Pomodoro - un ortaggio che molte persone amano. Come ingrediente dei piatti, è usato molto spesso e alcuni piatti semplicemente non possono farne a meno. Salsa di pomodoro per spaghetti o pizza? Amato dai più piccoli, ma il ketchup fatto in casa per i panini? O magari un bicchiere mattutino di succo di pomodoro ricco di vitamine e dal gusto unico? Tutto questo lo possiamo preparare da soli in estate, ma in inverno siamo condannati ai prodotti già pronti, che spesso, oltre al pomodoro stesso, contengono anche ingredienti aggiuntivi semplicemente più salutari da non mangiare in grandi quantità. Pomodori interi, insalata, sottaceti e conserve (ad esempio pomodori rossi o lamponi) sono deliziosi.
Se vuoi usare le verdure della tua trama, controlla cosa dovresti sapere sulla semina e la coltivazione dei pomodori. Questi pomodori da conservare per l'inverno sono perfetti.
Caratteristiche generali - pomodori lavorati
Marinate di pomodoro o mortai
Quindi è ovvio che non dobbiamo lamentarci dell'abbondanza di pomodori in estate, non è difficile coltivare questo ortaggio, e in ogni negozio dove troviamo ortaggi, ce ne saranno anche. In inverno, tuttavia, la questione della sua disponibilità cambia drasticamente. È difficile acquistarlo nei supermercati, e non tutti i fruttivendoli popolari lo otterranno, e anche quando riusciamo a prenderlo, il suo sapore potrebbe purtroppo avere poco a che fare con ciò per cui amiamo questo ortaggio in estate. Quindi cosa fare per far sì che il sapore del pomodoro rimanga con noi per i lunghi mesi invernali? È sufficiente preparare le conserve di pomodoro per l'inverno. Come? Di seguito alcuni suggerimenti e consigli per non solo conservare per molti mesi il sapore di questo ortaggio, ma magari anche scoprirne il volto prima sconosciuto, come il sugo di pomodoro. Se decidi di coltivare da solo, controlla quali sono malattie del pomodoro.
Pomodori secchi
Cominciamo dai classici, ovvero come fare i pomodori secchi, ad esempio i pomodori verdi sott'olio. I pomodori conservati per l'inverno non devono essere solo pomodori tradizionali.
Non è solo il mortaio di pomodoro che conta. All'inizio, dobbiamo preparare una lista della spesa. Possiamo rivolgerci anche a preparazioni a base di pomodorini sott'olio. Dovrebbero essere elencati i seguenti prodotti. Circa due chilogrammi di pomodori (questo tipo di conserva di pomodoro per l'inverno sparisce molto velocemente dalle nostre dispense, quindi facciamo solo un discreto brodo). Quattro spicchi d'aglio, che conferiscono alle conserve un gusto leggermente caratteristico e, come tutti sappiamo, è estremamente salutare. Un po' di timo, potrebbero esserci due rametti. L'olio d'oliva deve essere davvero di buona qualità, è importante che le nostre conserve di pomodoro per l'inverno siano davvero gustose. L'ultima cosa è il sale, o meglio un pizzico, a piacere.
Abbiamo già una lista della spesa, cosa c'è dopo? Metti tutto insieme. Per prima cosa dovremmo scottare le nostre verdure e poi sbucciarle. La prossima cosa che dobbiamo fare è tagliarli a metà e rimuovere il succo e i semi. Non avremo bisogno di questi ingredienti. Il passo successivo è mettere i pomodori sulla griglia del forno e salarli, li dobbiamo cuocere a 60-100 gradi per circa 4 ore. È fantastico se il forno ha una funzione aria calda. Tuttavia, ricordati di cambiare di tanto in tanto le verdure tritate, in modo che ogni lato di esse sia asciutto. Quando i nostri, ad esempio i pomodori verdi, sono pronti, metteteli nel vasetto, insieme all'aglio e al timo, ma non schiacciateli. Quindi versarci sopra l'olio d'oliva. Dopo pochi giorni dovrebbero essere pronte per il consumo. Vale la pena ricordare che l'olio stesso acquisirà un aroma meraviglioso che può arricchire il gusto dell'insalata preparata da noi.
Pomodori interi o conserve di pomodori rossi?
Un'altra grande idea è la salsa di pomodoro al lampone aromatica, che possiamo usare, tra l'altro, per spaghetti o pizza. Che ne dici di un'insalata? In questo caso, possiamo anche scegliere come target le conserve di pomodorini, e la nostra lista della spesa dovrebbe essere la seguente. Il primo e più importante ingrediente sono ovviamente i pomodori, tanti pomodori. Ad esempio, pomodori verdi. Preferibilmente intorno ai cinque chili. Abbiamo ancora bisogno di petrolio, ovviamente. Un bicchiere dovrebbe fare il trucco. Per migliorare il gusto possono essere utili anche cipolle, aglio, basilico, origano ed erbe provenzali. Non dimentichiamoci inoltre delle spezie che sono leggermente più utilizzate in cucina, ovvero sale e pepe. Anche il pimento e le foglie di alloro possono arricchire il gusto. La spesa è finita? È ora di preparare la salsa.
