L'orgoglio della cucina ucraina è il borscht ucraino, una zuppa ripiena di verdure, preparata con l'aggiunta di strutto e panna. I polacchi hanno sviluppato un gusto per il borscht ucraino, ma la ricetta di questo piatto è ancora in fase di modifica e raramente contiene solo ingredienti tradizionali. Si può dire che ogni casalinga ha la sua buona ricetta per il delizioso borscht ucraino. Impara le ricette collaudate su come cucinare il caldo e gustoso borscht ucraino.
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Zuppa ucraina - ingredienti sani per un delizioso borsch rosso
Gli ingredienti principali del tradizionale borscht ucraino sono barbabietole, patate, cavoli dolci, aglio e verdure come carote, radice di prezzemolo e cipolle. La barbabietola rossa ha sostituito la popolare pianta Heracleum sphondylium - borscht, le cui foglie e la cui radice sono state utilizzate per scopi medicinali e culinari fin dal Medioevo.
barbabietola rossa beta vulgaris sono ortaggi che contengono ingredienti preziosi - fruttosio, glucosio, saccarosio, vitamine del gruppo B, vitamina C, K, E, PP, provitamina A, acidi ossalico e malico, proteine e sali minerali. Le barbabietole sono apprezzate per il loro gusto e valore medicinale. Mangiare barbabietola aiuta con problemi intestinali e al fegato. Sono apprezzati dalle persone che soffrono di ipertensione che hanno bisogno di rafforzare e rifornire il corpo di vitamine. Inoltre, la barbabietola è alcalina, quindi aiuterà il corpo a mantenere un adeguato equilibrio acido-base.
Gli altri ingredienti del borscht ucraino sono:
- cavolo Brassica - le sue proprietà curative sono state apprezzate dalla medicina popolare, e la moderna ricerca scientifica ha confermato che il gustoso ortaggio contiene numerose vitamine, aminoacidi liberi e minerali che promuovono la salute,
- Patata Solanum tuberosoha trovato la sua strada nelle cucine europee solo nel XVI secolo. I tuberi commestibili, ricchi di amido, contengono, tra gli altri, potassio, fosforo e vitamina C,
- aglio comune Allium sativum - è una spezia dal sapore e dall'odore caratteristici. Aggiunto ai piatti, facilita la digestione. La pianta è un blando antibiotico: il consumo ci protegge dal prendere il raffreddore. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con le ricette del succo di barbabietola?
Come cucinare il tradizionale borscht ucraino? - ricette collaudate passo dopo passo
Una buona ricetta per il borsch ucraino
Il tradizionale borscht ucraino non è solo una zuppa gustosa e abbondante. Il piatto è accompagnato da piccoli panini di lievito, detti pampus. Conditi con salsa all'aglio, arricchiscono il gusto del borscht. Il borscht ucraino può essere preparato su brodo, cotto su brodo di maiale, manzo o vegetale, senza carne.
Ingredienti:
- brodo - 2 l
- barbabietole - 40 grammi
- patate - 40 grammi
- cavolo bianco - 25 grammi
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 5 - 6 spicchi
- zuppa di verdure - carota - 15 grammi, radice di prezzemolo - 1 pezzo,
- passata di pomodoro - 3 cucchiai
- zucchero - 2 cucchiaini
- aceto di vino - 2 cucchiai
- farina di frumento - 2 cucchiai
- margarina - 3 cucchiai
- sale e pepe rosso macinato - a piacere
Ricetta per preparare il borsch:
Prima di iniziare la cottura, sbucciamo le verdure. Tagliare le barbabietole, le patate e le carote a bastoncini. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini. Tritare il cavolo fresco.
- Mettere le barbabietole in una pentola e aggiungere un po' di brodo. Aggiungere lo zucchero, aggiungere l'aceto e la passata di pomodoro e 2 cucchiai di margarina. Stufare le barbabietole finché sono tenere.
- Scaldare il resto della margarina in una padella e soffriggere la cipolla e le carote.
- Versare il brodo in una pentola a parte e portare a ebollizione il liquido. Aggiungiamo le patate.
