I cetrioli dominano da molto tempo la cucina polacca. Sebbene i prodotti a base di cetriolo siano disponibili per la vendita tutto l'anno, le conserve di cetriolo stanno tornando per l'inverno. Vale la pena approfittare della stagione dei cetrioli in estate per preservare il sapore dei cetrioli macinati. Durante questo periodo, produciamo cetrioli sottaceto o sottaceto. In particolare, la marinatura è una grande opportunità, perché le marinate possono essere modificate per creare composizioni di sapori uniche, ad esempio cetrioli al curry o cetrioli con curcuma..
Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche a questo articolo sulle ricette per le conserve di cetrioli macinati.
Cetrioli per l'inverno: una manciata di ispirazione
Luglio e agosto sono la stagione in cui i cetrioli macinati sono i più economici ed è il momento migliore per le conserve di cetriolo. I cetrioli sottaceto e i cetrioli sottaceto sono disponibili per la vendita tutto l'anno, ma le più deliziose sono le conserve fatte in casa a base di cetrioli sottaceto freschi.
Prepariamo le conserve di cetriolo verde per l'inverno da giugno a fine settembre. I cetrioli possono essere in salamoia o marinati, creando i sottaceti appropriati. In entrambi i casi avrete bisogno di vasetti twist o di lattine per conserva. I vasetti devono essere puliti e scottati.
Quali conserve possiamo fare dai cetrioli? Quando prepariamo le conserve di cetriolo verde per l'inverno, possiamo usare varie spezie e aromi, oltre a combinarli con altre verdure. Un esempio sono i cetrioli sottaceto con peperoni. Varie spezie aggiuntive per la marinata, invece, vi permetteranno di ottenere interessanti composizioni di sapore, come cetrioli al peperoncino, cetrioli al curry o cetrioli alla curcuma. Se stai cercando altri consigli, dai un'occhiata anche tu Articoli sui cetrioli raccolti qui.
Per le conserve utilizziamo cetrioli interi, cetrioli tagliati longitudinalmente a metà o in quarti. Possiamo anche fare i cetrioli sandwich tagliando i cetrioli a strisce per il lungo. Se tagli i cetrioli a fettine sottili, farai un'insalata invernale di cetrioli.
Cetrioli sottaceto e cetrioli a basso contenuto di sale
I cetrioli sottaceto sono prodotti a seguito della fermentazione lattica creata dai batteri dell'acido lattico. Grazie a questo, otteniamo cetrioli dal sapore aspro e unico. Possiamo fare i cetrioli sottaceto per il consumo diretto o in barattolo per l'inverno. Nel processo di decapaggio, dopo 2 giorni otteniamo cetrioli a basso contenuto di sale e se teniamo i cetrioli in salamoia più a lungo, otteniamo cetrioli sottaceto.
Per preparare i cetrioli a basso contenuto di sale avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cetrioli macinati,
- aneto,
- salamoia nelle proporzioni di 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua,
- spezie: aglio (non pelato), radice di rafano,
- opzionalmente si possono aggiungere esaltatori di sapidità come: foglie di quercia, ribes o ciliegio.
Ricetta come preparare cetrioli sottaceto o a basso contenuto di sale per barattoli per l'inverno:
- preparare vasetti puliti e scottati, preferibilmente da un litro,
- in ogni barattolo, metti qualche rametto di aneto, spezie per cetrioli sottaceto, qualche spicchio d'aglio, un pezzetto di radice di rafano,
- metti i cetrioli ben stretti in barattoli,
- fare una salamoia nella proporzione di 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua, portare a bollore e versare la salamoia calda sui cetrioli,
- Chiudete i vasetti e metteteli in un luogo a temperatura ambiente,
- dopo 3 giorni, sposta i cetrioli in un luogo più fresco,
- dopo altri 5 giorni pastorizzare i vasetti per circa 15 minuti.
Quando si preparano i cetrioli per l'inverno, si ottengono cetrioli a basso contenuto di sale dopo 3 giorni e cetrioli sott'aceto dopo 2-3 settimane. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con ricette per cetrioli a basso contenuto di sale?
Cetrioli in scatola - ricetta
In estate, prepariamo anche conserve di cetriolo verde sottaceto per l'inverno. I cetrioli verranno conservati con la marinata all'aceto, che prepariamo secondo la seguente ricetta:
- 5-6 bicchieri d'acqua,
- 1 tazza di aceto al 10%,
- 3 cucchiai di zucchero,
- 1 cucchiaio di sale.
