L'insalata di crauti, proprio come i crauti bolliti, è un'aggiunta popolare ai piatti. Il loro ingrediente principale sono i crauti. È molto facile marinare il cavolo a casa, ma dovresti conoscere le proporzioni corrette per il cavolo sottaceto. Quindi vediamo quale sale scegliere per marinare il cavolo in un barile o per marinare il cavolo in barattoli e in quale proporzione dovrebbe essere rispetto al cavolo.
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Decapaggio fatto in casa di cavolo - qual è il sale migliore e quanto sale aggiungere al cavolo
Se vogliamo che le nostre insalate di crauti abbiano il gusto giusto, dovremmo sapere qual è il sale migliore per il cavolo marinato in casa, quanto sale dobbiamo aggiungere al cavolo e come dovrebbe essere la salatura del cavolo. Vediamo quindi, passo dopo passo, come viene messo in salamoia il cavolo cappuccio e quali sono gli ingredienti migliori per questo procedimento.
Iniziamo con quale sale scegliere per salare il cavolo. Ci sono vari tipi di sale disponibili sul mercato alimentare. Possiamo scegliere sale marino, salgemma, sale bianco raffinato, sale rosa dell'Himalaya, sale iodato e sale senza iodio. Dovremmo sapere quale sale sarà il migliore per salare il nostro cavolo.
Bene, il sale bianco raffinato non è una buona scelta perché non ha sostanze nutritive ed è anche pesantemente lavorato. Quando si tratta di sale marino, è meglio del sale raffinato, ma non sarà l'idea migliore perché la quantità di inquinamento dell'acqua influisce sulla sua qualità. La salatura del cavolo può essere effettuata utilizzando il salgemma, che è naturale e inoltre contiene molti micronutrienti ed elementi che fanno bene a noi. Tuttavia, il sale più salutare è il sale himalayano, che contiene molti più elementi e oligoelementi rispetto al salgemma.
Prima di iniziare a marinare il cavolo, dovremmo sapere quali proporzioni sono più appropriate. Qui dobbiamo sapere che 1 kg di cavolo ha 10 g di sale, il che significa che per 10 kg, se prevediamo di mettere sott'aceto il cavolo in una botte, avremo bisogno di 200 g di sale. Tuttavia, se la botte supera i 10 kg, dovremo aumentare proporzionalmente la quantità di sale. Controlla anche questo articolo sul cavolo sottaceto passo dopo passo.
Cavolo sottaceto in barattolo: come marinare correttamente il cavolo
Se sei interessato all'insalata di crauti, che sarà fatta con crauti fatti in casa, dovresti essere interessato al nostro cavolo sottaceto in barattolo, che non richiede un barile. Vale anche la pena conoscere almeno una ricetta che risponderà alla domanda su come mettere sott'aceto il cavolo in barattolo. Quindi vediamo come possiamo facilmente preparare da soli i crauti in barattolo.
Ingredienti:
- 5 kg di cavolo cappuccio bianco,
- 1 kg di carote,
- 100 g di sale,
- 2 foglie di alloro.
Preparazione:
- Eliminate le foglie esterne del cavolo cappuccio bianco. Tritare finemente il cavolo.
- Pelare le carote e grattugiarle su una grattugia a maglie grosse. Sbriciolate le foglie di alloro.
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme e sbattere. Lasciamo tutto per circa 5 ore.
- Quando il cavolo esce dal succo, mescola di nuovo.
- Separare le verdure dal succo e metterle nei vasetti. Montare bene il cavolo nei barattoli.
- Riempi i vasetti fino a circa 7/8 della loro altezza.
- Attorcigliare con cura il cavolo e metterlo da parte in un luogo fresco e buio.
Dopo circa 3 settimane, il cavolo sarà pronto da mangiare.
Cavolo sottaceto in un barile: quanto sale scegliere per 10 kg di cavolo
Una scelta più standard, e persino tradizionale, è quella di marinare il cavolo in un barile. Dovremmo anche ricordare che ci sono molte ricette per i crauti e si differenziano per gli ingredienti aggiuntivi che vengono aggiunti per migliorare il sapore del cavolo. Naturalmente gli ingredienti possono essere selezionati in base al gusto e al gusto che vogliamo ottenere. Di norma, i crauti sono fatti con le carote, ma possiamo anche farne senza.
Vediamo quindi come realizzare una ricetta più complicata per i crauti più stagionati.
Ingredienti:
- 10 kg di cavolo cappuccio bianco,
- 2 kg di carote,
- basilico essiccato,
- aneto essicato,
- spezie: 200 g di sale, pepe in grani, pimento in grani, ginepro in grani, cumino, alloro.
Preparazione:
- Sbucciare il cavolo bianco dalle foglie esterne. Tritare finemente il cavolo cappuccio sbucciato.
- Pelare le carote e grattugiarle su una grattugia a maglie grosse.
- Cospargete il cavolo di sale, mescolate e lasciate da parte per circa 5 ore.
- Trascorso questo tempo, mettete il cavolo, le carote e le spezie a strati in una botte.
- Quando mettiamo insieme diversi strati di cavolo, carote e spezie, battiamo bene il cavolo.
- Coprire delicatamente la botte con il fondo e mettere il cavolo in un luogo caldo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, sbattere di nuovo il cavolo e forarlo più volte.
- Carichiamo il cavolo con un piatto e una pietra.
- Dopo 5 giorni, chiudiamo bene la botte e la mettiamo da parte in un luogo fresco e buio.
Ricorda che più a lungo sta il cavolo, più è acido.