Una buona marinata di prosciutto trasformerà la carne secca in un piatto tenero, succoso e delizioso. La stagionatura del prosciutto dovrebbe richiedere un po' di tempo, preferibilmente la carne dovrebbe rimanere in salamoia per almeno qualche ora. Tuttavia, vale la pena farlo per rendere il prosciutto davvero gustoso. Scopri le migliori ricette per il prosciutto di maiale in salamoia.
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Marinata di prosciutto alla senape
La senape in salamoia per il prosciutto di maiale è la scelta più comune. È davvero gustoso e ha un ottimo sapore, e grazie all'aggiunta di miele, sarà molto più delicato. Questo è il sottaceto più universale per marinare il maiale, si sposa bene non solo con il prosciutto, ma anche con altre carni. In questo modo si può preparare il prosciutto cotto al forno o in una manica. È adatto sia per la cena a base di carne che per i panini. Ricetta per 1 kg di carne:
- 3 cucchiai di olio d'oliva,
- 1,5 cucchiai di senape,
- 1 cucchiaio di miele
- 2 spicchi d'aglio,
- 5 rametti di rosmarino fresco,
- Sale e pepe a piacere
In effetti, la marinata può essere preparata con qualsiasi senape. La digione francese sarà la più neutra, ma puoi anche scegliere il miele delicato o la senape russa piccante. Il gusto interessante del sottaceto per prosciutto di maiale è dovuto anche alla senape a grana grossa. È anche un'ottima marinata per pancetta o collo di maiale alla griglia.
- Mescolare l'olio d'oliva con la senape e il miele.
- Sbucciare e schiacciare l'aglio.
- Aggiungere l'aglio alla salsa di senape al miele.
- Salare e lavare la carne da entrambi i lati, quindi aggiungere la marinata su ogni lato. Copriteli con rametti di rosmarino.
- Mettere il prosciutto in un contenitore e mettere in frigorifero per una notte. Infornare per circa un'ora a 200 gradi.
La marinata di senape crea una sorta di rivestimento saporito e dolciastro sulla carne che si scioglie in bocca. La carne è perfetta con patate al forno con olio d'oliva e un'insalata di verdure fresche con salsa vinaigrette. Controlla anche questo articolo per ricette di prosciutto al forno.
Marinata tradizionale di prosciutto alle erbe - ricetta
La marinatura nelle erbe è il modo più universale per rendere la carne aromatica e tenera. In questo modo puoi marinare non solo il prosciutto, ma è un'ottima marinata per il collo di maiale e altro maiale. E se ben preparato, sarà perfetto come marinata per la carne di manzo. In linea di principio, puoi scegliere qualsiasi spezia per preparare il sottaceto, ma fai attenzione. I sapori ben bilanciati sono la base. Ricetta per 1 kg di carne:
- 2-3 cucchiai di olio,
- 3 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaio di maggiorana,
- 1 cucchiaio di origano grattugiato,
- 1 cucchiaio di timo,
- 1 cucchiaio di peperone dolce,
- sale e pepe.
Si possono utilizzare anche erbe aromatiche fresche, anche se quelle essiccate tendono ad avere un aroma più intenso. La marinata funziona bene con un prosciutto cotto in una manica. Per prima cosa va preparata una salamoia in cui il prosciutto possa nuotare a lungo e diventare tenero e croccante.
- Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio.
- Metti la carne in un contenitore basso. Prepara l'acqua salata. La salamoia dovrebbe coprire l'intero prosciutto.
- Aggiungi tutte le spezie e l'aglio.
- La stagionatura del prosciutto dovrebbe richiedere almeno 6-7 ore, ma preferibilmente durante la notte.
- Quindi togliere il prosciutto dal sottaceto e metterlo in una pirofila. Il tempo di cottura è di circa un'ora.
La salamoia preparata in questo modo per marinare il maiale funziona bene in molti piatti diversi e la salamoia aggiunge tenerezza al prosciutto, perfetto per un panino. Un prosciutto cotto al forno secondo questa ricetta sarà eccezionalmente gustoso e funziona bene anche come arrosto per cena. Sarà perfetto se accompagnato da semole o patate e cetrioli sottaceto.
Versare il sale sul prosciutto cotto
Il prosciutto cotto è il modo migliore e più semplice per realizzare salumi fatti in casa che non contengano conservanti o additivi nocivi. Il prosciutto preparato secondo questa ricetta sarà molto gustoso e, grazie alla salatura, durerà anche nel tempo. Può anche essere una marinata per pancetta o lonza di maiale, ma questo è il tipo di prosciutto che ha un sapore migliore. Ricetta per 1 kg di carne:
- 2 cucchiai di maggiorana,
- 2 spicchi d'aglio,
- 1,5 litri di acqua,
- 3 cucchiai di sale.
La carne va preparata in una pentola, versandola sopra in modo che sia completamente ricoperta d'acqua, quindi le proporzioni vanno adeguate alle dimensioni della pentola. Usando la marinata in questa ricetta, puoi cuocere subito il prosciutto, oppure marinarlo per due giorni, cuocendolo brevemente: ecco un suggerimento su come farlo.
- Lavate la carne e mettetela nella pentola.
- Versare il sale nell'acqua e versare il sale sulla carne. Deve essere coperto.
- Tagliare l'aglio a fettine più spesse e metterlo nella pentola.
- Versare la maggiorana nella pentola.
- Lessare il prosciutto nella marinata per 7 minuti. Fatelo raffreddare, poi mettetelo in frigo.
- La carne deve marinare per 24 ore, quindi riportarla a bollore per 6 minuti.
- Lasciare raffreddare, poi mettere da parte e ora - il prosciutto per tramezzini è pronto.
La carne così preparata è estremamente gustosa e succosa. Sostituirà con successo i salumi acquistati in negozio, e con l'aggiunta di senape, verdure e burro, creerà il panino più delizioso. Questo è fantastico perché non richiede conservanti o cose del genere.