Gli alcolici fatti in casa hanno un sapore molto migliore di quelli conosciuti dagli scaffali dei negozi: sappiamo molto bene come venivano preparate le nostre bevande alcoliche e che abbiamo creato l'alcol dai prodotti stagionali. Il vino di ribes nero è una delle proposte di alcolici aromatici di casa. Scegli la tua ricetta di vino fatta in casa preferita e gustala con i tuoi ospiti durante il freddo inverno!
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Come fare il vino di ribes nero senza lievito?
Produzione di vino fatta in casa - una ricetta per il vino di ribes nero
Lo squisito vino di ribes nero si abbinerà perfettamente sia a cene che a dessert. Potete prepararli anche senza usare… il lievito! Ancora più importante, è facile impostare il vino a casa propria. Vale la pena occuparsi della produzione del vino nella stagione del ribes nero!
La lista degli ingredienti
- 4 kg di ribes nero
- 5 litri di acqua
- 2 kg di zucchero
- 1 kg di uvetta
Prima di iniziare la produzione, il frutto deve essere pulito dai gambi, lavato e schiacciato con un pestello. Quindi devi mettere il ribes in un recipiente separato e… mettiti al lavoro! Se stai cercando altri consigli, dai un'occhiata anche tu questo articolo sui frutti che vale la pena fare il vino.
Vino di ribes nero senza lievito - metodo di preparazione
- Unire il mosto di ribes nero ottenuto con l'uvetta e ricoprirlo di zucchero.
- Versare l'acqua e lasciare il tutto in un luogo fresco per circa 8 giorni, dal momento della fermentazione, ovviamente.
- Filtrare il vino ottenuto e versarlo nelle bottiglie. Lasciare in dispensa per almeno 3 mesi per farlo stagionare.
Proporzioni vino ribes
Vale la pena ricordare che le proporzioni cambieranno a seconda della forza della bevanda che si desidera ottenere. E sì:
- fino al 12% servono 4 kg di frutta per 5l di acqua
- fino al 20% servono 6 kg di frutta per 5l di acqua
Il vino di ribes nero è spesso un vino a frutto singolo, proprio come il vino di uva spina o il vino di mele. Puoi anche preparare molte altre bevande dal succo di ribes, come la tintura di ribes nero. Tuttavia, il vino di ribes è adatto anche per essere miscelato con… altri vini - quindi il suo colore e i suoi valori gustativi migliorano. Questo processo è chiamato miscelazione. Accade spesso che il vino più giovane venga mescolato con… quelli più vecchi di botti diverse - ma questo è più per la produzione di massa, non per la produzione domestica. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sul vino di more?
Ricetta per vino fatto in casa con ribes
Produzione di vino di ribes con lievito
Se preferisci il vino con una miscela di lievito, ovviamente, c'è un'opzione per produrre questo alcol. Sarà sicuramente un po' più forte, ma anche più lungo da preparare. Ma per non trascinarci oltre, cominciamo!
Lista degli ingredienti per il vino di ribes nero
- 10 kg di ribes nero
- 3,5 kg di zucchero
- 8 litri di acqua
- lievito di vino
Va ricordato che a volte il succo di ribes potrebbe non uscire… niente. Come mai? Bene, il ribes nero è difficile da trasmettere! Quindi versiamo la frutta per 24 ore o aggiungiamo pectoenzima e aspettiamo circa 10 ore. Successivamente, puoi spremere il succo su una pressa o uno spremiagrumi.
Vino di ribes con lievito - un metodo di preparazione
- Preparare il lievito madre - versare 0,2l di acqua (temperatura 20 gradi C) nella bottiglia e aggiungere una dose di lievito. Il lievito sarà pronto dopo circa 5 giorni.
- Lavare, ordinare e schiacciare la frutta, quindi estrarre il mosto di ribes nero (uno dei metodi descritti prima della preparazione di questo vino).
- Versare acqua calda sul mosto spremuto. Dopo qualche ora scolateli.
- Ricoprire la polpa con lo zucchero, aggiungere il lievito madre e mettere da parte per circa 3 settimane. Ricordati di agitare la bottiglia di tanto in tanto.
- Filtrare il vino dopo 3 mesi e imbottigliare. Tappateli tutti e metteteli in dispensa per un minimo di sei mesi. Controlla anche articoli sugli alcoli domestici raccolti qui.
Qualche parola sul vino di ribes nero
Il ribes nero è perfetto per i vini da dessert pesanti, cioè quelli che possono maturare a lungo. Questi vini, durante il processo di "giacitura", si chiarificano, conferendo un bouquet simile a quello dei vini da dessert d'uva. Il vino di ribes nero è perfetto per arricchire il gusto e l'aroma di un altro vino, ad esempio si può "condire" con esso un vino di sambuco.
Una ricetta per il vino di ribes forte
Il miglior alcol fatto in casa!
Alcune persone considerano il vino di ribes nero il miglior vino fatto in casa. Il suo aroma e gusto è così unico che gli intenditori amano prepararlo in casa. Come fare una scorta di vino di ribes forte?
La lista degli ingredienti
- 12 litri di succo (ottenuto da 20 kg di ribes nero)
- 24 l di soluzione zuccherina (contenente circa 10 kg di zucchero)
Ricorda che quando si producono vini rossi, la fermentazione viene spesso utilizzata nella polpa, perché, come già sai, è difficile per il ribes estrarre il succo.
Vino forte di ribes nero - un metodo di preparazione
- Sciacquare e schiacciare 20 kg di frutta. Mettere in una ciotola e versare acqua fino al volume.
- Aggiungere 1l di mosto che sta fermentando bene, concentrato sui lieviti (può essere Borgogna, circa 4 PLN).
- Mettere da parte per circa 4 giorni in una stanza a temperatura ambiente.
- Preparare 24 litri di soluzione - raccogliere 10 litri di acqua e sciogliervi circa 10 kg di zucchero (potrebbe essere un po' meno). Aggiungere la quantità d'acqua mancante a 24 litri.
- Quando il succo e la soluzione zuccherina sono nel pallone di fermentazione, aggiungere il lievito madre (deve essere preparato in anticipo, si può menzionare la Borgogna). Meglio non aggiungere acido citrico, perché il ribes stesso ne contiene fino a 30 g/l.
- Dopo il processo di fermentazione principale, scolare il vino dal sedimento e lasciarlo per un'ulteriore fermentazione.
- Ricorda che durante il primo anno la medicazione va ripetuta due volte! Controlla anche questo articolo su come fare il vino dall'uva.
Gustoso vino di ribes nero - consigli utili
Il vino di ribes è una proposta per molti piatti, enfatizzandoli perfettamente. Il suo gusto si adatta a molte papille gustative, quindi vale la pena averlo nel bar di casa. Tuttavia, affinché il vino non abbia un sapore troppo debole, dovresti ricordare alcune regole:
- Non diluire troppo il mosto! Non puoi aggiungere troppa acqua alla frutta.
- Troppo poco estratto è un vino "vuoto", il che significa che la bevanda è quindi suscettibile di… malattie.
- Il limite superiore della diluizione dell'acqua è di 2 l (acqua zuccherata) per 1 kg di frutta - non superare mai il limite, altrimenti il vino sarà troppo debole.
- Se ti sei imbattuto in ribes troppo aspro, puoi mescolarli eccezionalmente con altri frutti. Allora è consentito, tra l'altro, lamponi, uva spina e anche una mela.