La salsiccia al vapore è un'attività molto popolare. Tuttavia, dovremmo sapere che la risposta alla domanda su quanto preparare una salsiccia varia a seconda del tipo di salsiccia e se si cucinano le salsicce dopo l'affumicatura o crude. Vediamo quindi quanto tempo si deve infornare la salsiccia e quali sono i modi per farlo.
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Salsiccia al vapore: perché fare la salsiccia?
La salsiccia è una carne lavorata, in budello naturale o artificiale. La carne per loro può essere pollame, maiale, manzo, ma puoi anche usare carne di cervo. Tra gli insaccati si distinguono salsicce affumicate, crude, scottate, al forno e stagionate. Inoltre, possiamo dividerli in base alla durata di conservazione, ad es.: salsicce persistenti - circa 36% di acqua (comprese salsicce secche, salami e salsicce di Cracovia), salsicce semi-durevoli - 36-56% di acqua (comprese salsicce kabanos e salsiccia Żywiecka ) e salsicce non persistenti - fino al 72% di acqua (salsiccia normale, bianca e salsiccia).
Quindi partiamo dal fatto che la salsiccia viene cotta a vapore dopo averla affumicata. L'eccezione è la salsiccia cruda, che non viene affumicata. Il processo di affumicatura avviene negli affumicatoi, dove la temperatura è di 50-60diC affumichiamo le nostre salsicce per diverse ore. Il tempo di affumicatura della salsiccia varia e dipende da molti fattori. La durata dell'affumicatura di una salsiccia dipende, tra l'altro, dalle dimensioni delle salsicce e dalla carne di cui sono fatte. Inutile dire che il tempo di affumicatura di un insaccato grosso e grosso sarà più lungo di quello di un insaccato piccolo e sottile. Dopo l'affumicatura, le salsicce possono essere scottate.
La salsiccia al vapore non è altro che una salsiccia bollente, cioè un trattamento termico. È importante, tuttavia, che la salsiccia non si rompa quando viene preparata correttamente, perché in tal caso il sapore entrerà nell'acqua e non rimarrà all'interno della salsiccia. Un altro elemento è quanto preparare la salsiccia, poiché una cottura troppo lunga la farà perdere il suo sapore e potrebbe seccarsi. Pertanto, vediamo per quanto tempo preparare la salsiccia in modo che il suo gusto e il suo aroma rimangano. Controlla anche questo articolo con ricette di carne cotta al prosciutto.
Salsiccia affumicata al vapore: come scottarla correttamente?
Se sappiamo come fare una salsiccia fatta in casa, non avremo problemi ad affumicarla o scottarla. Tuttavia, non tutti sanno come avviene questo processo, quindi non è necessario conoscere i principi di base per scottare una tale salsiccia. Vediamo per quanto tempo cuciniamo le salsicce affumicate e cosa dovremmo sapere sull'intero processo di produzione della birra.
Il numero di salsicce che produciamo differisce così come il tempo di affumicatura, che misuriamo quando sappiamo come fare una salsiccia affumicata fatta in casa. Un metodo molto popolare per preparare la salsiccia affumicata è metterla in una pentola d'acqua a una temperatura di circa 70diC e lasciarlo in infusione per 20 minuti, mantenendo costantemente questa temperatura. Un termometro è utile per questo, poiché monitorerà costantemente il calore dell'acqua.
Il metodo successivo è simile. Bene, dobbiamo far bollire l'acqua in una pentola e tenerla questa volta a 75diC. Metti la nostra salsiccia affumicata in tale acqua e lasciala fermentare per 20-30 minuti. È importante che anche qui devi prestare costantemente attenzione a qual è la temperatura dell'acqua. Dopo averle scottate, possiamo versare dell'acqua calda, sciacquare le salsicce sotto l'acqua tiepida e appenderle agli stecchi in un luogo ventilato e fresco. Dopo aver asciugato la superficie delle salsicce e averle raffreddate, possiamo metterle in frigo o congelarle. Certo, se vogliamo mangiarlo subito, non lo mettiamo in frigo. O forse ti interesserà anche tu questo articolo su come stagionare il prosciutto passo dopo passo?
Cuocere al vapore o cuocere la salsiccia bianca?
Dovremmo preparare la salsiccia bianca cruda, non bollirla. Questo è importante perché la cotenna della salsiccia potrebbe rompersi durante la cottura, e non possiamo farla per non perderne il sapore. La salsiccia bianca viene prodotta in un modo diverso rispetto alla salsiccia affumicata e dovremmo ricordarlo.
Il primo metodo di affumicatura consiste nel mettere nell'acqua bollita alcuni chicchi di pimento, maggiorana essiccata, foglie di alloro, sale e uno spicchio d'aglio. Amalgamare il tutto e mettere nella pentola la salsiccia bianca bucata in più punti. Porta l'acqua nella pentola a ebollizione, ma assicurati che l'acqua non bolle. Trascorso questo tempo, dobbiamo spegnere il fuoco e coprire la pentola con un coperchio. In questo modo prepariamo la salsiccia per circa 15-20 minuti.
Un altro modo è abbastanza simile. Saliamo l'acqua e la condiamo a piacere con le spezie che scegliamo, quindi bucherellate la salsiccia con una forchetta in più punti. In questo modo eviteremo di spaccare la pelle delle salsicce. Mettere la salsiccia in acqua bollente, quindi ridurre immediatamente il gas al minimo e lasciare in infusione per 20-30 minuti. Nel caso di salsicce sottili, il tempo di infusione è più breve e ammonta a circa 15 minuti. Controlla anche articoli su carni e salumi raccolti qui.
Se vuoi fare le salsicce in casa, non dobbiamo dimenticare le tecniche di produzione, ma anche che dovresti scegliere i giusti insaccatori. Quando produciamo una salsiccia familiare, iniziamo a preparare e affumicare le salsicce. Come abbiamo visto, la salsiccia viene prodotta in diversi modi e dovremmo abbinarla al tipo di salsiccia. È molto importante, perché scegliendo una tecnica specifica per la tipologia, otteniamo la consistenza e il gusto desiderati dei nostri insaccati.
