I cetrioli sottaceto sono conserve tradizionali della cucina polacca. I cetrioli a basso contenuto di sale si sposano bene con piatti di carne, panini e insalate. Vale la pena mangiarli a causa della ricchezza di vitamine e sostanze nutritive. Scopri le migliori e comprovate ricette per i cetrioli a basso contenuto di sale. Scoprirai che preparare da solo i cetrioli di sale piccolo non è né difficile né richiede tempo. Vale la pena provare il weki, poiché i cetrioli a basso contenuto di sale fatti in casa sono i più gustosi.
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Cetrioli a basso contenuto di sale - cetrioli lavorati
Cetrioli sottaceto e cetrioli a basso contenuto di sale sono piatti tipici della cucina polacca. Tutti i tipi di insilato sono molto salutari poiché aiutano a mantenere una flora batterica sana nell'intestino. I cetrioli sottaceto sono disponibili per la vendita tutto l'anno. Tuttavia, i più deliziosi sono quelli fatti in casa, marinati da te nella stagione estiva. Nulla ti impedisce di preparare conserve di cetrioli per l'inverno, soprattutto perché i cetrioli sono economici in estate.
Possiamo iniziare a mettere sott'aceto i cetrioli in primavera, non appena i cetrioli di campo freschi appaiono sul mercato. Gli ingredienti di base per i cetrioli a basso contenuto di sale sono prima di tutto buoni cetrioli macinati e, naturalmente, aneto. I piccoli cetrioli salati possono essere preparati anche all'inizio della primavera usando l'aneto normale, disponibile tutto l'anno. Tuttavia, molto spesso dobbiamo aspettare che il prezzo dei cetrioli macinati scenda così tanto che raccogliere i cetrioli a mano a casa risulta essere conveniente. In Polonia, la stagione dei cetrioli cade a luglio e agosto, quando i cetrioli sono i più economici e la scelta più ampia.
Quando leggiamo le ricette per i cetrioli a basso contenuto di sale, incontriamo termini come cetrioli a basso contenuto di sale, cetrioli sottaceto, cetrioli sottaceto o cetrioli sottaceto. In cosa differiscono queste conserve di cetriolo?
I cetrioli sotto sale differiscono dai cetrioli sottaceto in quanto vengono conservati in salamoia per un tempo più breve. Pertanto, hanno un sapore più morbido e meno aspro. Quando prepariamo i condimenti per l'inverno, non abbiamo molta influenza sul fatto che i cetrioli siano a basso contenuto di sale o in salamoia. Per ottenere cetrioli a basso contenuto di sale, è meglio versarci sopra la salamoia fredda. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche tu questo articolo con le ricette per le conserve di cetriolo.
I cetrioli sottaceto sono sottaceti in una marinata di aceto. La decantazione è il rapporto tra circa 1 tazza di aceto e 5 tazze di acqua. Aggiungiamo anche un cucchiaio di sale e un bicchiere di zucchero. Una variante di questo piatto sono i cetrioli piccanti con peperoncino, realizzati con l'aggiunta di peperoncino fresco o spezie piccanti, o cetrioli al curry.
Il decapaggio dei cetrioli avviene grazie ai naturali processi di fermentazione lattica, che avviene con l'ausilio dei fermenti lattici. Grazie a questo, vengono prodotti i cetrioli sottaceto. Occasionalmente, i produttori cercano di accelerare artificialmente il processo di decapaggio versando nei cetrioli soluzioni di acido lattico, acetico o sorbico. Ecco perché ci sono voci secondo cui i cetrioli fatti in questo modo sono chiamati sottaceto e il processo si chiama acidificazione. È difficile dire se questo sia vero, poiché i nomi insilare o fermentare fino a poco tempo fa significavano esattamente lo stesso. Pertanto, quando acquisti insilato in un negozio, presta attenzione alle etichette per essere sicuro di acquistare prodotti naturali.
Buoni cetrioli a basso contenuto di sale - proporzioni e ingredienti
Prepara i cetrioli sottaceto allo stesso modo dei cetrioli sottaceto. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cetrioli macinati,
- sale,
- acqua,
- aneto fresco o secco,
- additivi a piacere, come: aglio, radice di rafano o foglie e spezie per i cetrioli sottaceto.
La ricetta base per buoni cetrioli a basso contenuto di sale richiede di mantenere il rapporto di sale nella salamoia. Le proporzioni sono molto importanti e sono 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua.
Varie ricette per cetrioli a basso contenuto di sale dicono che i cetrioli dovrebbero essere versati con acqua calda o fredda. La temperatura dell'acqua dipende dal fatto che produciamo conserve di cetriolo o cetrioli a basso contenuto di sale da consumare regolarmente e da quanto velocemente vogliamo ottenere l'effetto. Versare acqua calda sui cetrioli per conserve per l'inverno e quando vogliamo che i cetrioli appassiscano più velocemente. Se possiamo aspettare, versiamo acqua fredda. L'acqua per i cetrioli deve essere di buona qualità e bollita. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con le ricette per i cetrioli sandwich?
