Molte persone sottaceto e cavolo a casa, alcuni di loro hanno ancora barbabietole sott'aceto nel loro repertorio. Ma le verdure sott'aceto? Questo è un po' meno comune. E questo è un errore, perché l'insilato ha un effetto notevole sul nostro corpo! E possono davvero influenzare la nostra salute. Scopri come preparare le verdure sottaceto della migliore qualità.
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Verdure sott'aceto - azione
Insilato vegetale - proprietà
Il sottaceto era il modo più popolare di conservare il cibo nell'intera regione slava. Tuttavia, da questa tradizione, nella nostra cucina è sopravvissuto solo il sottaceto di cavoli, cetrioli e talvolta barbabietola rossa (per il borscht). Si scopre, tuttavia, che puoi marinare quasi tutto. Sedano sottaceto, peperoni, persino pomodori e mele, persino foglie e fiori di nasturzio. E naturalmente insilato misto di verdure. Vale la pena preparare almeno piccole porzioni di insilato ogni anno. Come mai?
Sicuramente saprai che mettere in salamoia cavoli o cetrioli li rende più preziosi in termini di nutrienti. Durante la fermentazione si moltiplicano i batteri, che svolgono un ruolo molto importante nel nostro apparato digerente. Grazie a ciò, tutto l'insilato (e l'acqua da esso) ha un buon effetto sul sistema digestivo. Vale la pena raggiungerli durante costipazione, problemi digestivi e bruciore di stomaco. Sono più efficaci dello yogurt o del kefir. Vale anche la pena mangiarli in modo profilattico.
Anche l'insilato in vasetti è una manna d'estate, conservato per l'inverno. Quando frutta e verdura sono costose e di qualità inferiore in inverno, l'insilato sarà perfetto. Possono essere una preziosa fonte di vitamine e minerali quando ne abbiamo più bisogno. È anche importante sapere che le verdure sott'aceto hanno meno calorie delle verdure crude.
>Verdure sott'aceto in vasetto
Le verdure in salamoia per barattoli sono realizzate in diversi modi. In alcune culture, l'aceto viene aggiunto al sottaceto, ma questa è una marinata di verdure più piccante rispetto al sottaceto stesso. Tuttavia, per mettere in salamoia alcune verdure, aggiungi loro dell'acqua. Grazie a ciò, i processi di fermentazione avverranno più velocemente, il che fermerà il deterioramento delle verdure nell'acqua.
La marinatura delle verdure, proprio come la marinatura del cavolo o dei cetrioli, può essere eseguita in diversi modi. Ad esempio, prepara un intero barattolo grande o un vaso di ceramica di insilato e poi trasferiscili nei barattoli. Potete preparare subito l'insilato anche in vasetti più piccoli. Dopo la salatura, vengono conservate in luogo fresco per fermare il processo di fermentazione e le verdure erano ancora croccanti, dure e saporite. Devi dare un'occhiata questo articolo con le ricette per le barbabietole sott'aceto.
Verdure sott'aceto dell'orto
Carote sott'aceto - ricetta
Le carote in salamoia sono raramente preparate da sole. Tuttavia, viene spesso aggiunto agli insilati di verdure miste perché ha un gusto interessante e dolce. L'insilato di carote, però, va preparato anche a parte, perché è davvero gustoso. E per di più, molto, molto croccante. E si sposa bene con molti piatti orientali diversi, come il Kashotto e le tagliatelle fritte. Le carote dovrebbero essere preparate secondo la ricetta base:
>- 1 kg di carote,
- 1 litro di acqua,
- 1,5 cucchiai di sale
Certo, puoi aggiungere alcune spezie al tutto, ma in questa condizione le carote saranno le migliori. Croccanti, gustose e dolci. Se hai voglia di una verdura leggermente più piccante, puoi aggiungere mezzo peperoncino per vasetto. Puoi anche aggiungere del sedano. Renderà l'insilato tagliente e anche il sedano sott'aceto sarà gustoso. Il rapporto sopra indicato è adatto per un vaso da 2 litri.
- Lavare e pelare le carote.
- Tagliare le carote a bastoncini.
- Disporre in un barattolo.
- Mescolare l'acqua con il sale.
- Versare il barattolo con la salamoia e avvitarlo bene.
- Il tempo di tasca è di 4-8 giorni. Quindi sposta i barattoli in un luogo fresco e ombreggiato.
Come fare i ravanelli sott'aceto
Gustose palline rosa. I ravanelli sott'aceto hanno colpito il posto. Sono una fonte estremamente ricca di vitamine e minerali e l'acqua della loro marinatura è perfetta: acida, salata, rosata. Questo è l'insilato che tutti dovrebbero fare per l'inverno. Anche i ravanelli non possono mancare nei mix di verdure per vasetti.
- 4 mazzi di ravanelli,
- 1 litro di acqua,
- 1,5 cucchiai di sale
- 1 ombrella di finocchio,
- 3 foglie di ciliegio,
- 5 cucchiai di acqua sottaceto di cetrioli, mele o altri sottaceti
La preparazione dei ravanelli non è difficile, in linea di principio è abbastanza simile alla preparazione delle carote in salamoia. I ravanelli stessi sono piuttosto piccanti, quindi non è necessario aggiungere rafano o qualcosa di piccante. Tuttavia, puoi aggiungere delle foglie per rendere più aromatico l'intero insilato.
