Le carni stagionate sono ampiamente disponibili nelle macellerie. Godono di grande interesse. Tuttavia, prima di decidere di acquistare una salsiccia a maturazione così lunga, dovremmo imparare come fare una salsiccia familiare, come affumicare il prosciutto e altre carni a casa. Tali prodotti casalinghi sono i più salutari e le ricette per i salumi a maturazione lenta non sono complicate.
Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla ricetta della salsiccia di prosciutto.
Affumicare il prosciutto - ricette
Il prosciutto è una carne popolare a lunga stagionatura. Prima di iniziare ad affumicare il prosciutto, tuttavia, dovremmo imparare che in questo caso è possibile utilizzare la stagionatura a umido ea secco. La polimerizzazione a umido è più avanzata, ma non lasciarti scoraggiare.
Ricetta per prosciutto a lunga stagionatura.
Ingredienti:
- 1,5 kg di prosciutto di maiale,
- 1 tazza di zucchero,
- 1 tazza di sale
- 1 cucchiaino di peperone dolce,
- 2 cucchiai grandi di maggiorana,
- 0,5 cucchiaini di pepe,
- 0,5 cucchiaini di aglio tritato,
- qualche spicchio d'aglio.
Le carni stagionate avranno un buon sapore sia con pepe nero che colorato.
Preparazione:
- Sciacquare la carne e asciugarla con un tovagliolo di carta.
- Mettere il prosciutto in una ciotola, strofinarlo con lo zucchero, coprirlo con un foglio e metterlo in frigo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, lavate la carne, asciugatela, strofinatela di sale e riponetela in frigo per 24 ore.
- Dopo un'ora, lavare la carne e asciugarla.
- Mescolare le spezie e strofinarle sul prosciutto.
- Coprite tutta la carne con l'aglio tritato, copritela con la pellicola e mettetela in frigo per 48 ore.
- Mettere la carne nella calza e appenderla in un luogo ventilato e caldo.
Tale carne dovrebbe appendere per circa 5 giorni. Se stai cercando altri consigli, dai un'occhiata anche tu articoli sul fumo raccolti qui.
Un'altra ricetta per il prosciutto a lenta maturazione è simile a questa.
Ingredienti:
- 1 kg di prosciutto,
- 0,5 kg di sale,
- 0,25 kg di zucchero,
- 0,5 cucchiaini di aglio essiccato macinato,
- 2 cucchiai di pomodori secchi macinati.
Preparazione:
- Lavate la carne, eliminate le parti sporgenti, mettetela in una ciotola e strofinatela con lo zucchero.
- Mettere il prosciutto in frigo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, lavate la carne e asciugatela.
- Strofinare il tutto con il sale e ripetere l'azione come con lo zucchero.
- Quindi laviamo e asciughiamo la carne.
- Rivestire il prosciutto in una miscela di aglio e pomodori secchi.
- Mettere la carne ricoperta di spezie in una calza, legarla e appenderla per circa 10 giorni.
La stanza dovrebbe essere ariosa e fresca.
Prodotti per la casa a lunga stagionatura
La carne a lunga maturazione è un'altra opzione per preparare da soli gustosi prodotti fatti in casa. Per preparare la carne a lunga stagionatura, possiamo utilizzare, ad esempio, lonza di maiale o collo di maiale. Queste carni possono anche essere stagionate in umido e a secco, a seconda delle nostre preferenze. Se stai cercando altri consigli, dai un'occhiata anche tu articoli su carni e salumi raccolti qui.
La ricetta per la maturazione del maiale è la seguente.
Ingredienti:
- 1 kg di lonza di maiale disossata,
- 0,5 tazze di sale,
- 0,5 tazze di zucchero,
- Maggiorana,
- Pepe,
- peperone,
- peperoncino,
- Foglia d'alloro,
- origano,
- basilico,
- 1 testa d'aglio.
Ovviamente puoi omettere alcune spezie.
Preparazione:
- Lavare il maiale, pulirlo, asciugarlo, strofinarlo con lo zucchero e metterlo in frigo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, lo laviamo e lo asciugiamo.
- Ripetiamo questa operazione, questa volta strofinando con il sale.
- Dopo aver lavato e asciugato la lonza di maiale, strofinatela con una miscela di spezie pestate in un mortaio.
- Metti la carne finita in una calza e appendila in un luogo ventilato e caldo.
Il lombo di maiale dovrebbe rimanere sospeso per circa 5-7 giorni.
Prepariamo la carne di collo di maiale a lenta maturazione in modo molto semplice.
Ingredienti:
- 1,5 kg di collo di maiale,
- 0,5 tazze di sale,
- 0,5 tazze di zucchero,
- paprika affumicata,
- Maggiorana,
- aglio tritato,
- semi di ginepro,
- Pepe.
Inoltre, puoi aggiungere coriandolo tritato.
Preparazione:
- Come nel caso della lonza di maiale, la carne viene prima pulita e poi strofinata con zucchero e pepe.
- Dopo 24 ore, strofinare il collo di maiale con una miscela di spezie.
- Mettere la carne in frigo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, li leghiamo in una garza, li fissiamo con uno spago e li appendiamo in un luogo ventilato.
Una temperatura adatta è di circa 18-20diC e dovrebbe essere mantenuto per tutta la settimana.
Come fare una salsiccia fatta in casa?
Quando consideriamo come fare una salsiccia familiare, dovremmo pensare a quale carne vogliamo usare per essa. Poi bisogna pensare alle spezie per salsicce che ci soddisfano. Solo così queste carni stagionate potranno gustare.
Quindi, vediamo come puoi fare la salsiccia.
Ingredienti:
- 750 g di una spatola,
- 250 g di pancetta cruda,
- 1 cucchiaio di sale sottaceto,
- 1 cucchiaino di sale da fumo,
- 2 cucchiai grandi di paprika affumicata calda,
- 1 cucchiaio di zucchero,
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di ginepro,
- 3 spicchi d'aglio,
- 0,5 tazze di acqua bollita,
- intestini di maiale.
Inoltre, puoi aggiungere coriandolo e altre spezie.
Preparazione:
- Lavare la carne, asciugarla e pulirla.
- Tagliamo a cubetti piccoli insieme alla pancetta.
- Aggiungere le spezie alle carni e versare lentamente l'acqua, mescolando continuamente.
- Copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per 24 ore.
- Riempiamo l'intestino di carne e formiamo salsicce.
- Appendere l'anello in un luogo caldo e asciutto per circa 10 giorni.
La carne dovrebbe avere una formula appiccicosa.
Come puoi vedere, i salumi possono essere preparati in diversi modi e realizzati con carni diverse. Tutto dipende solo da noi e da cosa ci sembra meglio. Naturalmente le spezie che utilizzeremo per insaporire le carni possono variare ed essere adattate alle nostre esigenze.