I limoni sott'aceto non sono certamente le conserve più standard. Non sono molto apprezzati nei nostri siti, ma chi li ha provati tornerà a prepararli ogni anno. Scopri come preparare i migliori limoni sottaceto e per cosa puoi usarli.
Per ulteriori consigli e informazioni, dai un'occhiata anche agli articoli sugli agrumi qui.
Limoni sott'aceto direttamente dal Marocco
Limoni sott'aceto - origine
I limoni sott'aceto sono uno dei piatti principali della cucina maghrebina, si trovano principalmente nella cucina marocchina. Sono una vera prelibatezza lì e sono fatti comunemente come i nostri sottaceti. In Marocco e in alcuni paesi europei, ad esempio in Francia, puoi acquistarli facilmente in un negozio o in un supermercato, ma devi prepararli da te.
I limoni sott'aceto stupiscono con il loro gusto. È… ancora più limone! Anche il loro aroma è insolito, ma ciò è dovuto alle spezie utilizzate: chiodi di garofano, cannella. Basta aprire un barattolo di limoni sottaceto e l'intero appartamento puzza come in un ristorante marocchino. I limoni marinati sono belli anche in barattolo, sono un'ottima decorazione per la cucina. Il tempo di preparazione non è lungo e il tempo di decapaggio è di sole 4 settimane. Vale la pena provarli per aggiungere un tocco marocchino al tuo menu.
Limoni sott'aceto - come mangiare?
I limoni sottaceto hanno un buon sapore da soli, ma vengono spesso aggiunti a vari piatti. In Marocco vengono spesso utilizzati per la tajine (tagine), il piatto nazionale. È un tipo di pentola in cui vengono fritti insieme molti ingredienti diversi: carne, ceci o tofu con condimenti. I limoni sott'aceto sono semplicemente insostituibili in molti casi.
Tuttavia, puoi aggiungerli ad altri piatti. Danno un interessante retrogusto acidulo ai sughi di verdure, perfetti per piatti agrodolci. E ciò che è interessante: a dadini, sono un ingrediente insolito delle insalate invernali. Non c'è bisogno di aspettare: impara la ricetta dei limoni sott'aceto e prova a prepararli da casa. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulle proprietà del succo di limone?
Limoni sott'aceto - selezione di frutta
I limoni vengono messi in salamoia insieme alla buccia, quindi è necessario trovare la frutta della migliore qualità. Dovrebbero essere limoni ecologici non cerati e non spruzzati. Altrimenti, potrebbero esserci pesticidi e pesticidi sulla buccia e un limone così sottaceto non sarà gustoso o salutare. Fortunatamente, nei negozi biologici e nei negozi online puoi acquistare limoni non trattati direttamente da coltivazioni biologiche di tutto il mondo.
Il momento migliore per mettere sott'aceto i limoni è in inverno - gennaio o febbraio, perché poi tutti gli agrumi sono i più gustosi e succosi. Scegliete frutti con buccia più sottile, bella e di colore uniforme. Vale la pena strofinarli bene con uno spazzolino da agrumi o anche un preparato naturale per lavare le cuticole per eliminare tutte le impurità. Per la marinatura utilizzare frutti più piccoli, più o meno della stessa dimensione,
La ricetta dei limoni sott'aceto
Limoni sottaceto piccanti
La ricetta tradizionale del limone in salamoia utilizza il peperoncino, motivo per cui il frutto ha un retrogusto piuttosto piccante. Se ci aggiungete della cannella, risulteranno asciutti ma più delicati. È meglio mettere i limoni in un barattolo grande in modo da poter godere del loro gusto a lungo. Vi presentiamo le proporzioni per 5 litri.
- 16 limoni non trattati per la marinatura,
- 8 limoni per spremere il succo,
- 300 g di sale grosso,
- 1-2 peperoncini piccanti,
- una manciata di grani di pepe colorati,
- 1 stecca di cannella,
- qualche foglia di alloro,
- acqua bollita
Ai limoni puoi anche aggiungere del cardamomo o altre spezie associate ai sapori del Marocco, come i chiodi di garofano. La preparazione dei limoni sottaceto non è difficile. Il primo passo è quello di strofinare accuratamente tutti i limoni. Seleziona quelli più belli per il decapaggio.
- Incrociare i limoni sottaceto trasversalmente a 2/3 dell'altezza. Metti un cucchiaino di sale all'interno di ciascuno di essi.
- Metti la frutta nel barattolo e tienila ben stretta.
- Spremere il succo dai limoni rimanenti, puoi usare uno spremiagrumi.
- Aggiungi le spezie al barattolo: pepe, cannella, peperoncino tritato e foglie di alloro. Aggiungere il sale rimanente.
- Versaci sopra il succo di limone e poi riempilo con acqua bollita.
- Chiudi il barattolo e posizionalo su un piatto in un luogo ombreggiato: il piatto è necessario perché all'insilato piace traboccare.
Il tempo di attesa è di circa 4 settimane. Puoi scuotere il barattolo di tanto in tanto per distribuire meglio il sale. Dopo 4 settimane, puoi iniziare a mangiare i limoni. Se li estrai con delle pinze di legno e non disturbi l'ecosistema nel barattolo con i detriti, i limoni rimarranno comunque fuori e potrai conservarli a lungo. Se non li apri, puoi conservarli fino a due anni in un luogo fresco e buio.
Limoni salati sott'aceto
Un piatto completamente diverso sono i limoni salati. Questa ricetta è più semplice e, grazie ai chiodi di garofano, più piccante e orientale. Tuttavia, l'applicazione è molto simile. I limoni salati sono perfetti per salse e insalate, sono un'aggiunta aromatica alle carni. Puoi usare sia la carne che la pelle, che funziona bene. Il limone sott'aceto è un po' più piccante, salato - più secco.
- 4 limoni
- 8 cucchiai di salgemma grosso,
- 3 chiodi di garofano,
- Foglia d'alloro,
- cucchiaio di olio d'oliva.
Se scegli i limoni non trattati, non è necessario metterli a bagno in anticipo, basta strofinare bene la pelle. Potete aggiungere anche mezzo bastoncino di cannella per conferire ai limoni un profumo più pronunciato e speziato.
- Spennellare 3 limoni e tagliarli trasversalmente come nella ricetta precedente.
- Spremere il succo di 1 limone.
- Metti un cucchiaio di sale sul fondo del barattolo, poi asciuga i limoni e aggiungi 2 cucchiai di sale tra le particelle. Strizzateli bene e metteteli ben stretti in un barattolo.
- Aggiungi tutte le spezie.
- Versa il succo di limone nel barattolo, quindi fai bollire l'acqua in modo che copra il frutto.
- Aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva nel barattolo: eviterà la formazione di muffa.
Anche in questo caso il tempo di attesa è di circa 4 settimane. I limoni sono pronti quando la marinatura - inizialmente torbida - diventa limpida e limpida. Puoi estrarre uno spicchio di limone alla volta: hanno un sapore davvero intenso, quindi troppo può rovinare anche il cibo migliore.