Iniziamo con gli stessi passaggi di prima. Quindi dobbiamo scottare e pelare i pomodori, per poi togliere loro i semi. Il prossimo passo sarà affettare. Tagliamo pomodori, cipolla e aglio. Friggere leggermente gli ultimi due ingredienti in olio d'oliva. Aggiungeteci i pomodori, quindi stufate per circa un'ora, in modo che il liquido risultante possa evaporare lentamente. Quindi aggiungere le erbe e il resto delle spezie a piacere. La salsa condita deve continuare a cuocere per circa un'ora. Trascorso questo tempo non vi resta che frullare il tutto con un frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea. Ora basta versare il tutto nei vasetti e pastorizzare.
Che ne dici di ketchup fatto in casa e succo di pomodoro?
Ketchup di pomodoro fatto in casa
Abbiamo già pomodori secchi aromatici e olio d'oliva, oltre alla salsa di pomodoro. Un'altra idea interessante, soprattutto quando abbiamo dei bambini in famiglia, può essere il ketchup fatto in casa. Questo può anche essere trasformato in preparazioni di pomodorini. 100% privo di sostanze chimiche, molto più sano e gustoso della sua controparte. Iniziamo classicamente preparando una lista della spesa. Qui non ci saranno sorprese, ovviamente l'ingrediente base saranno i pomodori, circa tre chili e due grosse cipolle. Abbiamo bisogno anche di sale, noce moscata, zenzero, paprika, sia piccante che dolce, alloro, chiodi di garofano, pimento e pepe, anche in grani. Inoltre, abbiamo bisogno di un terzo di un bicchiere di zucchero, mezzo bicchiere di senape e un cucchiaio di aceto.
Conosciamo già gli ingredienti, quindi passiamo a come preparare il nostro ketchup fatto in casa. Tagliare i pomodori e le cipolle a pezzi e friggerli fino a quando la pelle inizia a staccarsi dai pomodori. Quindi li strofiniamo al setaccio, creando un pomodoro. Cuocere la passata di pomodoro ottenuta per circa due o tre ore, di tanto in tanto esaminandola e mescolando il tutto. Dopo poche o una dozzina di ore dalla prima cottura, lo ripetiamo e poi aggiungiamo le spezie. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere zucchero, aceto e senape. Mescoliamo tutto accuratamente. Quindi è sufficiente versare il ketchup caldo nei barattoli e pastorizzarli per circa mezz'ora. Sappiamo già come fare il ketchup fatto in casa!
Succo di pomodoro
Vale anche la pena considerare quanto sia salutare e amato da molti succhi di pomodoro. Ci sono ricette piuttosto lunghe per la sua realizzazione, ma possiamo anche prepararla e pastorizzarla da soli, così da poterla gustare in inverno. Come farlo? In questo caso la lista della spesa è un po' più corta, solo verdure, sale e zucchero, a piacere. Laviamo e tagliamo i pomodori. Quindi passiamo le verdure attraverso uno spremiagrumi. Scolare il tutto e condire a piacere. Versare nelle bottiglie e pastorizzare per una ventina di minuti. Ecco fatto, il nostro sano succo di pomodoro è pronto da bere nelle fredde mattine invernali. O forse ti interesserà anche come coltivare i pomodorini da soli?
Insalata con pomodoro verde
E la cena? Le cene invernali guadagneranno sicuramente sapore quando aggiungerai loro un'insalata. Non una qualsiasi, perché è un'insalata di pomodori verdi. In questo caso, dobbiamo inserire nella lista della spesa circa due chilogrammi di pomodori verdi duri e un chilogrammo di cipolle. Avremo anche bisogno di mezza tazza di olio, mezza tazza di aceto di mele, mezzo litro d'acqua, due cucchiai di sale, sette cucchiai di zucchero, 4 foglie di alloro, pimento e pepe a piacere.
Iniziamo con il lavare le verdure e tagliarle, così iniziano tutte le ricette. Tagliare i pomodori a fette abbastanza spesse e la cipolla a fettine. Salare leggermente entrambi i tipi di verdure e lasciarle per qualche ora in un luogo fresco, quindi scolarle. Mentre aspettiamo che i sapori dei pomodori e delle cipolle si mordano un po', possiamo preparare la marinata. Quindi mescoliamo acqua, olio, aceto, pepe, pimento, alloro e zucchero, quindi facciamo bollire la sostanza risultante. Quindi metti le verdure nei barattoli e versaci sopra la salamoia calda, ma non calda. Pastorizziamo il tutto per una decina di minuti. Insalata di pomodori verdi pronta!
Tutte queste ricette sono, ovviamente, solo una goccia nell'oceano delle idee conserva dai pomodori per l'inverno, ma sicuramente permettono di conservare almeno un piccolo sostituto dei sapori estivi per le fredde giornate invernali. Certo, ci sono molte altre ricette del genere, vale anche la pena ricordare che alla cucina piacciono gli esperimenti e il pomodoro è un ortaggio molto ricco di varietà. Grazie a questo, possiamo preparare qualcosa di delizioso, qualcosa con cui la cucina invernale che prepariamo sarà associata in modo estremamente positivo ai nostri cari, non solo in inverno.