Marinare funghi, frutta e verdura è il modo migliore per conservarli. I funghi occupano un posto di rilievo nella cucina polacca. Funghi porcini marinati, porcini, latticello o finferli marinati sono un'aggiunta popolare agli snack e a molti piatti di carne. I funghi sott'aceto mantengono i loro cappelli elastici e duri e un bel colore. A seconda della quantità di aceto nella marinata si ottengono conserve dal sapore dolce o più piccante. Le ricette per i funghi in salamoia sono note da molti secoli. Leggi come preparare i porcini marinati nell'aceto.
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Descrizione e proprietà nutritive dei boletes di alloro
Tra le sette specie di porcini che si trovano nelle foreste polacche, le più comuni sono il porcino bruno e il porcino coniglio.
Porcini marroni (Xerocomus badius) - si distingue per un grande cappello marrone, con un diametro fino a 15 cm. I funghi abitano le foreste di conifere dove possono apparire già a giugno. Quando il tempo è buono, i raccoglitori di funghi raccolgono funghi porcini fino a novembre. Le caratteristiche del porcino marrone sono polpa viola e tubi gialli, che diventano viola quando vengono toccati. I funghi sono molto gustosi e aromatici.
Porcini di coniglio (Xerocomus subtomentoso) - si trova nei boschi di conifere e latifoglie da agosto a ottobre. I cappelli in pelle scamosciata Bunny, assumendo un colore oliva, hanno un diametro fino a 12 cm. La loro carne si distingue per un profumo delicato e un gusto delicato. I tubi hanno un colore giallo intenso. I porcini giovani sono i più gustosi. I funghi più vecchi hanno steli legnosi e sono meno appetibili.
I funghi sono apprezzati principalmente per il loro sapore e il loro odore gradevole. Gli studi moderni dimostrano che hanno anche molti valori nutrizionali: proteine salutari, ricche di minerali e vitamine del gruppo B. Tutti i funghi hanno poche calorie, quindi il loro consumo favorisce il mantenimento di una figura snella. Ai funghi è anche attribuita l'aumento della resistenza del corpo alle infezioni, l'abbassamento della glicemia e persino gli effetti antitumorali. Le persone che soffrono di anemia o ulcera peptica non dovrebbero raggiungere i funghi nell'aceto.
Boletes marinati in aceto - le migliori ricette passo passo
Funghi sott'aceto
Prima che i funghi finiscano nei vasetti, devono subire la necessaria lavorazione culinaria. I funghi, raccolti da soli o acquistati in un negozio, vengono accuratamente puliti da sabbia e lettiera e quindi sciacquati sotto l'acqua corrente. Indipendentemente da quali funghi marinati prepariamo - porcini, farfalle o funghi porcini marinati - è necessario un sottaceto di funghi con aceto al 10%.
I porcini marinati nell'aceto mantengono i cappelli duri e sodi, grazie ai quali, posti su un'insalatiera, sono un'efficace decorazione da tavola. Succede che le ricette di famiglia per un diluvio si tramandano di generazione in generazione. Il gusto unico dei funghi dipende dalla quantità di aceto e dal tipo di spezie aggiunte.
Scegliamo i porcini destinati alla marinatura, lasciando intatti solo quelli con dei bei cappelli. Per le conserve si utilizzano funghi piccoli che possono essere marinati interi. Tali funghi sono l'aggiunta più efficace agli antipasti. Dividiamo i cappelli di funghi grandi in parti più piccole.
Una ricetta semplice per i porcini sott'aceto
Sbollentare i funghi destinati alla marinatura in poca acqua salata. Mettere i porcini selezionati e puliti in acqua bollente e cuocere per 10 minuti.
Ingredienti:
- boletes - 1 kg
Per la laguna:
- acqua
- 10% di aceto - 1 parte di aceto in 3 parti di acqua
- cipolla - 1 - 2 pezzi (a seconda del numero di funghi e a nostra discrezione)
- sale - a piacere
- zucchero - a piacere
- foglie di pimento - 2-3 pezzi
- pepe in grani - pochi grani
- pimento - qualche chicco
Preparazione:
- Lessate i funghi in acqua, con l'aggiunta di 1 cucchiaino di sale, per 10 minuti. Scolatele in uno scolapasta.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi.
- Lessare gli ingredienti del sottaceto. Aggiungere la cipolla e farla cuocere fino a renderla morbida.
- Metti i porcini di alloro sbollentati nella marinata bollente e cuoci per un po ': i funghi nella marinata assumeranno un colore brillante.
- Mettere la marinata pronta nei vasetti precedentemente scottati. Chiudete bene i tappi e capovolgete i vasetti.
Dopo il raffreddamento, conservare i vasetti con i funghi marinati in un luogo fresco e buio. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche tu questo articolo con le ricette per le conserve di funghi.
Boletes marinati delicati
Il gusto dei funghi in salamoia dipende dalla quantità di aceto aggiunta. Meno acqua per parte di aceto darà ai funghi un sapore pungente. Se viene utilizzata più acqua, la marinata avrà un sapore più delicato.
