Fritti caldi, come insalata di carote, in salamoia, freschi, giovani, cotti con l'aneto, marinati, nei cavoli ripieni, per cena, per Natale… Nella cucina polacca il cavolo gioca un ruolo molto importante. Pertanto, vale la pena scoprire quali sono i tipi e cosa puoi preparare da ciascuno di essi.
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Cavolo vegetale Brassica oleacera - qualche parola sul genere
Cavolo vegetale - tipi e applicazione
Brassica oleacera è una specie enorme che comprende molti sottogruppi varietali. Si chiama cavolo vegetale, quindi è più spesso con teste che crescono in file ordinate nel campo e che possono essere utilizzate per preparare vari piatti. Poche persone sanno che questa specie ha molti gruppi varietali. Alcuni possono essere davvero sorprendenti.
Il cavolo cappuccio è ovviamente il più basilare Brassica oleracea L. var. capitata. È quel cavolo bianco dalla testa dura. Alcune delle sue varietà sono a foglia rossa e sono chiamate cavoli rossi. Spesso vengono preparati anche piatti salati di cavolo - Brassica oleracea L. var. sabauda. La verza si distingue per le foglie ondulate e un portamento più sciolto.
Tuttavia, il cavolo vegetale è una varietà completamente diversa. Questo può sorprendere, ma il cavolfiore appartiene a questa specie (Brassica oleracea L. var. botrite), broccoli (Brassica oleracea L. var. corsivo), Cavoletti di Bruxelles (Brassica oleracea L. var. gemmifera), cavolo rapa (Brassica oleracea L. var. gongylodes) e cavolo (Brassica oleracea L. var. sabellica). Ci sono anche molte varietà di foraggio che vengono utilizzate per nutrire gli animali. Ci sono anche varietà decorative con interessanti foglie viola, che vengono piantate in aiuole in autunno o trasformate in mazzi. Le crocifere includono anche carciofi, grano saraceno e colza. In questo articolo ci concentreremo solo sulle due specie più associate alla parola cavolo cappuccio e italiano.
Verza e cavolo cappuccio - differenze e somiglianze
La verza è un po' meno diffusa, ma si può anche piantare in giardino e la si trova nei negozi senza problemi. Produce grandi teste singole, leggermente più larghe e più piccole. Il cavolo verza ha foglie rugose ricoperte da piccoli rigonfiamenti. Sono di colore verde scuro e spesso hanno punte ricci.
La verza è molto simile al cavolo cappuccio. Questo è abbastanza compatto, creando teste grandi e dure che consistono in foglie strette, sottili e succose. Molto spesso ha un colore biancastro, a volte bianco-verde, a volte grigiastro. I piatti regionali utilizzano molto spesso varietà con foglie marroni, il cosiddetto cavolo rosso, che può essere consumato sia caldo che in insalata. Entrambi i cavoli sono perfetti per la cena come antipasto, soprattutto se accompagnati da un piatto di carne. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sulle varietà e la coltivazione del cavolo?
Verza - applicazione e coltivazione
Verza - uso culinario e ricette
L'uso culinario della verza è piuttosto ampio. Puoi mangiarlo sia crudo che caldo. Il cavolo fritto con ciccioli potrebbe non essere il suo uso più comune, ma se bollito o stufato con una piccola quantità di burro o semi di cumino, funziona davvero bene. Le foglie sono molto decorative, quindi la pianta ha un bell'aspetto in insalate e insalate. Puoi aggiungerlo ai panini e ne vale davvero la pena perché supporta la secrezione dei succhi gastrici e la digestione.
Puoi anche fare involtini di cavolo. Questa è una cena tipica polacca, un piatto delizioso che acquista molto sapore grazie alla verza. I piatti di questa varietà di cavolo vegetale sono più gustosi perché hanno un gusto leggermente più morbido. Meno succosa, ma può davvero essere un plus. Le ricette per gli involtini di cavolo sono molto diverse: ogni famiglia ha il suo modo segreto per preparare questo piatto. I più comuni, tuttavia, sono il prosciutto tritato o la spalla e il riso. Tuttavia, puoi preparare involtini di cavolo con carne di tacchino e grano saraceno o semole d'orzo. Questa è la ricetta per la cena perfetta.
