I crauti sono un'aggiunta molto popolare a cene e altri pasti. La maggior parte delle persone compra il cavolo già pronto, ma facendolo in casa, secondo la nostra ricetta, possiamo essere sicuri che non contenga zucchero e aceto e che l'intero processo di fermentazione stia andando bene. Un ulteriore vantaggio è che gli ingredienti utilizzati per la produzione possono essere selezionati in base alle nostre preferenze. Pertanto, vale la pena scoprire come marinare il cavolo.
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I benefici dei crauti
I crauti sono principalmente una fonte di molte vitamine. Si consiglia di consumarlo nei periodi autunnali e invernali, dove non c'è più un così ampio accesso alle vitamine fresche contenute in frutta e verdura. È lei che può fornire queste vitamine essenziali e molto preziose.
Ci sono molte vitamine nei crauti. Sono, tra le altre, vitamina C e B.12 e vitamina E. Contiene anche fibre, acido lattico e probiotici, compresi i lattobacilli. Non si possono dimenticare importantissimi antiossidanti naturali e batteri del genere Lattobacilli.
Questa verdura in salamoia ha un ottimo effetto sul nostro corpo. Aiuta la digestione e stimola il movimento intestinale. Non va dimenticato che aumenta la nostra resistenza a raffreddori e altre infezioni. È molto importante che grazie ai crauti la flora batterica si stabilizzi nell'apparato digerente. Il cavolo acido non è affatto complicato e grazie ad esso la nostra salute può migliorare.
Come marinare il cavolo - ingredienti e suggerimenti
Il cavolo sottaceto non è difficile. È sufficiente conoscere alcune regole e proporzioni di base per eseguire questo processo di fermentazione. Prima di iniziare la salatura, vale la pena preparare ingredienti come: una testa matura di cavolo bianco o rosso e sale da cucina, che non è iodato. Si utilizzano al massimo 20 g di sale per 1 kg di cavolo. Inoltre, se lo desideri, puoi aggiungere: alloro, pimento, pepe in grani, aneto, frutta di ginepro, spicchi d'aglio, peperoncino tritato e carote grattugiate grossolanamente. Va ricordato che una buona ricetta è importante per mantenere le giuste proporzioni.
Ci sono alcune regole di base che tornano utili quando si mettono sott'aceto il cavolo. I migliori recipienti per il decapaggio sono quelli in gres e in legno e la temperatura deve essere mantenuta entro 20diC-22diC. È a temperatura ambiente - più favorevole al decapaggio. Inoltre, è necessario un peso per il carico e un piatto, la cui circonferenza dovrebbe essere inferiore alla circonferenza della nave. Poiché l'insilamento è una fermentazione anaerobica, è importante evitare che il cavolo venga a contatto con l'aria in modo che non marcisca.
Prima di iniziare tutti i lavori di fermentazione, è necessario preparare adeguatamente il cavolo. Il cavolo bianco va tenuto in un luogo buio per alcuni giorni, in modo che le sue foglie diventino bianche. Questo ha una grande influenza sul sapore successivo. Quindi viene ripulito dalle foglie marce e il cavolo viene lavato accuratamente.
Quando il cavolo è adeguatamente preparato, l'unica domanda è: come marinare il cavolo? Il cavolo deve essere tagliato in quarti e tritato su un trituratore. Quando non ce l'abbiamo, si può fare con un coltello affilato. Quindi, se aggiungi le carote, mescolalo con il cavolo. Uno strato di diversi centimetri viene posto sul fondo e pigiato forte, cospargendo di sale sopra. Ora puoi aggiungere un ingrediente aggiuntivo. L'operazione viene ripetuta fino al riempimento del recipiente. Tuttavia, è necessario lasciare 4-5 cm di spazio libero dal bordo.
Assicurati di battere il cavolo con molta attenzione durante l'applicazione per eliminare l'aria. Il succo prodotto sotto l'influenza del sale protegge dall'ossigeno. Il processo di fermentazione inizia dopo poche ore. Premere il cavolo in modo che sia completamente ricoperto di succo. Per questo viene utilizzata una piastra, situata nella parte superiore, su cui viene posizionato il peso. È una buona idea mettere il piatto in una ciotola nel caso in cui trabocchi. Il foro è fissato con una garza o un panno.
Dopo 3 giorni, si devono praticare dei buchi nel cavolo (ad esempio con un cucchiaio di legno) per rimuovere i gas che causano il sapore amaro. Più a lungo il cavolo viene messo in salamoia, più diventa acido. Dopo la fine del processo - ci vogliono un massimo di 10-12 giorni; devi spostarlo in un luogo fresco. È meglio quando la temperatura è tra 5-8diC.
Per cosa puoi usare i crauti?
I crauti sono usati in molti piatti polacchi. Viene servito come insalata, cavolo fritto, cavolo bollito, spesso sotto forma di cavolo con funghi o piselli. Il più noto è il bigos, anch'esso fatto di crauti. È anche possibile preparare una zuppa, chiamata zuppa di cavoli.
Inoltre, i piatti più comuni in cui vengono utilizzati i crauti sono gnocchi, crocchette, polpette e tagliatelle con cavoli e funghi. Come puoi vedere, ci sono molti modi per consumare i crauti, ma il modo più sano è mangiarli crudi, non trattati termicamente, poiché queste attività causano una perdita di vitamine.
Se finora molti di voi si sono chiesti come marinare il cavolo, ora non ci sono dubbi. Come puoi vedere, la ricetta non è complicata e non è necessario essere un cuoco esperto per far fronte a questo spuntino molto salutare.