Sulla scia della moda del grano esotico, abbiamo dimenticato ciò che abbiamo a portata di mano. Cerchiamo ingredienti come la quinoa e l'amaranto e ignoriamo le nostre fonti native di carboidrati e preziose sostanze nutritive. Uno di questi è il grano saraceno. Scopri perché vale la pena mangiare e che aspetto ha questa pianta.
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grano saraceno (Mulino Fagopyrum.) - qualche parola sul genere
grano saraceno (Mulino Fagopyrum.) - informazioni di base sulla specie
Grano saraceno (Fagopyrum Mill.) da secoli è molto popolare in Polonia. È stato spesso coltivato qui, e lo è ancora oggi. È un genere di piante della famiglia del poligono, che comprende 15 specie che crescono nei climi temperati in Europa e in Asia. Sono annuali che possono diventare selvatici temporaneamente. Il poligono può sembrare un po' simile, ma sembra un po' diverso ed è facile da riconoscere.
Il grano saraceno fiorisce da luglio ad agosto. Sono miele e il nettare raccolto da api e pigliamosche è molto prezioso. Il miele di grano saraceno che ne risulta è noto per le sue proprietà curative uniche. Il grano saraceno non ha requisiti speciali per quanto riguarda la posizione, quindi a volte viene seminato in terreni più deboli. Attualmente, è anche spesso coltivato dagli agricoltori per il grano. Sono frutti triangolari marroni o bianchi. Sono biologicamente noci, ma sono molto piccole. Le specie si distinguono per rese molto abbondanti.
Che aspetto ha il grano saraceno? Il fiore di grano saraceno sembra carino. È di colore bianco o rosato, composto da infiorescenze a pannocchia, non molto grandi. Il fiore si trova in cima a germogli quasi nudi lunghi fino a 100 cm. I fusti non sono pelosi o fortemente frondosi, ma si ramificano intensamente nella parte superiore. Due specie compaiono più spesso nella coltivazione: grano saraceno e grano saraceno tartaro.
grano saraceno comune (Fagopyrum esculentum) e tartare di grano saraceno
grano saraceno comune (Fagopyrum esculentum Moench) era una volta una delle piante nutritive fondamentali per l'uomo e gli animali. Il suo chicco era destinato alla preparazione di semole, fiocchi di grano saraceno o farina. La sua farina è particolarmente apprezzata per il fatto che non contiene glutine. Il chicco di grano saraceno si distingue per un alto contenuto proteico (circa il 20%), motivo per cui viene spesso consumato da vegetariani e vegani. Ha un sapore caratteristico, leggermente amarognolo. È abbastanza comune nelle coltivazioni su larga scala, così come la verza o il frumento. Il fiore ha più spesso un colore bianco.
Sebbene la specie sopra menzionata sia molto più popolare, anche il tartaro, ovvero il tartaro di grano saraceno, merita attenzione. Il grano ha proprietà simili, ma è più spesso coltivato per l'alimentazione animale verde. Puoi mangiarlo, ma i semi hanno un sapore molto più intenso, contengono più routine, il che lo rende più amaro. Vale la pena sapere, tuttavia, che in Polonia il nome tartaro è talvolta usato per descrivere il grano saraceno. Questo soprannome deriva dal fatto che è stato portato in Europa orientale dai tartari. La pianta sembra molto simile al grano saraceno. Il fiore è di colore bianco o rosa. Se cerchi altri consigli, dai un'occhiata anche a questo articolo sul grano saraceno.
Grano saraceno - uso in cucina
grano saraceno (Mulino Fagopyrum.) - come servirlo?
Il grano saraceno viene consumato in diverse forme. Il più basilare è, ovviamente, la semola, il chicco tostato e pulito della pianta. Tuttavia, viene anche trasformato in fiocchi, altrettanto preziosi dei fiocchi o della farina avvolti. La farina è un ottimo sostituto per chi segue una dieta priva di glutine. E poiché ha un indice glicemico leggermente inferiore rispetto al grano, può essere utilizzato da diabetici e persone alle prese con l'insulino-resistenza.
I prodotti di grano saraceno hanno un gusto specifico, leggermente amaro. La routine è responsabile di questo. Tuttavia, puoi abituarti e a molte persone piace. Vari tipi di costolette e frittelle sono fatti di grano saraceno. Può essere servito con stufati, sia di carne, vegetariani o vegani. Il grano saraceno bollito è perfetto per le casseruole. Si sposa bene con salse aromatiche di funghi ed è affidabile come ripieno per gnocchi. Con l'aggiunta di cipolla o lenticchie, sarà semplicemente molto gustoso.
