Molte persone sottaceto e cavolo a casa, alcuni di loro hanno ancora barbabietole sott'aceto nel loro repertorio. Ma le verdure sott'aceto? Questo è un po' meno comune. E questo è un errore, perché l'insilato ha un effetto notevole sul nostro corpo! E possono davvero influenzare la nostra salute. Scopri come preparare le verdure sottaceto della migliore qualità.
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Verdure sott'aceto - azione
Insilato vegetale - proprietà
Il sottaceto era il modo più popolare di conservare il cibo nell'intera regione slava. Tuttavia, da questa tradizione, nella nostra cucina è sopravvissuto solo il sottaceto di cavoli, cetrioli e talvolta barbabietola rossa (per il borscht). Si scopre, tuttavia, che puoi marinare quasi tutto. Sedano sottaceto, peperoni, persino pomodori e mele, persino foglie e fiori di nasturzio. E naturalmente insilato misto di verdure. Vale la pena preparare almeno piccole porzioni di insilato ogni anno. Come mai?
Sicuramente saprai che mettere in salamoia cavoli o cetrioli li rende più preziosi in termini di nutrienti. Durante la fermentazione si moltiplicano i batteri, che svolgono un ruolo molto importante nel nostro apparato digerente. Grazie a ciò, tutto l'insilato (e l'acqua da esso) ha un buon effetto sul sistema digestivo. Vale la pena raggiungerli durante costipazione, problemi digestivi e bruciore di stomaco. Sono più efficaci dello yogurt o del kefir. Vale anche la pena mangiarli in modo profilattico.
Anche l'insilato in vasetti è una manna d'estate, conservato per l'inverno. Quando frutta e verdura sono costose e di qualità inferiore in inverno, l'insilato sarà perfetto. Possono essere una preziosa fonte di vitamine e minerali quando ne abbiamo più bisogno. È anche importante sapere che le verdure sott'aceto hanno meno calorie delle verdure crude.
Verdure sott'aceto in vasetto
Le verdure in salamoia per barattoli sono realizzate in diversi modi. In alcune culture, l'aceto viene aggiunto al sottaceto, ma questa è una marinata di verdure più piccante rispetto al sottaceto stesso. Tuttavia, per mettere in salamoia alcune verdure, aggiungi loro dell'acqua. Grazie a ciò, i processi di fermentazione avverranno più velocemente, il che fermerà il deterioramento delle verdure nell'acqua.
La marinatura delle verdure, proprio come la marinatura del cavolo o dei cetrioli, può essere eseguita in diversi modi. Ad esempio, prepara un intero barattolo grande o un vaso di ceramica di insilato e poi trasferiscili nei barattoli. Potete preparare subito l'insilato anche in vasetti più piccoli. Dopo la salatura, vengono conservate in luogo fresco per fermare il processo di fermentazione e le verdure erano ancora croccanti, dure e saporite. Devi dare un'occhiata questo articolo con le ricette per le barbabietole sott'aceto.
Verdure sott'aceto dell'orto
Carote sott'aceto - ricetta
Le carote in salamoia sono raramente preparate da sole. Tuttavia, viene spesso aggiunto agli insilati di verdure miste perché ha un gusto interessante e dolce. L'insilato di carote, però, va preparato anche a parte, perché è davvero gustoso. E per di più, molto, molto croccante. E si sposa bene con molti piatti orientali diversi, come il Kashotto e le tagliatelle fritte. Le carote dovrebbero essere preparate secondo la ricetta base:
- 1 kg di carote,
- 1 litro di acqua,
- 1,5 cucchiai di sale
Certo, puoi aggiungere alcune spezie al tutto, ma in questa condizione le carote saranno le migliori. Croccanti, gustose e dolci. Se hai voglia di una verdura leggermente più piccante, puoi aggiungere mezzo peperoncino per vasetto. Puoi anche aggiungere del sedano. Renderà l'insilato tagliente e anche il sedano sott'aceto sarà gustoso. Il rapporto sopra indicato è adatto per un vaso da 2 litri.
- Lavare e pelare le carote.
- Tagliare le carote a bastoncini.
- Disporre in un barattolo.
- Mescolare l'acqua con il sale.
- Versare il barattolo con la salamoia e avvitarlo bene.
- Il tempo di tasca è di 4-8 giorni. Quindi sposta i barattoli in un luogo fresco e ombreggiato.
Come fare i ravanelli sott'aceto
Gustose palline rosa. I ravanelli sott'aceto hanno colpito il posto. Sono una fonte estremamente ricca di vitamine e minerali e l'acqua della loro marinatura è perfetta: acida, salata, rosata. Questo è l'insilato che tutti dovrebbero fare per l'inverno. Anche i ravanelli non possono mancare nei mix di verdure per vasetti.
- 4 mazzi di ravanelli,
- 1 litro di acqua,
- 1,5 cucchiai di sale
- 1 ombrella di finocchio,
- 3 foglie di ciliegio,
- 5 cucchiai di acqua sottaceto di cetrioli, mele o altri sottaceti
La preparazione dei ravanelli non è difficile, in linea di principio è abbastanza simile alla preparazione delle carote in salamoia. I ravanelli stessi sono piuttosto piccanti, quindi non è necessario aggiungere rafano o qualcosa di piccante. Tuttavia, puoi aggiungere delle foglie per rendere più aromatico l'intero insilato.
