Cetrioli sottaceto, cavoli, cavoli cinesi, persino carote o ravanelli sottaceto, ma frutta sottaceto? Se ti sembra strano, prova le mele sott'aceto. È una prelibatezza davvero insolita, un tempo estremamente popolare, oggi è in gran parte dimenticata. È un peccato, perché quasi ogni giardino ha un melo e il decapaggio è il modo migliore per conservare le mele per l'inverno e preservare il loro valore nutritivo.
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Mele sott'aceto: cos'è e per cosa servirlo?
Mele sott'aceto - una prelibatezza tradizionale degli slavi
Le mele in salamoia compaiono nella tradizione culinaria della maggior parte dei paesi slavi. Forse perché il melo è stato il primo albero addomesticato e incrociato nell'Europa centrale, forse perché il decapaggio era inizialmente l'unico modo per utilizzare il frutto e conservarlo per l'inverno - lo zucchero è apparso nel nostro paese relativamente tardi.
Qualunque sia la ragione, le mele in salamoia una volta erano molto popolari. Erano spesso visti sui tavoli un centinaio di anni fa. Non sono particolarmente comuni in questi giorni. Tuttavia, vale la pena farli, perché le mele sottaceto preservano il loro valore nutrizionale. Tutti gli insilati hanno molte proprietà salutari e hanno un effetto positivo sull'apparato digerente. Nel caso delle mele, l'effetto è duplice, poiché esse stesse sono ricche di pectina e fibre.
Le mele sottaceto in barattolo sono bellissime e possono essere una meravigliosa decorazione per la cucina. Tuttavia, vale davvero la pena metterli in salamoia per il loro gusto straordinario. Sono leggermente acidi, ma con una dolcezza fruttata che li rende brillanti per molte applicazioni.
Con cosa servire le mele sott'aceto?
È improbabile che il frutto in salamoia venga mangiato senza additivi. Non sono come i cetrioli, ad esempio, che puoi semplicemente estrarre da un barattolo e sgranocchiare con gusto, anche se nulla ti impedisce di farlo. Le mele in salamoia, tuttavia, funzionano bene come aggiunta a vari piatti. Completano le composizioni aromatiche con note estremamente interessanti.
Le mele in salamoia possono essere utilizzate per preparare un'insalata. Soprattutto se nella botte ci sono i crauti con la mela, ma non solo. Le mele in salamoia possono essere semplicemente grattugiate e aggiunte a qualsiasi insalata: avranno un effetto eccezionale sul suo gusto e lo cambieranno in modo significativo. Tuttavia, questa prelibatezza non viene utilizzata solo nelle insalate. Vengono aggiunti a uno spezzatino di carne, grazie al quale la carne acquisisce un retrogusto completamente diverso, più delicato, e la salsa diventa un po' agrodolce. A volte si aggiungono anche mele acide ai piatti… con i fagioli. Sembra sorprendente, ma è un'ottima soluzione che dovrebbero usare soprattutto vegani e vegetariani. Se hai molte mele da conservare, Dai un'occhiata anche a questo articolo sulle ricette con il vino di mele.
Mele sott'aceto - una ricetta passo passo
Mele sott'aceto - selezione e preparazione della frutta
Le mele in salamoia vengono poste in barattoli da 4-5 litri. Pertanto, per il decapaggio, scegli frutti più piccoli che si adatteranno perfettamente a loro e sembreranno attraenti. Scegli solo mele di origine biologica, non spruzzate. Naturalmente, quelli della tua trama saranno i migliori, puoi anche acquistarli direttamente dal frutteto dal contadino.
La frutta deve essere di ottima qualità. È noto che sulle mele coltivate amatoriali a volte compaiono macchie e irregolarità - non dovrebbero in alcun modo disturbare. Tuttavia, vale la pena notare che le mele in salamoia nei vasetti devono essere sode, quindi nessun livido è un'opzione. È meglio usare i sanguinamenti per fare la salsa di mele o la marmellata e scegliere solo mele raccolte di qualità perfetta per la salatura.
Quale varietà è la migliore per il decapaggio? Le varietà più dure e a frutto piccolo funzionano alla grande. Le varietà nobili e più vecchie, come "Kosztele", "Queen Renet" e "Piękna z Rept", sono perfette. 'Ligole' funzionerà con le varietà più recenti, ma dovresti scegliere frutti più piccoli per il decapaggio. Le mele con una polpa soda e succosa sono le migliori, quindi "Antonówki" e "Malinówki" non funzioneranno. Ma mele ancora dure raccolte in anticipo di 'Oliwki Żółtej' (popolare Papierówki), sì.
