Lo scalogno, o scalogno all'aglio, è una piccola cipolla dalle proprietà insolite. È difficile immaginare la cucina francese senza di essa, ma sempre più spesso il suo gusto insolito è completato da piatti di altre parti del mondo. Se le cipolle sono troppo piccanti per te, lo scalogno ti delizierà. È più morbido, più raffinato ed estremamente prezioso. Inoltre, puoi coltivarlo nel tuo giardino a basso costo. Scopri cos'è esattamente lo scalogno e come prendertene cura correttamente.
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Cos'è lo scalogno? Qualche parola sulla specie
Cipolla scalogno o aglio scalogno (allium ascalonicum)
La risposta alla domanda: cos'è lo scalogno non è così difficile, nonostante il suo nome possa essere piuttosto complicato. Sebbene il suo nome colloquiale si sia diffuso in tutto il mondo, dovresti sostanzialmente chiamare questi bulbi viola: scalogno. Questa pianta, appartenente alle piante dell'aglio, è una spezia davvero unica che unisce all'uso tipico della cipolla, il retrogusto unico dell'aglio, ma senza il suo fastidioso odore. Proviene da Israele e Palestina, ma già nel Medioevo si diffuse in Europa a tal punto da far parte dei piatti nazionali della Francia. È meno conosciuto in Polonia, ma sta lentamente entrando nel posto precedentemente occupato dalle cipolle ordinarie o dai cipollotti.
L'aglio di Ascalon produce foglie lunghe, erette e tubolari che vengono raccolte e utilizzate come l'erba cipollina. Tuttavia, anche la forma dello scalogno è un po' come l'aglio: cresce come un insieme di piccoli bulbi squamati disposti uno accanto all'altro. È una pianta perenne, tuttavia viene coltivata a ciclo biennale. Tollera bene le cadute di temperatura fino a circa -10 gradi Celsius, quindi funziona bene nelle nostre condizioni climatiche. Se sei interessato anche alla coltivazione del cavolo, leggi questo articolo.
Scalogni - proprietà e applicazione
Ora che conosci la risposta a cos'è lo scalogno, è il momento di parlare di come può essere utilizzato. Innanzitutto è bene sapere che si tratta di piante officinali, o meglio con proprietà benefiche molto ampie. Le persone che hanno invitato l'aglio superficiale alla loro dieta quotidiana non devono preoccuparsi delle ulcere gastriche e dei vari tipi di batteri nel sistema digestivo. Lo scalogno ha forti proprietà battericide, è il modo migliore per liberarsene Helicobacter piroli.
La cipolla di scalogno deve le sue proprietà agli oli volatili, che sono molto più delle normali cipolle o dei cipollotti. I flavonoidi in esso contenuti supportano il lavoro del cuore e migliorano il funzionamento del sistema circolatorio. È una delle verdure più salutari che si possa immaginare.
Gli scalogni sono usati principalmente in cucina. I francesi lo deliziano da secoli, è la base delle salse d'oltremare a base di vino rosso. Si presta anche ad altri piatti, a volte viene cotto al forno o cucinato come contorno. Si può mangiare crudo, in umido o al forno, non perde le sue proprietà curative. Lo scalogno, però, non va fritto troppo a lungo, perché poi il suo gusto delicato si trasforma in amaro e poco gradevole. La sua erba cipollina è una preziosa fonte di vitamina C e un ingrediente insostituibile di ricotta, creme spalmabili e uova strapazzate. Certo, ha un sapore migliore dal tuo giardino, quindi andiamo. Eccitati e inizia a coltivare il tuo scalogno.
Cipolle di scalogno - semina e posizione
Dove acquistare scalogni - semi o bulbi?
Dove comprare lo scalogno per iniziare a crescere? Negli ultimi anni la sua coltivazione è diventata così diffusa che si può trovare in quasi tutti i supermercati durante il periodo della semina o della semina. La pianta può essere coltivata sia da seme che dividendo i bulbi.
Se ti stai chiedendo dove acquistare lo scalogno per la tua coltivazione, ti consigliamo sicuramente negozi di giardinaggio collaudati. Puoi essere sicuro che i bulbi in essi contenuti sono della migliore qualità e adeguatamente vestiti contro possibili malattie fungine. Evita di acquistarli nei supermercati o nei piccoli negozi: potrebbero essere conservati male. Tuttavia, puoi tranquillamente acquistare i semi, a condizione che provengano da un produttore affidabile che opera da molto tempo sul mercato dell'orticoltura. Se anche tu sei interessato alla coltivazione dei pomodori, leggi il nostro articolo: Piantare e coltivare pomodori: cosa devi sapere.
Coltivare lo scalogno dal seme è un po' più complicato, motivo per cui la maggior parte delle persone sceglie di piantare i bulbi. I semi devono essere seminati su semenzaio e possono essere piantati in un luogo permanente solo dopo poche settimane. I semi germinano molto lentamente, quindi possono essere rapidamente soffocati dalle erbacce nell'aiuola.
Quali varietà di scalogno devo scegliere?
Sia i semi che le cipolle sono disponibili in diverse varietà. Si differenziano soprattutto per la forma dei bulbi, si notano anche piccole differenze in termini di colore e sapore. Alcuni sono un po' più duri, altri possono essere più morbidi o avere un odore meno evidente.
Le varietà più popolari sul mercato polacco sono quelle con una maggiore resistenza al gelo. Uno di questi è l'autoctono 'Toto', che produce piccole cipolle dal sapore dolce e dalla buccia dorata. Molto apprezzate anche le varietà 'Bonilla F1' e 'Primalis'. Entrambe le varietà si distinguono per il gusto delicato e la polpa cremosa e molto friabile, sono perfette per moltissimi piatti. Le varietà leggermente più nitide sono "Matador F1" e "Ambition F1", caratterizzate da una buccia scura leggermente rossa. Daranno ad ogni piatto un carattere unico.
