I crauti dovrebbero essere inclusi nel menu giornaliero di ogni persona. Ha molti vantaggi: è gustoso, ipocalorico, si abbina perfettamente a molti piatti e la zuppa di crauti è semplicemente la più gustosa. Inoltre, i crauti sono la più grande bomba vitaminica invernale. Il decapaggio fatto in casa dei crauti non è difficile e non richiede molto tempo, quindi provalo. Dopotutto, non c'è niente di meglio dell'insilato preparato da sé.
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Crauti a casa - le ricette della nonna
La ricetta dei crauti viene data in alcune famiglie di generazione in generazione. Puoi preparare molti deliziosi piatti con i crauti. La proporzione tra cavolo giovane e carote, quanto sale aggiungere, come montare il cavolo, gli ingredienti e le spezie: ogni famiglia può avere il suo segreto. Vale la pena usare le ricette tradizionali per fare i sottaceti - dopotutto, questo cavolo fatto in casa ha un sapore migliore. Vi presentiamo la ricetta più tradizionale per gustosi crauti in botte.
- 10 kg di cavolo cappuccio bianco sminuzzato,
- 1 kg di carote (o 11 kg di cavolo cappuccio sminuzzato con carote, pronto per la marinatura),
- 1 tazza di salgemma in grani grossi.
Il cavolo in salamoia a casa viene fatto in botti di legno o grandi vasi di gres. Molte persone credono che i barili di plastica non funzionino e, purtroppo, il fatto - l'acido formato durante l'insilamento può reagire con la plastica. Se vuoi marinare il cavolo nella plastica, assicurati che sia approvato per il contatto con gli alimenti. Una grande pentola o barattolo di gres è sufficiente per 10 kg di cavolo. Il cavolo sottaceto in una botte viene fatto in autunno, preferibilmente a ottobre, perché la verdura è la più succosa e gustosa. È improbabile che il giovane cavolo primaverile venga trasformato in insilato.
- Se tagli il cavolo a casa, dividi le teste in quattro parti e tagliale in profondità. Quindi sminuzzalo con un coltello o su una grattugia speciale.
- Pelare e lavare le carote. Grattugiare su una grattugia a maglia grossa.
- Mettere gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungere il sale e mescolare bene il tutto.
- Dividi il cavolo a pezzi, mettili ciascuno in un barattolo e battili con un bastoncino di macutra, per esempio. Dovresti battere forte il cavolo per rilasciare il succo. Dopo mezz'ora, la montatura deve essere ripetuta.
- Il tempo di decapaggio è di 1,5 mesi. Durante la marinatura, il cavolo cappuccio va mescolato ogni settimana con un cucchiaio di legno per far uscire i gas generati durante la fermentazione.
- Metti il cavolo nei barattoli, versaci sopra l'acqua in salamoia e chiudilo bene. In questo modo può essere conservato per l'inverno.
O forse stai cercando di preparare il cavolo da solo? Controlla anche questo articolo con le ricette di crauti passo dopo passo.
Crauti con additivi
Come marinare il cavolo con le mele?
I crauti con le mele sono un'ottima idea: l'antipasto perfetto per la cena. È leggermente dolce e leggermente acido, semplicemente delizioso. Il cavolo fatto in casa con le mele può essere preparato in un barattolo grande o in una pentola di gres di medie dimensioni. Ingredienti:
- 2 kg di cavolo cappuccio,
- 6 mele - possono essere sia vinose che dure e succose o miste,
- 2 cucchiai di cumino,
- 2 cucchiai di sale.
Quanto sale aggiungere può dipendere da molti fattori. Tuttavia, nel caso del salgemma, dovrebbero bastare 2 cucchiai colmi. Il cavolo cappuccio con le mele è un piatto tradizionale in alcune regioni della Polonia ed è spesso preparato.
- Lavare, asciugare e tagliare in quarti le mele. Rimuovere le cavità dei semi.
- Tritare il cavolo o utilizzare il cavolo pronto.
- Disponete ben stretti in barattoli o pentole di gres, alternando strati di verza e mele.
- Salare ogni strato di cavolo cappuccio e cospargere con semi di cumino.
- Impastare bene le verdure fino a quando non appare il succo. Mettere da parte per 2 giorni.
- Tappare il barattolo o coprire la pentola con un piatto appesantito da una pietra. Conservare in un luogo freddo.
