Novembre Gli imenotteri compaiono nelle foreste di tutto il paese. Sono gustosi e preziosi, ed è strano che non siano molto popolari e valga davvero la pena collezionarli. Sono dure, croccanti e hanno un buon sapore in zuppa o ripieno, e la più grande prelibatezza sono i funghi marinati. Dolci, sott'aceto, al pomodoro o alla paprika: ogni versione dei funghi sott'aceto è meravigliosa. Scegli la tua ricetta preferita!
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Funghi marinati - raccolta e preparazione dei funghi
Miele di Armillaria - qualche parola sulla specie
I funghi di miele compaiono nelle foreste a cavallo tra ottobre e novembre. Raramente puoi acquistarli nei negozi, ma è facile assemblarli da soli. Il loro riconoscimento è molto semplice e non devi passare molto tempo a cercarli nella foresta. Crescono su tronchi, radici e rami di alberi caduti, il più delle volte in enormi grappoli. Quando ne trovi uno, raccogli immediatamente i funghi per le conserve per tutto l'anno.
Opieńki è uno dei funghi più duri. Ciò significa che sono ottimi per il decapaggio. Basta un semplice sottaceto di funghi per renderli gustosi e unici. Inoltre, sono piuttosto piccoli, di solito circa 3-4 cm, il che li rende perfetti per i barattoli. Questi sono funghi preziosi e gustosi. Hanno cappelli convessi, marrone chiaro, color miele, sul fondo troverete le tipiche branchie. È piuttosto difficile confonderli con specie velenose, soprattutto a causa del luogo di crescita: poche specie parassitano sugli alberi e sui rami caduti.
Funghi marinati - preparazione dei funghi
Non è difficile preparare i funghi per il decapaggio. Infatti, come tutti i funghi duri, possono essere mangiati con la pelle, quindi non è necessario sbucciarli. Basta tagliare la base della coda e pulire i cappelli di sabbia o aghi di pino. I funghi più grandi dovrebbero essere tagliati a metà o in quarti, ma questi sono rari. Quelli piccoli possono essere preparati interi.
I funghi marinati devono essere precotti. Il tempo di cottura più comune è di circa 30 minuti, a meno che la ricetta non dica diversamente. Dovresti aggiungere un cucchiaio di sale all'acqua, puoi anche aggiungere del succo di limone per evitare che i funghi si anneriscano, ma questo non è necessario. Puoi anche cuocerli due volte - una volta per 20 minuti, scolarli e farli bollire di nuovo in acqua fresca - 10 minuti. Tuttavia, non è necessario.
Dopo la cottura, i funghi possono essere congelati, aggiunti a vari piatti o semplicemente invasati. Consigliamo i sottaceti: i funghi marinati sono molto meglio, ad esempio, del latticello nell'aceto. Hai raccolto anche questi ultimi funghi? Quindi dai un'occhiata questo articolo con le ricette per il latticello sottaceto.
Funghi marinati - la ricetta base
Opieńki marinati in aceto
La ricetta base per i funghi sott'aceto è la stessa delle altre specie. È un normale sottaceto all'aceto per funghi, ma è quello che ha un sapore migliore. Gli opieńki marinati nell'aceto hanno un sapore leggermente piccante ed è perfetto per le salse, ma puoi anche usarli semplicemente come antipasto. L'alimento base è semplice e può essere preparato anche da una persona che dubita delle sue capacità culinarie.
- 1 kg di soffocamento,
- spezie per vasetto: 2 foglie di alloro, 3 grani di pimento, 6-8 semi di senape, 3 grani di pepe,
- marinatura: 4 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di aceto, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di sale.
Gli opieńki marinati nell'aceto dovrebbero essere preparati in vasetti di piccole o medie dimensioni: sarà solo una porzione. 1 kg di funghi è la proporzione per 3 vasetti con un volume di 0,5 l, quindi vale la pena farne subito di più.
- Lessare i marshmallow e scolarli su un colino.
- Scottare i vasetti e metterci dentro le foglie di alloro, il pimento, la senape e il pepe.
- Lessare il sottaceto: acqua con zucchero, sale e aceto.
- Mettere i funghi nei vasetti in modo che siano circa 1 cm al di sotto del livello del cappello.
- Versare la salamoia calda preparata sui funghi. Chiudete subito e mettete i vasetti capovolti.
- Pastorizzare i vasetti per circa 20 minuti. Vale la pena ricordare che il livello dell'acqua nella pentola dovrebbe essere di circa 2 cm sotto il tappo. I vasetti sono chiusi se il tappo è concavo.
La marinata all'aceto per la tostatura può essere un po' più morbida se aggiungi due tazze di aceto di vino invece del 10% di aceto. In questo modo, puoi preparare altri funghi: porcini, funghi di capra, farfalle, persino finferli e funghi di pino rosso.