Tradizionalmente, aggiungiamo le seguenti spezie ai cetrioli sottaceto:
- foglie di alloro,
- Pepe di Giamaica,
- senape bianca,
- pepe granuloso,
- aglio (facoltativo).
Per preparare cetrioli in scatola per barattoli per l'inverno, prepariamo barattoli scottati. Metti le spezie sul fondo di ogni barattolo, aggiungi i cetrioli, versa il sottaceto su tutto il barattolo e chiudi i barattoli.
Il classico sottaceto per cetrioli sottaceto ti consente di mettere sottaceto non solo i cetrioli in barattoli per l'inverno, ma varie altre verdure e funghi. Inoltre, arricchendo il sottaceto con vari additivi, possiamo ottenere cetrioli dal sapore piccante, agrodolce, orientale o piccante. Controlla anche questo articolo con le ricette di sottaceti sott'aceto.
La marinatura offre un grande campo di esibizione e creatività culinaria. Con l'ausilio di additivi al classico sottaceto, realizzati secondo le proporzioni sopra indicate, possiamo effettuare le seguenti preparazioni:
- Per ottenere i cetrioli al curry, aggiungete alla marinata 3 cucchiai di curry, che renderanno i cetrioli dal sapore orientale,
- i cetrioli alla curcuma hanno un gusto delicato, leggermente piccante e un bel colore giallo, che si ottiene aggiungendo al sottaceto 3 cucchiai di curcuma,
- 3 cucchiai di senape daranno ai cetrioli un gusto unico, leggermente piccante,
- 3 cucchiai di miele daranno ai cetrioli un sapore agrodolce,
- aggiungendo contemporaneamente curcuma e curry ai cetrioli sandwich, si ottiene un gusto agrodolce delicato e orientale.
Ricetta per cetrioli piccanti per l'inverno e cetrioli sandwich
Una ricetta interessante sono i cetrioli piccanti per l'inverno. L'aggiunta di senape creerà una composizione dal sapore leggermente piccante. D'altra parte, i cetrioli con peperoncino sono molto piccanti. Creiamo un sottaceto con una composizione diversa per i cetrioli al peperoncino, dove aggiungiamo olio al posto dell'acqua:
- 3 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 testa d'aglio
- 1,5 tazze di aceto
- 8 cucchiai di olio
- 3 tazze di zucchero
Aggiungi un cucchiaino di peperoncino in polvere al sottaceto così preparato, o meno se vuoi ottenere un sapore meno piccante. I cetrioli con peperoncino dolce o piccante, invece, sono realizzati sulla base di una classica marinata. Metti i cetrioli con i peperoncini rossi o piccanti nei barattoli. Le verdure vengono marinate insieme, ottenendo un sapore unico.
Anche i cetrioli sandwich, che sono fatti affettando i cetrioli in fette oblunghe, sono diventati popolari. Grazie a ciò, i cetrioli estratti dal barattolo possono essere immediatamente posizionati sui panini. I cetrioli sandwich possono essere preparati in un classico sottaceto con l'aggiunta di varie spezie, ma sono più gustosi con l'aggiunta di curry e curcuma. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche tu questo articolo con le ricette per le conserve di cetriolo.
Niente arricchirà un piatto della cena più di un'insalata di cetrioli invernali. Un esempio è un'insalata svedese, che produciamo con cetrioli, carote, cipolle e aglio. Per preparare un'insalata di cetrioli invernale svedese, avrai bisogno di:
- 4 kg di cetrioli verdi
- 1/2 kg di carote
- 1/2 kg di cipolla
- 2 piccole teste d'aglio
Tagliate i cetrioli a fettine sottili e metteteli in una ciotola capiente. Aggiungere la cipolla affettata, la carota grattugiata e gli spicchi d'aglio sbucciati. Il tutto viene versato con un tradizionale sottaceto di cetriolo sottaceto e messo da parte per 2 ore. Trascorso questo tempo, mettere l'insalata nei vasetti, chiudere i vasetti e pastorizzare per 15 minuti.
I cetrioli, in scatola o in salamoia, meritano di essere preparati per l'inverno, perché le conserve fatte in casa consentono di preservare il gusto unico dei cetrioli maturati al sole.