Le conserve di prugne sono ampiamente utilizzate. Sono ottimi su un panino, ovviamente, ma questo è solo l'inizio. Infatti, vengono spesso aggiunti a dolci e torte e vengono tradotti in torte. Affidabili nel pan di zenzero, aggiungono anche un po' di sapore… allo spezzatino di cavolo cappuccio. Pertanto, in ogni casa devono essere presenti almeno alcuni vasetti. Come si fa la marmellata di prugne? Scopri le migliori ricette.
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Marmellata di prugne - informazioni di base
Marmellata o marmellata di prugne?
Per molte persone, la differenza tra marmellata e conserve è sfocata. Dopotutto, puoi prepararli in modo molto simile: fai rosolare la frutta con lo zucchero aggiunto. Contrariamente alle apparenze, però, questi tipi di conserve differiscono notevolmente.
Il nome della marmellata non è esclusivo delle prugne. Si fa anche confettura di albicocche, ciliegie e pesche. E sebbene la tecnica di realizzazione sia simile a quella della marmellata, la differenza è notevole e sta nello zucchero. Molto meno viene aggiunto alla marmellata o viene completamente omesso. Ce n'è molto di più nella marmellata. In entrambi i casi si tratta di pezzi di frutta troppo cotti che non vengono strofinati con un colino. Alla marmellata vengono aggiunte anche sostanze addensanti per rendere la consistenza più densa e gelatinosa.
Potete anche preparare la marmellata con le prugne. Questa preparazione differisce dalla marmellata nella sua tecnica di produzione. La marmellata fatta in casa ha più zucchero della marmellata, ma la frutta deve essere filtrata attraverso un setaccio. Ecco perché non troverai pezzi di frutta più grandi nella marmellata. Il modo più veloce per lavorare le prugne è attraverso la marmellata. Questa è una prelibatezza semplice, perfetta per la conservazione invernale.
Confettura di prugne - selezione di frutta
La fine dell'estate è il momento in cui diventa viola nei frutteti. Tutto a causa delle prugne mature. Questo è il momento migliore per fare le conserve. Naturalmente, le prugne sono anche disponibili per la vendita prima, ma sono costose e non zuccherine come quelle raccolte a fine estate.
Il miglior materiale per la marmellata è il frutto del susino. Questa è una vecchia varietà che produce frutti non troppo grandi, di colore viola scuro. Hanno una polpa gialla, morbida e saporita, molto dolce. Dagli stipiti si ricavano marmellate, confetture, tinture e vini, che si possono anche marinare nell'aceto o nella marmellata preparata. Tuttavia, tutti i tipi di marmellate e conserve sono i più popolari.
Quando si scelgono i frutti, assicurarsi che siano il più maturi possibile. Dovrebbero essere morbidi, leggermente rugosi ai piccioli. Ciò significa che sono molto dolci e aromatici. Funzioneranno sicuramente. Sono così dolci che non è necessario aggiungere zucchero ad alcune conserve, e rimangono comunque lì. Marmellata e marmellata possono essere fatte non solo dagli stipiti. La maggior parte delle varietà morbide e dolci va bene per questo. Puoi anche usare varietà con pelle e polpa gialle, ma sono più spesso usate per la composta.
Marmellata di prugne - una ricetta semplice
Le conserve di prugne sono facili da preparare e la marmellata è una delle più veloci. La buona marmellata fatta in casa è semplicemente fatta di prugne con aggiunta di zucchero, senza altri esaltatori di sapidità o additivi. Si sposa perfettamente con panini, ad esempio con ricotta, frittelle, torte e, ad esempio, carni al forno.
- 3 kg di prugne (le prugne ungheresi mature sono le migliori),
- 450 g di zucchero
La ricetta della marmellata prevede circa 150 g di zucchero per 1 kg di frutta, ma se le prugne sono molto dolci potete aggiungerne un po' di meno. La marmellata viene preparata da 50 g di zucchero per 1 kg di frutta. La marmellata non ha bisogno di essere pastorizzata, a patto di versarla sopra i vasetti con la preparazione calda.
