La raccolta dei funghi nel nostro paese ha una lunga tradizione. Adam Mickiewicz ha dedicato la raccolta dei funghi a uno dei libri dell'epopea nazionale, descrivendo un viaggio nella foresta per raccogliere funghi come un intrattenimento previsto per lo stato nobile. La caccia a varie specie di funghi non è estranea anche ai nostri compatrioti di oggi, che li raccolgono con entusiasmo e poi preparano da loro deliziosi piatti. Possiamo raccogliere funghi porcini da luglio a novembre. I funghi di bosco marinati sono un antipasto unico per piatti di carne e un popolare antipasto, servito con alcool. Leggi come preparare i porcini sott'aceto.
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Porcini marroni e porcini - funghi di bosco commestibili
Porcini marroni (Xerocomus badius) - si verifica nelle pinete, le più abbondanti a settembre e ottobre. I boleti, come i porcini, sono funghi raccolti con entusiasmo. I loro cappelli semicircolari marrone scuro hanno un diametro da 3 cm a 15 cm. Per le sfumature scure del cappello, i funghi porcini possono essere scambiati per funghi porcini, dai quali si differenziano, tra l'altro, per la polpa violacea. I tubi gialli diventano verdi nel tempo e diventano bluastri quando vengono toccati. Il cappello opaco dei porcini diventa lucido dopo la pioggia. In condizioni climatiche favorevoli, i funghi possono essere raccolti da giugno a novembre.
Porcini di coniglio (Xerocomus subtomentoso) - si trova nei boschi di conifere e latifoglie. Il cappello del fungo porcino può raggiungere i 12 cm di diametro. Si distingue per una caratteristica superficie soffice (scamosciata), macchiata di oliva. I tubi del fungo sono di colore giallo intenso. Con l'età, i funghi diventano meno appetibili e il loro gambo marrone chiaro si scurisce e diventa più legnoso. Il coniglio bolete può essere essiccato e marinato nell'aceto. I funghi si raccolgono da agosto a ottobre.
Marinatura - è uno dei metodi più popolari per conservare i funghi. Per la marinatura, utilizzare la marinata all'aceto e versare sui funghi cotti. Molte specie di funghi sono adatte alla marinatura, come i funghi porcini, i porcini di alloro, i funghi di pino rosso e il latticello. I migliori sono i funghi piccoli che possono essere messi in salamoia interi. I funghi di bosco più grandi sono divisi in metà e quarti. I funghi porcini pastorizzati sott'aceto possono durare per diverse stagioni.
Ricetta per funghi in aceto - sottaceto per funghi sott'aceto
La decantazione dei funghi è composta dal 10% di aceto, acqua, zucchero e sale. L'aggiunta di spezie come pepe, pimento, pimento, alloro o senape arricchirà il gusto della nostra marinata. Prima di iniziare a fare i porcini sott'aceto, puliamoli bene dalla sabbia e scegliamo solo esemplari sani. Lavate bene i funghi, mondate i gambi e dividete quelli più grandi in parti.
Prima di marinare i funghi nell'aceto, dobbiamo bollirli. Metti i funghi puliti in una piccola quantità di acqua bollente, aggiungi sale e cipolla - cuocili fino a renderli quasi morbidi. Scolare i funghi già pronti, scartare la cipolla, metterla nei vasetti e lasciarla raffreddare. Versare i porcini sulla salamoia raffreddata e chiudere bene i vasetti. Secondo alcune ricette, la salamoia calda per funghi farà meglio il suo lavoro e non c'è bisogno di pastorizzare le conserve.
Ricetta per funghi sott'aceto:
Ingredienti:
- boletes - 1 kg
- sale - 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua - fino a quando i funghi sono bolliti
- sale - cucchiaio per il sottaceto
- acqua - 1 1/4 di tazza
- aceto 10% - 1 1/4 tazza
- cipolla - 1 pezzo
- zucchero - 4 cucchiaini
- spezie: alloro, pepe, pimento
Preparazione:
- I funghi porcini, preferibilmente di piccole dimensioni, vengono cambiati, ripuliti dalla sabbia e tagliati i gambi. Sciacquare bene i funghi.
- Portare a bollore una piccola quantità di acqua con sale, con l'aggiunta delle cipolle, intere o a pezzi, e aggiungere i funghi. Li cuociamo quasi fino a renderli morbidi, circa 15 minuti. Scolare i porcini cotti.
- Prepariamo barattoli: dovrebbero essere cotti a vapore. Mettiamo i funghi su di loro e li lasciamo raffreddare.
- Decantare l'aceto per i funghi sott'aceto: far bollire 1 tazza d'acqua con 1 tazza di aceto, sale, zucchero e spezie. Versare il liquido raffreddato nei vasetti con i funghi. Chiudete i vasetti e pastorizzate le conserve per circa 20 minuti.
Secondo la ricetta fornita, possiamo preparare anche i funghi marinati. I funghi saranno un'aggiunta gustosa ed espressiva, ad esempio negli spuntini di Capodanno. Se stai cercando altri suggerimenti e ispirazione, dai un'occhiata anche tu questo articolo per suggerimenti su come marinare i funghi.
Funghi porcini sott'aceto - conserve per la dispensa di casa
Boletes e boletes marinati, così come altri funghi di bosco dell'aceto, preparati in autunno, saranno disponibili per tutto l'inverno, quindi vale la pena preparare un numero maggiore di barattoli. Apriamo una merenda efficace e gustosa durante le feste, i compleanni e le varie occasioni mondane.
Ingredienti:
- boletes alloro - 2 kg
- acqua - 2 ½ litri per far bollire i funghi
- sale - 1 cucchiaio
versa:
- aceto 10% - 1 1/4 tazza
- acqua - 1 litro
- cipolla - 1 pezzo
- zucchero - 4 cucchiaini
- sale - 1 cucchiaino
Spezie:
- foglie di alloro - 4 pezzi
- pimento - 4 grani
- pepe nero in grani - 15 grani
Preparazione:
- Scegliamo i porcini, li puliamo e li laviamo accuratamente.
- In una pentola far bollire 2 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale. Mettete i funghi in acqua bollente e fateli cuocere per circa un quarto d'ora - quasi morbidi.
- Preparare la marinata: sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine. In una pentola far bollire 1 l di acqua con l'aceto, con l'aggiunta di cipolla, sale, zucchero e spezie. Bollire la marinata a fuoco basso per 10 minuti.
- Mettere i funghi cotti e scolati nei vasetti scottati.
- Versare i funghi nei vasetti con la salamoia calda. Chiudete bene i tappi e capovolgete i vasetti.
- Conserva le conserve refrigerate nella dispensa di casa.
Secondo la ricetta fornita, possiamo preparare i funghi marinati con l'aggiunta di verdure - carote, cipolline, fagiolini, cavolfiori e sedano. Lessare separatamente le verdure in poca acqua salata. Mettere le verdure montate e cotte nei vasetti con i funghi, disponendole a strati. Versare tutti gli ingredienti nella salamoia raffreddata e pastorizzare per circa 20 minuti.