I pomodori migliori sono ovviamente quelli di agosto, dal sapore solare, dalla buccia rossa e dalla polpa succosa. In inverno, non dovete perderli, a patto di prepararli in conserva o marinarli in vasetti. Questo è il modo perfetto per avere gustose salse e zuppe di pomodoro tutto l'anno. Esattamente come i pomodori freschi d'estate.
Se stai cercando ulteriori consigli e informazioni, dai un'occhiata anche agli articoli sul pomodoro pomodoro qui.
Pomodori interi per l'inverno
Pomodori in scatola per l'inverno
I pomodori in scatola ti consentono di preparare una varietà di salse e piatti rapidamente e senza troppi problemi. Puoi preparare tu stesso gli stessi pomodori interi, grazie ai quali avrai una buona base per vari piatti e della migliore qualità. Scegli pomodori piccoli, come i pomodori oblunghi, poiché funzionano meglio in vasetti di medie dimensioni.
- chilogrammo di pomodori oblunghi
- aceto
- acqua
- sale
- spezie: pimento, alloro.
La quantità di spezie e il volume di acqua e aceto dipendono dal numero di vasetti, e anche questo dipende dalle dimensioni dei pomodori. Metti 2-3 chicchi di pimento e una foglia di alloro in ogni barattolo. I pomodori preparati in questo modo sono perfetti per insalate e panini, ma puoi usarli anche per le salse.
- Scottate i pomodori con acqua bollente e spellateli. Tagliare le parti verdi e dure con un coltello.
- Metti i pomodori in barattoli e metti le spezie in ciascuno di essi.
- Preparare una marinata di aceto, acqua (in rapporto 1: 4) e sale (1 cucchiaio per 1 litro di soluzione).
- Versare i pomodori con lo spill e avvitare i tappi.
- Se vuoi che i tuoi pomodori durino più a lungo, devi fare la pastorizzazione. I weki vengono fatti bollire per circa 15 minuti in una padella piana foderata con un panno di cotone.
Pomodori sott'aceto per l'inverno
I pomodori in salamoia sono una prelibatezza insolita che conosciamo principalmente dai nostri vicini orientali. In effetti, sono molto comuni in Ucraina e Lituania, meno in Polonia. Puoi semplicemente usarli per i panini o mescolarli nella zuppa cremosa: sarà un pomodoro molto insolito, ma davvero gustoso. Per questa ricetta, devi scegliere varietà dure con pelli abbastanza dure. Quelle longitudinali funzionano meglio.
- 2 kg di pomodori,
- 10 spicchi d'aglio,
- spezie: un pezzo di radice di rafano, ombrelle di finocchio,
- sottaceti: 2 cucchiai piatti di sale non iodato per 1 l di acqua.
Per 2 kg di pomodori occorrono circa 1,5 l di sottaceti. Puoi mettere i pomodori sott'aceto in vasetti piccoli, ma andranno bene anche in vasetti grandi o in vasi di pietra. I pomodori in salamoia per l'inverno non richiedono la pastorizzazione. Più aglio e finocchio, più aromatico sarà il mortaio.
- Lavare e asciugare i pomodori.
- Sbucciare l'aglio e dividerlo a pezzi. Sbucciare la radice di rafano e grattugiarla su una grattugia a maglia grossa.
- Mettere sul fondo dei vasetti il rafano e l'aglio, quindi unire i pomodori ben stretti, ma senza schiacciarli.
- Far bollire l'acqua salata e versarla calda sui vasetti. Giralo subito e mettilo a testa in giù.
È improbabile che i pomodori pastorizzati vengano punti. Se usi sottaceti caldi, i tappi si cattureranno sicuramente, quindi possono essere conservati per tutto l'inverno. Cerchi altre idee? Controlla anche questo articolo con 3 modi per ottenere i pomodori in barattolo per l'inverno.
Conserve di pomodoro - le migliori ricette
Ricette per la passata di pomodoro
Le zuppe aromatiche di pomodoro si possono fare solo con una buona e densa purea. Questi concentrati fatti in casa sono molto più salutari dei concentrati acquistati in negozio e non sono difficili da preparare. Per ottenere circa 2 kg di purea, o 6 vasetti piccoli, avrete bisogno di:
- 5 kg di pomodori,
- un cucchiaio di sale,
- 1 acido citrico.
Purtroppo la preparazione della purea richiede un po' di tempo, ma vale davvero la pena fare uno sforzo per poterne gustare il gusto. Più riduci i pomodori, più intensa sarà la purea.
- Lavare e rivedere i pomodori. Tagliateli in quarti.
- Mettere circa i primi 10 pezzi in una pentola dal fondo spesso e portare a bollore. Puoi schiacciarli con un pestello per rilasciare il loro succo.
- Aggiungere gradualmente più pomodori, mettendo la prossima infornata nella pentola dopo che le precedenti hanno fatto bollire per qualche minuto. Ciò consente all'acqua di evaporare, ma gli ingredienti del pomodoro non si delaminano.
- Ora è il momento di pulire. Mettere il setaccio o la purea sulla ciotola e strofinare la polpa in lotti. Tutte le bucce e alcuni semi devono essere separati.
- Versare la polpa in una pentola, aggiungere sale e acido citrico, portare a bollore.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, per un massimo di circa 2 ore.
- Riempi immediatamente i vasetti asciutti e scottati con la purea calda e tappali.
I vasetti pastorizzati possono stare in un luogo assorbente e buio. Puoi conservare le lattine per molti mesi.
Pomodori in barattolo: salsa di pomodoro
Le ricette della salsa di pomodoro per i vasetti sono molto, molto diverse. La maggior parte sono salse agrodolci, preparate con ananas e peperoncino per renderle più delicate nel gusto. Gli ingredienti, infatti, sono facoltativi e puoi aggiungerci quello che vuoi. Condisci con peperoncini piccanti come il peperoncino per renderli più espressivi.
Praticamente tutti gli ingredienti possono essere aggiunti ai pomodori pelati e cotti. Cipolle, peperoni e ananas sono perfetti, ma si possono aggiungere anche mais, carote, fagioli, zucchine, germogli di bambù, qualche germoglio, basilico e aglio. Tutto il necessario per bollire e cuocere per circa 20 minuti. Se non vuoi che le verdure si sfaldino e la salsa sia ancora troppo liquida, puoi aggiungere due cucchiai di fecola di patate. Incollare i vasetti per 20 minuti in una pentola bassa.
Pomodori per l'inverno in salamoia
Pomodori in salamoia? Perchè no! Dal momento che puoi mettere in salamoia quasi tutte le verdure, perché non controllare che sapore hanno i pomodori in scatola? Se li preparate secondo la nostra ricetta, saranno gustosi e aromatici. Come condire i pomodori? Hai bisogno:
- chilogrammo di pomodori
- 2 peperoncini
- acqua
- spezie: alloro, pimento, aglio, un cucchiaino di sale e un cucchiaio di zucchero.
I pomodori preparati in questo modo sono perfetti per panini e insalate. Pertanto, è meglio tagliarli a fette. È meglio usare frutta di medie dimensioni, ma in linea di principio puoi usare tutti i pomodori in questo modo.
- Scottate i pomodori e sbucciateli. Tagliare a fette.
- Tritare finemente i peperoncini.
- Fare una soluzione di acqua con sale e zucchero.
- Metti le fette di pomodoro e peperoncino nei vasetti. Aggiungere uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e 2-3 chicchi di pimento.
- Versate i pomodorini nei vasetti con il sottaceto caldo e spegnete subito. Quindi girare a testa in giù in modo che i cappucci si incastrino.
