I carciofi sono apprezzati in molte cucine del mondo. In primo luogo, per il suo gusto e, in secondo luogo, per le sue proprietà uniche. Per noi, però, sono un po' esotici: non si sa come mangiarli e servirli. Scopri tutto sui carciofi!
Se cerchi ulteriori consigli e informazioni, consulta anche gli articoli sull'orto raccolti qui.
Carciofi - informazioni di base
Carciofi: come sono. Variazioni
Carciofo comune, cioè Cynara scolymus è il tipo più comune di carciofo. È una specie perenne che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Tuttavia, non ha molto in comune con gli astri polacchi, tranne forse i fiori - viola, un po' come i cardi. Nelle nostre condizioni climatiche, tuttavia, la pianta fiorisce abbastanza raramente. Viene dal Mediterraneo, quindi ama molto il caldo e ha una stagione di crescita abbastanza lunga. In coltivazione compare anche il carciofo spagnolo. Le differenze tra loro sono molto piccole.
Il gambo del carciofo raggiunge i 2 m circa, attorno al quale si forma una rosetta di foglie larghe fino a 30 cm e molto lunghe. La lama della foglia è tagliata in profondità, il che sembra molto bello. Le foglie sono verdi con sottili peli biancastri, che ne aumentano il fascino. La loro superficie inferiore è verde molto chiaro, persino bianca ed estremamente densamente pelosa. I carciofi assomigliano un po' ai cardi troppo cresciuti - basta guardare i luoghi delle fattorie mediterranee.
La parte commestibile del carciofo comune sono i cuori - teste di infiorescenze prive delle squame che le ricoprono. È un ortaggio prezioso e gustoso. Nel caso del carciofo spagnolo, si mangia per il gambo. Ha un sapore gradevole, abbastanza simile agli asparagi, ma leggermente diverso. Entrambe le verdure possono essere bollite, cotte al forno o marinate in olio o aceto. Il loro gusto aggiunge un carattere interessante ad ogni piatto.
carciofi Cynara scolymus e trattamento - proprietà salutari
Gli antichi romani credevano negli effetti curativi dei carciofi e li apprezzavano molto come medicina naturale che regolava il lavoro del fegato e dei reni. La ricerca attuale mostra che le loro ipotesi erano corrette, perché nei carciofi è stata scoperta una sostanza con un effetto benefico su tutto il corpo - la cinarina. È un agente responsabile dell'inibizione della sintesi del colesterolo e migliora il funzionamento dell'apparato digerente. Inoltre, supporta la funzione cardiaca e aiuta a regolare la pressione sanguigna.
Tuttavia, i carciofi sono meglio conosciuti per il trattamento di qualsiasi scivolamento digestivo. Problemi con il metabolismo, la defecazione o la sindrome dell'intestino irritabile: l'estratto di carciofo appare spesso nei preparati naturali per queste malattie. Un ortaggio - bollito o sott'olio - può essere introdotto anche nella vostra dieta quotidiana, avrà sicuramente un impatto sul funzionamento dell'apparato digerente.
È uno dei più grandi alleati delle persone alle prese con il diabete. I carciofi sono anche ricchi di inulina, che è un prezioso stabilizzatore di zucchero nel sangue. In essi troverai anche acido clorogenico, che aumenta la tolleranza al glucosio riducendo la quantità di zucchero assorbita dal tratto gastrointestinale. A causa del basso indice glicemico e del basso contenuto calorico, il vegetale può essere consumato quasi senza restrizioni su una dieta dimagrante, anche in malattie come l'insulino-resistenza o la sindrome dell'ovaio policistico.
Come mangiare i carciofi?
Che sapore hanno i carciofi?
I carciofi sono un ortaggio unico che ha un sapore unico. Certo, non a tutti piacerà il sapore dei carciofi, perché è molto secco, aspro, persino amaro. Alcuni, tuttavia, notano in esso una nota leggermente nocciola, che lo rende perfetto per le composizioni invecchiate.
I più deliziosi sono i carciofi piccoli e giovani. I più grossi sono i più amari, grazie alla cinarina, ingrediente che coadiuva il trattamento dell'apparato digerente. Si sposano perfettamente con questi sapori delicati, così come con quelli più dolci o espressivi. Carciofi e grano saraceno, ananas e formaggi di ogni tipo: questi sono gli abbinamenti perfetti che funzionano alla grande. I carciofi valgono la pena di essere mangiati tutti i giorni, ma i loro cuori saranno un'ottima aggiunta ai piatti preparati per la tavola del banchetto. Controlla anche questo articolo sulle proprietà del succo di carciofo.
Carciofi (Cynara scolymus) - come mangiare e servire
I carciofi si possono preparare in modo molto semplice, la parte più difficile è sbucciarli. I cuori di carciofo vanno ripuliti dalle squame che li ricoprono, quindi tagliate a metà l'infiorescenza ed eliminate la parte pelosa al centro. Vale la pena farlo con un coltello molto affilato, altrimenti sbucciarlo può essere un po' difficile.
