In natura il castagno commestibile è un albero di bosco longevo. Apparentemente, un esemplare che ha più di duemila anni cresce ai piedi dell'Etna. I resti di castagneti preistorici sono stati scoperti vicino a Lipsia. Questo ritrovamento risale a molti secoli fa. Gli alberi e le altre piante che vi crescevano fiorivano in climi caldi, con successive stagioni piovose e secche.
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Castagno (castanea sativa) - pedigree
Il nome castanea sativa deriva dal castagneto Castanea, situato in Tassalia, dove un tempo crescevano robusti esemplari di questa specie. I resti di enormi boschi di castagno sono oggi visibili nelle Alpi meridionali, in Corsica, in Sicilia e nella Valle del Rodano. Nelle comunità forestali, l'ippocastano cresce spesso in compagnia di querce muschiate e querce bordeaux.
Questo albero appartiene alla famiglia dei faggi e ricorda una quercia con la sua crescita e la corteccia screpolata. Il castagno cresce meglio e prospera nel clima mite dell'Europa meridionale. Troviamo castagne centenarie anche nell'Europa occidentale e centrale. Il castagno commestibile è arrivato qui secoli fa come albero di grande valore di utilità. Man mano che il suo valore diminuiva, iniziò a creare comunità forestali selvagge. Nel Caucaso crescono allo stato spontaneo anche esemplari di 200 e 300 anni, e alcuni castagni francesi hanno diverse centinaia di anni.
L'ippocastano proviene dall'Asia Minore, da dove è arrivato per la prima volta in Grecia, e da lì in Francia, Spagna, Algeria e Italia. Nell'Europa meridionale cresce spontaneamente oggi nelle Penisola Balcanica e Appenninica, principalmente nelle regioni montuose. La coltivazione del castagno era molto diffusa nell'antichità. Oggi la maggior parte delle specie cresce principalmente nei paesi mediterranei. Anche lì è comune l'allevamento di castagne. I maggiori produttori sono paesi come Spagna, Italia e Portogallo. O forse ti interesserà anche tu coltivazione nocciola?
Castagno (Castanea sativa) in natura e in cucina
Castagno (castanea sativa) - cosa vale la pena conoscerlo?
In natura è un albero alto, che supera i trenta metri e un diametro di oltre due metri. La castagna commestibile può avere una circonferenza fino a diversi metri. In Polonia, nel distretto di Puck, cresce un esemplare di oltre sei metri di circonferenza. Nel nostro Paese l'ippocastano viene trattato principalmente come pianta ornamentale, motivo per cui si trova principalmente negli arboreti, negli orti botanici e nei parchi, e talvolta anche nei giardini privati di casa.
Il castagno commestibile è un albero monoico. Piccoli fiori maschili bianchi sono riuniti in infiorescenze spinose erette, lunghe fino a venti centimetri, mentre i fiori femminili sono a forma di boccioli e sono incastonati alla base di alcune infiorescenze maschili. I fiori profumano intensamente di olio di pesce e sono una fonte di nettare. Compaiono a cavallo tra giugno e luglio e sono impollinate dal vento e dagli insetti. Quando è il momento di fruttificare, la castagna sviluppa noci marroni (semi) incastonate in due o tre in una copertura molto spinosa. Quando la castagna è completamente fruttificata, il frutto si rompe e cade a terra all'inizio di ottobre.
Il castagno commestibile ha un apparato radicale profondo e ben sviluppato. I giovani germogli sono solitamente di colore verde oliva o marrone rossastro. Il tronco del castagno è piuttosto corto e, in età avanzata, è spesso fessurato, e le sue radici sviluppano spesso polloni che possono raggiungere un metro di altezza in un anno. Il legno tagliabile, flessibile e resistente all'umidità di questa pianta viene utilizzato per realizzare mobili. L'ippocastano ha foglie seghettate, semplici, oblungo-ellittiche, di colore verde scuro, che raggiungono una lunghezza di venti centimetri. Sono lucidi e coriacei. In autunno diventano giallo-marroni e poi cadono a terra. Dai un'occhiata anche a ciò che vale la pena sapere coltivazione di noci.
La castagna nella cucina europea
Le castagne commestibili hanno una forma a pagnotta e un diametro da due a tre centimetri. Nell'Europa meridionale vengono utilizzati nell'industria farmaceutica e dolciaria, oltre che direttamente in cucina. Le castagne commestibili sono molto caloriche. Più della metà della loro composizione è amido e quasi un quarto è zucchero. Il frutto della castagna contiene inoltre molte proteine, acidi della frutta, grassi, pectine, tannini, glicosidi, magnesio, potassio, ferro e vitamine B, C e K. Molto apprezzato è anche il miele di castagno, che ha un effetto diaforetico ed espettorante. Il grasso si ottiene anche dalle castagne.
