I cetrioli acidi sono uno dei piatti tradizionali della cucina polacca. Li mangiamo come aggiunta a cena, panini o come gustoso spuntino. Tradizionalmente, i cetrioli sottaceto si svolgono in estate, quando abbiamo accesso a cetrioli macinati e aneto poco costosi. Sebbene i cetrioli sottaceto siano disponibili per la vendita tutto l'anno, vale la pena conoscere le ricette tradizionali per i cetrioli sottaceto per farli da soli con cetrioli freschi. Questi sono i cetrioli sottaceto più deliziosi, duri e croccanti. Nell'articolo seguente, presenteremo le ricette tradizionali per decapare i cetrioli, oltre a risolvere il problema del decapaggio e del decapaggio.
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Cetrioli sottaceto e sottaceto
Ci sono molti miti e controversie sui concetti di decapaggio e fermentazione. Molte persone si chiedono se il concetto di cetrioli sottaceto e acido sia lo stesso o qualcos'altro. I cetrioli sottaceto o sottaceto si basano sull'azione dei batteri dell'acido lattico che portano alla fermentazione lattica. È un processo naturale. Purtroppo i produttori disonesti cercano di accelerare questo processo utilizzando metodi chimici non sempre salutari per il consumatore. Ci sono voci secondo cui questo tipo di processo dovrebbe essere chiamato acidificazione, al contrario del decapaggio naturale. Tuttavia, solo pochi decenni fa questi termini significavano esattamente lo stesso processo. Pertanto, quando si acquistano prodotti nei negozi e si pensa al problema dei cetrioli sottaceto e acido, vale la pena leggere attentamente le etichette, soprattutto tenendo conto di additivi e conservanti. Per quanto riguarda il processo di decapaggio e decapaggio, è esattamente lo stesso. Se stai cercando altri consigli, dai un'occhiata anche tu Articoli sui cetrioli raccolti qui.
Cetrioli sottaceto - ricette
La cucina polacca è famosa per i suoi prodotti sottaceto e acido, e i più popolari sono i cetrioli sottaceto e i crauti. Preparare da soli i cetrioli sottaceto è molto semplice e anche le persone con meno esperienza culinaria possono provare a preparare questo semplice piatto da sole. Il segreto sta nell'implementazione appropriata del sottaceto per i cetrioli sottaceto o per i cetrioli sotto sale e nelle spezie di cetriolo. È anche molto importante acquistare cetrioli macinati di buona qualità. Vale la pena acquistare da un venditore comprovato. Cetrioli di scarsa qualità, coltivati con prodotti chimici in eccesso, risulteranno in cetrioli sottaceto che saranno insipidi, morbidi e si disintegrano in mano.
La ricetta tradizionale per i cetrioli sottaceto o sottaceto è la seguente. Avrai bisogno di un barattolo grande o di un gres per conservare i cetrioli. Se hai intenzione di preparare conserve di cetriolo per l'inverno, è meglio preparare barattoli da un litro lavati e scottati.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cetrioli macinati in quantità sufficiente per entrare nel tuo barattolo
- sale,
- acqua,
- aneto fresco o secco,
- spezie aromatizzanti come aglio, radice di rafano o foglie e spezie per marinare i cetrioli. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con ricette per cetrioli a basso contenuto di sale?
Ecco la ricetta per fare i sottaceti passo dopo passo:
- in un vaso capiente mettete sul fondo uno strato di aneto e spezie come radici o foglie di rafano,
- poi lavate i cetrioli e adagiateli ben stretti su uno strato di aneto,
- cerca di disporre gli ingredienti il più strettamente possibile nel barattolo in modo che ci siano meno interruzioni possibili,
- Non sbucciare l'aglio, ma dividerlo a pezzi o tagliare la testa, e disporre i pezzi d'aglio tra gli strati di aneto e cetrioli,
- disponi l'aneto, le spezie e i cetrioli a strati nel barattolo, l'aneto dovrebbe essere l'ultimo strato,
- preparare un sottaceto nella proporzione di 1 cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua. L'acqua deve essere di buona qualità e bollita. Se vuoi che i cetrioli pizzichino più velocemente, versa la marinata calda. Se puoi aspettare o preferisci i cetrioli a basso contenuto di sale, versa la salamoia fredda.
- I cetrioli nel barattolo dovrebbero essere caricati con qualcosa sopra, in modo che vengano premuti e non galleggino liberamente.
La ricetta per preparare i cetrioli sottaceto può essere arricchita aggiungendo varie spezie che daranno ai cetrioli il loro aroma. Puoi aggiungere ai cetrioli:
- foglia o radice di rafano,
- foglie di quercia,
- foglie di ribes,
- foglie di ciliegio.
Sono disponibili anche per la vendita miscele di spezie pronte per i cetrioli sottaceto. Controlla anche questo articolo con le ricette di sottaceti sott'aceto.
Preparazioni di cetrioli per l'inverno - pastorizzazione di cetrioli
Approfittando della stagione dei cetrioli di campo, che dura a luglio e agosto, vale la pena preparare conserve di cetriolo per l'inverno. Grazie a questo, ci godremo l'inverno con cetrioli croccanti, che sono molto più gustosi dei cetrioli disponibili per la vendita tutto l'anno.
Possiamo mettere sottaceto i cetrioli o fare i sottaceti nell'aceto. Per fare questo, metti i cetrioli in barattoli più piccoli e versa il sottaceto esattamente secondo la ricetta sopra descritta. Per fare i cetrioli in aceto, usiamo la marinata di cetrioli sottaceto, che produciamo dall'acqua con aceto, sale e zucchero.
Affinché le conserve di cetriolo sopravvivano all'inverno - siano essi cetrioli acidi o cetrioli sott'aceto - sarà utile pastorizzare i cetrioli in modo che possano essere conservati a lungo. La pastorizzazione prevede il riscaldamento dei barattoli a una temperatura compresa tra 60 e 100 gradi per rimuovere i microrganismi e aspirare completamente i barattoli. I cetrioli vengono tradizionalmente pastorizzati facendo bollire i vasetti in una pentola d'acqua.
Per questo, prepara una pentola grande. Foderare il fondo con un panno o della carta in modo che i vasetti non tocchino il fondo caldo della pentola perché potrebbero rompersi. Metti i barattoli al suo interno in modo che non si tocchino e non tocchino i lati della pentola. Versare acqua tiepida fino a 1/2 vasetti e scaldare a bollore. Dal momento dell'ebollizione, pastorizzare i cetrioli per 15 minuti. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche tu questo articolo con le ricette per le conserve di cetriolo.
Il processo di pastorizzazione viene sempre effettuato preparando conserve per l'inverno, cetrioli sottaceto, cetrioli sottaceto o conserve di altri ortaggi o frutta. Un altro metodo di pastorizzazione è quello di cuocere i vasetti in forno a 100 gradi per circa un'ora.
La pastorizzazione dei cetrioli protegge inoltre i vasetti dall'apertura. Tuttavia, non è necessario. Per chiudere i barattoli basta capovolgerli e lasciarli raffreddare. Tuttavia, la pastorizzazione ti dà più sicurezza.
I cetrioli inaciditi o in salamoia non porranno alcuna difficoltà, anche per le persone meno esperte in cucina. Vale la pena provare a preparare da soli i cetrioli sottaceto da cetrioli macinati freschi per goderne appieno il gusto. I cetrioli acidi non sono solo gustosi, ma anche salutari, come tutti gli insilati.