Non appena la stagione dei cetrioli si avvicina, molte persone si sfregano le mani al pensiero di cetrioli sottaceto freschi, gustosi, sodi e croccanti. Ma non sempre escono come vorremmo. Troppo morbido, vuoto all'interno, troppo poco speziato o troppo poco… Vi presentiamo una ricetta semplice ma affidabile per dei cetrioli sottaceto perfetti.
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Come marinare i cetrioli: la scelta delle verdure per i barattoli
Il segreto dei cetrioli sottaceto perfetti sta proprio nella selezione delle verdure. Vale la pena sapere che i sottaceti sono diversi da quelli per conserve o sottaceti per insalata: i sottaceti sono un intero gruppo di varietà i cui frutti sono perfetti per il decapaggio. Diventano dure e croccanti, e allo stesso tempo non si svuotano all'interno.
Tra le varietà autoctone, puoi trovare senza problemi anche i sottaceti per la marinatura. Si tratta principalmente di cetriolo Śremski - una varietà precoce con una buona forma da mettere in vasetti. Potrebbero interessarti anche le varietà Julian F1, Borus F1 e Cezar F1. Sono varietà papillari spesse con buccia piuttosto spessa. Fortunatamente, coltivarli non richiede molti nutrienti ed è relativamente poco impegnativo, quindi puoi usare i cetrioli del tuo giardino. Saranno i migliori.
Se ciò non è possibile, scegli i cetrioli verde scuro con una superficie liscia per il decapaggio. Le varietà spesse e verrucose funzionano bene. I frutti lunghi fino a 10 cm e più piccoli saranno i migliori per il decapaggio. Si adattano perfettamente ai barattoli e hanno meno probabilità di essere vuoti.
In cosa mettere sott'aceto i cetrioli? Barattoli o una pentola in gres?
I cetrioli sottaceto possono essere eseguiti in due modi. Qual è il modo migliore per appenderli? Puoi metterli immediatamente in barattoli, quindi versarli con salamoia e metterli da parte, oppure scegliere il vecchio metodo di decapaggio - in una pentola di gres o in una botte di legno. Quest'ultimo metodo è molto conveniente perché puoi essere sicuro che i cetrioli non saranno sovraccarichi.
Se fai i cetrioli in una porzione più grande, ad esempio in una pentola da cinque litri, non devi mangiarli subito. Puoi metterli in salamoia fino al momento che desideri, quindi trasferirli nei barattoli e conservare in frigorifero. Quindi i cetrioli possono essere conservati a lungo e non saranno esagerati.
Alcuni scelgono di fermentare in contenitori di plastica, come bottiglie di acqua minerale da cinque litri o contenitori di plastica ermeticamente chiusi. Questo è un errore.
Durante l'insilamento la fermentazione avviene con l'ausilio di batteri lattici. La plastica può reagire con il principio attivo dell'insilato, anche quello di migliore qualità destinato al contatto con gli alimenti. Meglio evitarlo.
Una buona ricetta per marinare i cetrioli
Ora che i contenitori e i cetrioli sono pronti, è ora di agire. Ti presentiamo una ricetta affidabile per i cetrioli sottaceto. Non c'è niente di difficile nel preparare questo snack estremamente prezioso. In effetti, è una ricetta semplice che non richiede né tempo né denaro. Ricetta come marinare i cetrioli in barattoli da 5 litri.
- 2 kg di cetrioli,
- 2 litri di acqua bollita,
- 2 cucchiai colmi di salgemma,
- 2 rametti di aneto o infiorescenze di aneto,
- 3 spicchi d'aglio.
Il metodo di preparazione dei cetrioli è lo stesso in diverse parti del paese. L'unica cosa che cambia sono le spezie aggiunte ai vasetti, l'unico elemento permanente è l'aglio, l'aneto e, ovviamente, la salamoia, senza la quale la fermentazione non sarebbe affatto possibile.
- Lavare accuratamente i cetrioli. Asciugateli o lasciateli asciugare.
- Far bollire l'acqua, ma non per portarla a bollore. Solo quando si sarà leggermente raffreddato aggiungete il sale.
- Disporre i cetrioli nei vasetti. Metti un pezzo di infiorescenza o un rametto di aneto sopra. Aggiungere mezzo spicchio d'aglio.
- Versare i cetrioli con la salamoia e girare bene.
- Mettete da parte i vasetti, metteteli su un canovaccio e copriteli con un canovaccio. I barattoli possono "sibilare" e fare vari rumori per alcuni giorni.
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Cosa è necessario per marinare i cetrioli? Le migliori spezie
Puoi aggiungere molte spezie diverse ai cetrioli sottaceto. Grazie a ciò, non sarà più facile metterli in salamoia, ma il loro gusto sarà completamente diverso. La ricetta per i cetrioli sottaceto prevede molto spesso l'uso di foglie di alberi da frutto o arbusti. Le foglie di ciliegia o ribes nero sono più spesso servite. Sono molto aromatici, hanno un buon profumo e grazie a loro tutto l'insilato ha un ottimo aroma. Prima dell'uso, devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.
Un buon modo per aromatizzare i cetrioli sottaceto è usare il rafano. Sul fondo di ogni vasetto si può mettere un pezzo di radice di rafano (pistillo lungo circa 2 cm o due o tre fettine sottili). Ancora una volta, la dolcezza può essere aggiunta ai cetrioli usando le carote. La stessa carota in salamoia è davvero gustosa, quindi è un ottimo modo per raccogliere un'altra prelibatezza.
Quanto tempo mettere sottaceto i cetrioli per l'inverno?
I cetrioli sottaceto stanno diventando più aspri e più morbidi ogni giorno che passa. Pertanto, il tempo di decapaggio dipende dalle tue preferenze. Alcune persone amano i cetrioli a basso contenuto di sale e mangiano rapidamente i cetrioli che non sono ancora completamente in salamoia. I cetrioli, infatti, possono essere consumati dopo 24 ore, anche se i migliori a basso contenuto di sale sono dopo 2-3 giorni.
Col passare del tempo, i cetrioli diventano sempre più acidi. Una buona ricetta per i cetrioli sottaceto contiene abbastanza sale per conservarli per periodi più lunghi. I cetrioli sono ottimi per l'inverno. Non è necessario conservarli in frigorifero: una volta che li senti abbastanza sottaceto, spostali in una stanza buia e fresca, ad esempio un seminterrato o una dispensa fresca. I cetrioli sottaceto sono una prelibatezza che dovresti preparare da solo.