La pancetta al forno fatta in casa dovrebbe essere una caratteristica permanente del tuo menu. Si fa molto velocemente, è estremamente gustoso ed è sicuramente più salutare e pregiato delle carni che compri in negozio. Impara come preparare una marinata di pancetta e cosa aggiungerci per rendere la carne tenera, succosa e aromatica.
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Pancetta al forno al pepe
La pancetta cruda è ottima come carne per preparare salumi fatti in casa. Se acquisti più magro, sarà perfetto anche per le persone che evitano di mangiare più grassi. Dipende davvero da te cosa aggiungere alla marinata: le spezie sono praticamente tutto ciò che ti piace e puoi sperimentare. Se ti piacciono i sapori più espressivi, ti consigliamo di marinare la pancetta alla paprika. Ricetta per 70 decagrammi di pancetta cruda:
- qualche cucchiaio di olio,
- un cucchiaino di spezie gyros,
- mezzo cucchiaino di peperoncino piccante,
- un cucchiaino di peperone dolce, maggiorana e timo,
- pepe nero, sale,
- 3 spicchi d'aglio.
Questi ingredienti possono essere utilizzati anche per altre carni, funzionano bene anche come marinata per il prosciutto. Se preferisci sapori più piccanti, aumenta la quantità di peperoncino a scapito del dolce.
- Schiaccia l'aglio nella pressa.
- Mescolare l'olio con tutte le spezie e l'aglio.
- Strofinare la carne con la marinata.
- Mettere da parte in frigorifero, preferibilmente tutta la notte.
- La pancetta viene cotta per 1 ora e 20 minuti a 180 gradi.
Marinata per pancetta alle erbe
La stagionatura di prosciutto e pancetta alle erbe è la ricetta più popolare. Queste carni sono più adatte per spezie come maggiorana e timo. Puoi anche aggiungere del cumino per aiutare il tuo sistema digestivo a gestire il trattamento grasso. Ecco una ricetta per la pancetta alle erbe:
- 2 foglie di alloro,
- 4 grani di pimento,
- 1 cucchiaino di maggiorana,
- 1 cucchiaino di cumino,
- 1 cipolla
- pepe e sale qb,
- un paio di cucchiai di olio.
Potete omettere l'olio, perché la pancetta stessa è unta e durante la cottura scioglierà il grasso che renderà la crosta croccante. Potete anche stufare la pancetta così preparata in una casseruola con un bicchiere d'acqua. Vale la pena usare queste ricette per il pollo marinato.
- Mescolare la maggiorana e il cumino con sale e pepe, possibilmente con l'olio.
- Tritare la cipolla nelle piume.
- Strofinare la pancetta con le spezie, coprire con la cipolla e il pimento. Disponete le foglie di alloro tritate.
- Mettere da parte in frigorifero per almeno un'ora, preferibilmente in un contenitore ben chiuso in modo che la carne si senta profumata.
Se stai cercando altre ricette e suggerimenti, dai un'occhiata anche tu questo articolo sulla stagionatura della pancetta passo dopo passo.
Marinata di pancetta senape e miele
La marinata miele-senape funziona alla grande con qualsiasi tipo di carne. È dolce e piccante, esalta perfettamente i sapori e rende la carne una piacevole glassa. È un'ottima marinata per prosciutto e costine, sarà perfetta come marinata per il collo di maiale. Le spezie non devono essere troppo espressive se scegli la senape piccante o francese. Ricetta per pancetta cruda (1 kg):
- 1 cucchiaio di olio,
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di senape (qualsiasi salumeria piccante russa, francese grossa o normale),
- ½ cucchiaino di erbe provenzali,
- ½ cucchiaino di cumino,
- pepe e sale,
- un po' d'acqua per diluire la marinata.
La marinata si prepara in pochissimo tempo. Puoi mettere subito la carne in forno o aspettare un'ora o due affinché abbia il sapore della senape. E spezie. Come marinare la pancetta nella senape?
- Mescolare l'olio con miele e senape. Se il miele si è cristallizzato, prima spalmarlo in olio e poca acqua, poi aggiungere la senape.
- Aggiungere le erbe aromatiche, sale e pepe.
- Strofinare la carne su tutti i lati.
- Infornare a 180 gradi per oltre un'ora.
Pancetta marinata aromatica con ginepro e salsa di soia
Se ti piacciono le carni e gli arrosti saporiti, puoi marinare la pancetta al ginepro e altre spezie molto profumate. È anche un ottimo modo per condire il prosciutto, ma è improbabile che le carni più delicate, come filetti o tacchino, funzionino in questa versione. La pancetta cruda svanirà con l'odore delle spezie se la lasci in frigorifero per alcune ore, preferibilmente durante la notte.
- 1 cipolla grande,
- 3 spicchi d'aglio,
- ½ bicchiere d'olio,
- 1 cucchiaio di salsa di soia, può essere a basso contenuto di sodio,
- 2 foglie di alloro,
- 3 grani di pimento,
- 3 grani di frutti di ginepro,
- sale e pepe,
- dopo un pizzico di peperoncino, peperone dolce, maggiorana secca, basilico grattugiato, origano e timo.
La marinata si prepara in pochissimo tempo. Questa quantità ti consentirà di mettere in salamoia 1 kg di pancetta. Puoi sceglierne uno più magro, dal quale il grasso non precipiterà, sarà molto più sano e gustoso e allo stesso tempo avrà molte meno calorie.
- Schiaccia l'aglio nella pressa.
- Tagliare la cipolla a piume.
- Mescolare le spezie con l'olio. Aggiungere il ginepro, il pimento e l'aglio.
- Strofinare la carne con l'olio alle spezie.
- Metti la pancetta nel contenitore. Versare il resto dell'olio per friggere e coprire con la cipolla e le foglie di alloro.
- Chiudete il contenitore o avvolgetelo nella pellicola per evitare che l'odore penetri nel frigorifero.
- Lasciare la carne per otto ore.
- Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 1,5 ore fino a quando la carne è croccante.
Potete trattare la pancetta preparata secondo queste ricette semplicemente come salsiccia per panini o come arrosto per Natale o altre ricorrenze.