Ricetta per opieńki . dolce marinato
I funghi marinati possono anche essere un po' più dolci. La ricetta di cui sopra era un po' più piccante e più acetata, per gli amanti dei sapori più delicati consigliamo i funghi in salamoia dolci. Possono essere preparati in due modi: come i normali funghi in salamoia solo con più zucchero (un bicchiere per 1 kg di funghi) o con l'aggiunta di verdure dolci, come carote o cipolle. Presentiamo quest'ultimo modo.
- 1 kg di soffocamento,
- 1 cipolla grande,
- 1 carota media,
- spezie per il vasetto: alloro, 6 semi di senape, 2 grani di pepe,
- marinatura: 4 bicchieri d'acqua, 1 cucchiaio raso di sale, 3 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di aceto di vino (oppure 1 bicchiere di aceto di spirito al 10%).
I funghi marinati beneficeranno della dolcezza grazie a cipolle e carote e, grazie allo zucchero e all'aceto di vino, il sottaceto stesso sarà molto più delicato. Come preparare i funghi sott'aceto dolci?
- Lessare e scolare i funghi.
- Affettare la cipolla, sbucciare e tagliare ad anelli le carote.
- Scottare i barattoli e aggiungere le spezie, aggiungere gli anelli di carota.
- Lessare il sottaceto: acqua con aceto, sale e zucchero.
- Metti i funghi nei barattoli (1,5 cm sotto la linea del coperchio), metti sopra le piume di cipolla.
- Versare il sottaceto, avvitarlo subito e metterlo a testa in giù.
- Pastorizzare per 20 minuti.
La marinata per tostare è piuttosto dolce, quindi è perfetta come spuntino e antipasto. Puoi usarli per salse e panini.
Funghi marinati con aggiunte
Ricetta per funghi marinati in salsa di pomodoro
Gli opieńki sono così versatili che possono essere preparati in molti modi. Una proposta interessante è una ricetta di funghi marinati in salsa di pomodoro. Come puoi immaginare, assumeranno un carattere leggermente agrodolce. Nella versione con peperoncino e aglio, saranno più espressivi. Come fare l'armillaria nei pomodori?
- 1 kg di soffocamento,
- 2 cipolle grandi
- 1/3 tazza di olio
- 4 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro di buona qualità,
- ½ cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
- grani di pepe nero,
- versa:
- 0,5 tazze di aceto,
- 1,5 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 3 cucchiai di zucchero,
- 3 grani di pimento,
- 1/3 cucchiaino di semi di senape.
- Lessare i funghi.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine.
- Scottate i vasetti.
- Preparare il sottaceto: versare gli ingredienti in una pentola, aggiungere le spezie e cuocere per circa 10 minuti.
- Scaldate l'olio in una casseruola capiente, fate appassire la cipolla, aggiungete i funghi cotti. Versare il sottaceto e concentrare.
- Lessare i funghi in salsa di pomodoro per ridurre l'acqua - dovrebbe essere denso come uno stufato.
- Mettere i funghi nei vasetti, avvitarli subito e metterli a testa in giù. Pastorizzare 15 minuti e conservare in luogo fresco.
Gli opieńki marinati nei pomodori possono essere preparati anche in una versione piccante - con peperoncino e aglio. L'opieńka marinata con aglio è un po' più secca. Puoi aggiungere l'aglio schiacciato durante la cottura o gettare lo spicchio nel barattolo prima di trasferire i funghi.
Opieńki marinati al miele
Nel caso dei marshmallow, puoi concederti esperimenti culinari. Presentiamo anche un'interessante ricetta di funghi dolci con miele. I funghi marinati così preparati hanno un retrogusto insolito. Può essere diverso ogni volta - tutto dipende dal miele che usi.
- 1 kg di soffocamento,
- carota,
- cipolla,
- 2 cucchiai di miele naturale,
- 1/3 tazza di zucchero
- mezza tazza di aceto al 10%,
- spezie: un cucchiaino di semi di senape, mezzo cucchiaino di sale, pimento.
I funghi marinati sono facili da preparare perché tutte le spezie vengono aggiunte al sottaceto. Devi solo ricordarti di distribuirli uniformemente nei vasetti.
- Lessare e scolare i funghi. Metterli in una pentola.
- Pelare le carote e le cipolle, tagliarle a pezzi, metterle in una pentola con i funghi.
- Versare l'acqua e aggiungere tutte le spezie, portare a ebollizione.
- Aggiungere l'aceto e portare a ebollizione.
- Aggiungere lentamente il miele, mescolando per scioglierlo.
- Mettere in vasetti scottati circa 2 cm sotto il tappo.
- Dopo aver trasferito i funghi caldi, chiudete subito i vasetti e metteteli a testa in giù. Se il tappo non si cattura, pastorizzare per 15 minuti.
I funghi marinati in questa versione sono molto più gustosi rispetto ai normali sottaceti all'aceto. Tuttavia, vale anche la pena creare alcuni barattoli classici in modo che tutti possano trovare qualcosa per se stessi.