Puoi anche cucinare bigos dalla verza. Questo piatto è solitamente a base di crauti o crauti, tuttavia le ricette più moderne utilizzano verza. Questa è una soluzione più interessante, davvero buona. Di tanto in tanto compaiono variazioni culinarie sui bigos e le ricette a base di verza sono dei veri successi.
Verza - cura in giardino
Il cavolo verza italiano deve il suo nome al fatto che è arrivato in Polonia insieme a Bona. Da allora, è stato piantato e coltivato su scala più o meno grande. Funziona molto bene in giardino, è molto più facile da coltivare rispetto a quello con la testa. Innanzitutto ha requisiti inferiori e inoltre è molto più resistente al freddo e alla siccità. Si sviluppa a temperature superiori a 5 gradi Celsius. Non richiede molta acqua al di fuori del tempo di presa, quindi viene annaffiato solo durante questo periodo.
La verza prospera su terreni ricchi di humus e sostanze nutritive. Dovrebbe avere un pH appropriato del substrato, preferibilmente intorno a 7. Può essere coltivato dopo tutte le piante, ad eccezione di altri cavoli. Si pianta nel substrato all'inizio della primavera, le piantine vengono preparate in anticipo sul semenzaio. Grazie a questo, si svilupperà più velocemente e puoi usarlo prima per preparare un piatto delizioso.
Ricordati di concimare la pianta. Questo può essere fatto prima della semina, integrando il substrato con letame, compost o fertilizzante minerale multicomponente. Una preparazione universale con un ampio effetto funzionerà bene. Le piante dovrebbero anche essere protette dalle lumache, che spesso mordono buchi nelle foglie. Le polveri speciali che vengono versate sull'area intorno al raccolto sono buone ed efficaci. Costituiscono una barriera che le lumache non possono attraversare.
Cavolo cappuccio - applicazione e cura
Cavolo bollito e crudo - piatti e ricette
L'uso culinario del cavolo cappuccio è addirittura più ampio di quello del cavolo italiano. Raramente si mangia cruda - le ricette dicono però che può essere tritata e mescolata con carote e mele - è una meravigliosa insalata fresca, facile da preparare e che si abbina bene a qualsiasi carne. Tuttavia, molto spesso vengono preparati altri piatti. Il più comune è, ovviamente, i crauti. Come prepararlo è davvero molto semplice, ha proprietà nutrizionali eccezionali e influisce sul funzionamento dell'apparato digerente. Puoi anche marinarlo: fai bollire la marinata di aceto e mescola la verdura con la carota grattugiata e / o la paprika. Anche il cavolo rosso viene preparato in questo modo.
Il cavolo è ottimo quando è caldo. Basta tritarlo e cuocerlo con spezie o una piccola quantità di carote per renderlo un perfetto antipasto. Il piatto si sposa bene con una varietà di carni e con quasi tutti i piatti vegetariani. Anche le ricette per il cavolo bollito sono molto diverse. Il cavolo bianco crudo viene anche trasformato in una zuppa.
Cavolo cappuccio - coltivazione e requisiti
Il cavolo cappuccio bianco è l'ortaggio più popolare e più coltivato in Polonia. Buono per la conservazione, adatto alla lavorazione, quindi puoi piantarne più contemporaneamente per poterlo utilizzare, ad esempio, in inverno. La coltivazione non è particolarmente impegnativa, ma è necessario ricordare alcuni trattamenti di cura di base.
Prima di tutto, il cavolo dovrebbe essere dotato di un substrato adatto. La cosa più importante è che abbia il giusto pH - intorno a 7. Ricorda che non dovresti piantarlo dopo le verdure crocifere come grano saraceno, carciofi o cavolfiori. Inoltre, il substrato dovrebbe avere un contenuto d'acqua abbastanza alto, perché il cavolo ha bisogno di molta acqua, specialmente durante l'impostazione delle teste. Ecco perché è così importante annaffiarlo regolarmente. Può essere utilizzato anche un sistema di irrigazione a goccia. Nelle giornate calde va annaffiato anche tutti i giorni.
Vale anche la pena ricordare la concimazione. Anche in questo caso, il cavolo può essere fertilizzato una volta all'anno prima della semina o durante la preparazione del terreno in autunno. Funzioneranno sia i fertilizzanti minerali che quelli naturali. In giardino, è anche importante proteggersi dalle lumache e da altri parassiti, come le larve di farfalla, che per un motivo sono chiamate "cavolo".