Non c'è lo stufato di crauti! Questo piatto polacco più tradizionale viene cucinato almeno una volta all'anno in ogni famiglia - per una delle vacanze. Tuttavia, la delicatezza del cavolo dovrebbe essere fatta molto più spesso. È davvero gustoso e una porzione abbondante può essere divisa, congelata o conservata in barattoli: una cena veloce è pronta. Scopri la migliore ricetta dei bigos in versione tradizionale e impara a ravvivarla un po'.
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Bigos di crauti - una ricetta tradizionale
Vecchi bigos polacchi - qualche parola sulla tradizione
È difficile trovare il significato della parola bigos. I linguisti cercano di trovare collegamenti al tedesco e persino al francese, ma non è sicuro che questo sia un buon indizio. Alcuni credono che sia una parola presa dal latino e che significasse "due sapori". Il bigos polacco è tipico solo della nostra regione ed è difficile trovare altrove questo meraviglioso piatto.
È noto, tuttavia, che la prima menzione del bigos come piatto di cavoli e carne tritati risale al XVI secolo. Quindi è davvero un piatto molto antico. E sebbene appaiano costantemente nuove ricette, quelle tradizionali sono ancora le più conosciute e apprezzate. Il bigos tradizionale è fatto di crauti. Non viene aggiunto un po 'di cavolo dolce, figuriamoci i pomodori.
È un impasto denso di salumi, salsicce e carne, crauti e funghi. Lo stufato di crauti si è evoluto nel tempo. Vi si aggiungeva vino rosso, prugne secche o affumicate e marmellata. Il più delle volte veniva trattato come uno spuntino, tuttavia, accompagnato da una fetta di pane fresco, è perfetto per la cena.
Ricetta tradizionale dei bigos fatti in casa
I bigos polacchi tradizionali sono fatti senza cavolo giovane, solo con crauti. Spesso veniva preparato a base di carne di cervo - si dice che abbia un sapore migliore. Per preparare il vecchio stufato polacco, hai bisogno di:
- 300 g di pancetta affumicata,
- 200 g di manzo,
- 300 g di collo di maiale o selvaggina,
- 200 g di salsiccia di cinghiale o maiale,
- 1 kg di crauti,
- 50 g di funghi porcini secchi,
- 1 litro d'acqua,
- spezie: 1 foglia di alloro, 2 pimento, 4 grani di pepe, sale e pepe
- 125 g di prugne secche snocciolate
La preparazione dello spezzatino deve richiedere del tempo. È meglio per il terzo giorno, dopo un altro tempo di cottura, perché poi tutti i sapori hanno il tempo di mordere. Dovresti iniziare a preparare i deliziosi bigos polacchi antichi abbastanza presto, perché devi cucinarli per molto tempo.
- Mettere la pancetta in una pentola capiente, farla rosolare a fuoco basso fino a quando non sarà leggermente allagata. Mescolare di tanto in tanto.
- Pulite e tagliate a cubetti la carne. Aggiungere alla pancetta fritta, insieme a sale e pepe.
- Friggere a fuoco basso, coperto, per 20 minuti, fino a quando la carne non sarà rosolata da tutti i lati.
- Alzate la fiamma e aggiungete i crauti. Se non vuoi che i bigos siano troppo acidi, sciacqua il cavolo in un colino.
- Aggiungere i funghi tritati, l'alloro e altre spezie. Aggiungere un po' d'acqua, mescolare e portare a bollore.
- Ridurre il fuoco e cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Il giorno dopo portate di nuovo a bollore i bigos, aggiungendovi le prugne. Provalo e condisci a piacere.
I bigos si possono conservare in barattolo: basta metterlo nel bicchiere quando è caldo e avvitare subito i tappi per "prendere". Puoi tenerlo così per due settimane. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche a questo articolo con 5 ricette per deliziosi bigos.