- Lavare i ravanelli, tagliare i piccioli.
- Metti i ravanelli nel barattolo. Metti le foglie di ciliegia e l'aneto sopra.
- Aggiungere l'acqua dell'insilato.
- Prepara la salamoia.
- Versare i ravanelli con la salamoia, avvitare bene.
Zucchine sott'aceto per l'inverno
Il fatto che le zucchine sott'aceto siano deliziose non dovrebbe sorprendere nessuno. Dopotutto, è un ortaggio di zucca, molto simile a un cetriolo. Tuttavia, in salamoia ha un sapore leggermente diverso: è più morbido e dolce. L'insilato può essere preparato allo stesso modo dei cetrioli. Sarà perfetto per l'inverno, fino a cena.
- 2 zucchine di media grandezza,
- 1 litro di acqua,
- 1,5 cucchiaini di sale
- 1 ombrella di finocchio,
- ½ cucchiaino di pimento, ½ cucchiaino di pepe in grani,
- pezzo di radice di rafano da 4 cm,
- 1 spicchio d'aglio
La preparazione dell'insilato in questo caso non è un problema. Se le zucchine sono giovani, non è nemmeno necessario sbucciarle: la pelle sarà morbida e si attaccherà bene.
- Lavate le zucchine e sbucciatele se necessario.
- Tagliate le zucchine a bastoncini in modo che si adattino all'altezza del barattolo. Se necessario, rimuovere i semi.
- Versare il pimento e il pepe nel barattolo.
- Mettere le zucchine in un barattolo, disponendo i bastoncini in verticale e abbastanza stretti.
- Completare con le spezie: aneto, rafano e aglio.
- Preparare una salamoia. Versare sopra il barattolo e avvitare subito il tappo.
- Dopo 3-4 giorni puoi provare le zucchine a basso contenuto di sale, dopo 8 giorni saranno perfettamente sott'aceto.
Insilato di verdure insolito - ricette
Cavolfiore sott'aceto - una ricetta per l'inverno
Il cavolfiore in salamoia è di gran lunga il più croccante di tutte le verdure qui presentate. Ha un gusto insolito, molto caratteristico. Ecco perché non piace a tutti, ma vale la pena provare. Puoi metterlo sottaceto con i ravanelli, quindi assumerà un interessante colore rosa. È adatto per la preparazione di vari piatti, come le insalate.
- 1 testa di cavolfiore,
- 1 litro di acqua,
- 1,5 cucchiai di sale
- 5 cucchiai di cetrioli sottaceto, limoni o altre verdure e frutta,
- ½ cucchiaino di pepe in grani e pimento,
- 1 ombrella di aneto
Naturalmente, il cavolfiore può essere preparato anche con l'aglio. Questo lo renderà più gustoso e aromatico. Puoi anche aggiungere un pezzo di peperoncino. Questo renderà l'intero insilato croccante, croccante e più sano.
- Mondate il cavolfiore dalle foglie, tagliatelo a fondo e tagliatelo a cimette.
- Sciacquare abbondantemente.
- Disporre le cimette in un barattolo, aggiungere le spezie. Metti sopra l'ombrella di finocchio.
- Aggiungi l'acqua in salamoia.
- Preparare la salamoia e versare le verdure nel vasetto.
- Giralo subito e mettilo da parte per il silenzio. Il tempo di decapaggio è di 4-8 giorni.
Peperoni sott'aceto passo dopo passo
La paprika viene solitamente preparata in un sottaceto, ma vale la pena provare anche la versione in salamoia. È una vera prelibatezza. I peperoni sott'aceto sono gustosi e leggermente dolci. Vale la pena prendersi cura del tempo di decapaggio in modo che non perda la sua fermezza. I peperoni rossi e gialli sono adatti per il decapaggio. Puoi anche aggiungere un po' di peperoncino o preparare un insilato solo di peperoncino. Quindi vengono fatti fermentare interi.
- 4 peperoni grandi,
- 1 litro di acqua,
- 1,5 cucchiaini di sale
- 5 cucchiai di acqua di verdure sott'aceto,
- 1 ombrella di finocchio,
- facoltativo 1 spicchio d'aglio,
- 3 foglie di ciliegio
I peperoni nei barattoli sono belli perché sono ben colorati. L'acqua in salamoia è estremamente gustosa e ha proprietà benefiche per l'intestino.
- Lavate i peperoni, tagliateli a pezzi ed eliminate il torsolo dei semi.
- Tagliate i peperoni a listarelle larghe 6 centimetri.
- Mettere i peperoni nei vasetti scottati. Aggiungere l'aneto e l'aglio.
- Lavare le foglie di ciliegia, metterle nei vasetti di paprika.
- Aggiungi l'acqua in salamoia.
- Preparare un sottaceto di acqua e sale. Versare sui vasetti e chiudere subito.
- Il tempo di decapaggio è di 4-7 giorni.