In inverno, cerchiamo con impazienza i cetrioli sottaceto. Se li acquistiamo in un negozio, spesso possiamo anche imbatterci in … cetrioli sottaceto. Probabilmente ti starai chiedendo se i cetrioli sottaceto e sottaceto siano affatto diversi l'uno dall'altro. Pertanto, presenteremo le importanti differenze che caratterizzano insilato e fermentazione!
Se stai cercando consigli e ispirazione, controlla anche gli articoli sui cetrioli raccolti qui.
Cetrioli sottaceto e sottaceto
Decapaggio e decapaggio
I preparati di cetriolo sono spesso molto diversi tra loro. Allo stesso modo, l'insilamento e la fermentazione sono due processi diversi. Molto spesso sono qualsiasi tipo di verdura, ma i più popolari sono cavoli e cetrioli.
Il processo di decapaggio
Questo è il processo di fermentazione dell'acido lattico svolto dai batteri lattici. Scompongono gli zuccheri nelle verdure in acido lattico e una piccola quantità di acido acetico insieme all'etanolo. L'acido lattico risultante abbassa automaticamente il pH della soluzione (cetriolo sottaceto) a circa 4,5. Quindi, i batteri in putrefazione che rovinano il cibo non si sviluppano. Questo è il motivo per cui i cetrioli sottaceto sono generalmente ben conservati e completamente naturali!
Il processo di fermentazione
L'acidificazione è indotta artificialmente… l'insilamento. Grazie a questo processo i produttori vogliono ottenere un effetto simile all'insilamento, ma a un costo leggermente inferiore. Ecco perché non sottopongono i cetrioli all'azione dei batteri e li inondano di soluzioni di acido lattico, acetico o sorbico. Questa è la principale differenza tra cetrioli sottaceto e acido.
I cetrioli sott'aceto nel processo di fermentazione hanno un forte odore acetico e sono bianchi, oltre che morbidi e inflessibili. Le differenze sono immediatamente visibili: i cetrioli sottaceto hanno un gusto meno pronunciato, mentre i cetrioli sottaceto sono duri, croccanti e aspri. Controlla anche articoli sulle conserve casalinghe raccolti qui.
Decapaggio e decapaggio: cosa è meglio per la tua salute?
I preparati di cetrioli sottaceto saranno molto migliori per la nostra salute. Hanno molte preziose vitamine che hanno un effetto positivo sul processo digestivo e sull'immunità, specialmente in inverno. Tuttavia, dovresti ricordare che i cetrioli sott'aceto, nonostante le loro proprietà benefiche, non possono essere mangiati da tutti! Se soffri di iperacidità, ulcera gastrica o reflusso, cerca di evitare l'insilato.
Il ruolo chiave che distingue il decapaggio dall'acidificazione è quello di inondare le materie prime fermentate con il suddetto acido sorbico o acetico durante la fermentazione. Pertanto, le forze della natura non vengono utilizzate nella fermentazione, come nel caso del decapaggio, ma il processo di fermentazione viene ostacolato dal "lancio" di sostanze chimiche nei barattoli. Quindi pensa a quale opzione sarà più vantaggiosa per il corpo?
Cetrioli sottaceto o cetrioli sottaceto
Insilato come probiotici naturali
Come già sai, le verdure in salamoia sono una fonte di acido lattico. Questo acido regola la flora batterica intestinale e aiuta anche nella sintesi della vitamina K o delle vitamine del gruppo B. Il consumo regolare di insilati rafforzerà sicuramente le difese immunitarie, aiuterà a prevenire tutte le infezioni e contrasterà la stitichezza o… ridurrà l'indigestione. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulle conserve di cetriolo?
È importante sottolineare che l'insilato è a basso contenuto di calorie e ricco di fibre, quindi è particolarmente consigliato per le persone che dimagriscono. Tuttavia, contengono molto sale, quindi se soffri di pressione alta, non esagerare!
Crauti e crauti
I crauti sono una ricca fonte di fibre, minerali e vitamine. Come nel caso dei cetrioli, il processo di decapaggio è naturale: la fermentazione dell'acido lattico richiede circa 2 settimane. I crauti sono di colore giallo, che diventa intenso con il tempo e profumano di acido lattico.
Nei negozi, invece, possiamo trovare molto spesso crauti non fermentati. Sì, viene triturato e montato, ma poi viene versato con aceto e zucchero, sale, oltre a molte spezie e … si aggiungono conservanti. I crauti hanno un colore chiaro, quasi come il cavolo crudo. Odora di aceto, quindi è facile da distinguere dal sottaceto. Queste sono le principali differenze tra crauti e crauti. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sui cetrioli sottaceto in barattolo?
Cetrioli sottaceto e acido e crauti e cavolo acido - come acquistare?
- Leggi sempre gli ingredienti dei prodotti.
- Non suggerire mai il nome poiché sono usati in modo intercambiabile e questo potrebbe essere fuorviante.
- La composizione dell'insilato non deve contenere antiossidanti, zucchero o acido acetico o sorbico - se acquisti prodotti biologici, puoi stare tranquillo. Le sostanze citate sono vietate nella produzione biologica!
- Presta attenzione a come possono essere conservati i prodotti: il cibo fermentato deve essere ben chiuso.
- Prova a comprare i crauti dalla botte: è più gustoso che dai secchi di plastica.
- Il prodotto deve essere limpido - il bianco indica un alimento fermentato. Controlla anche questo articolo sui cetrioli sottaceto in barattolo.
- Se acquisti cetrioli sottaceto, prova a scegliere confezioni più piccole. Piuttosto, evita i cetrioli sottaceto dalle botti: capita spesso che questi cetrioli siano … molto troppo salati. E questo non va bene, soprattutto quando hai un problema di colesterolo. Inoltre, nel caso dei cetrioli a botte, non puoi giudicare quanti additivi sono stati usati per metterli sott'aceto: aglio, rafano o aneto. In questo caso, è meglio usare la confezione o … i cetrioli sottaceto a casa!