Il prosciutto cotto è una delle migliori alternative ai salumi del negozio. È decisamente più salutare e sicuramente molto più gustoso. Puoi darlo ai bambini senza preoccupazioni e mangiarlo da solo su un panino. Ecco le migliori ricette per prepararlo.
>Se stai cercando ulteriori suggerimenti e informazioni, dai un'occhiata agli articoli sui salumi fatti in casa qui.
Prosciutto crudo - preparazione
La stagionatura è il modo più semplice per fare i salumi fatti in casa. Le possibilità sono tante, ma la stagionatura sotto sale sottaceto rende la carne gustosa e succosa. La stagionatura del prosciutto lo prepara nel modo che preferisci. Può essere bollito, preparato, marinato o al forno o affumicato. Anche il prosciutto cotto in manica è molto gustoso, e una volta cotto non è inferiore al suo gusto ed è anche molto, molto gustoso.
Il punto di partenza per la preparazione di qualsiasi prosciutto cotto è la marinatura. La preparazione non è così difficile.
- 2 kg di prosciutto di maiale (con grasso),
- 3-4 foglie di alloro,
- 5 grani di pimento,
- 6 grani di pepe nero,
- 80 g di sale stagionato per 1 litro d'acqua (il volume dipende dalle dimensioni della carne e dal volume del recipiente),
- 2-3 spicchi d'aglio,
- maggiorana o altre erbe aromatiche preferite
La carne stagionata è estremamente gustosa e molto succosa. Ha un aroma meraviglioso e il sale stagionato (stagionatura) impedisce alla carne di rovinarsi. Pertanto, puoi preparare subito una porzione più grande di carne. Per la polimerizzazione, dovresti usare una pentola di gres o ceramica, perché la plastica può reagire con il sottaceto. Per preparare la carne è necessario il sale in salamoia, è improbabile che il solito sale da cucina funzioni.
>- Lavate il prosciutto, asciugatelo e bucherellatelo con una forchetta o uno stecchino sottile in più punti.
- Far bollire l'acqua con l'aglio e le erbe aromatiche. Lascia che si raffreddi.
- Aggiungere il sale sottaceto e mettere la carne. Dovrebbe essere completamente coperto di liquido. Coprire la pentola con il piattino.
- Conserva la pentola sul ripiano più basso in frigorifero per 5-7 giorni. Trascorso questo tempo di stagionatura sotto sale, il prosciutto risulterà succoso e inzuppato di spezie.
Prosciutto cotto - ricetta standard
La carne stagionata non va mangiata subito. Ha bisogno di essere bollito o fermentato. Il prosciutto deve essere cotto per circa 1,5 ore, solo così sarà davvero gustoso. Certo, in questo modo si può fare anche il prosciutto marinato, aromatico e fortemente alle erbe, ma la ricetta base è molto più semplice.
- 1 prosciutto crudo,
- 2 litri di acqua
Un termometro sarà utile per cuocere il prosciutto dopo che è stato stagionato. Il controllo della temperatura dell'acqua renderà la carne molto più tenera e molto più gustosa, e verrà sicuramente cotta intera, anche all'interno. La stagionatura del prosciutto significa aumentarne la conservabilità, la cottura - per renderlo idoneo al consumo.
- Sciacquare la carne sotto l'acqua salata fredda.
- Trasferire in una pentola con acqua bollente e cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.
- Abbassa la fiamma e cuoci il prosciutto a 80-82 gradi Celsius per circa 60-80 minuti.
Se stai cercando più ispirazione culinaria, dai un'occhiata anche tu questo articolo per ricette di prosciutto al forno.
>Prosciutto sottaceto marinato con maionese
Marinare il prosciutto nella maionese prima di infornare è un'ottima idea. Rende la carne tenera e ha un gusto molto originale. Tuttavia, puoi anche cucinare il prosciutto crudo nella maionese. Anche la carne di manzo può essere preparata in questo modo, ma è il prosciutto di maiale che funziona meglio.
- 2 kg di prosciutto di maiale,
- 2 litri di acqua,
- 2 cucchiai di maionese,
- 3 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaino di senape bianca,
- maggiorana, alloro e grani di pepe colorato
- Lavate il prosciutto crudo con il sale.
- Stendere la maionese nell'acqua. Aggiungere le spezie e portare a bollore.
- Sbucciare l'aglio e aggiungere all'acqua.
- Metti la carne nell'acqua bollente. Cuocete per circa 80-90 minuti prima a fuoco alto, poi a fiamma più morbida secondo la ricetta sopra.
Prosciutto cotto nel succo di mela
Il prosciutto crudo è un'opportunità per sperimentare sapori diversi. Ecco perché vale la pena scegliere di cucinarlo nel succo di mela. Grazie a questo, il prosciutto è dolce, ma ha un gusto delicato, interessante ed è davvero gustoso.
>- 2 kg di prosciutto,
- 1 cipolla
- 2 litri di succo di mela,
- 15 chiodi di garofano,
- facoltativo: qualche seme di ginepro
Il prosciutto cotto nel succo di mela è un'idea perfetta per le feste. Funziona bene con i panini e mangiato con rafano o salsa di mirtilli - questo è dovuto al suo sapore leggermente dolce.
- Lavare il prosciutto dalla salamoia.
- Tritare la cipolla.
- Mettere il prosciutto in una pentola e versarvi sopra il succo di mela. Se necessario, riempire la pentola con acqua - la carne deve essere completamente coperta.
- Aggiungere i chiodi di garofano, la cipolla e il ginepro.
- Cuocere per circa 80-90 minuti.
Prosciutto cotto alla senape
Il prosciutto marinato in spezie e senape è un classico. In tali ricette, il prosciutto più comune viene cotto nella manica, compreso il manzo, ma puoi preparare il prosciutto di maiale in modo simile. Avrà un sapore simile.
- 2 kg di prosciutto crudo,
- 2 litri di acqua,
- 1 cipolla piccola,
- 1 cucchiaio colmo di senape,
- 3 spicchi d'aglio,
- 5 grani di ginepro, pimento e pepe in grani colorati
Non è necessario aggiungere il ginepro, ma farà sentire la carne come se fosse affumicata. Acquisterà anche un sapore tipico delle carni affumicate.
>- Lavare il prosciutto dalla salamoia.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a piume. Sbucciare l'aglio.
- Far bollire l'acqua con la senape, l'aglio e le spezie. Mettici la carne e cuoci per 80-90 minuti, inizialmente a fuoco alto, poi a fuoco basso.