Prima che la prima stella appaia nel cielo notturno, comunicando ai membri della famiglia che è ora di sedersi per la cena di Natale, deve essere completato un intenso lavoro di preparazione dei piatti tradizionali quaresimali. Alcuni dei piatti attirano l'attenzione delle casalinghe molto prima della tanto attesa vigilia di Natale. Tra questi il tradizionale borscht rosso con lievito di barbabietola, noto ai nostri antenati da molti secoli. Ti consigliamo come preparare la barbabietola sottaceto per il borscht e come cucinare gustosi piatti di barbabietola, non solo la vigilia di Natale.
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Barbabietola sottaceto per borscht - valori nutrizionali
Barbabietola beta vulgaris ha una radice commestibile e foglie giovani. È noto per le sue proprietà nutritive e curative. Contiene vitamine, pectine, acido malico e ossalico, proteine, sali minerali e carboidrati. I piatti di barbabietola hanno un effetto vitaminizzante e rinforzante. Sono raccomandati, tra l'altro, nell'anemia, nelle malattie intestinali e del fegato. Bere il succo, ottenuto dalla barbabietola cruda, aiuterà a liberarsi dell'acido urico e a migliorare il metabolismo.
Il lievito di barbabietola viene prodotto durante il decapaggio delle barbabietole. Aggiunto al borscht dona al piatto un colore rosso intenso, un sapore e un aroma particolari. Il succo di barbabietola sott'aceto, utilizzato per bere, rafforza le proprietà salutari dell'ortaggio. Le barbabietole sottaceto per borscht sono una ricca fonte di vitamina C. Bere regolarmente succo, preferibilmente prima dei pasti, eviterà il raffreddore, promuoverà la disintossicazione del corpo e aiuterà con l'anemia sostenendo le attività ematopoietiche. L'alto contenuto di quercetina - un composto che influenza positivamente il sistema immunitario - facilita il trattamento delle allergie. I batteri lattici aiutano a regolare l'apparato digerente.
Dalla barbabietola sott'aceto è possibile preparare molti piatti sani e gustosi, non solo alla vigilia di Natale. Le casalinghe preparano insalate da loro, arricchiscono il gusto dei bigos, cucinano il borscht tradizionale e il borscht ucraino. Il succo viene versato in bottiglie e conservato in luogo fresco. Può essere utilizzato per bere sia caldo che freddo. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con le ricette del succo di barbabietola?
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Una ricetta semplice con lievito madre
La fermentazione della barbabietola per borscht richiede almeno 7 - 14 giorni, che devono essere presi in considerazione se la nostra intenzione è quella di preparare un vero borscht fatto in casa per la cena della vigilia di Natale. La preparazione del lievito madre non è difficile. Dopo aver lavato le barbabietole, sbucciatele sottilmente e tagliatele a rondelle. Possiamo anche marinarli con la pelle. È meglio indossare i guanti quando si lavora in cucina.
Ingredienti per il lievito di barbabietola:
- barbabietole rosse - 1 kg
- acqua - 2 l
- pezzi di pane integrale - 5 giorni
Preparazione:
- Metti le fette di burqa ben strette in un barattolo o in una pentola di pietra.
- Versare acqua calda bollita nella nave e gettare pezzi di pane integrale, insieme alla pelle, che accelereranno la fermentazione delle verdure. Le barbabietole devono essere accuratamente coperte. Premere il contenuto - le barbabietole possono essere caricate, ad esempio con un piatto.
- Coprire il tutto con carta da colazione, forchetta forata o garza. Se usiamo un coperchio di un barattolo, non stringerlo.
- Metti il piatto di barbabietole in un luogo caldo con una temperatura di circa 20 gradi Celsius.
- Se le barbabietole sporgono al di sopra del liquido, il lievito può apparire sulla superficie del lievito, che deve essere rimosso, insieme ai pezzi di barbabietola su cui è apparso. Non dimentichiamoci di aggiungere acqua in modo che copra le verdure.
- La pasta madre è pronta dopo qualche giorno, quando assume un sapore acidulo. Controlla anche questo articolo con le ricette per lo sciroppo di barbabietola.
Ricetta per borscht rosso sottaceto con spezie
Ingredienti:
- barbabietole rosse - 1 kg
- aglio - ½ teste
- foglie di alloro - 7 foglie
- pimento - 10 grani
- pepe nero - 15 - 20 grani
- inondazioni:
- acqua - 1 ½ l
- sale - 2 cucchiaini
Preparazione:
- Lavate le barbabietole, non troppo grandi, e tagliatele a fettine sottili. Possiamo anche sbucciarli.
