I funghi marinati sono una di quelle prelibatezze che tutti vorrebbero rifornirsi in casa. Tuttavia, sono piuttosto costosi da acquistare, quindi è molto meglio prepararli da soli. Non è difficile e, inoltre, raccogliere funghi è molto divertente! Scopri le migliori ricette per i funghi sott'aceto.
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Funghi sott'aceto - selezione di funghi
Funghi sott'aceto: quali scegliere?
La marinatura dei funghi è più spesso associata a specie come porcini, porcini o funghi di pino rosso, ma in realtà quasi tutto funzionerà in una marinata. I funghi di bosco, specialmente quelli più duri, faranno un ottimo lavoro. Quindi puoi preparare finferli o verdure in questo modo. Anche i funghi marinati funzioneranno bene: sono molto gustosi.
Certo, puoi usare anche i funghi latticello, ma questi sono i funghi di bosco che si disintegrano un po' in salamoia e diventano semplicemente morbidi, motivo per cui non piacciono a tutti. Il latticello è meglio cotto e congelato: puoi aggiungerli alla zuppa. I grandi funghi in salamoia sono anche champignon. Le ricette valgono soprattutto per quelle piccole che possono essere completamente messe in un barattolo. Sembrano i più belli e sono perfetti per vari accessori, per finger food e simili.
Funghi marinati per l'inverno - preparazione
I funghi marinati devono prima essere bolliti per metterli nei vasetti. I funghi vengono mangiati solo dopo il trattamento termico, quindi è improbabile che vengano preparati senza cottura. Tuttavia, prima di iniziare a cucinarli secondo una ricetta specifica, è necessario prepararli bene.
I funghi in salamoia dovrebbero inizialmente essere puliti da aghi di pino, muschio e terra. Anche le estremità delle gambe sono tagliate. Alcuni, come il latticello o i funghi, dovrebbero essere spellati dalla pelle. Questo viene fatto con un piccolo coltello affilato, che devi solo fare leva sulla pelle e tirare con un movimento delicato. I funghi piccoli sono perfetti per i barattoli, puoi anche marinare quelli più grandi - dovrebbero essere tagliati a pezzi. I cappelli e i piedi possono anche essere separati. Quindi i funghi, compresi i boletes di alloro e i funghi di pino rosso, che vengono puliti solo leggermente dalla parte superiore, devono essere sciacquati in un colino. Solo allora sono adatti per la cottura.
Ogni ricetta di funghi in salamoia può avere un diverso metodo di cottura dei funghi. Il più delle volte, tuttavia, viene fatto in acqua con un po' di aceto. Il tempo di cottura dipende dal tipo di funghi: quelli duri sono cotti più a lungo, il latticello più corto. La cottura richiede solitamente 10-20 minuti. La marinata viene solitamente preparata separatamente.
Funghi sott'aceto - ricette standard
Funghi sott'aceto
Il sottaceto per i funghi in salamoia non è difficile da preparare. Questa ricetta per i funghi in salamoia era già utilizzata dalle nostre nonne, non è particolarmente costosa. La proporzione data è per 1,5 kg di funghi.
versa:
- 3 bicchieri d'acqua,
- 1 tazza di aceto,
- 1 cucchiaio di zucchero,
- spezie: alcuni grani di pepe, semi di senape, 2 foglie di alloro.
- per i vasetti: qualche grano di pepe, qualche chicco di pimento, 2 cipolle.
I funghi devono essere bolliti in anticipo - il tempo di cottura è di circa 10-15 minuti. Non possono essere troppo cotti. Dovresti iniziare a preparare la marinata all'aceto quando i funghi sono già bolliti. I barattoli dovrebbero essere versati con la marinata calda.
- Bollire insieme tutti gli ingredienti dei sottaceti fino all'ebollizione.
- Scottate i vasetti e metteteci i funghi precotti, disponeteli abbastanza stretti.
- Metti alcuni grani e fettine di cipolla sopra nei barattoli.
- Versare la marinata calda sui barattoli e chiudere immediatamente. Mettilo a testa in giù.
- Se i coperchi si incastrano, non è necessario far bollire i vasetti. Tuttavia, possono resistere un po' di meno senza cuocere, quindi pastorizzarli per 15 minuti in una pentola capiente.
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Funghi sott'aceto e marinata al miele
I funghi sott'aceto hanno un sapore piuttosto intenso e piuttosto aspro. Questo è il motivo per cui le persone che preferiscono sapori più delicati dovrebbero considerare di mettere sott'aceto i funghi in salamoia al miele. Questa marinata di funghi è dolce e piccante, quindi è adatta sia come spuntino che come ingrediente in una salsa. Proporzione per 1 kg di funghi.
- 0,5 tazze di aceto,
- 2 bicchieri d'acqua
- 2 cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiai di miele
- 1,5 cucchiai di sale
- spezie: senape, pepe nero e alloro per vasetti.