I carciofi possono essere lessati, al forno, fritti e in umido. Vanno bene soprattutto cotti, ma possono essere utilizzati anche in casseruole o risotti. Una soluzione interessante sono i carciofi sott'olio o aceto: pronti, in salamoia, che puoi acquistare in molti negozi. Si possono realizzare anche interessanti insalate e composizioni con carciofi sott'olio. Non devi prepararli da zero. I carciofi, grazie al loro ottimo sapore, possono essere aggiunti a panini spalmabili e hummus. In questo modo, puoi preparare piatti molto interessanti che saranno apprezzati dagli amanti degli additivi caratteristici e degli elementi aromatici.
I cuori di carciofo hanno un bell'aspetto, quindi a volte vengono aggiunti ai piatti anche per il loro valore estetico. Basta guardare le foto di alcuni piatti squisiti in ristoranti esclusivi: a volte i carciofi appaiono in cima. I loro cuori aggiungono un tocco di eleganza al piatto, e allo stesso tempo sono semplicemente molto carini.
Ricetta per carciofi gustosi (Cynara scolymus)
La ricetta per la preparazione base dei carciofi è molto semplice. Lessare in acqua sia i gambi di carciofo spagnolo che il cuore comune. I carciofi freschi tendono a rosolare, quindi spruzzaci sopra del succo di limone per mantenere il loro bel colore. Si fanno bollire in acqua senza sale, ma con l'aggiunta di succo di limone o acido citrico e farina per mantenere l'ombra. Possono essere serviti con semole (grano saraceno e semole d'orzo funzioneranno bene qui) o integrarli con un piatto per la cena.
Puoi anche cuocere i carciofi. La ricetta non è difficile, e grazie a questa la verdura assume un sapore diverso. Per questo non si usano i carciofi sott'olio, ma freschi, che vanno preparati in anticipo e lessati in acqua calda.
- qualche carciofo,
- olio d'oliva,
- sale pepe,
- parmigiano grattugiato,
- 1 limone
Abbina il numero di carciofi al numero di persone che vuoi trattare e usa gli ingredienti rimanenti a occhio. Ottieni circa 1 cucchiaino di olio d'oliva per due verdure.
- Lessare i carciofi con il succo di 1 limone, scolarli e metterli in una pirofila unta con olio d'oliva.
- Spennellare i carciofi con un filo d'olio sopra.
- Cospargere con sale e pepe. Aggiungere il parmigiano - quantità a piacere.
- Infornare a 180 gradi per 8 minuti e si può mangiare.
I carciofi preparati in questo modo hanno un bell'aspetto in tavola, potete servirli come spuntino o come antipasto per cene di carne o vegetariane. Buona compagnia per questo piatto è l'ananas, ad esempio al forno nella carne e le patate dolci al forno nell'olio.
Carciofi in giardino - la coltivazione passo dopo passo
Carciofi (Cynara scolymus) - requisiti
Nel nostro clima si possono coltivare carciofi, ma solo da semi importati, perché non maturano abbastanza per spenderli. Si seminano a marzo, ma non nel terreno. È necessario preparare la piantina in una stanza calda e luminosa. Inizialmente i carciofi richiedono molta luce e una temperatura moderata.
Non vengono trapiantati in modo permanente fino a metà maggio. Scegli per loro un letto soleggiato, un luogo caldo e tranquillo. Si mettono a dimora a metri di distanza, in buche predisposte piuttosto larghe, profonde 50 cm. Il substrato deve essere allentato e integrato con letame e compost. Le piantine dovrebbero essere indurite prima di piantare per resistere alle cadute di temperatura notturne. Nel primo anno di coltivazione i carciofi formano rosette di foglie, bisogna aspettare i cuori fino all'estate successiva. I carciofi sono talvolta considerati piante ornamentali piuttosto che un ortaggio e vengono piantati in aiuole. La loro rosetta a foglia sembra carina.
Carciofi in coltivazione
I carciofi hanno esigenze nutrizionali piuttosto elevate. Hanno bisogno di un terreno davvero ricco per prosperare e crescere. Vale la pena arricchirli con una miscela di fertilizzanti minerali, ad esempio con un maggiore contenuto di azoto. I giardinieri dilettanti possono utilizzare fertilizzanti minerali vegetali standard, ma se lo desideri, puoi testare il terreno e applicare nitrato di ammonio per soddisfare i requisiti di azoto del carciofo. Le piante vengono coltivate nel primo anno dopo il letame.
Carciofi (Cynara scolymus) oltre alla concimazione, necessitano solo di annaffiature e diserbo. Non hanno bisogno di molta acqua, ma non devono essere lasciati asciugare completamente. Una buona soluzione è stendere i tubi di irrigazione che forniranno loro acqua durante il giorno.