 g di sale marino, 6 g di pepe alle erbe, 6 g di pepe bianco, 6 g di coriandolo, 21 g di aglio granulato.
Preparazione:
- Macinare la carne di pollo in un tritacarne attraverso un colino da 12 mm.
- Tagliate la carne di tacchino a cubetti di circa 2 cm di spessore.
- Macinare la pancetta attraverso un setaccio da 10 mm.
- Mescolare la carne, aggiungere il sale e la salsa di soia.
- Mettere la carne in frigo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, condite la carne e impastatela bene.
- Aggiungi acqua alla carne. Facciamo tutto noi.
- Metti la carne finita in barattoli.
- Versare l'acqua sulla carne nei vasetti.
- Chiudete i vasetti e pastorizzateli.
Ricorda che l'acqua dovrebbe coprire esattamente la carne.
Salsiccia di cervo - come fare una buona salsiccia in barattolo
Un'altra opzione è quella di preparare le salsicce in barattoli di cervo. Qui è meglio usare diversi tipi di carne, ad esempio carne di cervo e carne di cinghiale, perché questi due sapori stanno bene insieme. Vediamo cosa ci servirà per preparare la salsiccia di cervo in vasetto.
Ingredienti:
- 0,7 kg di carne di cinghiale classe III,
- 0,5 kg di carne di cervo di classe I,
- 1,3 kg di carne di cervo classe II,
- gelatina,
- spezie: 4,5 g di pepe nero, 6 g di aglio, 3 g di ginepro, 50 g di sale marino.
Se preferiamo prodotti più piccanti di questo tipo, possiamo usare con successo più pepe.
Preparazione:
- Macinare carne di cervo di classe I in un setaccio da 10 mm.
- Macinare la carne di cervo di classe II in un setaccio da 6 mm.
- La carne di cinghiale di III categoria viene macinata in un setaccio da 3 mm.
- Metti tutti i tipi di carne in una ciotola e condisci con tutte le spezie.
- Impastiamo tutto con cura.
- Metti la carne finita in barattoli.
- Chiudi i barattoli.
La carne così preparata viene cotta in acqua.
Salsiccia in barattolo - cosa dovremmo sapere su questo prodotto a base di carne
Come si vede nelle ricette sopra citate, i vasetti, dopo averli riempiti di carne ed avvitati chiusi, vanno sottoposti a pastorizzazione frazionata, cioè pastorizzazione che viene eseguita tre volte. Vale la pena sapere che ogni pastorizzazione viene eseguita dopo 24 ore.
Inoltre, tale pastorizzazione viene eseguita 90-100diC. Grazie a questo, la nostra salsiccia in vaso potrà essere consumata fino a sei mesi. Per quanto riguarda il tempo di pastorizzazione, dipende da quanto sono grandi i vasetti pieni di carne. Di norma, però, la prima pastorizzazione dovrebbe durare dai 30 minuti per i vasi da 250 ml, ai 120 minuti per i vasi da 1,5 litri.
Tuttavia, se notiamo anche una leggera sporgenza sul nostro cappello, allora dovremmo sapere che il processo di pastorizzazione non è stato eseguito correttamente e la carne va consumata immediatamente. Oltre alla pastorizzazione, dobbiamo anche sapere che la salsiccia così preparata in vaso ha un sapore migliore solo dopo pochi giorni, anche se può essere consumata subito dopo la preparazione.