Il lievito di vino (lievito di vino) viene utilizzato per indurre la fermentazione alcolica. Il lievito di vino converte lo zucchero nel mosto in alcol e anidride carbonica. Quest'ultimo fuoriesce nell'aria sotto forma di gas, mentre l'alcol stesso rimane nel vino. Contribuiscono all'arricchimento del vino di gusto, aroma, aroma e durata.
Per ulteriori consigli e informazioni, consulta anche gli articoli sul vino della casa qui.
Lievito di vino (nobile)
Cos'è il lievito di vino?
Il lievito di vino è un microorganismo unicellulare che si riproduce per gemmazione. Lo sviluppo dei lieviti è ottimale quando si trovano in una soluzione zuccherina poco concentrata (massimo 20%), che contenga anche i minerali necessari alla loro crescita, senza inibirne la crescita.
Il lievito di vino (lievito di vino, lievito nobile) è un organismo vivente appositamente allevato con proprietà caratteristiche, caratterizzato da un alto potere di fermentazione, cioè la capacità di produrre alcol, chiarire il liquido ed evocare un gusto, un aroma e un aroma specifici per un determinato tipo di vino. A seconda della varietà di lievito di vino, vengono utilizzate diverse dosi di zucchero, che producono diversi tipi di vino con diversa intensità.
Il lievito di vino appropriato viene utilizzato per ottenere un vino con un gusto e un aroma specifici. Questi sono lieviti nobili opportunamente coltivati, in altre parole lieviti di razza. A seconda della razza, il lievito è in grado di convertire diverse quantità di zucchero in alcol. Va ricordato che la quantità di zucchero nel mosto non deve superare il 30%, cioè 30 dkg per litro di alcol, perché in pratica 100 grammi di zucchero producono 50 ml di alcol.
Lievito selvatico e attivo
Il lievito selvatico è presente sulla superficie del frutto. Provocano una fermentazione rapida, che si arresta quando la gradazione alcolica del mosto è del 6 - 8 per cento. Lo sviluppo del lievito viene quindi inibito e lo zucchero rimanente nella soluzione rimane non trattato. Pertanto, il lievito selvatico viene utilizzato in misura molto minore, a favore del lievito (nobile) del vino, che produce alcol con maggiore forza - min. 15% o più e producono un vino durevole e forte.
Il lievito attivo si forma quando il "lievito madre" si forma pochi minuti prima di essere versato nel mosto. Questo li rende meno ingombranti da usare. Inoltre, possiamo usarli per riavviare la fermentazione quando è inibita. Il lievito attivo è spesso l'ultima risorsa per i vini che lavorano un po' a malincuore in pentola.
I lieviti enologici e la loro importanza nella produzione del vino
Produzione di vino da lievito di vino (nobile)
Va ricordato che quando viene prodotto alcol, la potenza del lievito diventa più debole. Con la normale fermentazione alcolica, otterremo un vino con una gradazione del 17 percento. Con questa quantità di vino prodotta, la potenza del lievito si ferma. Vale la pena ricordare che per il corretto funzionamento e sviluppo dei lieviti sono necessarie anche la temperatura ambiente adeguata e il calore del mosto.
La temperatura ottimale per lo sviluppo del lievito nella produzione del vino è compresa tra 17 e 25 gradi C. Inoltre, vale la pena sapere che l'elevata insolazione è dannosa per la produzione di vino e il lavoro del lievito. Pertanto, non è consentito mettere il papero con il vino in fermentazione in un luogo molto soleggiato.
Molte persone che desiderano ottenere un vino con un gusto e un aroma specifici commettono l'errore di utilizzare lieviti di una determinata razza, sperando che il risultato finale sia altrettanto soddisfacente. Va ricordato che la qualità finale di un vino è influenzata da molti fattori, non solo dalla razza del lievito.
Qui possiamo elencare alcuni dei più importanti vantaggi dell'introduzione di lievito nobile nel mosto. Certamente, il processo di fermentazione e invecchiamento è più veloce. Il vino giovane chiarisce meglio. Il vino è più forte e quindi anche più durevole. Il vantaggio del lievito nobile (vino) impedisce lo sviluppo di microbi nel vino, che a sua volta provoca meno acido acetico, ha un aroma pulito e vinoso e un gusto migliore. L'uso di lievito nobile (vino) riduce i costi di produzione del vino I fattori che influenzano la qualità e il carattere del vino sono: il clima - il clima migliore è caldo e mite, temperatura e luogo di conservazione del lievito. Controlla anche Questo articolo offre una panoramica di quali frutti da cui fare il vino.
Preparazione del "lievito madre"
Il "lievito madre" non è altro che lievito di vino (nobile). Dovrebbe essere preparato 2-3 giorni prima della spremitura pianificata. Per stimolare l'azione del lievito di vino, prendi circa 200 ml di qualsiasi succo di frutta e sciogli un cucchiaio di zucchero, quindi fai bollire per un po 'per eliminare vari microrganismi dannosi. Il succo così preparato deve essere raffreddato a temperatura ambiente.
Al mosto preparato viene aggiunto lievito di vino secco, la bottiglia viene chiusa con un tappo di cotone idrofilo (la bottiglia non può essere chiusa completamente ermeticamente) e riposta in un luogo caldo e asciutto. Va ricordato che la soluzione così preparata non può occupare più del volume del flacone. Dopo 2-3 giorni il lievito fermenta abbastanza bene da poter essere inoculato con 25 litri di mosto.
Se non possiamo comprare lievito di vino per vino, può essere sostituito con normale uvetta, perché c'è lievito di vino sulla loro superficie.
Dosaggio del lievito di vino per la produzione del vino
Qual è il dosaggio di tale lievito? Per la fermentazione di vini bianchi e rossi - 10 - 20 g per 100 litri. Sostenere la fermentazione difficile - 30 - 50 g per 100 litri. Mantieni la fermentazione all'impostazione del concentrato di almeno 50 g / 100 l. A sua volta, per riprendere la fermentazione avrai bisogno di 15 -40 g / 100 l.
Il lievito di vino, proprio come il lievito di distilleria, può essere acquistato praticamente in ogni negozio di casa e giardino. Inoltre, possiamo anche acquistarli in molti negozi online specializzati nella vendita di vino e lievito di distilleria. Essendo in un negozio di giardinaggio, possiamo vedere una vasta gamma di vari tipi di lievito, consultare il venditore, scoprire qual è il prezzo unitario per un pacchetto e raggiungere una lettura professionale sulla produzione di vino fatto in casa a base di frutta del nostro proprio giardino.
Se vuoi iniziare la tua avventura con il lievito di vino e la produzione di vino dai tuoi frutti, ti invitiamo a leggere e fare acquisti. I prezzi nei negozi non sono eccessivi e, in termini di gusto e profumo, ogni appassionato di vino troverà qualcosa per sé nelle catene di vendita al dettaglio. Il vino prodotto in questo modo non sarà sicuramente solo gustoso, pieno di profumo e di bell'aroma, ma ci darà anche soddisfazione e gioia. In inverno, nelle giornate nuvolose e gelide, saremo probabilmente felici di sederci in poltrona con un bicchiere del nostro vino fatto in casa preferito, che irradierà un aroma unico e bello che ricorda le calde giornate estive.