>- Lavare i ravanelli, tagliare i piccioli.
- Metti i ravanelli nel barattolo. Metti le foglie di ciliegia e l'aneto sopra.
- Aggiungere l'acqua dell'insilato.
- Prepara la salamoia.
- Versare i ravanelli con la salamoia, avvitare bene.
Zucchine sott'aceto per l'inverno
Il fatto che le zucchine sott'aceto siano deliziose non dovrebbe sorprendere nessuno. Dopotutto, è un ortaggio di zucca, molto simile a un cetriolo. Tuttavia, in salamoia ha un sapore leggermente diverso: è più morbido e dolce. L'insilato può essere preparato allo stesso modo dei cetrioli. Sarà perfetto per l'inverno, fino a cena.
- 2 zucchine di media grandezza,
- 1 litro di acqua,
- 1,5 cucchiaini di sale
- 1 ombrella di finocchio,
- ½ cucchiaino di pimento, ½ cucchiaino di pepe in grani,
- pezzo di radice di rafano da 4 cm,
- 1 spicchio d'aglio
La preparazione dell'insilato in questo caso non è un problema. Se le zucchine sono giovani, non è nemmeno necessario sbucciarle: la pelle sarà morbida e si attaccherà bene.
- Lavate le zucchine e sbucciatele se necessario.
- Tagliate le zucchine a bastoncini in modo che si adattino all'altezza del barattolo. Se necessario, rimuovere i semi.
- Versare il pimento e il pepe nel barattolo.
- Mettere le zucchine in un barattolo, disponendo i bastoncini in verticale e abbastanza stretti.
- Completare con le spezie: aneto, rafano e aglio.
- Preparare una salamoia. Versare sopra il barattolo e avvitare subito il tappo.
- Dopo 3-4 giorni puoi provare le zucchine a basso contenuto di sale, dopo 8 giorni saranno perfettamente sott'aceto.
Insilato di verdure insolito - ricette
Cavolfiore sott'aceto - una ricetta per l'inverno
Il cavolfiore in salamoia è di gran lunga il più croccante di tutte le verdure qui presentate. Ha un gusto insolito, molto caratteristico. Ecco perché non piace a tutti, ma vale la pena provare. Puoi metterlo sottaceto con i ravanelli, quindi assumerà un interessante colore rosa. È adatto per la preparazione di vari piatti, come le insalate.
>- 1 testa di cavolfiore,
- 1 litro di acqua,
- 1,5 cucchiai di sale
- 5 cucchiai di cetrioli sottaceto, limoni o altre verdure e frutta,
- ½ cucchiaino di pepe in grani e pimento,
- 1 ombrella di aneto
Naturalmente, il cavolfiore può essere preparato anche con l'aglio. Questo lo renderà più gustoso e aromatico. Puoi anche aggiungere un pezzo di peperoncino. Questo renderà l'intero insilato croccante, croccante e più sano.
- Mondate il cavolfiore dalle foglie, tagliatelo a fondo e tagliatelo a cimette.
- Sciacquare abbondantemente.
- Disporre le cimette in un barattolo, aggiungere le spezie. Metti sopra l'ombrella di finocchio.
- Aggiungi l'acqua in salamoia.
- Preparare la salamoia e versare le verdure nel vasetto.
- Giralo subito e mettilo da parte per il silenzio. Il tempo di decapaggio è di 4-8 giorni.
Peperoni sott'aceto passo dopo passo
La paprika viene solitamente preparata in un sottaceto, ma vale la pena provare anche la versione in salamoia. È una vera prelibatezza. I peperoni sott'aceto sono gustosi e leggermente dolci. Vale la pena prendersi cura del tempo di decapaggio in modo che non perda la sua fermezza. I peperoni rossi e gialli sono adatti per il decapaggio. Puoi anche aggiungere un po' di peperoncino o preparare un insilato solo di peperoncino. Quindi vengono fatti fermentare interi.
- 4 peperoni grandi,
- 1 litro di acqua,
- 1,5 cucchiaini di sale
- 5 cucchiai di acqua di verdure sott'aceto,
- 1 ombrella di finocchio,
- facoltativo 1 spicchio d'aglio,
- 3 foglie di ciliegio
I peperoni nei barattoli sono belli perché sono ben colorati. L'acqua in salamoia è estremamente gustosa e ha proprietà benefiche per l'intestino.
- Lavate i peperoni, tagliateli a pezzi ed eliminate il torsolo dei semi.
- Tagliate i peperoni a listarelle larghe 6 centimetri.
- Mettere i peperoni nei vasetti scottati. Aggiungere l'aneto e l'aglio.
- Lavare le foglie di ciliegia, metterle nei vasetti di paprika.
- Aggiungi l'acqua in salamoia.
- Preparare un sottaceto di acqua e sale. Versare sui vasetti e chiudere subito.
- Il tempo di decapaggio è di 4-7 giorni.