In Francia si mangiano le castagne sbucciate, bollite in acqua salata o nel latte con l'aggiunta di erbe aromatiche. Tostati o canditi nello zucchero, sono molto apprezzati dai bambini. Il pollame arrosto è ripieno di castagne. In alcune regioni vengono essiccati al sole e affumicati. Le castagne al forno sono considerate una grande prelibatezza. Prima di infornare, la frutta viene tagliata a fondo dalla parte convessa e adagiata sulla teglia in poca acqua. Sbucciare le castagne mentre sono calde. Si preparano alla griglia in modo simile. Le castagne macinate, invece, vengono servite come puree o biscotti.
In Corsica e in Italia si usavano anticamente le castagne per fare il pane. Ancora oggi il frutto dell'ippocastano viene utilizzato in combinazione con farina di frumento o d'orzo come aggiunta alla cottura del pane. Fino alla seconda guerra mondiale, le castagne erano ampiamente utilizzate nell'alimentazione umana e animale. Il loro allevamento a quel tempo portava un raccolto annuale fino a due tonnellate. Quando c'era carenza di cereali, le castagne erano il cibo quotidiano nelle campagne, motivo per cui piantarle era così desiderabile. Oggi, in alcuni paesi, le caldarroste vengono vendute per le strade, che sono un'attrazione turistica. O forse ti interesserà anche tu la coltivazione della venatura del legno in giardino?
Coltivazione di ippocastano (castanea sativa)
Castagne in crescita in condizioni polacche
Quando si tratta di queste latifoglie, il castagno è molto sensibile alle gelate primaverili e autunnali. Le vecchie castagne di solito non hanno paura del gelo, ma i giovani alberi di solito si congelano dall'alto. Stimola comunque lo sviluppo delle gemme nelle parti inferiori, leggermente al di sopra del suolo. È da loro che in seguito cresceranno i germogli, formandosi in nuovi tronchi e arbusti. È anche un modo per riprodurre le castagne. Poiché l'ippocastano è una specie molto rara in Polonia, il suo allevamento non è popolare da noi. Si consiglia di piantare castagne nelle regioni più calde del paese - in ampi giardini e parchi.
Alla castagna piace ricevere molto sole e umidità. Questo albero cresce meglio in terreni profondi, sabbiosi o argillosi. Si sconsiglia di piantare castagne in terreni calcarei. I primi dieci anni dopo che le talee hanno messo radici, questi alberi crescono molto lentamente, mentre per i successivi quarant'anni - intensamente. Gli alberi di venti o trent'anni fioriscono, ma fioriscono sui germogli dopo sei anni. Il castagno commestibile è una specie resistente all'inquinamento e alla siccità.
Nei giardini vengono solitamente piantate piantine di varietà nobili che hanno dai due ai cinque anni. Tali varietà fioriscono nel quinto o sesto anno dopo la semina, sebbene solo gli esemplari di diversi anni raggiungano la piena fruttificazione. In Polonia, le piantine di castagno sono disponibili in alcuni vivai. I semi, invece, possono essere acquistati online.
Castagne commestibili - cultivar
Le castagne commestibili delle varietà più nobili sono chiamate marons in francese. La loro riproduzione è solo vegetativa. Nei vivai si effettua la propagazione per occultazione o innesto e le piante vengono vendute come talee di diversi anni. Le castagne meno nobili sono anche chiamate châtaigne in francese. Queste varietà possono essere propagate per via vegetativa o per seme. I semi possono essere ottenuti, ad esempio, da un vicino amichevole.
Le varietà di ippocastano si differenziano per fioritura e maturazione dei frutti, decolorazione delle foglie in autunno, portamento, forma della chioma, ecc. Le varietà Pyramidalis e fastigiata hanno una chioma stretta e piramidale. Le foglie lanceolate caratterizzano la varietà asplenifolia, mentre quelle rotonde - rotundifolia, e quelle grandi e ben lucide - glabra. Le foglie con macchie gialle o margini di questo colore sono caratteristiche delle varietà aureomaculata e aureomarginata, bordate di crema - albomarinata e argentate - la varietà argenteovariegata. I bordi bianchi hanno foglie argenteomarginate. A loro volta, le foglie rosse sono della varietà purpurea e quelle gialle in autunno - di Vincent van Gogh.
La coltivazione del castagno richiede calore e sole. Da alcuni anni la piantumazione del castagno è diffusa anche nel nostro Paese. Tuttavia, non possiamo garantire che queste piante sopravviveranno all'inverno nel terreno e continueranno a crescere. Tuttavia, se lo farà, il castagno continuerà a crescere e a dare i suoi frutti per molti decenni. Questo albero non richiede troppe attenzioni, quindi piantarlo è di grande beneficio. Possiamo trovare riparo sotto una vasta corona e utilizzare le pecore in cucina. Molto spettacolare anche il castagno commestibile, che si traduce perfettamente nell'atmosfera del giardino.
Letteratura:
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