Ti stai chiedendo che sapore ha il collo di maiale arrosto in scatola? La stagionatura è stata usata per secoli come metodo di conservazione della carne. Grazie a ciò, la carne diventa più gustosa e acquisisce un colore rosa. Il collo di maiale bollito o al forno dopo la stagionatura ha un sapore unico. La stagionatura non è difficile e vale la pena farlo in casa per assaporare il gusto unico del collo di maiale stagionato umido. Ti consiglieremo come marinare tu stesso il collo di maiale per cuocere e cucinare. Ti mostreremo come preparare una marinata di stagionatura in modo rapido e semplice per un meraviglioso salume fatto in casa per panini.
Per ulteriori consigli, dai un'occhiata agli articoli sulla stagionatura della carne qui.
Collo di maiale in salamoia
Che cos'è il decapaggio?
La stagionatura è un processo noto da secoli per conservare la carne sotto sale. La stagionatura migliora il sapore della carne e le dona un colore rosato. Questo processo prepara la carne per l'arrosto o la cottura in forno.
Vale la pena curare la carne da soli? Certo che si. Quando prepariamo la carne in questo modo, evitiamo i vari ingredienti aggiunti dai produttori. Il collo di maiale arrosto stagionato ha un sapore completamente diverso da quello acquistato nel negozio. Inoltre, il collo di maiale in salamoia non è un processo difficile.
Ti stai chiedendo come marinare il collo di maiale per cuocere o cucinare? Avrai solo bisogno di una nave adatta e può essere decapato. Ci sono due metodi di polimerizzazione tra cui scegliere: polimerizzazione a secco e polimerizzazione a umido. In entrambi i casi utilizziamo sale stagionante. La stagionatura a secco comporta lo sfregamento della carne con sale e spezie, mentre la stagionatura richiede l'ammollo della carne nella marinata.
Per condire il collo di maiale vi servirà una pirofila in gres o in vetro adatta alla quantità di carne. La carne deve aderire saldamente alle pareti del piatto e il collo stagionato bagnato non deve nuotare nella salamoia. O forse ti interesserà anche tu questo articolo su come stagionare il prosciutto passo dopo passo?
Versare per il decapaggio umido
In passato la carne veniva stagionata sotto sale da cucina. Attualmente viene utilizzato il sale per stagionatura, che è una miscela di sale da cucina e nitrato. Il salnitro rende rosa il collo di maiale stagionato in umido. Inoltre, il salnitro inibisce efficacemente la crescita dei batteri patogeni della tossina botulinica e dei microrganismi putrefattivi.
Oltre alla salamoia, la marinata in salamoia contiene anche spezie, come: alloro, pepe nero, pimento, coriandolo, maggiorana e chiodi di garofano, o qualsiasi altro secondo il vostro gusto e gusto. Vale la pena ricordare di non usare troppe spezie, in quanto la carne potrebbe diventare troppo intensa.
Per preparare un sottaceto per la stagionatura di 1 kg di carne, preparare i seguenti ingredienti:
- mezzo litro d'acqua,
- 30-40 g di sale da cucina (2-2,4 cucchiai),
- 2 g di salnitro (punta di coltello),
- 5 g di spezie.
Il salnitro non è essenziale. Si usa quando si vuole conservare la carne in salamoia per più di 5 giorni. A volte alla salamoia viene aggiunto anche dello zucchero, che rende più morbido il gusto del collo di maiale stagionato.
Per fare una marinata in salamoia, sciogliere il salnitro e il sale in acqua, aggiungere le spezie e far bollire il tutto. Dopo il raffreddamento, il sottaceto è adatto per la marinatura del collo di maiale.
Attualmente, il salnitro non è facilmente disponibile nei negozi. Se il collo di maiale sarà wet cured per 4-5 giorni, non è possibile aggiungere il salnitro. È necessario per i salumi a lunga stagionatura. Tuttavia, è possibile acquistare sale indurente già pronto in commercio. In questo caso, utilizziamo le proporzioni fornite dal produttore. Controlla anche articoli su carni e salumi raccolti qui.
Come marinare il collo di maiale per cuocere o cucinare?
polimerizzazione a secco
Per la marinatura a secco avrai bisogno degli stessi ingredienti del sottaceto, ma senza acqua. Unire sale, salnitro e spezie macinate e strofinarli sulla carne con molta attenzione. Mettere il collo di maiale in un piatto e posizionarlo sul ripiano inferiore del frigorifero, dove la temperatura è di 4-8 gradi. Giriamo il collo di maiale ogni 2 giorni. Dopo 2 giorni, controlla se la carne ha rilasciato del succo. Se non c'è abbastanza succo, aggiungi acqua bollita e raffreddata.
La stagionatura a secco del collo di maiale destinato alla cottura in forno dovrebbe durare almeno 4-5 giorni.
Polimerizzazione a umido passo dopo passo
Il decapaggio umido comporta l'ammollo della carne in salamoia. Pertanto, inizia a marinare il collo di maiale facendo una marinata e preparando le spezie che ti piacciono. Quindi procedi come segue:
- sciacquare e scolare il collo di maiale e metterlo in un piatto,
- versare la salamoia sul collo di maiale in modo che copra completamente la carne,
- coprire il piatto con un piatto capovolto,
- mettere il piatto in frigorifero,
- ruotarli giornalmente.
La stagionatura del collo di maiale dovrebbe durare almeno 4-5 giorni. Se c'è più carne, ad esempio un chilo e mezzo, è meglio stagionare dai 10 ai 14 giorni. Se durante questo periodo si scopre che la salamoia è molto torbida o sanguinante, o appare schiuma sulle pareti della nave, sostituire la salamoia con una nuova. Controlla anche questo articolo con ricette di carne cotta al prosciutto.
Il collo di maiale così preparato può essere lessato o cotto al forno. Il collo di maiale va bollito in abbondante acqua. Può anche essere stufato con verdure o affumicato dopo l'essiccazione.
Cuocere il collo di maiale stagionato in forno a 180 gradi per 1 ora e mezza.
La stagionatura della carne è un processo usato in passato che ora è un po' dimenticato. Vale la pena riportarlo in favore? Certamente sì, perché niente ha un sapore così buono come il collo di maiale arrosto in scatola preparato da te con l'aggiunta delle tue spezie preferite. Controlla anche Articoli con ricette per sottaceti e insilati raccolti qui.