Puoi anche aggiungere un po' di cipolla per rendere i funghi più espressivi. Questo li renderà deliziosi e più piccanti.
- Lessare i funghi.
- Mescolare l'acqua con lo zucchero, il miele e l'aceto. Cuocere fino a ebollizione.
- Scottate i vasetti e mettete i funghi a circa 2 cm sotto il coperchio.
- Guarnire i funghi con le spezie ed eventualmente una fetta di cipolla.
- Versare la marinata sui funghi. Pastorizzare per 15 minuti.
Funghi marinati con additivi - ricette stimolanti
Versare nei funghi marinati con il vino
I funghi marinati nell'aceto sono un classico, ma se volete pasticciare un po' con i sapori vi suggeriamo una marinata con l'aggiunta di… vino rosso. Grazie a questo, i funghi hanno un gusto più espressivo e interessante. Per preparare la marinata per 1,5 kg di funghi, avrai bisogno di:
- 10 grammi di cipolla,
- 10 grammi di peperoncino rosso,
- un bicchiere di vino rosso (il vino secco è il migliore),
- spezie: sale, zucchero, 1,5 cucchiaini di acido citrico.
Questa ricetta per i funghi in salamoia è realizzata in modo leggermente diverso da tutti quelli standard. Tuttavia, vale la pena ricordarlo perché è davvero gustoso.
- Lessare i funghi.
- Preparare un sottaceto di acqua, sale, zucchero e acido citrico. Portare a bollore, aggiungere il vino e cuocere fino a quando l'alcool evapora. Lasciar raffreddare.
- Tagliare la cipolla e il peperone a pezzetti, mescolare con i funghi cotti.
- Versare la marinata raffreddata sui funghi, i peperoni e le cipolle disposte in vasetti scottati.
- Pastorizzare i vasetti per 15 minuti.
I funghi marinati al vino sono perfetti come antipasto e merenda alle feste. Grazie alle cipolle e ai peperoni, sono dolci e hanno un bell'aspetto in piccole coppe da cocktail.
Funghi sott'aceto al pomodoro
La ricetta dei funghi sott'aceto nei pomodori è leggermente diversa dalle precedenti. L'opzione più semplice sarebbe aggiungere il concentrato di pomodoro al sottaceto. Questa ricetta di funghi è più difficile, ma molto, molto più gustosa. Il latticello delizioso viene fuori da questa ricetta.
Ricetta per funghi marinati per 10 vasetti da mezzo litro:
- 3 litri di funghi piccoli,
- 1,5 tazze d'acqua
- 1,5 tazze di aceto,
- 6 cucchiai di concentrato di pomodoro,
- spezie: 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di peperone dolce, 6 cipolle piccole, 5 foglie di alloro, pimento in ogni vasetto.
I funghi marinati nei pomodori possono essere conservati a lungo se li pastorizzi bene. La marinata di funghi è molto gustosa, invece del peperone dolce puoi aggiungere caldo: il piatto sarà più espressivo.
- Sbucciare la cipolla e affettarla.
- Far bollire l'acqua con l'aceto, il concentrato e le spezie per 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Pulite e lessate i funghi, ma solo per 5 minuti. Altrimenti saranno troppo cotti.
- Mettere i funghi nella marinata bollente per circa 7 minuti.
- Mettere i funghi marinati caldi nei vasetti e chiuderli subito. Metti i barattoli capovolti per raccogliere i coperchi.
- Pastorizzare i funghi per 15 minuti.
Tali funghi nel cibo in scatola non sono certamente noiosi. La cottura in salamoia li fa avere il sapore del pomodoro e della cipolla, motivo per cui sono ancora più originali e non convenzionali.
Funghi marinati piccanti
L'aggiunta di peperoncino è il modo perfetto per rendere la marinata nitida ed espressiva. La preparazione di tali funghi non è particolarmente difficile, quindi vale la pena spendere alcuni dei funghi raccolti. Ricetta per 600 g:
- 1 cipolla
- bicchiere d'acqua,
- 1/3 tazza di aceto di spirito,
- spezie: 4 cucchiaini di zucchero, un cucchiaino raso di sale, un cucchiaino di pimento, un cucchiaino di peperone colorato, un cucchiaino di semi di senape, 4 foglie, 4 peperoncini secchi.
Per questa quantità di funghi bastano due vasetti da 500 ml o quattro più piccoli. È un'ottima soluzione.
- Lessare i funghi.
- Lessare il sottaceto con acqua, aceto e spezie. Puoi aggiungere la cipolla affettata. Puoi anche lasciarlo mettere sopra i barattoli.
- Disporre i funghi nei vasetti e versare sopra la salamoia calda. Giralo subito e mettilo a testa in giù.
- Pastorizzare in acqua bollente per 15 minuti.
I funghi diventano piccanti dopo soli 3 giorni, quindi possono essere mangiati quasi subito.