La stagionatura dello stinco di maiale o del prosciutto stagionato sono metodi molto usati per migliorare la durata dei prodotti, ma anche per conferire loro un gusto unico che possiamo modificare noi stessi. Scopriamo quindi come marinare uno stinco di maiale con l'osso secondo varie ricette e scegliamo il modo giusto per marinare lo stinco di maiale.
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Stinco di maiale in salamoia: il senso del sottaceto e il metodo
Lo stinco di maiale arrosto che è stato precedentemente marinato o stagionato con verdure sono piatti incredibilmente popolari che vengono utilizzati in varie occasioni, ad esempio per festeggiare il nuovo anno. Prima di passare a come marinare uno stinco di maiale con l'osso, dovremmo sapere che marinare uno stinco di maiale preserva il suo colore, ma aggiunge anche un aroma e un sapore unici. Inoltre, in questo modo possiamo prolungare la durata di conservazione della carne.
La stagionatura di uno stinco di maiale, così come la stagionatura di un prosciutto, può essere eseguita in due modi. Il primo è la stagionatura a secco. Durante la stagionatura la carne viene mischiata con il composto di stagionatura e messa da parte per diversi giorni. Questo è importante perché durante questo periodo l'impasto si dissolve e penetra nella carne, che conferisce alla carne un sapore e un aroma unici.
Un altro metodo è la stagionatura a umido, che è un metodo più impegnativo, ma porta la stessa sensazione intensa della stagionatura a secco del prosciutto o dello stinco di maiale. La polimerizzazione a umido è l'uso di una miscela di polimerizzazione, nota anche come salamoia, per il decapaggio. Nella stagionatura si può utilizzare il metodo del flooding, che consiste nel mettere la carne in una ciotola e versarla con la salamoia; iniezione, che viene effettuata iniettando carne con salamoia utilizzando dispositivi di iniezione; ma anche un metodo combinato, cioè combinando i metodi di iniezione e allagamento. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulla stagionatura del prosciutto?
Come bagnare lo stinco di maiale con l'osso - ricetta
Lo stinco di maiale al forno e stagionato con o senza verdure è un piatto molto gustoso. Ricorda, tuttavia, che nel caso degli stinchi di maiale, la stagionatura in umido è una soluzione migliore. Quindi, vediamo alcune ricette per l'aspetto delle ricette per un delizioso stinco di maiale in salamoia.
La prima ricetta sarà lo stinco di maiale in salamoia al forno con la birra.
Ingredienti:
- 2 grandi stinchi di maiale,
- 4 cucchiai di sale sottaceto
- qualche chicco di pepe in grani,
- 3 foglie di alloro,
- 8 grani di pimento,
- 1 birra.
Inoltre, puoi anche aggiungere cumino e paprika macinata delicata.
Preparazione:
- Lavare lo stinco di maiale.
- Mettere in una pentola l'acqua, il sale e le spezie e far bollire.
- Raffreddare il liquido e versarlo sullo stinco di maiale.
- Mettiamo tutto in frigo per una settimana.
- Trascorso questo tempo, togliete lo stinco di maiale dal sottaceto e scolatelo.
- Infornare a 190diC per circa 1,5 ore sotto il foglio di alluminio.
- Ogni tanto innaffiamo lo stinco di maiale con la birra.
Il sottaceto deve coprire l'intera nocca. È importante che il cumino e la paprika non vengano aggiunti al sottaceto, ma strofinarli sullo stinco prima di infornare.
La ricetta dello stinco di maiale stagionato con verdure è semplice come la precedente.
Ingredienti:
- 2,5 kg di stinco di maiale,
- 150 g di carote,
- 100 g di prezzemolo,
- 50 g di sedano
- 3 litri di acqua,
- 1 testa d'aglio,
- 2 cipolle,
- sale in salamoia,
- un cucchiaino di sale da cucina,
- un cucchiaio di Maggi,
- cumino,
- Foglia d'alloro,
- pepe granuloso,
- prezzemolo,
- ife di aneto.
La quantità di sale da cucina deve essere conforme alla ricetta sulla confezione. Controlla anche articoli sulla stagionatura della carne raccolti qui.
Preparazione:
- Lavare lo stinco di maiale.
- Fai bollire l'acqua.
- Dopo l'ebollizione, gettare le spezie e le verdure tritate.
- Cuociamo per un'altra mezz'ora.
- Aggiungere il sale sottaceto, Maggi e il sale da cucina al sottaceto raffreddato.
- La marinata viene versata sulle nocche disposte ben strette nel piatto.
- Riponete in frigo per circa 10 giorni.
Ricordati di girare la carne ogni 2 giorni.
Stinco di maiale in salamoia - secco e umido
La stagionatura a secco degli stinchi di maiale è meno popolare perché non rende lo stinco così fragile. Ciò non significa, tuttavia, che lo stinco di maiale a secco sia cattivo. Tuttavia, è meglio eseguire la polimerizzazione utilizzando il metodo combinato. Pertanto, vediamo la ricetta per come marinare uno stinco di maiale con l'osso in un modo diverso.
La ricetta per lo stinco di maiale stagionato secco e umido è la seguente.
Ingredienti:
- 2,5 kg di stinco di maiale,
- 75 g di sale,
- 5 g di salnitro,
- 5 g di coriandolo,
- 5 g di zucchero,
- 7 grani di pimento,
- 7 grani di pepe bianco,
- 3 foglie di alloro.
- 2,5 litri di acqua.
Se il pepe bianco non è disponibile, si può aggiungere anche il nero.
Preparazione:
- Scaldare lo stinco di maiale sul fuoco e lavarlo accuratamente.
- Bucherellate lo stinco di maiale lungo l'osso con un coltello sottile e lungo.
- In un mortaio pestare il coriandolo, il pimento, il pepe bianco e l'alloro.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e il salnitro alle spezie e mescolare.
- Dividere il composto in 2 parti.
- Strofina la prima parte sulla nocca.
- Mettere la carne in un piatto preparato, coprirla con un piatto e lasciarla a temperatura ambiente per 2 giorni.
- Far bollire l'acqua, raffreddarla, mescolarla con il sale e l'altra parte delle spezie.
- Versare la marinata nello stinco di maiale e lasciarlo in frigo per circa 15 giorni.
È importante capovolgere lo stinco ogni pochi giorni, preferibilmente 2-3 giorni. Possiamo cuocere o bollire uno stinco di maiale. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulla stagionatura del bacon?
Come si vede, lo stinco di maiale in salamoia non è un'attività difficile, e prepararlo da soli in casa ci rende soddisfatti dei nostri prodotti. Gli stinchi di maiale possono essere serviti con rafano, senape, panna o purea di piselli.