Per fare dei buoni cetrioli a basso contenuto di sale, prima di tutto, hai bisogno di cetrioli di buona qualità. Ci sono miti su questo e comprare dei buoni cetrioli è davvero difficile. Anche se usi ricette comprovate per i cetrioli a basso contenuto di sale, potresti scoprire che l'effetto non è soddisfacente. I cetrioli escono insipidi o sono morbidi e si sfaldano in mano. Gli esperti dicono che è meglio scegliere cetrioli chiari, poiché un colore scuro può indicare l'uso di sostanze chimiche durante la coltivazione. È meglio comprare cetrioli da venditori affidabili.
Ricetta come preparare i cetrioli a basso contenuto di sale passo dopo passo
Puoi trovare varie ricette per i cetrioli a basso contenuto di sale sul web, tuttavia, la ricetta di base è la seguente.
Ingredienti:
- 3 kg di cetrioli,
- aneto da giardino più o meno un mazzo,
- una testa d'aglio,
- salamoia nella proporzione di 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua,
- un pezzo di radice di rafano.
Per preparare cetrioli a basso contenuto di sale per il consumo diretto, avrai bisogno di un vaso grande o di un gres. Se stai preparando i cetrioli per l'inverno, prepara barattoli da un litro lavati e scottati.
Ricetta passo passo per cetrioli a basso contenuto di sale:
- lavare i cetrioli, l'aneto,
- Non sbucciare l'aglio, ma dividerlo in spicchi o tagliare l'intera testa,
- sul fondo del vasetto o del grès mettete uno strato di aneto, foglie di rafano e spicchi d'aglio,
- disporre uno strato di cetrioli in modo da lasciare il minor spazio libero possibile,
- fare un altro strato di aneto e aggiungere gli spicchi d'aglio,
- disponi cetrioli e aneto a strati,
- Infine mettete sopra l'aneto rimasto e gli spicchi d'aglio,
- preparate una salamoia nella proporzione di 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua, se volete che i cetrioli appassiscano più velocemente, versate acqua calda,
- versare i sottaceti con il sottaceto in modo che siano completamente ricoperti,
- metti un peso sulla parte superiore del barattolo, ad esempio un barattolo d'acqua, per appesantire i cetrioli in modo che siano ben strizzati.
I cetrioli sottaceto saranno buoni dopo circa 2 giorni. Se teniamo i cetrioli più a lungo nel barattolo, otterremo cetrioli sottaceto.
Il gusto dei cetrioli a basso contenuto di sale dipende in gran parte dal sottaceto. Pertanto, aggiungiamo varie spezie al sottaceto per arricchire il gusto dei cetrioli a basso contenuto di sale. Possiamo applicare:
- foglie di ribes,
- foglie di quercia,
- foglie di rafano,
- Pepe di Giamaica,
- foglie di ciliegio,
- Foglia d'alloro.
Sono disponibili anche per la vendita miscele di spezie pronte per i cetrioli sottaceto.
Cetrioli salati per l'inverno
Fare cetrioli a basso contenuto di sale per l'inverno è un po' più difficile. Facciamo il ripieno nelle stesse proporzioni. I cetrioli sono confezionati strettamente in barattoli, aggiungendo aneto, spicchi d'aglio e additivi sul fondo, come pezzi di radice di rafano, foglie di quercia e spezie simili. Versare sopra i vasetti con il sottaceto e mettere da parte per 24 ore. Trascorso questo tempo, travasiamo la salamoia, la facciamo bollire e la versiamo ancora calda nei vasetti. Ripetiamo questa operazione due volte al giorno. Quindi i vasetti devono essere accuratamente chiusi e pastorizzati.
Un'altra ricetta per i cetrioli a basso contenuto di sale per l'inverno non richiede di versare più volte i cetrioli con la salamoia. Metti i cetrioli, l'aneto e le spezie nei barattoli. Versare il tutto con salamoia fredda in modo che copra i cetrioli. Quindi lasciamo i vasetti per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, sposta i barattoli con i cetrioli in una stanza più fresca per 3-5 giorni. Solo dopo questo tempo pastorizziamo i vasetti per 5 minuti.
Eseguiamo la pastorizzazione come segue. Prepariamo una pentola capiente. Rivestiamo il fondo con un panno, carta o un distanziatore di legno. Versare l'acqua tiepida, quindi inserire i vasetti in modo che l'acqua raggiunga i ¾ dell'altezza dei vasetti. Far bollire l'acqua e cuocere per 5 minuti. Mettete i vasetti in acqua fredda o tiepida, perché se messi in acqua calda potrebbero rompersi. Dopo aver rimosso dalla pentola, i barattoli devono essere stretti.
Come puoi vedere, fare dei buoni cetrioli a basso contenuto di sale non è difficile. Vale la pena farli, perché tutti i tipi di insilato hanno un effetto molto benefico sulla salute e sono una deliziosa aggiunta ai piatti. Non scoraggiarti se i primi cetrioli di sale piccolo non funzionano. Molto spesso, la causa sono i cetrioli della qualità sbagliata. Acquistando buoni cetrioli da un venditore affidabile, puoi essere certo che riuscirai a ottenere deliziosi cetrioli a basso contenuto di sale che arricchiranno i tuoi panini o i tuoi piatti per la cena.