- Metti il cavolo tritato nel brodo con le patate - cuocilo per circa 15 minuti, quindi aggiungi le barbabietole, le carote e le cipolle stufate. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono morbidi
- Soffriggere la farina e diluirla con qualche cucchiaio di acqua fredda. Aggiungiamo le spezie e mescoliamo accuratamente.
Il tradizionale borscht ucraino viene servito molto caldo con un po' di carne. Prima che vada in tavola, gli spicchi d'aglio vengono grattugiati con grasso. Gnocchi di lievito in salsa di aglio completano il piatto. Il borscht rosso può essere preparato anche senza carne. Vale la pena decorare la superficie della zuppa con panna grassa e aneto fresco. Controlla anche questo articolo con le ricette per lo sciroppo di barbabietola.
Una ricetta semplice per il borscht ucraino con fagioli, cavoli e panna
Il borscht ucraino con fagioli è conosciuto in Ucraina come Chernihiv borscht. Questa forma di zuppa è popolare anche in Polonia. I funghi vengono spesso aggiunti ad esso. Il borscht rosso può essere preparato su brodo di pollo o su brodo vegetale. Andrà bene anche il borscht con lievito naturale di barbabietola.
I fagioli da aggiungere alla zuppa vanno smistati, sciacquati e messi a bagno per qualche ora in acqua fredda. Ammollare prima i funghi secchi e poi cuocerli fino a renderli morbidi.
Ingredienti:
- barbabietole - 1 kg
- patate - 2-3 pezzi
- cavolo - 20 grammi
- fagioli perlati - 20 grammi
- zuppa di verdure - 20 grammi (carota - 4 pezzi, prezzemolo - 2 radici, ½ sedano, porro)
- pomodori - 40 grammi
- cipolle - 2 pezzi
- aglio - 5 spicchi
- funghi secchi - un paio di pezzi
- sale e pepe
- zucchero
- succo di limone - da ½ pezzi
- acqua - 1 ½ l
- panna acida - 1/4 di tazza
Ricetta per preparare il borsch:
- Lessare il brodo di metà delle barbabietole e delle verdure. Possiamo anche preparare un brodo di carne.
- Tagliare le barbabietole rimanenti a bastoncini. Lessateli fino a renderli morbidi, in acqua salata. Quando saranno quasi morbidi, aggiungete il cavolo cappuccio sminuzzato ei funghi secchi cotti, insieme all'acqua in cui erano soliti bollire.
- Tagliare a cubetti le patate. Filtrare il brodo e cuocere le patate - fino a renderle morbide.
- Lessare i pomodorini in poca acqua e strofinarli.
- Versare la farina mescolata con ¼ tazza di acqua fredda in una pentola con le patate e portare a ebollizione.
- Ora dobbiamo mettere tutte le verdure, i fagioli e i pomodori nella pentola e mescolare accuratamente il contenuto della pentola. Possiamo decorare il borscht rosso con una macchia di crema.
Condire il borscht ucraino finito a piacere aggiungendo succo di limone, pepe e spicchi d'aglio, grattugiato con sale e zucchero. Possiamo arricchire il gusto di un piatto servendolo con un uovo sodo.
Con questa semplice ricetta si può fare una zuppa di barbabietole giovani con le foglie. La zuppa di barbabietole, a base di lievito di barbabietola, senza verza, può essere servita con un uovo, con pezzi di carne o in versione vegetariana. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con una ricetta per la zuppa di barbabietole?
Borscht rosso - una buona ricetta per il borscht ucraino a base di barbabietola sottaceto
Che aspetto ha il sottaceto di barbabietola? La ricetta più semplice
Il decapaggio delle barbabietole non è un'attività difficile. Bastano 1 kg di barbabietola rossa, qualche fetta di pane integrale e acqua calda bollita per preparare il lievito di barbabietola. È difficile farne a meno, se vuoi preparare il tradizionale borscht rosso alla vigilia di Natale o servirlo durante gli incontri con gli amici - non necessariamente durante le vacanze. Sorseggiare il succo ha proprietà salutari: ti immunizzerà contro il raffreddore e rafforzerà l'attività dei fattori ematopoietici.
