Lo stufato fatto in casa gustoso e caldo è un piatto tradizionale, caratteristico del nostro paese. Cerchiamo avidamente i vecchi bigos polacchi durante le vacanze, ne assaporiamo il gusto in inverno e accogliamo i nostri ospiti con esso. Tuttavia, la preparazione dei bigos non ha sempre seguito le ricette conosciute oggi. La cucina nobile non prevedeva l'aggiunta di cavoli, raccomandando che fosse preparato solo da vari tipi di carne, acidificati con succo di limone o aceto di vino. Dobbiamo le semplici ricette bigos di oggi alle fasce più povere della società polacca. Sostituire i costosi limoni e l'aceto di vino con i crauti ha permesso di ridurre i costi e ridurre la quantità di carne aggiunta. Ti diamo le migliori ricette per fare i bigos fatti in casa passo dopo passo.
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Bigos fatti in casa: i benefici per la salute del cavolo
Nel territorio dell'ex Polonia, cavolo cappuccio e verza non erano inclusi nei menu casalinghi fino al Rinascimento. L'antica cucina polacca usava le verdure crocifere per preparare la zuppa di cavolo con funghi, piatti di cavolo in agrodolce, bigos e durante la vigilia di Natale - cavolo con piselli. La selvaggina era accompagnata da cavolo rosso, generosamente spruzzato di vino rosso. cavolo bianco Brassica oleracea nel tempo è diventato un ortaggio estremamente popolare. Un tempo associato alla dieta dei poveri, oggi regna sulle tavole dei buongustai e delle persone che hanno a cuore la salute e una bella figura. Il cavolo cappuccio è apprezzato per la sua atmosfera batteriostatica e disinfettante. Gli scienziati stanno attualmente studiando gli effetti antitumorali del cavolo fresco e lavorato.
Brassica oleracea è un vegetale nutriente e curativo. Nel cavolo troviamo una ricchezza di sali minerali come potassio, fosforo, magnesio, sodio, calcio, ferro e zolfo, oltre a oligoelementi e vitamine:
- vitamina C: accelera la guarigione delle ferite e inibisce i cambiamenti sclerotici,
- Vitamine del gruppo B - B1 e B2 - che influenzano il lavoro del sistema nervoso e vitamina B6, utilizzata nella malattia da radiazioni,
- vitamina A - miglioramento della vista, necessario nel trattamento di ferite, ustioni e congelamento,
- vitamina E - ritardare il processo di invecchiamento del corpo,
- vitamina U - contenente agenti antiulcera e ha un effetto benefico sulla mucosa dell'apparato digerente.
Il cavolo cappuccio può essere cotto o mangiato crudo. I crauti forniscono preziose vitamine nella stagione autunnale e invernale. Il succo di crauti crudo, diluito con acqua, rafforza il corpo e migliora l'appetito. Aiuterà anche a sbarazzarsi dei parassiti nei bambini. Mangiare crauti con aglio e cipolle porta sollievo a chi soffre di asma. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sul cavolo sottaceto?
Come fare i bigos? Ricette semplici per bigos fatti in casa polacchi
Come cucinare i vecchi bigos polacchi? Ricetta facile passo passo
Prima di iniziare a fare i bigos, dovresti preparare adeguatamente il cavolo. Pulite il cavolo cappuccio fresco e sciacquatelo bene. Tritare le foglie. Tagliamo i crauti abbastanza finemente. I funghi devono essere ammollati.
Ingredienti:
- crauti - 40 grammi
- cavolo cappuccio fresco - 40 g
- pancetta affumicata - 10 grammi
- maiale disossato - 20 grammi
- vitello disossato - 20 grammi
- salsiccia - 25 grammi
- strutto - 5 grammi
- grasso - 3 grammi
- qualche fungo secco
- cipolla - 5 grammi
- spezie - sale, pepe, zucchero - a piacere
- farina - 1 cucchiaio
- vino rosso - 1 bicchiere - per esaltare il gusto dei bigos
Preparazione dei bigos:
- Mettere in una casseruola il cavolo cappuccio fresco tritato e versarvi sopra un po' d'acqua bollente. Aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida.
- Metti i crauti e i funghi in una pentola capiente. Cuociamo il tutto per mezz'ora.
- La carne di maiale e di vitello va sciacquata bene, condita con sale e messa in padella. Aggiungere il grasso e rosolare uniformemente la carne. Dopo un po', metteteli nei crauti e fateli stufare finché sono teneri.
- Togliere la carne morbida e la pancetta morbida dal cavolo e metterli sul tagliere - tagliarli a cubetti. Affettate la salsiccia, sbucciata dalla pelle. Tagliate la pancetta a cubetti e fatela sciogliere a ciccioli.
