Boletus edulis, boletus è un termine per il fungo commestibile più pregiato, il cui gusto e aroma sono celebrati nelle storie dei raccoglitori di funghi e nelle opere letterarie. Adam Mickiewicz lo ha elogiato così: "Le signorine inseguono un esile porcino, il cui canto chiama i funghi colonnello». I porcini nobili contengono molti nutrienti e vitamine e sono anche a basso contenuto di calorie, quindi i piatti con la loro partecipazione servono alle persone che si prendono cura di una bella figura. Scopri le migliori ricette per i porcini sott'aceto.
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Nobili porcini - i funghi più popolari nella nostra cucina
Boletus edulis (Boletus edulis) - si raccoglie da luglio a ottobre. I raccoglitori di funghi stanno cercando i funghi del colonnello sotto abeti rossi e querce, così come ai margini delle foreste e lungo i sentieri forestali. I cappelli di porcini marroni sono di forma emisferica e vanno da 5 cm a 25 cm di diametro. I tubi sono bianchi, giallastri o verdastri, mentre il fusto sontuoso e massiccio è bianco e ha un disegno reticolare.
Mangiare funghi porcini fornirà al nostro organismo fosforo e potassio e proteine facilmente digeribili. I funghi da sidro contengono anche zinco, calcio e ferro. Si ritiene che i funghi porcini aromatici abbiano proprietà antitumorali. I cappelli di porcini erano usati dalla medicina popolare per curare le ferite purulente.
I porcini sono funghi che possono essere utilizzati in cucina in vari modi. Vale la pena marinare i funghi giovani: il decapaggio è il modo più popolare per conservare i funghi. Veri funghi marinati, latticello marinato, porcini sott'aceto o funghi marinati sono l'orgoglio di ogni casalinga che ha a cuore il contenuto della sua dispensa di casa. I funghi porcini freschi hanno un sapore delizioso fritti nel burro, con un po' di sale, o anche crudi - affettati sottilmente, come il carpaccio, e serviti con sale e olio d'oliva. Il porcino essiccato ha un caratteristico aroma di funghi, che ricorda le vacanze.
Ricetta funghi porcini marinati - una ricetta tradizionale
Mariniamo piccoli funghi con cappelli duri e sani. Dividiamo i funghi più grandi in parti più piccole.
Ingredienti:
- porcini - 1 kg
- salamoia - 1 litro d'acqua + 1 cucchiaio di sale
- sottaceti per funghi:
- acqua - 1½ litri
- aceto 10% - 1 tazza
- carote - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
Spezie:
- sale - 1-2 cucchiaini
- zucchero - 5 cucchiaini
- pepe - 5 grani
- foglie di alloro - 2 foglie
- pimento - 4 grani
Preparazione:
- Pulite accuratamente i funghi dalla lettiera e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
- Versare 1 cucchiaio colmo di sale in una pentola d'acqua destinata alla salamoia. Dopo che la salamoia ha bollito, versarvi i funghi e cuocerli per circa 15 minuti.
- Sbollentate i funghi sbollentati in acqua fredda, poi scolateli in uno scolapasta. È una buona idea mettere i funghi su un tovagliolo di carta per asciugarli leggermente.
- Dopo aver sbucciato, tagliare la carota a fette. Sbucciare la cipolla e dividerla a pezzi. Le facciamo bollire in poca acqua salata. Dopo la cottura - scolare.
- Disporre i funghi e le verdure nei vasetti scottati.
- Procediamo con la preparazione del sottaceto: facciamo bollire dell'acqua, con l'aggiunta di aceto e spezie.
- Versare la marinata calda su funghi e verdure. Stringiamo saldamente i tappi sui barattoli.
Se i nostri funghi marinati devono essere utilizzati velocemente, è sufficiente capovolgere i vasetti con i funghi e conservarli in dispensa quando si saranno raffreddati. Preparati destinati alla conservazione a lungo termine: pastorizzare per circa 10 minuti. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche tu questo articolo con le ricette per le conserve di funghi.
Funghi da sidro in aceto - una ricetta per funghi porcini sott'aceto con verdure
I sottaceti fatti in casa - funghi marinati, zucca marinata, cetrioli sottaceto o barbabietola rossa - sono meravigliose conserve per l'inverno. I funghi porcini sott'aceto con l'aggiunta di verdure si distinguono per il loro gusto unico.
Ingredienti:
- porcini - ½ kg
- cipolla - 1 pezzo
- verdure - ½ kg (possiamo aggiungere carote, cipolline, cavolfiori, fagiolini, sedano)
- acqua
- sale
versa:
- aceto - 1 1/4 di tazza
- acqua - 1 1/4 di tazza
- zucchero - 2 cucchiaini
Spezie:
- pepe - 5 grani
- foglie di alloro - 2-3 pezzi
- pimento - 5 grani
- senape - qualche granello
Preparazione:
- Pulite i porcini, sciacquate e spuntate i manici. Lasciare interi i funghi piccoli e dividere a metà i cappelli grandi.
- Sbollentate i funghi in poca acqua salata, con l'aggiunta della cipolla sbucciata. Li cuociamo quasi fino a renderli morbidi.
- Dopo la cottura, scartare la cipolla e scolare i funghi.
- Carote, pelate, tagliate a fette. Sbucciare le cipolle piccole e lasciarle intere. Dividete il cavolfiore in cimette, tagliate i fagiolini a pezzi più piccoli e il sedano a listarelle.
- Lessare le verdure in una piccola quantità di acqua salata - finché sono tenere. È meglio cuocere separatamente ogni tipo di verdura, mantenendo così il loro gusto e aroma specifici.
- Mettere i porcini e le verdure cotte a strati nei vasetti scottati.
- Prepariamo una marinata di acqua, aceto e spezie. Lessare tutti gli ingredienti e riempire i vasetti con la salamoia preparata. Stringiamo con cura i dadi.
- Capovolgi i vasetti. Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo buio e fresco.
I barattoli con la marinata arricchiranno la tavola di Natale e Capodanno, li raggiungeremo, cercando aggiunte espressive a vari snack.