Probabilmente non c'è modo migliore per conservare i funghi per molto, molto tempo che marinarli nell'aceto. I funghi sott'aceto sono molto gustosi, inoltre, le ultime ricerche indicano che potrebbero avere più nutrienti di quanto pensassimo finora. Vi presentiamo una ricetta base di funghi sott'aceto che vi ricorderà i sapori di casa della nonna e qualche idea per sottaceti più originali.
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Funghi di bosco per aceto
Porcini, farfalle o porcini sott'aceto?
In linea di principio, si può presumere che tutti i funghi commestibili siano adatti al decapaggio. Tuttavia, in pratica, non sempre funziona bene. E non si tratta di funghi che non tutti raccolgono, come aquiloni, marshmallow o setacci, ma di farfalle popolari e famose.
Il latticello è estremamente gustoso, ma purtroppo in vasetto spesso diventa molto morbido, si sbriciola e, beh, proprio per la sua consistenza non è particolarmente buono. Ecco perché i funghi duri, come funghi porcini, finferli, finferli e funghi porcini sono la scelta migliore per i vasetti. Boletes in aceto o, ad esempio, verdure: anche i piccoli funghi che marinano bene sono una buona soluzione. D'altra parte, queste specie "più nobili", forse a parte i funghi del pino rosso e i finferli, sono più spesso essiccate perché hanno molto sapore e profumo. Inoltre, le farfalle sono i funghi di bosco più comuni e quindi sono i più facili da trovare. Pertanto, non vale la pena rinunciare a loro - in questo caso, vale la pena cercare una ricetta più originale per far assumere più carattere a questi funghi poco appariscenti.
Preparazione dei funghi per vasetti
Prima di iniziare a preparare i funghi in salamoia, devi prepararli bene. Per prima cosa, controlla che non siano vermi o cariati. Quindi devono essere sbucciati e puliti. Porcini, funghi di pino rosso o altri funghi duri devono essere puliti da aghi o terra e l'estremità della gamba deve essere tagliata con un coltellino. Le farfalle dovrebbero essere sbucciate dalla pelle.
I funghi possono anche essere tagliati a pezzi mentre si sbucciano. Se sono piccoli si possono marinare interi, quelli più grandi vanno tagliati a metà o in quarti. Molte persone separano le gambe dai cappelli: questa è una buona soluzione per i funghi di medie dimensioni. Quindi sciacquateli in uno scolapasta o in una ciotola. Questo dovrebbe essere fatto con delicatezza. Controlla anche questo articolo con le migliori ricette di sottaceti per i funghi.
Funghi sott'aceto passo dopo passo - la ricetta base
Funghi sott'aceto - una ricetta per i funghi sott'aceto
Il sottaceto di funghi standard non richiede molto lavoro. La ricetta che hanno già utilizzato le nostre nonne non è né costosa né difficile. Vale la pena fare almeno qualche vasetto all'anno per poter assaporare questo gusto classico e gradevole. La ricetta indicata è per 1,5 kg di funghi.
versa:
- 3 bicchieri d'acqua,
- 1 tazza di aceto,
- 1 cucchiaio di zucchero,
- qualche chicco di pepe,
- un cucchiaino di semi di senape,
- 2 foglie di alloro.
Per i vasetti:
- grani di pepe,
- qualche chicco di pimento,
- 2 cipolle.
I funghi devono essere bolliti in anticipo - il tempo di cottura è di circa 10-15 minuti. Non possono essere troppo cotti.
Decantazione di aceto per funghi e preparazione
Dovresti iniziare a preparare la marinata all'aceto quando i funghi sono già bolliti. I barattoli dovrebbero essere versati con la marinata calda. La ricetta è molto semplice.
- Bollire tutti gli ingredienti insieme fino all'ebollizione.
- Metti i funghi nei vasetti scottati. Adagiateli abbastanza stretti in modo che siano circa 2 cm al di sotto del livello del cappello.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a piume.
- Mettere nei vasetti 2-3 grani inglesi, pepe e qualche fetta di cipolla.
- Versare la marinata calda sui barattoli e richiuderli immediatamente con i tappi al vapore, preferibilmente nuovi.
- Metti i vasetti capovolti.
