Costolette al forno, grigliate, bollite, in umido, al forno… sono tutte deliziose. E se riesci ad ottenere una carne succosa che si stacca facilmente dalle ossa, è poesia del gusto. Non è affatto difficile: il segreto è nella giusta marinata. Scopri le migliori ricette di marinate di costolette.
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Costine al miele - bollite, stufate e al forno
Costine al miele - una ricetta popolare
La marinata di costolette di miele e senape è di gran lunga l'opzione più popolare. È un ottimo sottaceto per costolette e altra carne: funziona bene come marinata per il tacchino e persino come marinata per la carne di cervo. La combinazione di sapori dolci e piccanti, oltre a un po' di spezie aromatiche: questo è davvero un ottimo modo per ottenere carne gustosa e succosa. Ricetta per 1 kg di costine di maiale:
- 2 cucchiai di senape,
- 2 cucchiai di miele,
- 1 cucchiaio grande di ketchup,
- 2 spicchi d'aglio,
- 3 cucchiai di olio,
- sale, pepe, paprica macinata (dolce e piccante), maggiorana.
In questo modo potete preparare sia le costine al forno che quelle brasate. Funzioneranno particolarmente bene se preparati in una custodia da forno: saranno molto più succosi. Perfetto da servire con patate e una leggera insalata di verdure primaverili.
- Dividere le costole a pezzi tra le ossa.
- Mescolare gli ingredienti per la marinata.
- Strofinare la carne con spezie e aglio, schiacciati in una pressa.
- Disporre le costine in una ciotola o in un piatto di vetro e versarvi sopra la marinata.
- Lasciare le costine sott'aceto in frigorifero per alcune ore per far insaporire le spezie.
- Preparati come preferisci.
Marinata di costolette - ricetta ungherese
Una ricetta molto interessante per le costine è quella tratta dalla cucina ungherese. Come puoi immaginare, è piuttosto piccante a causa del peperoncino, ma vale la pena provarlo perché è davvero interessante. In questo modo, puoi marinare e bollire le costole e cuocere in una manica. Per 1 kg di carne:
- 1 peperoncino rosso,
- 2 cipolle,
- 1 peperoncino,
- 3 cucchiai di miele,
- 3 cucchiai di panna,
- sale, pepe e maggiorana.
Grazie all'utilizzo del peperoncino, la carne acquista un sapore dolciastro, che si armonizza perfettamente con la piccantezza del peperoncino. Più un gusto cremoso-dolce di miele. È davvero una combinazione perfetta che funziona in ogni caso.
- Lavate le costine e dividetele a pezzi.
- Cospargere di sale, pepe e maggiorana su tutti i lati.
- Tagliare a pezzi i peperoni, le cipolle e il peperoncino.
- Mescolare miele e panna.
- Lubrificare la carne con la marinata su tutti i lati.
- Disponete le costine in una ciotola o in un contenitore di vetro e copritele con peperoni, cipolle e peperoncino. Lasciare in frigorifero per almeno qualche ora.
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Come marinare le costolette alla griglia?
Marinata di costolette barbecue
La marinata di costolette è più spesso associata alla preparazione della carne per la griglia. E giustamente, perché le costine sul fuoco sono fantastiche, quindi vale la pena farci una marinata barbecue. Si può fare in diversi modi, ma il più originale è quello con la cola. Funzionerà benissimo anche come marinata per le ali. Ricetta per 1 kg di carne:
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1/3 di tazza di cola
- mezzo cucchiaino di cumino, sale, pepe nero, peperoncino macinato.
Un tale filetto per le costolette è molto semplice e anche un fan della griglia per principianti lo gestirà bene. Grazie ad esso, la carne è succosa e gustosa e allo stesso tempo leggermente dolce. Perfetto per una grigliata, ovviamente in abbinamento a crostini di pane o patate al forno e insalata di cetrioli.
- Mescolare gli ingredienti della marinata.
- Lavate le costine, dividetele in porzioni.
- Far bollire gli ingredienti della marinata in una pentola dal fondo spesso. Fate attenzione che la salsa non si attacchi al giorno e che la cola riscaldata non si attacchi al fondo della pentola.
- Versare la marinata sulle costolette, massaggiare bene nella carne.
- Mettere da parte in frigorifero per almeno 2 ore (preferibilmente 8) in modo che la carne si intenerisca bene.
Come marinare le costolette grigliate nel ketchup
Le marinate di ketchup sono estremamente popolari. Questa gustosa aggiunta di pomodoro dolce e piccante è adatta non solo per patatine fritte e panini. Rende ogni carne - dal collo di maiale, alla carne di cervo alle costolette - semplicemente deliziosa. Non c'è da stupirsi che ci siano così tante ricette diverse per la marinata per le costolette con ketchup. Eccone uno, la proporzione per 1 kg di carne:
- 1,5 cucchiai di zucchero di canna,
- 1 cucchiaino di semi di senape,
- ½ tazza di ketchup piccante,
- sale pepe,
- ½ cucchiaino di paprika affumicata, dolce e piccante,
- 1 cucchiaino di aglio granulato,
- 2-3 cucchiai di olio
La marinata si prepara in pochissimo tempo, da quello che sicuramente avete in casa, quindi anche se all'improvviso compaiono ospiti inaspettati, potete prepararla velocemente. Inoltre, la carne non deve marinare a lungo - infatti, è sufficiente marinare le costine e lasciarle in frigorifero per un'ora o due per essere adatte alla grigliatura.
- Lavare le costine, pulirle e tagliarle a pezzi per grigliare. Più sono spessi, più tempo dovranno marinare.
- Mescolare i peperoni con sale, pepe e aglio. Adagiateli sulla carne e lasciate riposare per 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, mescolate il ketchup con l'olio e lo zucchero.
- Versare la marinata preparata sulla carne e lasciarla in frigo per almeno un'altra ora. Più è lungo, più gustosa sarà la carne.
Marinata alla polacca per le costolette
Le costine stufate nel cavolo sono un piatto tipico polacco amato da noi e dai turisti stranieri. E in questo caso, la marinata è di grande importanza: viene preparata in un modo speciale e la carne deve essere marinata per diverse ore. Come marinare le costole per renderle adatte allo stufato? Per 1 kg di costine:
- 2 cipolle,
- 2 foglie di alloro,
- 2 spicchi d'aglio,
- sale, pepe e pimento
La preparazione della marinata è in realtà molto semplice. Non è un riempitivo liquido per costolette, che viene versato sulla carne. In questo caso, devi solo massaggiare tutte le spezie. La carne in umido sarà comunque umida, quindi la carne non ha bisogno di ammollo troppo.
- Tagliare le cipolle a fette spesse.
- Spremere l'aglio attraverso la pressa.
- Mescolare l'aglio con le spezie. Strofinare la carne su entrambi i lati.
- Mettere uno strato di costine strofinate in un contenitore, quindi condirle con la cipolla e disporre tutti gli ingredienti.
- Lasciare in frigorifero per qualche ora. Le costine preparate in questo modo sono perfette per essere servite nel cavolo.
Preparare le costine non è così difficile come potrebbe sembrare. L'uso di una di queste ricette è una garanzia che il piatto verrà davvero bene.
Dai un'occhiata anche alla ricetta della marinata per le ali alla griglia.
