Il cavolo viene tradizionalmente messo in salamoia in botti per l'inverno. I migliori, ovviamente, sono quelli di quercia, mantenendo tutte le ricette tradizionali. Ciò non significa, tuttavia, che chi non ha spazio per una botte non possa preparare i crauti. Certo che possono! Scopri i modi per marinare il cavolo in barattolo!
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Decapaggio fatto in casa di cavolo cappuccio in vasetto
Vale la pena mangiare i crauti indipendentemente dalla stagione. Verdure di buona qualità si possono ottenere tutto l'anno al mercato o dai contadini. Ed è davvero buono tutto l'anno, anche se il sottaceto è meglio farlo in autunno, quando compaiono le teste gustose e succose di quest'anno. Anche se il cavolo cappuccio giovane è ottimo, le teste primaverili sono migliori da usare per altri piatti. I crauti autunnali saranno più ricchi di sostanze nutritive.
Ma ne ha sempre tanti. Naturalmente, la cosa più importante è la vitamina C, di cui abbiamo bisogno soprattutto in autunno, inverno e all'inizio della primavera. Inoltre, l'insilato ha proprietà probiotiche uniche, ha un grande effetto sull'apparato digerente e migliora la peristalsi intestinale. Ecco perché vale sempre la pena avere un po' di crauti a portata di mano. Preferibilmente preparato in casa.
I crauti nei negozi sono spesso acidificati con acido e non hanno davvero tante proprietà come il vero barile fatto in casa. Quindi, a meno che tu non abbia un amico contadino che ogni anno prepara il cavolo in salamoia fatto in casa con metodi naturali, dal quale puoi acquistare questa specialità, faresti meglio a preparare i tuoi crauti. Quello in barattolo funziona benissimo. Puoi prepararlo successivamente e mangiarlo regolarmente, ma puoi anche prepararne una porzione più grande e pastorizzarlo per l'inverno.
Come marinare il cavolo in barattolo - ricetta
Cavolo sottaceto in barattolo - preparazione
Il decapaggio fatto in casa del cavolo, ovviamente, inizia con la selezione degli elementi giusti. Non hai davvero bisogno di così tanto. Per fare un cavolo davvero gustoso devi avere:
- circa 2 kg di cavolo cappuccio bianco (una piccola testa)
- 40 g di salgemma non iodato.
Tuttavia, la domanda rimane: che tipo di cavolo dovresti scegliere? Acquista sempre teste compatte, sode e fresche. Dovrebbero essere succosi, perché la quantità di succo precipitato dipende da questo: la cosiddetta zuppa di cavoli, che è molto salutare e adatta alla preparazione di varie zuppe. Puoi mettere in salamoia vari tipi di cavolo, tra cui Pechino e pak choi, ma è il cavolo cappuccio bianco il più gustoso e tradizionale.
Trova anche i contenitori giusti per il tuo cavolo. Può essere una pentola di gres, ma andrà bene anche un barattolo. È meglio usarne subito uno da 2-3 litri, perché sarai sicuramente felice di usare più cavolo. E anche quello preparato da mangiare direttamente, come in questa ricetta, scompare rapidamente. Controlla anche questo articolo sul cavolo sottaceto passo dopo passo.
Come marinare il cavolo - esecuzione
Il cavolo sottaceto non è difficile. La ricetta, infatti, può essere utilizzata anche da una persona che non ha molta dimestichezza con la cucina. Inizia sciacquando il cavolo e rimuovendo le foglie danneggiate. Puoi anche comprare cavolo tritato: questo accelera notevolmente le cose.
- Tagliare la testa in quarti e tagliarla a listarelle sottili. Puoi usare un coltello o un trituratore speciale.
- Metti il cavolo in una ciotola capiente. Cospargilo di sale.
- Mescola il cavolo con le mani per rilasciare il succo.
- Mettere da parte per 30 minuti.
- Metti il cavolo nei barattoli a strati, montandolo. Puoi usare un pestello makutra o un cucchiaio di legno. Sbattere forte per rimuovere eventuali bolle d'aria nel barattolo. Grazie a questo, il cavolo lascerà andare il succo più velocemente. Durante la montatura può apparire della schiuma, ma è normale e non è necessario versarla.