Scalogni: la posizione migliore
Le cipolle scalogno non sono una pianta particolarmente esigente. I raccolti migliori si ottengono in luoghi soleggiati, ma il tipo di terreno gli è completamente indifferente. Può crescere ovunque, tranne forse l'argilla pesante e le zone umide. L'aglio Ascalon è una pianta che si adatta meglio a terreni compatti e ariosi con un maggiore contenuto di humus e sostanze nutritive.
Gli scalogni non dovrebbero essere piantati in depressioni dove scorre molta acqua. La pianta è sensibile a un'idratazione insufficiente, ma le pozzanghere e il substrato costantemente umido non sono la soluzione migliore per questo. Ama un substrato con un pH compreso tra 6 e 6,5. La verdura dovrebbe essere piantata in una rotazione delle colture, verdure di zucca, cavolfiori, carote e belladonna sono un ottimo predecessore per questo. Dopo di loro, si svilupperà alla grande. Tuttavia, evitiamo di piantarlo al posto della cipolla comune o dell'aglio, perché poi c'è una maggiore probabilità dell'insorgere di malattie tipiche delle piante di aglio. Se sei anche interessato a coltivare cipolle ordinarie in giardino, leggi questo articolo.
Piantare scalogni passo dopo passo
Le cipolle scalogno possono essere piantate in due date: in autunno, cioè ottobre, e all'inizio della primavera, preferibilmente ad aprile. Entrambi i termini hanno vantaggi e svantaggi. Gli scalogni autunnali a volte hanno il tempo di attecchire e rilasciare l'erba cipollina, il che lo rende molto più suscettibile al congelamento. Tuttavia, grazie a questo, al momento della raccolta, sarà leggermente più grande e si adatterà al consumo più velocemente di quello da semina primaverile.
Sebbene i bulbi siano piccoli, dovrebbe esserci una distanza considerevole tra loro. Una spaziatura appropriata aumenterà significativamente la resa e affronterà meglio l'infestazione di erbe infestanti. Pertanto, gli scalogni vengono piantati in file distanziate di 30 cm l'una dall'altra. La distanza ottimale tra i singoli bulbi dovrebbe essere di 25 cm. La stessa spaziatura viene utilizzata per le piantine cresciute da semi. La profondità di impianto è di circa 5 cm.
Immediatamente dopo la semina primaverile, puoi utilizzare l'agrotessile perforato per alcuni o più giorni. Grazie ad esso, il substrato sarà umido più a lungo e i bulbi avranno un microclima favorevole. L'uso di tale soluzione accelererà la raccolta di 7-10 giorni.
Scalogni - cura
Cipolle scalogno: trattamenti per la cura
Gli scalogni non richiedono molta cura. In effetti, è simile alle cipolle comuni. Nelle prime fasi della crescita, quando il suo apparato radicale è molto superficiale, potrebbe aver bisogno di più acqua. Inoltre, non devi annaffiarlo troppo spesso. Anche le cipolle di scalogno richiedono la fertilizzazione, ma non per la medicazione superiore, solo prima di piantare. In questo caso sono perfetti fertilizzanti multicomponenti contenenti grandi quantità di potassio e fosforo. È necessaria anche la fertilizzazione con azoto, ma a dosi medie.
Uno dei trattamenti di cura più importanti è il diserbo manuale. Fin dai primi giorni dopo la semina, dovresti assicurarti che le erbacce non soffochino lo sviluppo della pianta - è molto suscettibile a questo. Fino allo sviluppo di un'erba cipollina potente, la pianta potrebbe perdere la competizione per la luce e le sostanze nutritive, il che influenzerà rapidamente il suo sviluppo.
Gli scalogni si raccolgono a luglio. In precedenza puoi ottenere l'erba cipollina, che viene tagliata regolarmente. A metà estate, questo si asciuga lentamente, il che è il miglior segno che puoi iniziare a scavare i bulbi. Prima del consumo, vale la pena asciugarli al sole. Gli scalogni sono costituiti da diversi bulbi allungati ben tenuti. I più piccoli sono perfetti come semi per il prossimo anno.
Le malattie più comuni delle cipolle scalogno
Queste stesse piante medicinali sono abbastanza resistenti alle malattie. Molti di loro possono essere eliminati usando una medicazione adeguata prima della semina o della semina. Scopri se le cipolle in offerta sono già trattate con un fungicida dove puoi acquistare scalogni. La pianta, però, funziona bene anche in coltivazione ecologica, sebbene in questo caso a volte cada preda del marciume bianco dei bulbi.
È una malattia fungina che colpisce le cipolle quasi formate. Si sviluppano correttamente dall'esterno, ma la cipolla si svuota lentamente all'interno e marcisce gradualmente. Né la sua carne né l'erba cipollina sono atti al consumo. Un ottimo modo ecologico per prevenire questa malattia è abbattere la calce. Anche la coltivazione della cresta e la rotazione appropriata aiutano.
Gli scalogni possono essere un'aggiunta molto preziosa al tuo menu quotidiano. Un conto è diversificare i piatti, ma dall'altro è anche una preziosa fonte di vitamine e sostanze nutritive. E poiché non c'è molto a che fare con esso, trova almeno un po' di spazio per esso nel tuo giardino. Abbiamo raccolto per te suggerimenti e ispirazione su come coltivare altre verdure in questo posto.