Cavolo marinato fatto in casa con barbabietola
Il cavolo in salamoia con la barbabietola è il vecchio modo georgiano. Tale cavolo preparato può essere utilizzato in molti piatti diversi, ma è meglio semplicemente come insalata per cena. È davvero gustoso, e le barbabietole sott'aceto hanno un ottimo sapore, puoi usarle per fare una zuppa o semplicemente sgranocchiare crude. Come preparare il piatto?
- 1 kg di cavolo cappuccio,
- 500 g di barbabietola,
- 150 g di sedano,
- 2 foglie di alloro, peperone, qualche spicchio d'aglio,
- 2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua.
Puoi marinare il cavolo sotto forma di quarti o otto di teste intere, ma puoi anche fare strisce sottili. I pezzi interi di teste sono piuttosto usati per il decapaggio in botte, perché potrebbero non entrare in piccoli contenitori. Come marinare il cavolo in georgiano?
- Tagliare le teste di cavolo in ottavi o quarti, ritagliare le profondità, ma in modo che le foglie rimangano in un posto.
- Sbucciare e tagliare le barbabietole a fette più spesse.
- Disporre il cavolo e le barbabietole in un barattolo, aggiungere un po' di sedano, una macinata di pepe, qualche spicchio d'aglio e l'alloro.
- Preparare il sottaceto come per i cetrioli sottaceto - 2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua.
- Versare le verdure, chiudere il barattolo o chiudere la botte. Dopo 7-10 giorni, il cavolo è pronto da mangiare, dovrebbe essere spostato in un luogo fresco.
Crauti in modo diverso - modi per marinare il cavolo
Ricetta dei crauti in vasetto
La ricetta tradizionale può essere utilizzata anche per marinare il cavolo cappuccio in vasetto. Questo è ottimo per l'inverno, ma puoi anche preparare una singola porzione di cavolo cappuccio, ad esempio, con un pezzo di testa avanzato dalla cena. Basta un barattolo da 1 litro, ma vale la pena farne subito un po' di più, perché il cavolo cappuccio è davvero molto gustoso!
- 1 piccola testa di cavolo cappuccio,
- 40 g di salgemma,
- opzionale 1 carota e un po' di semi di cumino.
Non ci vuole molto per preparare il cavolo. Questo può essere fatto anche se hai un piccolo appartamento: il cavolo non occuperà molto spazio. Tuttavia, il suo odore e i suoi suoni durante il processo di fermentazione possono essere un po' fastidiosi, quindi è meglio togliere il barattolo, se possibile.
- Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili.
- Mettere il cavolo cappuccio in una ciotola, salare e impastare bene con le mani in modo che la verdura rilasci il succo. Puoi aggiungere carote a maglia grossa e semi di cumino.
- Metti il cavolo con l'acqua in un barattolo, avvitalo e lascialo per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, far uscire i gas accumulati sotto il coperchio. Il cavolo cappuccio è pronto da mangiare dopo 7-10 giorni.
Cavolo sottaceto in testa
È anche possibile marinare il cavolo nelle teste. In passato, questo veniva fatto durante il decapaggio del cavolo: la parte superiore della canna era rivestita con cavolo tritato e la parte inferiore con teste più piccole. Puoi provare ad approfittarne. Tale cavolo preparato può essere mangiato direttamente, utilizzato per involtini di cavolo o sminuzzato e aggiunto a zuppa o insalata.
- 1 testa di cavolo cappuccio,
- 2 cucchiaini di sale per ogni litro d'acqua
- pimento e un po' di cumino.
Puoi marinare il cavolo in una normale pentola grande. La testa deve essere coperta con acqua salata intera. La sua preparazione è completamente diversa da quella del cavolo standard, principalmente perché devi preparare una marinata al sale. Tuttavia, la verdura lascerà andare anche il succo, quindi si tradurrà nelle preziose vitamine e proprietà digestive della zuppa di cavolo.
- Lavare il cavolo, rimuovere le foglie superiori sporche o danneggiate.
- Tagliare la profondità all'esterno e punzecchiare il cavolo in più punti con un bastoncino appuntito.
- Metti il cavolo in una pentola.
- Preparare una salamoia di acqua e sale, versare la verdura in modo che sia completamente ricoperta.
- Aggiungi pimento e cumino.
- Il cavolo viene fatto fermentare per almeno alcuni giorni.