- Chiudete i vasetti e mettete da parte per 5-6 giorni.
Il tempo di decapaggio varia a seconda della temperatura di decapaggio. Il cavolo può rilasciare gas, quindi è possibile che sibilli e perda il succo da sotto il tappo. In questo caso, puoi aprire il barattolo e battere di nuovo il cavolo per eliminare il gas. Sfortunatamente, la verdura non ha sempre un buon odore durante il decapaggio.
Cavolo sottaceto in barattolo per l'inverno - pastorizzazione
La seconda ricetta è per il cavolo sottaceto fatto in casa nel cibo in scatola. È fatto in modo leggermente diverso: la ricetta si basa sul succo di cavolo. Se il cavolo non rilascia abbastanza succo durante l'impasto e la sosta, è necessario preparare la marinata
- 20 grammi di sale,
- 1 litro d'acqua
Il cavolo in un barattolo deve essere coperto al cento per cento di succo. In caso contrario, la pastorizzazione potrebbe fallire, il che è davvero molto importante. Inoltre, assicurati che il cavolo sia a circa 2 cm sotto il bordo del barattolo.
- Disporre il cavolo salato nei vasetti, sbattendolo bene.
- Versare il sottaceto nel cavolo in modo che sia completamente coperto.
- Riavvitare il tappo e mettere i vasetti a bagnomaria. Pastorizzare a 80 gradi per 20 minuti. Togliere dall'acqua e raffreddare. Tale cavolo preparato può essere conservato a lungo in una stanza fresca e buia.
Cavolo marinato in casa - ispirazioni
Cavolo in salamoia con spezie - ricette
In lattina, puoi anche preparare i crauti con vari tipi di spezie. Molte persone preferiscono preparare una porzione di soffritto con il solo sale, poiché questo rende il cavolo più versatile e adatto a un'ampia varietà di piatti e usi. Tuttavia, non sarà un errore aggiungere anche un po' di spezie. Per 2 kg di cavolo avrai bisogno di:
- 2 cucchiaini di semi di senape,
- 1 cucchiaino di cumino,
- 2-3 carote piccole,
- Foglia d'alloro.
Macinare i semi in un mortaio per renderli più piccoli. Questo renderà il cavolo più aromatico. L'aggiunta di cumino lo rende più delicato per chi ha problemi di stomaco iperattivo. Puoi sperimentare liberamente odori e aromi - in effetti, quasi tutte le spezie sono adatte a questo. Che ne dici di aglio o un pezzo di radice di rafano? Questo darà più fuoco all'insilato.
Insalata di crauti - sottaceto a casa
Puoi anche preparare un antipasto per cena nelle lattine. Insalata di crauti, mele e carote - standard per il pranzo della domenica. Puoi mettere subito questa insalata in un barattolo. Le mele e le carote sottaceto sono deliziose e salutari per l'apparato digerente e hanno un buon effetto sull'immunità del corpo.
- 2 kg di cavolo cappuccio,
- ½ kg di carote,
- ½ kg di mele
- 1/4 tazza di sale.
La ricetta di questa insalata è molto semplice. Nel giro di pochi giorni verrà creato un antipasto ipocalorico che si adatta a quasi tutte le cene. Scegli mele dure e da vino per il decapaggio: rilasciano meno succo e mantengono la loro consistenza.
- Pulite il cavolo cappuccio, tagliatelo in quarti, togliete la profondità e tritatelo o tagliatelo a dadini con un coltello.
- Sbucciare le mele, togliere i semi e grattugiarle.
- Pelare le carote e grattugiarle su una grattugia a maglie grosse.
- Mescolate le verdure, salate e lasciate andare il succo per 30 minuti.
- Disporre in un barattolo, sbattendo continuamente con uno strumento di legno, come i normali crauti.
- Mettere da parte per 5-6 giorni in un luogo ombreggiato. Se necessario, aprire il vaso e compattare l'insilato per eliminare l'aria.
E ora - un'aggiunta preziosa e deliziosa alla cena (e a qualsiasi altro pasto) pronta!