- Ora prepariamo un roux di farina, con l'aggiunta di cipolla.
- Metti il cavolo fresco cotto in una pentola con i crauti.
- Aggiungere la carne, la salsiccia, la pancetta, i ciccioli e il roux. Mescolare accuratamente il contenuto della pentola.
- Condire a piacere con sale, pepe e zucchero.
- Bollire i bigos. Il suo gusto sarà esaltato dall'aggiunta di vino rosso.
Altrettanto semplice e gustosa è la ricetta per lo stufato di crauti, ad eccezione del cavolo dolce. Più carni e salumi diversi aggiungiamo, più gustosi saranno i bigos. Ha un sapore migliore riscaldato, quando tutti i sapori sono stati completamente morsi. Controlla anche questo articolo sull'uso del succo di crauti.
Preparazione dello spezzatino per feste e feste di famiglia - una ricetta tradizionale
Le riunioni di famiglia e le vacanze sono una grande opportunità per preparare bigos "ricchi", con molti extra che completano i vecchi sapori polacchi. Prima di iniziare la cottura, i crauti vanno tritati e le foglie sciacquate del cavolo fresco vanno affettate. Tagliare i funghi e metterli a bagno per 1-2 ore. Lavate le mele, tagliatele in quarti e privatele dei semi.
Ingredienti:
- crauti e cavolo cappuccio bianco fresco - 1 kg ciascuno
- carne disossata - ½ kg cad. - suino e manzo
- salumi - ½ kg - p.es. salsiccia di caccia o selvaggina
- pancetta affumicata - 25 grammi
- spezie - cucchiaino di cumino, senape e coriandolo, 4 foglie di alloro, pepe in grani, 10 grani di ginepro e pimento, 4 chiodi di garofano. Tutte le spezie dovrebbero essere legate in un sacchetto di garza per rimuoverle facilmente dallo stufato pronto.
- aglio - 6 spicchi (o più, a tua discrezione)
- 1 cucchiaio di maggiorana e timo,
- sale qb
- prugne - circa 10 grammi
- cipolla - 3 - 4 pezzi
- funghi secchi - 5 grammi (o poco più, a piacere)
- mele dal sapore aspro - ½ kg
- olio - 100 ml
- vino rosso - 1 bicchiere
Preparazione dei bigos:
- Crauti con l'aggiunta di spezie, posti in un sacchetto e versare 1 litro d'acqua. Fate sobbollire per circa 2 ore.
- In un'altra pentola cuocere il cavolo cappuccio fresco a striscioline in ½ l d'acqua. Aggiungere i funghi ammollati, insieme all'acqua in cui sono stati ammollati. Fate sobbollire tutto fino a che non diventa morbido.
- Preparazione della carne:
- Mettere il maiale e il manzo in pentole separate. Tagliare la carne a cubetti più spessi,
- scaldiamo l'olio. Disporre la carne di maiale e cospargerla di timo e sale e strofinare con aglio,
- Mettere il maiale fritto in una pentola con il cavolo fresco bollente. Facciamo sobbollire fino a renderli morbidi,
- Innaffia la carne di manzo con ½ bicchiere di vino e falla stufare per un quarto d'ora, quindi aggiungila alla carne di maiale, stufando nel cavolo.
- Nell'olio fate rosolare le fette di salumi, la pancetta e la cipolla.
- Tiriamo fuori il maiale in umido e lo tagliamo a cubetti.
- Rimuovere il sacchetto delle spezie dai crauti.
- Unire il cavolo bianco ai crauti, mescolare, quindi aggiungere la carne e tutti gli altri ingredienti, le mele e il vino rosso.
- Cuocere lo stufato di cavolo bianco per diverse ore, mescolando il contenuto della pentola con un cucchiaio di legno.
Il raffreddamento e il riscaldamento dello stufato influenzano la compenetrazione di tutti i sapori, aumentando il gusto del piatto. Ha un ottimo sapore con il pane fresco fatto in casa.
Una ricetta veloce ed economica per lo stufato di crauti
La preparazione dello stufato fatto in casa non richiede molto tempo. Utilizziamo i crauti, nei quali facciamo stufare la carne opportunamente condita e gli avanzi di carne che vengono lasciati in frigorifero per preparare un gustoso bigos, arricchendo il menù giornaliero.
Ingredienti:
- Crauti - ¾ kg
- Vari tipi di carne, affettati e pancetta - ½ kg
- Funghi secchi - diversi pezzi
- 2 cipolle
- Passata di pomodoro - 3-4 cucchiai
- A piacere - sale, pepe, 3 foglie di alloro, uno spicchio d'aglio per strofinare la carne o aglio granulato, paprika macinata
Preparazione dei bigos
- I crauti devono essere leggermente spremuti dal succo e tagliati.