- Lavate le prugne, tagliatele e privatele del nocciolo. Dividere in quarti.
- Trasferite le prugne in una pentola capiente e fate cuocere per circa un'ora.
- Mescolare ogni 2-3 minuti poiché le prugne amano molto bruciare.
- Aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 15 minuti circa.
- Togliete la pentola dal fuoco e coprite con il coperchio.
- Ripetere la frittura il giorno successivo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Mettere la marmellata calda nei vasetti scottati e tappare subito.
- Mettere i vasetti capovolti e coprire con un canovaccio. Lasciare fino a quando i cappucci non vengono risucchiati.
Se hai molta frutta e stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche tu questo articolo con le ricette per la tintura di prugne.
Marmellata di prugne - ricette interessanti
Preparazioni di prugne al cacao - una ricetta per la marmellata
Prugne e cioccolato? È una combinazione perfetta! Anche una piccola aggiunta di cacao alla marmellata la rende semplicemente deliziosa. Questa squisita combinazione è perfetta per i dessert, come frittelle o torte. La marmellata preparata in questo modo può anche essere messa sui panini o messa su un pan di spagna: sarà un sapore unico.
- 1,5 kg di prugne,
- 5 cucchiai colmi di cacao,
- 400 g di zucchero,
- 1 zucchero vanigliato
Potete preparare allo stesso modo le confetture di ciliegie. La marmellata fatta in casa al cacao è davvero unica nel gusto, leggermente cioccolatosa. Alcune persone aggiungono anche del cioccolato fuso a questa ricetta per aggiungere ancora più sapore.
- Lavare le prugne. Apriteli, privateli del nocciolo e divideteli in quarti.
- Trasferisci la frutta in una pentola dal fondo largo. Friggere a fuoco lento per un'ora.
- Mescolate di tanto in tanto, preferibilmente ogni pochi minuti, in modo che non si attacchino.
- Nel frattempo aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescolalo.
- A fine cottura aggiungete il cacao. Mescolare.
- Friggere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Puoi distribuirlo in due giorni.
- Versate la marmellata calda nei vasetti scottati e chiudete subito.
- Usa vasetti piccoli, giusti per una singola porzione. La marmellata di cacao è buona, ma non se ne può mangiare troppo in una volta perché ha un sapore piuttosto caratteristico.
Confettura veloce di prugne con cannella
È una combinazione leggermente sorprendente, ma cannella e prugne si completano perfettamente. Questa marmellata sa di autunno chiusa in un barattolo. È perfetto, ad esempio, per un crumble al forno. Può essere servito con il gelato.
- 1 kg di prugne,
- 150 g di zucchero,
- 1 cucchiaio di cannella
Puoi regolare la quantità di cannella a tuo piacimento. Una piccola quantità di spezie può anche essere diversificata con ciliegie e, naturalmente, mele. Marmellata semplice, veloce e tanto speciale.
- Lavare le prugne, tagliarle, togliere il nocciolo. Dividere in quarti. Mettilo nel piatto.
- Rosolare a fuoco lento in un piatto piano grande.
- Friggere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura aggiungete lo zucchero e la cannella e fate rosolare.
- Versare la marmellata calda in piccoli vasetti. Giralo subito e mettilo sottosopra. Coprire con un panno.
Le conserve non hanno bisogno di essere pastorizzate. Dopo 24 ore, controllare se i cappucci sono stati aspirati. Se è così, puoi spostarli in un luogo fresco, sicuramente non si rovineranno poiché la marmellata non entrerà in contatto con l'aria. Le preparazioni secondo tutte le ricette possono anche essere pastorizzate in acqua calda, facendo bollire per circa 15 minuti. Ricorda che il livello dell'acqua dovrebbe essere circa 1 cm sotto il bordo del tappo. Potete anche metterli in forno e pastorizzarli a 90 gradi Celsius.