Come dicono gli esperti, puoi fare il vino in casa non solo dalle ciliegie, ma da qualsiasi frutta e persino verdura. Il vino di ciliegie fatto in casa è un ottimo modo per conservare la frutta per l'inverno, grazie al quale otteniamo non solo una bevanda gustosa, ma anche il potere delle vitamine. Il vino di ciliegia è una ricca fonte di vitamine C, PP e B, oltre a tannini e acidi organici. Impara come preparare il vino alla ciliegia e il liquore alla ciliegia fatti in casa e scopri le ricette collaudate.
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Vino di ciliegie fatto in casa - come fare?
La ricetta del vino alla ciliegia non è tutto ciò che devi sapere per creare un vino delizioso. Oltre alla ricetta, dovresti anche conoscere i principi di base della produzione del vino fatto in casa.
Per fare il vino con le ciliegie, devi fare scorta di accessori e utensili per fare il vino fatto in casa. Avrai bisogno di un gander e di un tubo di fermentazione per drenare i gas. Inoltre, è necessario disporre di un tappo di bottiglia e di un tubo per lo scarico del vino. Infine, dobbiamo fare scorta di bottiglie in cui verrà conservato il vino di ciliegie fatto in casa. Gli utensili da vino fatti in casa devono essere realizzati con un materiale che non reagisce con gli acidi organici. Pertanto, la lamiera di vetro o resistente agli acidi è la più adatta.
Le ciliegie sono perfette per il vino fatto in casa perché fermentano bene. Possono essere combinati con altri frutti per creare composizioni di sapore insolite. Dalle ciliegie possiamo fare vino rosso, sia secco che amabile o amabile.
Per fare il vino di ciliegie fatto in casa, avrai bisogno di lievito di vino speciale. Non possono essere sostituiti con altri lieviti, poiché il vino fallirà. Scegliamo il ceppo di lievito a seconda che si voglia ottenere vino dolce, amabile o secco. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con ricette di vino lampone?
Come fare il vino di ciliegie?
Scegliamo frutta di bell'aspetto per un vino di ciliegie fatto in casa, perché solo tale frutta garantisce che il vino avrà un buon sapore. Vale la pena aspettare la stagione in cui il frutto è il più economico. Il frutto per il vino deve essere accuratamente lavato, privato dei piccioli e snocciolato.
Rimuovere i semi è importante perché i semi non solo danno al vino un retrogusto amaro, ma contengono anche acido prussiano dannoso. Tuttavia, le opinioni sui semi sono divise. Il vino fatto in casa con i noccioli veniva prodotto in molte famiglie, grazie alle quali aveva un gusto unico. Una certa quantità di semi sopprime il retrogusto di lievito e preserva leggermente il vino. Pertanto, molte persone che producono il proprio vino consigliano di lasciare il 20% dei semi.
Il vino è ottenuto dal succo di ciliegia chiamato uva. Le ciliegie snocciolate vanno schiacciate e lasciate in un piatto di vetro per 2-3 giorni. Fissare la bocca della nave con una garza per evitare che i moscerini della frutta vi penetrino. Dopo 2-3 giorni spremere il frutto fino a formare un succo denso chiamato mosto.
Per fare il vino dal succo di ciliegia, il mosto va diluito con acqua e zucchero nelle proporzioni che vogliamo ottenere dal vino. Di solito, uno sciroppo è composto da una miscela di 1 litro di zucchero e 1 litro di acqua. Far bollire lo sciroppo raccogliendo la schiuma dall'alto. Di norma si utilizzano fino a 2 litri di sciroppo per litro di mosto. Se vogliamo ottenere un vino dolce e forte, aggiungiamo altro sciroppo. Per la produzione di vino semidolce, aggiungiamo di conseguenza meno sciroppo. Versare il mosto con lo sciroppo nel gander per il vino fino a. Controlla anche articoli sulle ciliegie raccolti qui.
