Salumi fatti in casa - il loro gusto è indimenticabile. Tuttavia, non vale la pena pagare in eccesso per loro nei negozi BIO o anche direttamente dal produttore. Puoi preparare tu stesso un delizioso prosciutto affumicato in un affumicatore domestico. Suggeriamo come cuocere a vapore la carne dopo averla affumicata per renderla deliziosa, sana e succosa.
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Prosciutto affumicato al vapore - quando serve?
Alcuni amanti della carne affumicata affermano che il prosciutto non ha bisogno di essere cotto a vapore. La stagionatura del prosciutto, e in particolare l'affumicatura, dovrebbe proteggere sufficientemente la carne dai batteri e dal deterioramento. Infatti, utilizzando le spezie e gli additivi giusti, come il sale o il nitrato, ovvero il sale sottaceto, e rimuovendo tutte le ossa, puoi ridurre al minimo il rischio di deterioramento della carne. Tuttavia, cuocere a vapore dopo aver fumato è una garanzia che mangiare il prosciutto è completamente sicuro e salutare.
Alcune carni, in particolare quelle affumicate con fumo freddo, non bruciano: questa è una tecnologia diversa per la preparazione di salumi fatti in casa. Vale anche la pena sapere che sfregare il prosciutto affumicato può fargli perdere il suo sapore. In cambio, potrebbe diventare più succoso. Tuttavia, le carni rimanenti dovrebbero essere preparate. Se aggiungi alla soluzione le spezie giuste, come l'alloro o un po' di pimento, puoi prenderti cura dell'aroma e sarai sicuro che la carne può essere mangiata in sicurezza. Controlla anche articoli sugli affumicatoi da giardino raccolti qui.
Dopo l'affumicatura, la carne viene sempre scottata se ci sono casi di malattie degli animali nella zona o è stata annunciata un'epidemia. Anche tutti i prodotti a base di pollame dovrebbero essere cotti a vapore, poiché possono essere infettati dalla salmonella, che non è sempre prevenuta dal fumo caldo.
Produzione di salsicce fatte in casa: ricetta soluzione
Il prosciutto affumicato viene cotto a vapore in una soluzione di acqua precedentemente preparata con l'aggiunta di spezie. Grazie a questo, diventerà succoso e le spezie ben scelte aggiungeranno sapore e aroma. Per creare una soluzione del genere è necessario:
- una piccola quantità d'acqua (in modo che il prosciutto nella pentola sia coperto),
- Foglia d'alloro,
- alcune palline di pimento,
- qualche chicco di pepe,
- 1-2 spicchi d'aglio (facoltativo),
- ortaggi a radice come brodo.
A questo punto non è necessario aggiungere sale o sale da salamoia, il prosciutto è abbastanza salato e si conserva sottaceto e affumicatura.
- Far bollire l'acqua con le verdure (carote, prezzemolo, sedano) per fare un brodo.
- Aggiungi tutte le spezie.
- Portare la miscela a ebollizione.
Prosciutto cotto a vapore passo dopo passo
Il prosciutto affumicato al vapore inizia con una breve bollitura in un brodo precedentemente preparato. Dovrebbe essere piuttosto corto: il prosciutto non deve essere bollito, quindi non deve bruciare. Pertanto, ridurre immediatamente il gas in modo che la temperatura scenda. O forse ti interesserà anche tu articolo sui piccoli affumicatoi da giardino?
La cottura del prosciutto affumicato gli farà perdere la sua tenerezza dopo l'affumicatura. È una buona idea, ma per carni leggermente diverse e preparate in modo diverso. Se vuoi che la carne sia succosa ma con un caratteristico sapore e odore di affumicato, tutto ciò di cui hai bisogno è una bruciatura di prosciutto. Pertanto, assicurati che la temperatura scenda. Dovrebbe essere tra i 70 e gli 80 gradi Celsius. Vale la pena controllarlo con un termometro da cucina. Se la temperatura è troppo alta, puoi versare un po' di acqua fredda nel prosciutto.
Dopo la cottura a vapore, togliere il prosciutto e immergerlo brevemente in acqua fredda. Quindi vale la pena appenderlo in un luogo ventilato sul gancio per farlo raffreddare un po'. Il prosciutto scottato raffreddato non ha bisogno di essere refrigerato, ma va conservato in un luogo fresco e ombreggiato. Se avete deciso di cuocerla, invece, conservatela a 4-8 gradi Celsius.
È ora di preparare il prosciutto affumicato
Il prosciutto affumicato non deve stare troppo a lungo nell'acqua calda. Il tempo di infusione è strettamente dipendente dalle dimensioni del prosciutto ed è di circa 40 minuti per chilogrammo. Il peso viene determinato dopo l'affumicatura - l'affumicatura del prosciutto può ridurlo leggermente, soprattutto se il prosciutto precedentemente stagionato è stato preparato umido.
La cottura del prosciutto affumicato, ovvero il tempo che trascorre in acqua bollente, deve essere il più breve possibile e durare al massimo qualche minuto. O forse ti interesserà anche tu questo articolo per le ricette di prosciutto dal cuociprosciutto?
Prodotto fatto in casa: prosciutto cotto al vapore - consigli
Il prosciutto crudo più diffuso è costituito da almeno qualche chilo di carne. Di solito si affumica anche una grande quantità di prosciutto alla volta per farlo in un'unica operazione dell'affumicatore. Questa è un'ottima idea e ti farà risparmiare tempo, tuttavia potresti scoprire di avere troppa carne in una volta. Il prosciutto affumicato si conserva bene, ma se vuoi che rimanga fuori per diversi mesi, devi congelarlo.
Allora probabilmente non lasciarlo fermentare. Mettilo nei sacchetti in freezer subito dopo averlo fumato. Puoi preparare i pezzi di carne congelati rimossi, ma il tempo di infusione è leggermente più lungo. Un bagno in acqua con spezie darà al prosciutto l'aroma e il sapore che potrebbe essersi sciolto durante il congelamento, sarà succoso quanto fresco, semplicemente delizioso.
Se temi che l'acqua calda possa lavare via il fumo e l'odore del prosciutto, puoi immergerlo nel sacchetto. I sacchetti di plastica sono principalmente adatti per sottovuotoma puoi raggiungere tutti i film a contatto con alimenti ad alte temperature. Controlla anche questo articolo su come affumicare il prosciutto passo dopo passo.