Funghi per vasetti e pastorizzazione
I funghi in barattolo non possono essere pastorizzati - infatti, se usi la marinata calda e metti subito i barattoli capovolti, i coperchi dovrebbero impigliarsi. Lo saprai dal fatto che sono concavi. Questo è un segno che l'aria non ha accesso ai funghi, quindi potranno resistere a lungo.
Tuttavia, molte persone scelgono di pastorizzare in una pentola. La pentola piatta dovrebbe essere foderata con un panno di lino o cotone in modo che i barattoli non si urtino l'uno contro l'altro. Versare acqua a sufficienza fino a quando il livello dell'acqua è di circa 1 cm al di sotto del tappo. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti dopo l'ebollizione. Tieni d'occhio il tempo di cottura, più a lungo cuoci, più i funghi saranno morbidi.
I vasetti vanno estratti e appoggiati sul panno capovolti. Vale anche la pena coprirli con un panno e lasciarli per 24 ore. Quindi conservare in un luogo fresco e buio.
Funghi sott'aceto - ricette interessanti per l'inverno
Versare i funghi con il miele - una ricetta per i funghi sott'aceto
E ora qualcosa di più originale, perfetto per gli amanti dei sapori più dolci e morbidi. Il sottaceto al miele è dolce e piccante, più gradevole, ei funghi sono perfetti per la cena o le salse.
- 1 kg di funghi,
- 0,5 tazze di aceto,
- 2 bicchieri d'acqua
- 2 cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiai di miele
- 1,5 cucchiai di sale
- senape, pepe nero e alloro in vasetti.
Puoi anche aggiungere un po' di cipolla per rendere molto espressivo il sottaceto per funghi dolci. La cipolla è anche abbastanza dolce, quindi aggiungerà ancora più sapore al condimento.
- Lessare i funghi in acqua con sale. Se stai cucinando funghi di pino rosso, puoi aggiungere un po' di aceto all'acqua per dare ai funghi un bel colore.
- Preparare il sottaceto: mescolare l'acqua con lo zucchero, il miele e l'aceto e portare a bollore.
- Scottate i vasetti e metteteci dentro i funghi.
- Versare un po' di semi di senape e pepe nero nel barattolo e aggiungere una piccola foglia di alloro ciascuno.
- Versare sopra i vasetti il miele e l'aceto e avvitare velocemente i coperchi. Mettilo a testa in giù. Potete pastorizzare per 15 minuti in una pentola.
Funghi sott'aceto e pomodori
Una soluzione interessante, soprattutto per l'uso del latticello, è il sottaceto di pomodoro. È un piccolo cambiamento e dà molto sapore. Nella versione più semplice, basta aggiungere alla marinata di base un po' di concentrato di pomodoro, vi presentiamo una ricetta diversa, molto complicata, ma anche più gustosa. I funghi in salsa di pomodoro sono agrodolci, espressivi e un ottimo sostituto per un antipasto.
Ricetta per 10 vasetti da mezzo litro:
- 3 litri di funghi piccoli,
- 1,5 tazze d'acqua
- 1,5 tazze di aceto,
- 6 cucchiai di concentrato di pomodoro,
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di peperone dolce,
- 6 piccole lampadine,
- 5 foglie di alloro,
- Pepe di Giamaica.
Puoi preparare le farfalle in questo modo così come altri funghi di bosco. Piuttosto, tuttavia, i funghi non funzioneranno. Perfetto sia per i porcini che per le farfalle. I funghi nei pomodori possono essere conservati per molto tempo.
- Far bollire l'acqua, l'aceto, il concentrato di pomodoro, il peperone, la cipolla tagliata a piume, le foglie di alloro e il pimento per 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Pulite i funghi, tagliateli a pezzi e sciacquateli. Lessare in acqua salata, ma solo per 5 minuti.
- Scolare i funghi e metterli in una pentola di sottaceti bollente.
- Lessare i funghi in salamoia per 5-7 minuti.
- Trasferite i funghi caldi con la marinata nei vasetti con un cucchiaio grande e serrateli subito. Mettilo a testa in giù.
- Pastorizzare per 15 minuti in una pentola bassa.
I funghi sott'aceto non devono essere noiosi. Usare una delle ricette più interessanti è un'ottima soluzione. Se avrai molti funghi, vale la pena usare diversi metodi e creare diversi tipi di funghi. Poi, in inverno, quando finalmente aprirai i barattoli, ti aspetta una vera festa dei funghi!