Bigos tradizionali con pomodori - ricette per bigos
Ricetta bigos con passata di pomodoro
Tuttavia, non si può dimenticare che i bigos polacchi hanno molte facce. In alcune parti del paese si prepara un piatto di pomodoro, o meglio la passata di pomodoro. Grazie a questo, ha un sapore completamente diverso. Vale la pena aggiungere del vino. Naturalmente, dovrebbero essere usati solo i crauti, è improbabile che venga utilizzato il cavolo crudo.
- 1 kg di cavolo cappuccio,
- 0,5 kg di spalla di maiale o altra carne di maiale,
- 0,5 kg di salsiccia,
- 0,3 kg di pancetta affumicata,
- 1 cipolla grande,
- 3 cucchiai di passata di pomodoro,
- spezie: sale, pepe, pimento e pepe in grani, 2 foglie di alloro.
Da questa quantità di prodotti, puoi creare un bigos per più porzioni. Proporzioni perfette per le feste o per preparare e congelare per il futuro.
Bigos fatti di crauti in un modo diverso - ricette interessanti per bigos
Lo stufato di crauti con passata di pomodoro è un'ottima soluzione. Tuttavia, devi anche cucinarlo per un tempo piuttosto lungo. Se ci aggiungete anche dei funghi affumicati, sarà davvero delizioso.
- Sciacquare il cavolo in un colino, versare dell'acqua in una pentola e cuocere finché sono teneri con l'alloro.
- Scolare l'acqua in eccesso.
- Lavate e mondate la carne, tagliatela a pezzi. Soffriggere la pancetta in una padella.
- Rosolare la carne sulla pancetta fusa.
- Tagliate a dadini la salsiccia e fatela rosolare in padella insieme alla cipolla tagliata a dadini.
- Metti tutta la carne e la salsiccia nel cavolo bollente.
- Aggiungere le spezie e cuocere per circa 1,5 ore.
- Infine aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere ancora un po' fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi.
Bigos, ovviamente, sarà il migliore per il terzo giorno. Potete congelarlo o conservarlo in vasetti.
Bigos di crauti e cavolo cappuccio dolce
Ricetta bigos fatti in casa con aggiunta di cavolo cappuccio crudo - ingredienti
Sebbene il tradizionale bigos polacco sia solitamente composto esclusivamente da crauti, ci sono molte ricette diverse per una miscela di crauti e cavolo dolce. Questo bigos è meno acido, tuttavia può essere altrettanto gustoso con o senza passata di pomodoro. Il bigos non è fatto di cavolo giovane, purtroppo è troppo delicato. Vale la pena usare la stessa quantità di crudo e crauti.
- 600 g di crauti,
- 600 g di cavolo cappuccio crudo,
- 500 g di spalla di maiale,
- 300 g di salsiccia,
- 200 g di pancetta affumicata,
- spezie: pimento, alloro, sale, pepe, maggiorana, cumino macinato,
- facoltativo: porcini secchi, concentrato di pomodoro.
Ricetta per bigos di cavolo dolce
La ricetta per lo stufato di cavolo misto non è difficile. Il piatto infatti è preparato molto simile a quello dei crauti. Vale la pena iniziare con l'ammollo dei funghi in acqua tiepida, grazie alla quale cucineranno meglio. I porcini secchi funzioneranno meglio, ma anche i funghi porcini o i funghi porcini saranno perfetti.
- Tritare i crauti, versare acqua e farla bollire con pimento e alloro.
- Lavate e mondate la carne, tagliatela a dadini e fatela rosolare in padella.
- Tagliate a dadini la salsiccia e la pancetta e fateli rosolare in padella.
- Mescolare il cavolo con carne e salsiccia. Fai bollire.
- Tritare il cavolo bianco, metterlo in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua e aggiungere i funghi - far bollire per 30-40 minuti.
- Quando la carne è rosolata e il cavolo è tenero, amalgamare tutti gli ingredienti.
- Condire a piacere.
- Puoi aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, cuocere per altri 20-30 minuti fino a quando i sapori si uniscono.