Ingredienti:
- boletes - 1 kg
Per la laguna:
- acqua - 4 litri
- aceto 10% - 1 tazza
- sale - 2 cucchiaini
- zucchero - 2 cucchiaini
- pimento - qualche chicco
- grani di pepe - 5 grani
- foglie di alloro - 3-4 pezzi
Preparazione:
- Pulite accuratamente i porcini e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Dividiamo i funghi più grandi in particelle.
- In una pentola fate bollire dell'acqua con 1 cucchiaino di sale e cuocetevi i funghi per circa 10 minuti. Scolare i porcini dopo la cottura.
- Metti i funghi nei barattoli scottati.
- Portate a bollore tutti gli ingredienti del sottaceto e fate cuocere per qualche minuto.
- Versare la salamoia calda nei barattoli con i funghi - fino a quando non sono pieni.
- Pastorizziamo i vasetti con la marinata per 15 minuti.
Dopo il raffreddamento, conservare i vasetti con i funghi in salamoia in un luogo buio e fresco. I porcini marinati così preparati saranno pronti per il consumo durante tutto l'inverno.
Marinata di funghi porcini con verdure - le ricette più deliziose
Boletes marinati al peperoncino
I funghi marinati con peperoncino non sono solo eccezionalmente gustosi. Le conserve hanno un aspetto gradevole, che permette di utilizzare funghi e peperoni per decorare i piatti.
Ingredienti:
- boletes - 1 kg
- peperoncino rosso - 1 kg
- olio - ½ bicchieri
Per la laguna:
- acqua - 4 bicchieri
- aceto 10% - 1 tazza
- zucchero - ½ tazza
- sale - 2 cucchiaini
Preparazione:
- Dopo aver pulito e sciacquato, i funghi vengono sbollentati in acqua salata per 10 minuti. Li scoliamo.
- Lavate i peperoni ed eliminate i semi. Lo tagliamo a cubetti piccoli.
- Lessare tutti gli ingredienti del sottaceto. Aggiungere il pepe tritato e cuocere il tutto per circa 3-4 minuti. I peperoni dovrebbero diventare traslucidi ma rimanere sodi e sodi.
- Aggiungere l'olio e i funghi scolati.
- Versare la marinata pronta nei barattoli scottati. Chiudete bene i vasetti e pastorizzateli per ½ ora.
Funghi marinati con aggiunta di carote e levistico - il meglio per un antipasto
Le preparazioni di funghi e verdure nella dispensa di casa ti consentono di preparare rapidamente spuntini attraenti, in modo da non essere sorpreso da una visita inaspettata di amici.
Ingredienti:
- boletes - 1 kg
- carota - 2 piccoli pezzi
- cipolla - 2 pezzi
Spezie (pochi pezzi per ogni vasetto):
- foglie di alloro
- mostarda
- Pepe di Giamaica
- pepe granuloso
- Chiodi di garofano
- noce moscata - palline
Per la laguna:
- acqua - 3 bicchieri
- aceto 10% - 1 tazza
- zucchero - 3 cucchiaini
- sale - 2 cucchiaini
- levistico - qualche rametto di erbe aromatiche fresche o essiccate - 1 cucchiaio
Preparazione:
- Pulite e sciacquate accuratamente i funghi. Dividiamo i funghi grandi in particelle.
- Pelare le carote e tagliarle a rondelle.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla in quarti.
- Lessate i funghi, le carote e le cipolle in acqua salata con noce moscata per 30 minuti.
- Scaldiamo i vasetti. Metti i funghi e le verdure scolati in barattoli asciutti.
- Mettiamo alcuni pezzi di spezie in ogni barattolo.
- Lessare il sottaceto e versare la marinata calda sul contenuto dei vasetti.
- Stringiamo bene i tappi e li pastorizziamo per 45 minuti.
Boletes marinati con aggiunta di miele
La marinatura dei funghi con l'aggiunta di miele conferisce loro un gusto unico, aspro e dolce allo stesso tempo, che si abbina perfettamente agli snack alla vodka. I porcini marinati in questo modo saranno anche un'aggiunta originale alla tavola festiva.
Ingredienti:
- boletes - 1 kg
- acqua - 3 bicchieri
- aceto 10% - 2 bicchieri
- miele - ½ tazza di miele, ad esempio miele millefiori
Spezie:
- foglie di alloro - 3 pezzi
- pepe in grani - qualche chicco
- pimento - qualche chicco
Preparazione:
- Ordinate i funghi, sciacquateli e lessateli per 30 minuti in acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaino di sale.
- Preparare la marinata - mettere il miele e le spezie nell'acqua bollente. Cuocere per un po' finché il miele non si sarà sciolto. Versare l'aceto e cuocere per un po'.
- Metti i funghi nei barattoli scottati. Versare il contenuto dei barattoli con salamoia calda - fino al riempimento.
- Chiudere bene i coperchi e pastorizzare i vasetti per 15 minuti.
I funghi sott'aceto sono un modo facile e veloce per rifornire la dispensa di casa con gustose conserve. Il gusto della marinata può essere arricchito a piacere aggiungendo ai funghi altre verdure, qualche spicchio d'aglio, più o meno aceto o zucchero. Vale la pena sottolineare che i bambini non dovrebbero mangiare spesso conserve sott'aceto.