I fagioli al forno, come la zuppa di fagioli, sono piatti popolari polacchi. I fagioli sono arrivati in Europa con Cristoforo Colombo e sono diventati una delle scoperte più importanti dei conquistatori. Inizialmente era una pianta decorativa e solo nel XVII secolo trovò la sua strada in cucina. Oggi si mangia in tutto il mondo. Apprezziamo le sue qualità nutrizionali e gustative. I fagioli non sono difficili da coltivare, forniscono un raccolto ricco e le sue numerose varietà sono utilizzate per preparare piatti gustosi e sostanziosi. Ecco alcuni consigli su come cucinare velocemente gustosi piatti a base di fagioli.
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Fagioli bianchi e rossi: come cucinarli bene?
Fagioli - varietà e valori nutrizionali
Fagioli faseolo volgare è una preziosa pianta coltivata, i cui baccelli e chicchi commestibili contengono, tra le altre, vitamine C, B ed E, acidi organici, sali minerali, zuccheri, amido e fibre. 100 g di fagioli contengono oltre 8 g di proteine vegetali, che fanno del vegetale la sua fonte più ricca, dopo soia e piselli. Vale la pena notare che i fagioli hanno poche calorie (127 kcal / 100 g), quindi aiutano a mantenere una figura snella.
Il consumo di semi di fagiolo ha un effetto positivo sul mantenimento del giusto livello di colesterolo e sulla riduzione della pressione sanguigna eccessivamente alta e degli zuccheri elevati. Tuttavia, non tutti possono godere degli effetti benefici dei piatti a base di fagioli. Non dovrebbero essere consumati da persone con problemi digestivi e donne incinte e che allattano, perché mangiare una verdura difficile da digerire provoca gas e gas.
I fagioli al forno possono essere realizzati da molte varietà, coltivate sul cosiddetto grano secco. Le varietà più utilizzate in cucina sono:
- 'Beautiful Jaś' - una varietà caratterizzata da semi appiattiti, molto grandi, bianchi e gustosi, a forma di rene; i fagioli bianchi sono ricchi di valore nutritivo,
- 'Jas nano' - con semi simili alla varietà 'Beautiful Jaś', ma molto più piccoli,
- Fagioli rossi 'Kreacja' - con gustosi semi rossi, caratterizzati da una buccia lucente - ricchi di valori nutrizionali. O forse ti interesserà anche tu questo articolo per le ricette di cavolo riccio?
Come cucinare i semi di fagioli? Ricetta semplice
I fagioli sono difficili da digerire, quindi la corretta preparazione dei suoi semi è un aspetto fondamentale per evitare fastidiosi e dolorosi problemi digestivi dopo aver mangiato una porzione del tuo cibo preferito.
Una ricetta semplice per cucinare i fagioli:
- mettere a bagno i semi secchi per renderli morbidi, grazie ai quali cuoceranno più velocemente e manterranno così più valore nutritivo,
- In questo modo verranno eliminate anche le sostanze nocive responsabili della flatulenza.
Sciacquare i semi di fagiolo e metterli in una pentola capiente (circa 5 litri). Li riempiamo d'acqua in modo che siano coperti. È meglio mettere in ammollo i semi durante la notte e cuocerli il giorno successivo. È possibile sostituire l'acqua dopo alcune ore di ammollo, ma non è necessario. Risciacquare i semi di fagiolo una seconda volta prima della cottura.
I fagioli vengono cotti in due fasi:
- Cuocere i fagioli a fuoco basso. Dopo 30 minuti, scolatela e versate nuovamente acqua bollente. Non copriamo la pentola con un coperchio.
- Lessare i semi di fagiolo fino a quando saranno morbidi, circa 1-2 ore, raccogliendo la schiuma formatasi durante la cottura.
- Vale la pena aggiungere semi di cumino e semi di finocchio ai fagioli bollenti per evitare problemi digestivi.
- A fine cottura salare i fagioli. L'aggiunta di aceto di vino faciliterà anche la digestione.
I fagioli bolliti sono alla base di molti piatti conosciuti in Polonia. Molto apprezzate la deliziosa zuppa di fagioli, i fagioli al forno, sia di carne che vegetariani, così come il patè di fagioli. Controlla anche questo articolo sulla coltivazione dei fagioli in giardino.
Fagioli al forno con salsiccia - una ricetta tradizionale
I migliori fagioli al forno con salsiccia e fagioli bianchi - una ricetta semplice passo passo
È meglio iniziare a preparare il piatto prima, tenendo conto della necessità di immergere i fagioli. È più conveniente immergere i semi durante la notte e iniziare a cucinare il giorno successivo. La ricetta tradizionale dei fagioli utilizza semi di fagioli grandi, la varietà 'Beautiful Jaś'. Avremo anche bisogno di una pentola da 5 litri in cui cuocere il piatto.
Ingredienti:
- fagioli - ½ kg
- salsiccia - ½ kg
- pancetta affumicata - 30 grammi
- cipolla - 1 pz
- pomodori freschi - 8 pezzi (o 2 scatolette di pomodori a fette)
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai
- aglio - 4-5 chiodi di garofano
- spezie - sale e pepe, alloro - 3 foglie, maggiorana - 2 cucchiaini, paprika macinata - 1 cucchiaino, pimento - 3 grani
- olio per friggere
- farina di frumento - 1 cucchiaio
- burro per roux
- acqua
Preparazione:
- Lessare i fagioli, ammollati per una notte, fino a renderli morbidi, insieme alle spezie.
- Tagliate a cubetti piccoli la salsiccia e la pancetta affumicata e fatele rosolare in padella, senza olio, perché il grasso della pancetta e della salsiccia si scioglierà.
