Una salsiccia comprata in un negozio non ha il sapore di una salsiccia fatta in casa che facevano i nostri bisnonni. Oggi la produzione autonoma di salsiccia di campagna sta vivendo il suo rinascimento, perché molte persone vogliono mangiare sano, come i nostri bisnonni. Vorremmo anche sapere esattamente cosa costituisce un ingrediente della salsiccia consumata. Ti mostreremo come fare una salsiccia da solo a casa per ottenere un gusto unico.
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Salsiccia fatta in casa passo dopo passo
Salsiccia Swojska: vale la pena prepararla da soli?
La salsiccia è un piatto universale che può essere consumato a colazione, pranzo e cena. Lo mangiamo freddo con i panini o caldo come piatto per la cena. Anche le nostre bisnonne facevano in casa le salsicce. Tradizionalmente, era fatto di carne di maiale per motivi economici, poiché il maiale era solitamente il tipo di carne più economico. Alle salsicce si aggiungeva anche selvaggina, carne di cavallo e montone.
Al giorno d'oggi, nonostante tu possa semplicemente acquistare la salsiccia in un negozio, la produzione di salsiccia di campagna sta vivendo una rinascita. Non possiamo sempre fidarci dei produttori di cibo, specialmente di quelli altamente trasformati. Ecco perché molte persone usano i vecchi modi di preparare il cibo, come stagionare la carne o affumicare il prosciutto, per avere il pieno controllo del processo di produzione e degli ingredienti ed essere sicuri di servire in tavola piatti sani.
La salsiccia fatta in casa è gustosa, fresca e, soprattutto, sappiamo cosa contiene. Soprattutto, lo facciamo secondo il nostro gusto, aggiungendo le spezie che ci piacciono. Grazie a questo, viene creata una ricetta unica, la nostra.
Come fare una salsiccia fatta in casa? E soprattutto, è possibile fare le salsicce fatte in casa in tutti questi giorni? Bene, sì, puoi e vale la pena provare a fare una salsiccia fatta in casa. Contrariamente alle apparenze, questo non è un compito difficile o impossibile. Se stai cercando altri consigli, dai un'occhiata anche tu articoli sul fumo raccolti qui.
La produzione di salsicce fatte in casa è un compito laborioso che richiede molta pazienza. Vale la pena seguire attentamente i passaggi indicati nelle ricette, per non rovinare qualcosa. Tuttavia, il carico di lavoro si ripagherà molte volte sotto forma di una salsiccia dal gusto unico.
Fare la salsiccia di campagna - cosa sarà necessario
La produzione della salsiccia di campagna non farà a meno delle attrezzature necessarie che vi permetteranno di preparare la carne e realizzare la salsiccia stessa. Per fare la salsiccia fatta in casa, avrai bisogno della seguente attrezzatura:
- Tritacarne,
- budella per salsicce o budelli artificiali,
- carne per salsicce,
- aggiunte e spezie come sale sottaceto, sale da cucina, aglio, pepe e altre a piacere.
Il tritacarne dovrebbe avere macine con fori diversi e un imbuto per riempire l'intestino con massa di carne. Possiamo anche acquistare carne macinata o chiedere di macinare in un negozio o utilizzare un robot da cucina. All'inizio, hai solo bisogno di un normale tritacarne manuale con un ripieno, che compreremo per pochi soldi. La tritacarne elettrica e l'insaccatrice per salsicce è un po' più costosa. Puoi anche procurarti un insaccatrice manuale per salsicce, che ti permetterà di forzare la carne nella trippa più velocemente e più facilmente.
Per la salsiccia fatta in casa, scegliamo carne di maiale, come prosciutto, spalla, collo di maiale o pancetta. È bene cercare nelle vicinanze un macellaio che acquisti la carne direttamente dai contadini. Controlla anche articoli sulle carni raccolte qui.
Come fare una salsiccia - alcuni consigli pratici
Vale la pena raffreddare tutto ciò che verrà utilizzato per fare le salsicce, ad es. sia la carne che le attrezzature. Grazie a questo, il grasso nella carne non si sbava. Macinare finemente la carne grassa e tagliare la carne magra in pezzi più grandi. Quando si riempie l'intestino di carne, vale la pena ricordare di non usare troppa carne, in modo che l'intestino non scoppi.
Dopo che l'intestino è stato riempito di carne, la salsiccia deve essere affumicata calda. In primo luogo, viene posto su bastoncini da fumo per 30-60 minuti per farlo asciugare, quindi affumicato a caldo per 90-120 minuti. La salsiccia affumicata fatta in casa va conservata in frigorifero.
Come fare la salsiccia fatta in casa passo dopo passo
Carne stagionata
Prima di macinare è bene stagionare la carne. Questa non è una fase necessaria, tuttavia, vale la pena curare la carne, perché garantisce il gusto unico della carne e rimuove microrganismi e batteri.
È bene tagliare la carne preparata in piccoli pezzi che andranno nel tritacarne. Curiamo i singoli tipi di carne in contenitori separati in una miscela di sale e sale in salamoia, nella quantità di 16 grammi per 1 kg di carne. Cuocere la carne in frigorifero per 24-48 ore. Fai stagionare la carne per 72 ore. La carne va mescolata una volta al giorno.
È importante non coprire la carne per la produzione della salsiccia di campagna, in modo che avvenga lo scambio di gas. La carne può cambiare colore sopra, il che è un processo naturale. La carne può anche essere stagionata. Mentre si impasta la carne macinata, aggiungere il sale in salamoia. Quindi lasciare la carne in frigo per 8-12 ore.