- Mettere la verza in una pentola, aggiungere i funghi precedentemente ammollati e versare un po' d'acqua. Cuocere il cavolo scoperto - finché sono teneri, a fuoco basso.
- In una casseruola stufare la carne, i salumi e la pancetta, precedentemente tagliati a dadini. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla alla carne, quindi condirla con sale, pepe, paprika macinata e aggiungere le foglie di alloro. Stufare il contenuto della casseruola finché sono teneri.
- Unire la carne in umido ai crauti. Cuociamo a fuoco basso, mescolando spesso. A fine cottura aggiungete il concentrato di pomodoro.
Bigos ha un sapore migliore dopo alcuni riscaldamenti, quando i sapori sono combinati. La ricetta dello spezzatino di crauti può essere arricchita con l'aggiunta di carni e salumi vari, prugne e mele. Anche lo stufato di cavolo bianco è molto gustoso. Il sapore di un piatto a base di cavolo cappuccio è più delicato e richiede più condimento. Bigos si sposa bene con pane, patate e gnocchi di patate.
Una ricetta per un delizioso spezzatino di merluzzo
Il pesce è apprezzato per il suo alto gusto e valore nutritivo. La carne di pesce è facilmente digeribile, contiene proteine, grassi, vitamine - A e D - e una ricchezza di sali minerali - fosforo, calcio, iodio, ferro e altri. Inoltre, le proteine del pesce sono ben assorbite dal corpo umano. Nell'antica era polacca, i piatti di pesce trovavano spesso la loro strada sulle tavole della nobiltà e dell'aristocrazia.
Ingredienti:
- filetti di merluzzo - 60 giorni
- cavolo cappuccio dolce - 30 giorni
- crauti - 30 grammi
- cipolla - 1 pezzo
- strutto - 5 grammi
- grasso - 5 grammi
- qualche fungo secco
- farina - 3 cucchiai
- concentrato di pomodoro - 3-5 cucchiai
- sale, pepe, zucchero, paprika
Preparazione dei bigos:
- Tagliare i filetti di merluzzo in piccole porzioni e cospargerli di sale, pepe e farina. Friggere nel grasso da entrambi i lati.
- Lessare il cavolo cappuccio fresco lavato e sminuzzato. Cuocere i crauti separatamente. Quando entrambi i cavoli sono morbidi, uniscili insieme.
- Sciacquare i funghi e lessarli. Tagliatele poi a listarelle sottili e aggiungetele al cavolo cappuccio insieme al decotto in cui erano solite bollire.
- Tritare finemente la pancetta, aggiungere la cipolla tritata. Friggere.
- Fare un roux con la farina e condirvi il cavolo cappuccio. Amalgamare bene il tutto.
- Aggiungere le spezie, il concentrato di pomodoro e il pesce fritto. Dopo aver mescolato, fate sobbollire il tutto per 10 minuti.
Servite i bigos caldi con patate, guarniti con prezzemolo verde o con del pane. La ricetta può essere modificata aggiungendo un altro pesce, come il pesce gatto o la tinca, al posto del merluzzo.
Bigos vegetariani - una ricetta per i crauti con i funghi
La cura di uno stile di vita sano è associata alla decisione di ridurre la quantità di carne consumata. La ricetta dei bigos vegetariani permette di preparare bigos senza carne, gustosi e nutrienti come i bigos tradizionali. Un tale bigos sarà anche un ottimo piatto per il digiuno della vigilia di Natale.
Ricetta bigos con funghi
Ingredienti:
- crauti - 1 kg
- funghi - 15 grammi
- funghi secchi - un paio di pezzi
- prugne secche - 20 grammi
- cipolla - 2 pezzi
- spezie - 2-3 cucchiai di foglie di alloro, pepe, sale, paprika macinata
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
- olio
Preparazione dei bigos:
- Spremere leggermente i crauti dal succo e tagliarli. Mettilo in una pentola.
- In olio d'oliva, rosolare le cipolle e i funghi tritati finemente. Li aggiungiamo ai crauti.
- Aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati e le prugne secche. Condire con le spezie.
- Versare un po' d'acqua sul contenuto della pentola in modo che copra il cavolo. Cuocere i bigos a fuoco basso finché sono teneri, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Dopo circa 2 ore il piatto è pronto. Possiamo aggiungere il concentrato di pomodoro, ma non è necessario.
Possiamo completare la ricetta dei bigos vegetariani aggiungendo ½ bicchiere di vino rosso. Il piatto ha un sapore migliore il giorno successivo, dopo averlo riscaldato, con il pane. Un tale bigos soddisferà sicuramente le persone che seguono una dieta dimagrante.