- Mettere le fette di barbabietola ben strette in un barattolo, aggiungere aglio, sale e altre spezie.
- Premiamo tutti gli ingredienti e versiamo acqua calda bollita.
- Metti il piatto in un luogo caldo. Dopo 2 settimane, la pasta madre per il borscht è pronta.
Scolare le barbabietole. Possono essere aggiunti a zuppe, utilizzati nella preparazione di insalate e snack. Versare il lievito nei vasetti, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.
Ricetta per borscht rosso sottaceto con mele
Prima di mettere le barbabietole e le mele in un barattolo, devono essere accuratamente lavate e tagliate. Pulite le mele dai nidi di semi e dividetele in quarti. Sbucciare sottilmente le barbabietole e tagliarle a fettine.
Ingredienti:
- barbabietole rosse - 1 kg
- mele - 2 pezzi di mele dolci
- aglio - qualche spicchio
- cipolla - metà di 1 cipolla
- foglie di alloro - 5 foglie
- pimento - qualche chicco
- chiodi di garofano - pochi pezzi
- inondazioni:
- acqua - 1 litro
- sale - 2 cucchiaini
Preparazione:
- Metti le barbabietole e le mele sbucciate e tagliate a pezzi in un barattolo.
- Aggiungere l'aglio, la cipolla affettata, le foglie di alloro e le spezie.
- Versare il sale nell'acqua calda bollita. Mescoliamo e versiamo il sottaceto nel barattolo con barbabietola e mele.
- Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente coperti con il sottaceto, quindi è meglio appesantirli, ad esempio con un piatto.
- Mettiamo il tappo, ma non lo avvitiamo, in modo che il processo di fermentazione possa procedere liberamente.
- Lasciare il barattolo in un luogo caldo per circa 7-14 giorni.
- Scolare le barbabietole e le mele sottaceto. Versate il lievito nei vasetti e conservate in frigo.
Il gusto del borscht in salamoia dipende dalle spezie che usi. Gli additivi più popolari includono aglio, cipolla, alloro, pimento e pepe. Vale anche la pena raggiungere altre spezie che ti permetteranno di ottenere il gusto e l'aroma originali del borscht:
- al piatto di barbabietole va aggiunto un composto di cannella, chiodi di garofano e finocchio,
- possiamo arricchire il gusto del lievito aggiungendo qualche seme di cumino,
- un'aggiunta gustosa e salutare all'aglio è 1 cucchiaio di miele e cumino,
- anche l'aggiunta di semi di cumino e coriandolo funzionerà,
- la radice di rafano è un'aggiunta originale che renderà piccante l'insilato.
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Ricetta del borscht: come cucinare il borscht per la vigilia di Natale?
Il tradizionale borscht della vigilia di Natale è un piatto a digiuno cucinato in brodo vegetale e di funghi, con spezie e lievito di barbabietola. Questo è ciò che mangiavano i nostri antenati e la ricetta più antica per la sua preparazione risale al XVI secolo.
Ricetta per il tradizionale borscht rosso:
Ingredienti:
- funghi secchi - 5 grammi
- zuppa di verdure - 25 grammi (carote, prezzemolo, sedano, cipolla, porro)
- acqua - 1 ½
- barbabietole rosse - ½ kg
- aglio - 1 - 2 chiodi di garofano
- zucchero
- spezie - pepe nero - 10 grani, pimento - 3-5 grani, 1 foglia di alloro
- lievito di barbabietola - ½ l
Preparazione:
- Lessare le verdure sbucciate e divise con l'aglio.
- Aggiungere le fette sottili di barbabietola e le spezie nella pentola del brodo. Cuocete il tutto a fuoco basso, non portate a bollore.
- A parte, lessare i funghi in mezzo litro d'acqua.
- Scolare il brodo vegetale e di funghi e unire i liquidi.
- Aggiungiamo il lievito di barbabietola. Portate il tutto a bollore e fermate la cottura.
- Sottolineiamo il gusto del borscht con una piccola quantità di zucchero. Se vogliamo aumentare l'acidità del borscht, possiamo aggiungere del succo di limone.
- Prima di servire il borscht in tavola, aggiungete l'aglio grattugiato, che esalterà l'aroma caratteristico del piatto.
Il borscht tradizionale alla vigilia di Natale viene mangiato con gnocchi di funghi o polpette di pasta sfoglia o lievito. Possiamo servire il borscht su piatti fondi o in tazze. Controlla anche questo articolo con ricette di insalata di aringhe e barbabietole.