Il lievito deve essere moltiplicato prima di essere aggiunto al mosto. Per fare questo, mescola un bicchiere di succo di frutta, un cucchiaio di zucchero e acqua tiepida. Versare il composto nella bottiglia e versarvi dentro una bustina di lievito di vino, quindi chiudere la bottiglia con un batuffolo di cotone. Agitare il contenuto più volte al giorno per 3-4 giorni. Versiamo il lievito preparato nel gander con il mosto e lo chiudiamo con un tappo speciale con un tubo di fermentazione.
La fermentazione iniziale di solito richiede diverse settimane. Trascorso questo periodo il vino va filtrato e messo nuovamente a riposo per alcuni mesi. Quando l'anidride carbonica inizia a spingere l'acqua fuori dal tubo, la fermentazione è completa e il vino può essere imbottigliato. Lo facciamo con attenzione, con un tubo, per non mescolare il vino con il sedimento. Il vino va conservato in bottiglia per circa un anno.
Ricette per il vino di ciliegie fatto in casa
In genere, una ricetta per il vino alla ciliegia include la quantità di frutta, zucchero, acqua e un tipo di lievito di vino. La ricetta riporta le proporzioni di questi ingredienti a seconda che si voglia ottenere un vino forte o più debole.
Una tipica ricetta del vino di ciliegia include i seguenti ingredienti:
- 6 kg di ciliegie
- 1,3 kg di zucchero
- 5 litri di acqua
- 3 g di media
- lievito di vino
Questa ricetta del vino alla ciliegia ci permetterà di ottenere il 10% di vino nella quantità di 10 litri. Se si vuole un vino più forte bisogna aggiungere più zucchero e meno acqua. In questo caso, la ricetta sarà simile a questa:
- 6 kg di ciliegie
- 2,8 kg di zucchero
- 3,5 litri di acqua
- 4 g di media
- lievito di vino
Tintura di ciliegie - ricette
Possiamo fare non solo vino da ciliegie e succo di ciliegia, ma anche un liquore di ciliegie. La tintura di ciliegia è consigliata per i principianti nella preparazione di bevande fatte in casa, perché è molto più facile da preparare. Per fare una tintura alla ciliegia, metti il frutto bello e snocciolato in un barattolo grande e versalo sopra con lo spirito. Dopo 4-6 settimane, versa la tintura, copri il resto della frutta con lo zucchero e mescola. In entrambi i casi, il barattolo deve essere ben chiuso. Dopo 2 settimane, mescola lo sciroppo con la prima tintura e versalo nelle bottiglie. Una tale tintura di ciliegie deve attendere almeno 8 mesi. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulle ricette di vino biancospino?
La ricetta contiene le proporzioni di frutta, zucchero, spirito e acqua. Una tipica ricetta di tintura di ciliegia include le seguenti quantità:
- 1 kg di ciliegie snocciolate
- mezzo litro di liquore
- 200 ml di acqua
- mezzo kg di zucchero
Diluiamo lo spirito con acqua a seconda di quanto deve essere forte la tintura.
La tintura di mele cotogne è fatta in modo simile. Tranne che per la tintura di mele cotogne, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 kg di mele cotogne
- 1 litro di liquore
- 1 kg di zucchero
La mela cotogna deve essere snocciolata e tagliata a pezzetti. Quindi cospargere la frutta con lo zucchero e mettere da parte per 2 settimane. Trascorso questo tempo, scolare il liquido, aggiungere lo spirito e rimetterlo in un luogo caldo per circa un mese. Trascorso questo tempo, la tintura deve essere filtrata e versata in bottiglie. È adatto per essere bevuto dopo 3 mesi, ma più a lungo dura la tintura di mele cotogne, più è gustoso.
Come si vede, fare il vino dalle ciliegie, e ancor più dal liquore alla ciliegia, non è difficile, e vale la pena provare ad assaporare il gusto delle ciliegie anche a fine stagione. Controlla anche questo articolo sulle confetture di ciliegie.