Mele in barattolo - una ricetta con le spezie
Le spezie conferiscono alle mele in salamoia un sapore insolito e molto delicato. Ecco perché quasi tutte le ricette li usano, in particolare si trovano spesso chiodi di garofano e cannella. Dopotutto, c'è una combinazione migliore di mele e cannella? Probabilmente no! Ecco perché vale la pena provare questa ricetta.
- 1 barattolo da cinque litri,
- 3 kg di mele,
- 10 chiodi di garofano,
- 4 cm di zenzero
- 1 stecca di radice di cannella,
- 2 cucchiai di salgemma non iodato,
- un paio di cucchiai di succo di crauti.
La preparazione delle mele in salamoia è molto semplice. All'inizio, devi strofinare bene il barattolo e prepararlo. Le mele possono essere messe in salamoia a lungo, puoi anche metterle in un barattolo e mangiarle regolarmente. Il tempo di decapaggio è di solito di circa 8 giorni, ma più duro è il frutto, più tempo può impiegare. L'aggiunta di acqua di crauti migliora la puntura del frutto: l'acqua contiene batteri benefici responsabili della marinatura delle mele.
- Lavare la frutta, tagliarla a metà o in quarti. Puoi lasciare le mele molto piccole intere.
- Affettate lo zenzero senza sbucciarlo.
- Metti le mele, lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano nel barattolo.
- Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere un po' di succo di cavolo.
- Versare il sottaceto in un barattolo e avvitarlo immediatamente.
- Conservate le mele sott'aceto nei vasetti in frigorifero.
Mele sott'aceto - altre ricette
Mele sottaceto con miele
Non solo le mele in salamoia piccanti sono gustose. Molte persone li fanno in un modo leggermente diverso, più dolce e aggiungono un po' di miele al sottaceto. Questa combinazione insolita rende le mele preparate in questo modo davvero deliziose. Si consiglia di preparare almeno una porzione da consumare direttamente.
- 3 chilogrammi di mele piccole,
- acqua filtrata (la quantità dipende dalle dimensioni del vaso),
- per 1 litro d'acqua: 80 g di miele e 15 g di sale,
- qualche foglia di ciliegia o ribes nero.
Le foglie di ciliegia e ribes, come nel caso dei cetrioli sottaceto, aggiungono sapore e sapore unico al piatto. La loro aggiunta può anche giovare a carote o cavoli in salamoia. Certo, è meglio sceglierli senza modifiche, dagli alberi intatti del proprio giardino.
- Lavate le mele, dividetele a metà o in quarti se necessario.
- Scaldare l'acqua in una pentola, sciogliervi il miele e il sale. Mescolare fino a quando non si è sciolto.
- Disponete le mele in un barattolo da 4-5 litri.
- Lavate le foglie e mettetele sulle mele.
- Versare il tutto con la marinata preparata, tiepida, ma non bollente e girare subito.
- Il tempo di decapaggio è di 7-8 giorni.
Crauti con mele
Se vuoi marinare le mele solo per aggiungerle alle tue insalate di crauti, puoi preparare subito le insalate per la marinatura. Quando si sminuzzano i crauti in una botte, metterne un po' da parte per preparare l'insalata. Sarà delizioso e salutare, e con l'aggiunta di carote, sarà una vera bomba vitaminica.
- 2 kg di cavolo cappuccio,
- 3 mele,
- 3 carote,
- un cucchiaio di aneto tritato,
- ombrella di finocchio,
- 5 cucchiaini di sale.
Ci vuole solo un minuto per preparare una tale ghisa. Puoi immediatamente fare scorta di insalata salutare per la tua cena. Crauti con mele davvero azzeccati. Puoi usare una pentola di pietra o un grande barattolo di vetro per preparare il piatto.
- Tritare il cavolo.
- Sbucciare le mele e le carote e grattugiarle a maglia grossa.
- Cospargere ogni strato con sale e aneto.
- Disporre le verdure a strati, sbattendo bene ogni strato fino a quando non appare il succo.
- Coprire il barattolo con un piatto pieno e metterlo da parte per la salamoia.
- Di tanto in tanto, usa uno stecchino da spiedino per forare tutti gli strati fino in fondo per far uscire l'aria.
- Una volta che il cavolo è abbastanza acido per te, puoi mescolare l'insalata e metterla in barattoli più piccoli. Conservare in un luogo freddo.
L'insilato dovrebbe occupare un posto importante nella nostra dieta quotidiana. E le mele in salamoia aiuteranno solo ad aumentare la loro quantità nel menu. Questo è un modo semplice e davvero gustoso che dovrebbe interessare le persone che hanno problemi con il sistema digestivo e stanno cercando di aumentare l'immunità generale del corpo.