La farina di grano saraceno è un ottimo sostituto della farina di frumento. Sebbene non contenga glutine, lega abbastanza bene l'impasto, quindi può essere aggiunto a frittelle, frittelle e vari tipi di crostate. Tuttavia, è piuttosto pesante, quindi i prodotti da forno non ne escono così carnosi e delicati come vorremmo fare a volte. Ad esempio, la farina di grano saraceno non va bene per un pan di spagna. La pianta produce anche fiocchi che possono essere usati per fare il grano saraceno - miscele con latte e frutta o cioccolato o burro di arachidi, simili alla farina d'avena. La sua resa è irregolare ed è difficile prevederne la data.
grano saraceno (Fagopyrum esculentum) - proprietà salutistiche e nutrizionali
Perché vale la pena introdurre il grano saraceno nella tua dieta in modo permanente? I suoi semi unici, cioè minuscole noci, hanno un gusto davvero interessante, ma non è solo questo il motivo. La pianta ha proprietà salutistiche e nutritive. Il fiore e i giovani germogli sono usati come ortaggi in Asia a causa del loro contenuto di nutrienti. Tuttavia, tendiamo a mangiare semi che hanno anche un effetto.
L'elenco delle proprietà benefiche del grano saraceno è sorprendentemente lungo. Prima di tutto, abbassa i livelli di zucchero nel sangue. Questo è vantaggioso per i diabetici perché la pianta contiene chiro-inositolo. Grazie a lui, si forma l'insulina. Inoltre, previene il cancro al seno in quanto contiene lignani antiossidanti che svolgono un ruolo importante nella salute delle donne, soprattutto durante e dopo la menopausa.
Il grano saraceno colpisce anche il sistema circolatorio e non è insignificante. Supporta il lavoro del cuore perché include la routine. Il suo compito è quello di proteggere da aterosclerosi, infarto e ictus. Supporta anche la struttura delle vene, quindi riduce il rischio di formazione e sviluppo di vene varicose ed emorroidi. Alcuni studi indicano anche che può influenzare il funzionamento del cervello. Contiene proteine e ingredienti che sono fondamentali per aumentare lo sforzo mentale, quindi un pasto con grano saraceno sarà il pasto migliore per gli studenti durante la sessione o per gli studenti che si preparano per il test.
grano saraceno (Mulino Fagopyrum.) - coltivazione e cura
La semina del grano saraceno passo dopo passo
La pianta può essere sensibile a temperature molto basse, ma nel nostro clima è possibile seminare direttamente nel terreno. Fortunatamente, la stagione di crescita dura solo 14 settimane, quindi puoi seminare facilmente dopo metà maggio, cioè dopo la cosiddetta "Zoka fredda", quando è più probabile che le gelate notturne non tornino. La profondità di semina è di soli 2-3 cm, la pianta germina rapidamente.
Per far crescere la pianta è necessario un terreno sabbioso e leggero. Ottimamente moderatamente umido. Questo tipo di substrato non è adatto alla coltivazione di altre colture o ortaggi (come cavoli, carciofi o carote), ma il poligono cresce bene ed è molto suscettibile all'infestazione da erbe infestanti. Fortunatamente, il grano saraceno è ottimo per le erbacce. La posizione per la pianta dovrebbe avere un pH basso. La specie necessita di un luogo molto soleggiato.
Grano saraceno in crescita nel campo
Infatti la coltivazione del grano saraceno non è affatto difficile e non ci sono requisiti. Le piante non vengono annaffiate, ma affinché appaia il fiore, il substrato deve essere fertilizzato prima della semina. Viene utilizzato compost o letame digerito, che viene decomposto l'anno prima in autunno. I semi prosperano meglio in un terreno ben lavorato. Grazie a questo, la resa sarà molto più alta. Inoltre, la fertilizzazione non è necessaria durante la stagione di crescita.
In alcuni casi, la pianta potrebbe aver bisogno di protezione da parassiti e malattie fungine. La loro presenza può ridurre significativamente la resa, quindi vale la pena prendersene cura in anticipo. Gli uccelli sono i più grandi parassiti: mangiano più spesso i semi della pianta dalle infiorescenze. Anche la selvaggina nella foresta può essere un problema, specialmente nei campi vicino alla foresta. L'unico modo per proteggersi è usare spaventapasseri e spaventapasseri. È improbabile che la resa sia messa in pericolo da malattie fungine o erbe infestanti, poiché il grano saraceno cresce rapidamente.
È interessante notare che il grano saraceno stesso a volte è un'erbaccia. I suoi semi a volte hanno la tendenza a crescere troppo: giacciono nel terreno e si svilupperanno l'anno successivo come erbacce nella prossima coltivazione di altre piante.
Raccolto di grano saraceno
La semina avviene sempre nello stesso momento, ma ciò non significa che il grano saraceno possa essere raccolto sempre in un determinato momento. Il più delle volte si verifica a cavallo tra agosto e settembre, ma dipende da molti fattori. I chicchi maturano irregolarmente, la velocità dipende dalle dimensioni, dall'insolazione, dall'umidità, dalla temperatura media, ed è importante anche una concimazione anticipata.
La raccolta viene effettuata quando circa l'80% dei chicchi è maturo. Dopo la mondatura lasciatele al sole ad asciugare ancora di più, quindi la resa sarà molto maggiore. La data di raccolta deve essere selezionata ogni anno e adattata alle condizioni delle piante. Non può essere fatto troppo tardi, perché poi il grano saraceno potrebbe cadere preda degli uccelli.