Macinare e condire la carne
La ricetta tradizionale prevede che le carni più magre, come maiale magro, prosciutto, lonza di maiale, tacchino, vengano macinate su un tritacarne con i fori più grandi. Macina le carni grasse come il grasso di maiale e la pancetta attraverso un colino a maglie più piccole. Le braciole di manzo e di maiale, invece, vengono macinate su un setaccio con i fori più piccoli. O forse ti interesserà anche tu questo articolo sul tempo di affumicatura della salsiccia?
Preparare due ciotole separate e mettere separatamente la carne macinata in un colino fine e la carne macinata in un colino grosso. Per prima cosa, mescoliamo la carne macinata su un setaccio fine. Aggiungere il sale, un po' d'acqua, alcune spezie e mescolare fino a formare una massa densa e appiccicosa. Quindi mescoliamo la seconda parte della carne macinata su un setaccio grosso. Aggiungere il resto del sale e delle spezie e un po' d'acqua.
Quindi uniamo entrambe le masse e mescoliamo fino a formare una massa omogenea. Di norma, il processo di impasto manuale richiede circa 30 minuti. Metti da parte la massa finita a temperatura ambiente per alcune ore o mettila in frigo per diverse ore.
Preparare gli intestini e farcire la salsiccia
Affinché le budella siano adatte al ripieno delle salsicce, devono essere sciacquate dal sale in cui sono conservate. Per prima cosa, immergere l'intestino in acqua tiepida (30-35 gradi) per 60 minuti. Quindi versare l'acqua e immergerla in acqua dolce per un'altra ora e mezza - 12 ore. Vale la pena versare acqua nell'intestino e trascinare con la mano in modo che l'acqua fuoriesca dall'altra parte. L'acqua rende scivolose le pareti intestinali, facilitando il riempimento con massa di carne.
Infiliamo la carne nell'intestino preparato in questo modo usando un bastoncino di carne o un tritacarne. Ogni 30 centimetri ruotiamo l'intestino. Dopo che l'intera salsiccia è stata caricata, appenderla ad asciugare sui bastoncini di affumicatura.
Affumicare una salsiccia
La salsiccia fatta in casa così preparata va posta nell'affumicatore ad asciugare per 30-60 minuti. Il camino o lo sportello dell'affumicatore devono essere aperti in modo che la salsiccia affumicata si asciughi bene. In questa fase la salsiccia fatta in casa viene essiccata con aria calda senza fumo. L'intestino dovrebbe essere asciutto come pergamena.
Quindi chiudiamo l'affumicatore e affumichiamo a caldo la salsiccia nel fumo ad una temperatura di circa 80-90 gradi per circa 90 minuti oppure ad una temperatura di 50-60 gradi per 3-5 ore. Usiamo più spesso il fumo caldo, che non richiede un affumicatoio specializzato. La salsiccia affumicata a freddo è adatta per una conservazione più lunga ed è più gustosa, ma il processo richiede molto tempo e richiede uno speciale forno per fumatori.
Salsiccia al forno o al vapore
Trascorso questo tempo, infornare o scottare la salsiccia. Per cuocere la salsiccia, aumentare la temperatura nell'affumicatore a circa 100-110 gradi e affumicarla fino a quando la temperatura all'interno della salsiccia raggiunge circa 70 gradi.
Invece di cuocere, possiamo anche scottare la salsiccia. Per fare questo, versare acqua bollita a 80 gradi nel contenitore. La salsiccia "familiare" va messa a bagno in quest'acqua per circa 30 minuti. O forse ti interesserà anche tu questo articolo con la ricetta della salsiccia di cinghiale?
Ricetta salsiccia fatta in casa - ingredienti principali
Oltre alla carne, la ricetta per una salsiccia fatta in casa include anche le spezie, che possiamo aggiungere a nostra discrezione a piacere. Gli ingredienti più importanti per fare le salsicce fatte in casa sono principalmente la carne. La migliore salsiccia fatta in casa è costituita da un impasto di vari tipi di carne, come maiale, manzo e tacchino.
Una tipica ricetta di salsiccia fatta in casa prevede la carne nelle seguenti proporzioni:
- 3 kg di carne di maiale - prosciutto, spalla, collo,
- 1 kg di filetto di manzo o tacchino,
- 1 kg di pancetta e grasso di maiale.
Un altro modo per selezionare gli ingredienti è la base, che è 3 kg di carne di maiale, integrata con vari tipi di carne nella quantità di mezzo chilo ciascuno.
Gli ingredienti successivi sono le spezie, come una testa d'aglio, pepe macinato grossolanamente e maggiorana. Da provare anche la salsiccia fatta in casa senza sale. Preparare quindi 30 g di sale stagionato e 30 g di salgemma. Qui, dovrebbero essere mantenute le proporzioni appropriate, ad es. 15 g di sale vengono aggiunti per 1 kg di carne. La ricetta tradizionale per fare una salsiccia fatta in casa presuppone che 3 porzioni di sale contengano 2 porzioni di aglio e 1 porzione di pepe.
Possiamo anche aggiungere spezie come pimento, ginepro o peperoncino a piacere. È meglio fare un condimento a base d'acqua. Far bollire il mortaio a fuoco basso per 5 minuti, raffreddarlo, scolarlo e unirlo alla carne macinata.
Come puoi vedere, la ricetta della salsiccia fatta in casa non è così difficile da realizzare a casa. E il risultato dei nostri sforzi è una deliziosa salsiccia affumicata, il cui gusto unico sarà apprezzato sia dai membri della famiglia che dagli ospiti invitati. Controlla anche Articoli con ricette per sottaceti e insilati raccolti qui.