- Unite la cipolla tagliata a dadini alla salsiccia e alla pancetta - se vi serve olio - aggiungete 1-2 cucchiai, e quando la cipolla sarà dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio tritati finemente e fate soffriggere il tutto insieme per un po'.
- Il roux addenserà i fagioli cotti - spennellare 1 cucchiaio di farina nel burro e aggiungere l'acqua, mescolando accuratamente. Mettere il roux e il contenuto della padella in una pentola con i fagioli cotti, mescolare e cuocere, senza coprire la padella con un coperchio, a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Aggiungere i pomodori a cubetti, pelati e il concentrato di pomodoro. Mescoliamo il contenuto della pentola. Aggiustare di sale e pepe. Mescoliamo accuratamente.
- Quanto cuocere i fagioli al forno prima che arrivino in tavola? Quando tutti gli ingredienti sono nella pentola, cuocere il piatto per circa 10 - 15 minuti. Durante questo tempo, i sapori si fonderanno insieme.
Fagioli al forno con salsiccia si gustano al meglio con pane fresco. Può anche essere servito con patate o riso. Se preferisci i piatti piccanti, condisci i fagioli con pepe di Cayenna. Dai un'occhiata Articoli sui fagioli raccolti qui.
I migliori fagioli al forno di 'Jasiek' freschi - una ricetta veloce
I fagioli giovani sono molto gustosi e non richiedono un lungo ammollo, quindi possiamo preparare facilmente e molto velocemente un piatto eccezionalmente gustoso, ovvero i fagioli al forno con salsiccia, a base di 'Jasek' fresco.
Ingredienti:
- fagioli - 60 grammi di fagioli giovani 'Beautiful Hansel' o 'Dwarf Hansel'
- salsiccia - ½ kg
- pancetta affumicata - 30 grammi
- cipolla - 1 pz.
- carote e radice di prezzemolo - 1 pezzo ciascuno
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- farina di frumento - 1 cucchiaio
- sale, pepe, un pizzico di zucchero - a piacere
- spezie - alloro - 2 foglie, maggiorana - 2 cucchiaini, paprika macinata - 1 cucchiaino, pimento - 3 grani
- acqua
Preparazione:
- I fagiolini possono essere cotti subito fino a renderli morbidi, con l'aggiunta di foglie di alloro e chicchi di pimento, preferibilmente in una pentola capiente. L'acqua in cui bolliranno i fagioli dovrebbe coprire completamente i semi. Dopo circa 30 minuti di cottura, aggiungete le verdure a dadini - carote e prezzemolo.
- Soffriggere la pancetta e la salsiccia in una padella. Aggiungere la cipolla e aggiungere la farina per addensare i fagioli al forno. Versiamo un po' d'acqua per formare un roux. Friggere il tutto per un po', quindi unire ai fagioli lessati.
- Cuocere il contenuto della pentola fino a quando i fagioli e le verdure sono morbidi. Quindi aggiungere il resto delle spezie e la passata di pomodoro.
- Prima della fine della cottura aggiungete l'aglio tritato finemente. Condire a piacere con sale, pepe e un po' di zucchero.
I fagioli al forno a base di fagioli giovani sono i migliori con pane o patate. Vale la pena utilizzare la ricetta veloce per preparare una cena sana ed eccezionalmente gustosa.
Deliziosi fagioli al forno - una ricetta semplice per una pentola a pressione
Non sempre abbiamo il tempo e la pazienza per preparare piatti lunghi che richiedono cotture lunghe. Questi includono piatti di fagioli, che devono essere messi in ammollo per diverse ore prima della cottura e poi cotti finché sono teneri, anche per 2 ore. I fagioli al forno della pentola a pressione sono un modo per preparare un piatto in poco tempo. L'utilizzo di una pentola a pressione permette di cuocere più velocemente preservando il valore nutritivo degli ingredienti utilizzati. I piatti si contraddistinguono per il colore intenso e il gusto caratteristico, grazie ad un coperchio molto ermetico che impedisce al vapore acqueo di fuoriuscire all'esterno.
Ecco una ricetta semplice per una cena veloce:
Ingredienti:
- Fagioli bianchi o rossi - ½ kg
- salsiccia - ½ kg
- cipolla - 1 pz
- aglio - 3 spicchi
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai
- alloro, qualche chicco di pimento, 1 cucchiaino di paprika macinata, maggiorana e timo
- sale e pepe
- Olio
Preparazione:
- Lessare i fagioli ammollati per una notte in una pentola a pressione, con pimento e alloro, per circa 20 minuti.
- Se il giorno prima non abbiamo messo in ammollo i fagioli, possiamo metterli in ammollo per mezz'ora prima di mettere in pentola a pressione.
- In una padella soffriggere nell'olio la salsiccia, la cipolla e l'aglio.
- Trascorsi i 20 minuti, durante i quali i fagioli bollono, aprite la pentola a pressione e aggiungete il contenuto della padella, il concentrato di pomodoro e le spezie. Fate cuocere per circa 5 minuti.
- Ci vorranno 25 minuti per preparare la cena.
I tradizionali fagioli al forno, i fagioli vegetariani o la zuppa di fagioli vengono cotti rapidamente in una pentola a pressione.
Una ricetta semplice per i fagioli al forno può essere utilizzata per cucinare un piatto utilizzando fagioli bianchi e rossi secchi o fagioli in scatola. Il gusto di un piatto popolare può essere modificato con l'aggiunta di peperoncino, pepe di Caienna, vari gusti di salumi e carne e funghi. Le persone che preferiscono i piatti vegetariani cucineranno un piatto di fagioli genuino con un ricco insieme di verdure e spezie. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con ricette per bigos?