Ecco una ricetta di barbabietole sott'aceto facile e buona:
- barbabietole rosse - 1 kg
- acqua - tiepida, bollita - 2 l
- fette di pane integrale con la pelle - 5 grammi
Ricetta per la preparazione del lievito:
- Sbucciare sottilmente le barbabietole e tagliarle a fettine. Li mettiamo ben stretti in un barattolo di vetro o in un vaso di pietra. Puoi anche marinare le verdure con la pelle, dopo averle strofinate accuratamente.
- Versare nel vasetto dell'acqua tiepida, avendo cura di coprire la barbabietola per evitare che si ammuffisca.
- Unire i pezzi di pane integrale alla crosta e schiacciare il tutto, ad esempio utilizzando un vasetto pieno d'acqua o un oggetto più pesante.
- Metti il barattolo in un luogo caldo per circa 7-14 giorni. Il lievito è pronto per l'uso quando assume un sapore acidulo.
Borscht ucraino unico fatto di barbabietola sottaceto
Borscht rosso ucraino, il cosiddetto Czernihowski, con l'aggiunta di fagioli, è anche un piatto popolare nel nostro paese. Le ricette per questo piatto gustoso e salutare sono tante, perché ogni cuoco e ogni cuoco aggiunge le proprie idee alla zuppa, arricchendo e modificando così la ricetta originale. Il borscht rosso di barbabietola sott'aceto, con l'aggiunta di funghi secchi, è eccezionalmente gustoso. Puoi cucinare la zuppa con o senza carne, rendendo il borscht mangiato avidamente dai vegetariani. I fagioli vanno messi a bagno qualche ora prima e cotti finché sono teneri, con l'aggiunta di spezie.
Ingredienti:
- barbabietole sott'aceto - 3 pezzi
- succo di barbabietola sott'aceto - 1 l
- patate - 3 pezzi
- cavolo bianco - ¼ testa (puoi cucinare anche borscht rosso senza cavolo)
- verdure - carote - 2 pezzi, radice di prezzemolo - 1 pezzo, ½ porro, cipolla - 2 pezzi, ½ sedano
- fagioli della varietà 'Beautiful Jaś' - 1 bicchiere
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai
- funghi secchi - un paio di pezzi
- foglia di alloro - 2 pezzi,
- garofano - 1 pezzo
- pimento - 5 grani
- zucchero, sale e pepe a piacere
- burro - 1 cucchiaino
- panna acida - 1 cucchiaio
- acqua - 2 l
Ricetta per il borsch ucraino:
- Tutte le verdure (tranne la barbabietola sott'aceto) vanno tritate e messe in una pentola d'acqua. Aggiungere le foglie di alloro, 1 cipolla, i funghi secchi, i chiodi di garofano e il pimento. Se dobbiamo cucinare il borscht per il brodo, aggiungiamo la carne.
- Cuocere tutti gli ingredienti per 40-45 minuti. Scolare il brodo finito.
- Mettere nella padella il burro e la cipolla tritata finemente - farla appassire leggermente finché non diventa dorata.
- Se alla zuppa vogliamo aggiungere il cavolo, dopo averlo sminuzzato, uniamolo alla cipolla e al decotto - lasciamo stufare per qualche minuto.
- Aggiungere la passata di pomodoro e le spezie al piatto.
- Ora è il momento di preparare le barbabietole sott'aceto:
- li tagliamo in barre,
- dopo averlo buttato nel brodo, unire la cipolla con il cavolo, le patate a dadini e le carote cotte.
7. Cuocere il tutto fino a quando tutti gli ingredienti sono morbidi. Mettiamo i fagioli cotti
8. Aggiungere il lievito di barbabietola e condire a piacere.
Il borscht ucraino a base di pasta madre di barbabietola ha un buon sapore con l'aggiunta di panna e spicchi d'aglio schiacciati. È un piatto caldo, particolarmente indicato per il consumo durante la stagione fredda autunnale e invernale. Controlla anche questo articolo con ricette di insalata di aringhe e barbabietole.
